Vin fra viburnum har en original aroma og en smule syrlig smag.
Med moderat brug styrker det immunforsvaret og indeholder mange vitaminer og sporstoffer, der er gavnlige for helbredet.
Vin fra viburnum derhjemme - de grundlæggende principper for madlavning
Processen med at fremstille vin fra viburnum består af tre faser: starter, filtrering, gæring og klargøring af vin.
Forberedelse af bær. Kalina fjernes fra grenene, sigtes, æltes og hældes i en krukke, hvor den fremtidige vin vil vandre. Tilsæt sukker i opskriften og hæld vand. Beholderens hals er bundet med gaze og lodes opvarme i tre dage.
Perkolering og gæring. Indholdet af bankerne blev filtreret, hvorved mange bær bæres godt ud. Hæld væsken i en ren glasbeholder, og tilsæt vand. I modsætning til vand tilsættes sukker i tre faser. Den første portion hældes straks efter sil. Hvor meget sukker der skal fyldes afhænger af, hvilken slags vin du planlægger at lave, dessert, bord eller spiritus. Anden gang sukker hældes på tre dage, tilsæt den sidste portion sukker efter samme tid. Kapacitet til gæring luk låget med en vandtætning eller gummihandske, hvorved der er en forboret nål i. Vin overlades til gæring i cirka en måned. I løbet af denne periode drænes den første gang fra sedimentet og hældes i en anden beholder.
Afklaring. Bankerne lukkes med plastikkapper og lader stå i en måned til afvikling og afklaring. Derefter, ved hjælp af en tynd gummislange, hældes vinen i flasker, forsegles tæt med propper og rengøres i kælderen.
Ved at eksperimentere med forskellige kombinationer af viburnum og andre bær, kan du få forskellige smagsoplevelser af vin fra viburnum.
Opskrift 1. Tør vin fra viburnum derhjemme
ingredienser
kilogram viburnum;
sukker - 300 g;
vand - 1 l 700 ml;
en håndfuld rosiner.
Tilberedningsmetode
1. Kalina rengøres fra grene, sorter gennem dem og skyll. Dyp bærene i en homogen masse og læg dem i en glasbeholder. Tilsæt 100 g granuleret sukker, et ufuldstændigt glas vand og rosiner. Bind halsen på en krukke gasbind, der er foldet flere gange, og lad dem vandre i tre dage på et varmt sted.
2. Så snart skum vises på overfladen, sil du vinen, hæld den i en ny beholder og tilsæt resten af vandet. Tilsæt sukker i lige store andele to gange mere hver tredje dag. Læg en gummihandske på halsen på dåsen og punkterer den ene finger med en nål. Anbring krukken på et mørkt sted, hvor temperaturen konstant holdes omkring 25 grader. Tilsæt sukker til beholderen som følger: tøm en liter væske, opløs sukkeret i det og hæld det tilbage.
3. En måned senere er fermenteringsprocessen afsluttet. Hæld forsigtigt vinen ud uden at forstyrre sedimentet, og hæld den i flasker. Insister vinen mindst en måned i kælderen.
Opskrift 2. Dessertvin fra viburnum derhjemme
ingredienser
viburnum bær - to kg;
sukker - 400 g;
vand 750 ml.
Tilberedningsmetode
1. Vi fjerner viburnumbærene fra grenene, sorterer affaldet og ælder uden vask. Tilsæt 100 g sukker i massen af bær og mal det, indtil det er opløst. Lad blandingen være varm i tre dage.
2. Efter opbevaring i tre dage filtreres bærblandingen, der begyndte at fermentere, presses en masse viburnum ud og fortyndes med vand. Hæld i flasker, fyld dem 2/3. Tilsæt sukker i en hastighed på 100 g pr. Liter juice. Luk beholderlåget med en vandforsegling.
3. Så snart saften ophører med at fermentere, tilsættes sukker igen i samme mængde. Vi tilsætter sukker flere gange, indtil 400 g sukker forbruges pr. Liter juice, under hensyntagen til den mængde sukker, der er tilsat de knuste bær.
