Zucchini-kaviar er en enkel, meget overkommelig og samtidig populær ret.
Velegnet til alle slags sider, der bruges til at fremstille sandwich, som et selvstændigt produkt.
Opskriften adskiller sig lidt, men opfindsomheden fra vores husmødre gjorde det muligt for os at skabe teknologier til tilberedning af disse dåsevarer i forskellige køkkenmaskiner - fra den klassiske russiske komfur til aerogrill.
Squash kaviar med tomater til vinteren - de generelle principper for madlavning
For at få konserveret mad af høj kvalitet fra squashkaviar med tomater, skal du ikke kun nøje overholde størrelsen af ingredienserne, der er angivet i opskriften, men også følge visse regler og retningslinjer for konservering af produktet.
Høst grøntsager og processen med kogning af kaviar:
• Til tilberedning af kaviar, er friskplukkede grøntsager eller dem, der ikke er egnede til langtidsopbevaring, taget fra zucchini. Det anbefales ikke at tage en langsom, beskadiget skade på frugten, selvom beskadigede områder kan fjernes.
• Courgetter skylles under koldt vand med en skur eller børste. Det er godt at bruge til disse formål en ny ren svamp til opvask. Klip enderne og skær huden af, skæres i stykker, og udfør derefter det skæring, der er angivet i opskriften. Den møre hud i ung zucchini kan ikke fjernes, i mere modne frø skal vælges.
• Gulerødder, løg vaskes under rindende vand, rengøres og skylles igen.
• Efter vask fjernes stilkene fra peberfrugten, frøboksen fjernes, og derefter vaskes de resterende frø under hanen.
• De grønne sorteres, fjerner beskadigede, visne kviste, vasker, ryster overskydende vand af og tørrer, spreder det ud på et håndklæde.
• Salt og sukker hældes normalt i en lille mængde, omrøres, om nødvendigt tilsættes den ønskede komponent.
• Lang stewing kaviar, gør den mere lækker og tykkere.
Fremstilling af dåser, låg:
• Til sømning anbefales det at bruge glasskruer med en halv liters volumen eller liter. Kapaciteterne kan ikke kun være nye, det er muligt at bruge banker fra under sidste års rullinger. Det vigtigste er, at opvasken skal være uden synlige revner og ridser i nakken. Knækkede krukker kan sprænge, når de lægger ud og steriliserer det færdige produkt. Shcherbinki tillader ikke hermetisk lukning af krukken, og den vil "eksplodere."
• Det bedst egnede til konservering om vinteren betragtes som metallakerede låg med en gummitætning. Drejede låg bliver populære i dag, men specielle låg med gevind er nødvendige til sådanne låg.
• Banker og låg skal vaskes og affedtes godt inden brug. Til vask anbefales det ikke at bruge affedtningskemikalier, det er tilstrækkeligt at vaske containere og låg med bagepulver eller 72% husholdningssæbe i varmt vand, og skyl godt, fjern resten af vaskemidlet.
• Det anbefales at pakke kaviar i sterile krukker, og fyldte beholdere skal pasteuriseres, mens halv liter opvarmes i ca. 20-25 minutter, fyrre fyrre minutter, uden at kogepunktet for vand bringes til 100 grader. Optimal - 90 grader.
• Lågene koges i ti minutter, før de rulles, tørres og bruges først derefter.
• Det er muligt at lukke den kogte kaviar med kogte capronlåg. Ulempen ved en sådan billet er, at du skal opbevare banker ved en lav temperatur i køleskabet, og holdbarheden er meget mindre.
Ristet squashkaviar med tomater til vinteren
ingredienser:
• Frugter af courgetter af bordsort eller zucchini - 3 kg;
• Modne tomater - 2 kg;
• Hvid løg til salat - 1 kg;
• Søde mellemstore gulerødder - 1 kg;
• Raffineret solsikke eller olivenolie;
• Efter skøn af sukker og salt, fortrinsvis stor, have;
• Håndmalet sort peber.
Forberedelsesmetode:
1. Ung, der ikke havde tid til at overmode courgette skåret i halve ringe, mellemstore og små ringe.
2. Hakk gulerødderne i strimler, skær løg og tomater i terninger.
3. Skiver af courgette, stegt let på begge sider i raffineret olie.
4. Løg, gulerødder og stek separat til ravfarve.
5. Saut tomaterne, indtil de er blødgjort og skrællet.
6. Hakk de stegte grøntsager i en kødslibemaskine med en sparsom mesh.
7. Den resulterende grøntsagsblanding bevæges i en bred skål med en tyk bund.
8. Tilsæt salt, peber og kog op.
9. Inddamp overskydende væske med en let kogning. Denne procedure tager cirka fyrre minutter, afhængigt af den tæthed, du vil gyde.
