Oversigt
Natriumphosphat er et paraplybetegnelse, der refererer til flere kombinationer af natrium (salt) og phosphat (en uorganisk, saltdannende kemikalie). Natriumphosphat af fødevarekvalitet anerkendes af US Food and Drug Administration (FDA) som sikkert til konsum. Det bruges ofte som tilsætningsstof til forarbejdede fødevarer. Det er også en ingrediens i mange husholdningsvarer og medicin. For nogle mennesker kan natriumphosphat bruges til at forberede tarm før koloskopi.
Anvendelse i mad
Natriumphosphat kan findes i fastfood, delikød, forarbejdet kød, tunfisk, bagværk og andre fremstillede fødevarer. Det tjener en række funktioner:
- Det fortykker mad. Det stabiliserer teksturerne af forarbejdede fødevarer, såsom kartoffelmos.
- Det helbreder kød og kødprodukter. Det hjælper med at holde delikød og bacon fugtig, så man undgår forkølelse.
- Det er et fortrængningsmiddel. Det hjælper dejstige i kommercielt fremstillede kager og brød og i kageblandinger.
- Det er et emulgeringsmiddel. Det fungerer som en stabilisator for at holde olie og vand blandet sammen i visse typer fødevarer, såsom forarbejdet ost.
- Det balancerer pH-niveauet i forarbejdet mad. Det stabiliserer balancen mellem surhed og alkalitet, forlænger holdbarheden og forbedrer smagen.
Er det sikkert at forbruge?
Natriumfosfat af fødevareklasse er kategoriseret af FDA som GRAS, hvilket betyder "generelt anerkendt som sikkert." Dette kan skyldes, at mængden af natriumphosphat tilsat til forarbejdet mad er forholdsvis lavt.
En undersøgelse viste, at natriumphosphat, når det anvendes som et fødevaretilsætningsstof, kan påvirke helbredet anderledes end naturligt forekommende fosfat. Dette skyldes, at det absorberes forskelligt af kroppen. Ifølge abstrakt kan høje niveauer af fosfat hæve dødeligheden for offentligheden såvel som for personer med nyresygdom og kardiovaskulær sygdom. Forskere forbinder høje fosfatniveauer med accelereret aldring og vaskulær skade. Forskerne anbefalede, at folk spiser mad med naturligt forekommende fosfater, snarere end dem med tilsat natriumphosphat.
Nogle atleter tager natriumfosfat som et supplement til at forbedre ydeevnen. En undersøgelse, der blev rapporteret i International Journal of Sport Nutrition og Exercise Metabolism, viste imidlertid, at tilskud med natriumphosphat ikke forbedrede aerob evne hos sportsfolk.
Bivirkninger fra en overdosis af natriumphosphat kan omfatte:
- opkastning
- hovedpine
- reduceret urinudgang
- oppustethed
- mavesmerter
- svimmelhed
- uregelmæssigt hjerteslag
- anfald
Hvem skal undgå natriumphosphat?
Tal med din læge om din brug af natriumphosphat, især hvis du tager det som supplement eller spiser en stor mængde forarbejdede eller fastfood.
Mennesker med visse forhold bør undgå at tage dette stof. Disse omfatter:
- nyre sygdom
- tarmtårer eller blokeringer
- colitis eller langsomme bevægelser
- hjertefejl
- en allergi mod natriumphosphat
Din læge kan også anbefale at reducere dit indtag, hvis du i øjeblikket er på visse lægemidler. Før du tager det, skal du sørge for at diskutere din medicinhistorie, herunder hvilke naturlægemidler du bruger, sammen med din læge.
Fødevarer, der indeholder natriumphosphat
Fødevarer med naturligt forekommende natriumphosphat omfatter:
- nødder og bælgfrugter
- kød
- fisk
- fjerkræ
- æg
Fødevarer, der kan have tilsat natriumphosphat, omfatter:
- helbredt kød
- deli kød
- fastfood
- forarbejdede fødevarer, såsom færdigretter
- kommercielt fremstillede bagværk og kageblandinger
- tunfisk
Takeaway
Natriumphosphat er naturligt forekommende i mange fødevarer. Det er også tilføjet til fødevarer for at opretholde friskhed, ændre tekstur og opnå en række andre effekter. Natriumphosphat anses for sikker af FDA, men bør undgås af visse mennesker, herunder personer med nyresygdom. Sørg for at tale med din læge, hvis du er bekymret for dit natriumphosphatindtag eller inden du bruger det som supplement.