10. Spred den kogte squashkaviar i bankerne og send straks til pasteurisering.
11. Rul dækslerne op, og tag dem til afkøling på hovedet.
Squash kaviar med tomater til vinteren "Assorted"
ingredienser:
• Tomater: Modne, kødfulde sorter - 800 gr .; Brun eller grøn - 800 gr .;
• Lille moden squash - to kilo;
• Et kilo gulerødder;
• Salat - 600 gr .;
• Æblecidereddik - 45 g .;
• Diskretion af sukker og salt;
• Enhver, lugtfri, vegetabilsk olie - et halvt snit glas;
• Bitre pebervarianter "Chile" eller "Spark";
• Sort peber, håndmalet - 1 tsk.
Forberedelsesmetode:
1. Slib alle forberedte grøntsager i en kødslibemaskine.
2. Hæld i en stor skål, salt efter smag, tilsæt sukker.
3. Kog over lav varme i cirka halvannen time under konstant omrøring.
4. Femten minutter inden slutningen af forberedelsen, hæld eddike, olie, tilsæt sort peber, kan du krydre med rød peber efter smag.
5. Hæld den færdige kaviar i bankerne og rull op. Vend over til lågene, afkøl.
Squash kaviar med tomater om vinteren i en langsom komfur
ingredienser:
• Ung zucchini - 3 stykker, ikke særlig stor;
• Sød kødfuld peber - 2 peber;
• Gulerod - 1;
• Løg - 3 løg;
• Peberærter, egen frisk slibning;
• Grovt salt og uraffineret granuleret sukker;
• En halv målekop raffineret vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
1. Skær så vidt muligt terning på alle tilberedte grøntsager.
2. Hæld vegetabilsk olie i en langsom komfur.
3. Udstilletilstand "Bagning", i tid i fyrre minutter.
4. Hæld gulerod, paprika, løg i skålen, luk låget og kog i tyve minutter.
5. Tilsæt hakkede modne tomater.
6. Salt, tilsæt sukker, peber og bland. Læg alt i en separat skål.
7. Skift "Bagning" -tilstand til "Stew" i to timer, fyld den skiver courgette.
8. Efter signalet sættes zucchini i en masse, der tidligere var kogt i en langsom komfur. Slib til en glat mos og hæld den tilbage i skålen.
9. Sæt "Bagning", kog indtil fuldstændig fordampning af fugt, indtil kaviar ikke har fået en tyk konsistens.
10. Sluk for multikokken, hæld kaviaren i dåserne.
11. Udsæt opvasken med pasteuriseringskaviar, og rull lågene op.
Kaviar fra zucchini med tomater til vinteren i konvektionsovn
ingredienser:
• Zucchini - 800 gram;
• Modne tomater, hvilken som helst kvalitet - 0,5 kg;
• Gulerod - 300 gram;
• Et par hvide salater med løg;
• Raffineret solsikkeolie;
• Efter smag - salt og sukker;
• Krydderier, krydderier, der ikke er varme, ikke for krydret.
• 9% bordseddike;
Forberedelsesmetode:
1. Passionsløg og gulerødder, skåret i store stykker, indtil de er gyldenbrune.
2. Placer courgette på den nederste grill. I opvarmningstilstanden 250 grader skal du bage grøntsagen i ti minutter.
3. Rapporter tomater til zucchini, bages i yderligere ti minutter.
4. Hent grøntsager og afkøl lidt.
5. Fjern den skrællede hud fra de afkølede tomater og courgette, kombiner dem med de stegte rodgrøntsager, slib dem i potetmos på en hvilken som helst metode.
6. Tilsæt krydderier, sukker, tilsæt lidt salt og bland.
7. Læg i sterile krukker, dæk med låg uden at rulle. Vi sætter luftgrillen på.
8. Indstil temperaturtilstanden til ca. 180 grader i en periode på 20 minutter.
9. Når arbejdet er afsluttet, straks efter signalet, vi tager det konserves ud, tilsættes lidt mindre end en teskefuld eddike til hver krukke og rull lågene.
Kaviar fra zucchini med tomater til vinteren "Teschin-tungen"
ingredienser:
• Zucchini, papirmasse - 2,5 kg;
• paprika - 4 peberfrugter;
• Modne tomater - 400 gram;
• Varm peber - 1 peberkorn, vælg om muligt ikke meget varmt og øg mængden;
• Eddike 6% - 50 ml.
• Deodoriseret solsikkeolie - 190 gram;
• salt;
• Hvidløg - fed 1/2 facetsglas.
Forberedelsesmetode:
1. Slip tomater, papirmasse med zucchini, bell og varm peber ved hjælp af en processor.
2. Hæld i en beholder med en tyk bund, tilsæt smør og sukker, salt, bland.
3. Kog indtil den er tyk. Tilsæt knust eller knust hvidløg, eddike ved afslutningen af madlavningen. Efter omrøring koges et par minutter og fjernes fra opvarmningen.
4. Hæld i forberedte containere og rull op.
Kaviar fra squash med tomater til vinteren i ovnen
ingredienser:
1. To mellemstore zucchini;
2. Fire modne tomater;
3. En peber sød peber;
4. En stor gulerod;
5. Tre fed hvidløg;
6. Tørret basilikum, manuelt formalet sort peber, groft salt og uraffineret sukker;
7. 60 gr. raffineret olivenolie eller vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
1. Zucchini, gulerødder, peberfrugter, løg, hvidløg, skåret i små stykker.
2. Læg alle grøntsager i en beholder forberedt til tilberedning af kaviar.
3. Tilsæt granuleret sukker, tørret basilikum, peber og tilsæt salt til prøven.
4. Tænd for ovnen. Når ovnens temperatur når 180 grader, skal du lægge opvaskene med kaviar i den.
5. Bages i cirka en time.
6. Med denne høstmetode bør kaviar omrøres med jævne mellemrum i tilberedningsprocessen for ikke at brænde ovenpå.
7. Blødgjorte grøntsager, slib processoren eller slib gennem en sigte med små celler.
8. Sæt tilbage i ovnen i femten minutter.
9. Placer i forberedte banker i varm form. Hæld 9% eddike ovenpå, en teskefuld en teskefuld i en halv liter og en spiseskefuld en teskefuld en liter.
10. Dæk med tørre låg, rull op.
Kaviar fra squash med tomater til vinteren "Svampesmag"
ingredienser:
• Ung, mørt courgette, enhver art - 1 kg;
• Svampe, champignon - 0,5 kg;
• Maksimal modning af tomater - 500 gr .;
• To løg;
• To store fed hvidløg;
• Medium sød gulerødder;
• paprika med paprika;
• En spiseskefuld tomatpuré eller en tyk mild ketchup;
• salt;
• Saft af halv tyndhudet citron;
• Sukker sand;
• En blanding af rød og sort malet peberfrugter;
• Raffineret vegetabilsk olie;
• Dild, greener - et par fluffige kviste.
Forberedelsesmetode:
1. Sød peber, courgette, mal gulerødder på et groft rivjern.
2. Strim løgen i halve ringe.
3. Fjern huden fra blancherede tomater.
4. Svampe skåret i små stykker og stek, indtil den forsvindende væske i vegetabilsk olie i gryden.
5. Læg champignonerne i en separat skål.
6. Gulerødder, løg, peberfrugter, tomater, courgette, der er sat på den samme gryde, og lad det småkoke i en halv time.
7. Det er muligt under ilden at tilføje vegetabilsk olie, hvis nødvendigt.
8. Femten minutter efter gryderetten tilsættes de udskudte svampe, tomatpuré, hakket hvidløg, krydderier og finhakket dild, hæld over citronsaft.
9. Læg yderligere tyve minutter ud, og tag den ud af komfuret.
10. I varm form, pak kaviar i krukker og tæt med plastik låg.
11. Opbevares i en kælder eller køleskab.
Kaviar fra squash med tomater til vinteren "Tsarskaya"
ingredienser:
• Masse af courgette - 4,5 kg;
• "Koreansk" eller løg - 700 gr.;
• Tomater med maksimal modenhed - 2 kg;
• Pod høj, bedre end rød peber, lille i størrelse;
• Et par mellemstore hvidløgshoved;
• Vegetabilsk, nødvendigvis raffineret, olie - 1/2 kop glas;
• Sukker - 50 gr .;
• 70% eddike - 10 gr .;
• Malede peberærter manuelt - 4-5 klemmer.
Forberedelsesmetode:
1. Fra de blancherede tomater for at fjerne huden, hugg på en hvilken som helst måde, der giver dig mulighed for at adskille tomatsaften fra frøene.
2. Læg løg, zucchinimasse og hot peber, rullet i en kødkværn, i en dyb beholder.
3. Tilsæt jævnt vegetabilsk olie, knust hvidløg og mayonnaise og læg den medfølgende komfur.
4. Når den vegetabilske masse begynder at koge, skal du reducere varmen til det mindste og fortsætte med at simre i halvanden til to timer, idet du selv bestemmer den bedste tæthed.
5. Hæld sukker, salt, tilsæt halvdelen af eddike, malet peber og fortsæt med at slukke i en times tid.
6. Hæld den resterende eddike, omrør og opvarm i 7-8 minutter.
7. Vi flytter færdiglavet kaviar til tilberedte retter og ruller den op med jernlåg.
Zucchini-kaviar med tomater til vinteren - tricks og tip
• Normalt varer konserves, der er forseglet med capron-låg, ikke for længe. De kan være mugne. For at øge holdbarheden for konservering, høstet på denne måde, kan du lægge et lag rent gasbind på bunden af låget, lægge en sennepsdej på toppen og derefter et andet lag gasbind. Forsegl og luk beholderen. For at forberede "sennepsdej" skal du blande 3 spsk frisk sennepspulver med 2 tsk. lidt varmt vand, "dejen" skal være tæt. Hætter, der blev forberedt på denne måde, blev populært kaldet "sennepskorker".
• I processen med at tilberede æg bør periodisk blandes, så det ikke brænder.
• Opbevar konserveringen på et mørkt sted ved en lav temperatur, ellers mister det farve og ændrer smag.
• Dåserne, der rulles op under dækslerne, afkøles med bunden op og ned, dækket med et varmt tæppe. Vend kun med fuld afkøling.