4. Efter fuldstændig gæring fjerner vi flasken på et varmt, mørkt sted i 14 dage. Derefter hældes vinen omhyggeligt til sedimentet steg ikke op og tappes på flaske. Korket flaske, lad det opbevares i kælderen.
Opskrift 3. Viburnum-likør derhjemme
ingredienser
Kalina - to kg;
liter alkohol eller vodka;
et halvt kilo sukker;
en halv liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Adskill viburnum fra kvistene og hæld kogende vand over dem. En halv time senere tømmer vi vandet. Vi gør dette for at fjerne bitterhed.
2. Hæld bærene i en glasbeholder, tilsæt et pund sukker og bland.
3. Kapacitet lukkes tæt på låget og lad det varme i tre dage. Tilsæt alkohol eller vodka. Det skal dække bærene mindst to centimeter. Luk igen låget og stå i ti dage på et sted, hvor solens stråler falder.
4. Hæld en halv liter vand i en gryde og opløs et kilogram sukker i det. Send til ovnen, kog op og kog på lav varme i fem minutter. På samme tid omrøres og fjernes konstant fra overfladen af det hvide skum. Afkøl siruppen til stuetemperatur.
5. Tilsæt sirup til viburnum tinkturen og bland. Den resulterende blanding insisterer måned på et varmt, mørkt sted. Hver tredje dag rystes væsken. Sil den færdige likør, hæld i flasker og luk lågene tæt. Opbevar spiritus i kælderen kan være tre år.
Opskrift 4. Tsaristrosvin fra viburnum derhjemme
ingredienser
friske bær af viburnum - 900 g;
modne bananer og rosiner - 450 g hver;
sukker - 900 g;
citronsyre - 3 g;
pektinenzym og vingjær - 5 g hver.
Tilberedningsmetode
1. Fjern viburnumbærene fra kvistene, sorter dem, fyld med kogende vand og lad stå i 20 minutter. Dæk derefter bærene, pres og sil væsken. Hæld viburnum juice i en stor spand.
2. Mal rosinerne med en kødslibemaskine. Føj den til spanden med juice og hæld en liter kogende vand i. Hæld en halv liter vand i gryden, opløs sukkeret i det, og lad blandingen koges. Tilsæt sirup til vørteren.
3. Skræl bananer, skær dem i store stykker, og dæk dem med en halv liter vand. Sæt på ovnen, kog op og kog på svag varme i 25 minutter. Sil bananvæsken i vørteren. Afkøles til tyve grader, tilsæt syre, enzym og fortyndet gær. Dæk med et låg og lad vandre i varmen i tre dage. Ryst hver anden dag.
4. Sild og led vørteren i en glasbeholder. Fyld op med koldt, kogt vand til skuldrene. Dæk den med en vandtætning. Hæld vinen fra sedimentet ved afslutningen af gæringen. Tøm, indtil vinen er klar. Du kan konsumere denne vin om et år.
Opskrift 5. Tinktur af viburnum på honning derhjemme
ingredienser
to kg viburnum;
honning og brandy - 500 ml.
Tilberedningsmetode
1. Adskill viburnumbærene fra grenene, fjern den rådne frugt og affald og vask. I en 3-liters glastank hældes Kalina til det halve volumen, hæld honning og konjak i. Fyld krukken til toppen med kølet, kogt vand. Luk låget tæt, og insister i en måned i varmen, ryst lejlighedsvis væsken.
2. Efter denne tid hældes, filtreres og tappes infusionen. Vi korker og sender til opbevaring i kælderen.
Opskrift 6. Viburnumlikør med citron derhjemme
ingredienser
350 gram viburnum bær;
vodka - en halv liter;
sukker sirup - 150 g;
Tilberedningsmetode
1. Fjern viburnumbær fra kviste, fjern forkælet frugt og snavs, skyl og tør. Hæld i en liter glasbeholder, mos med en pistil og hæld vodka i. Insister uge på et køligt, mørkt sted. Sil derefter gennem en fin sigte.
2. Tilsæt citronsaft og sukkersirup til den filtrerede væske. Insister 14 dage, sil igen og løb gennem et filter af gasbind og bomuld. Hæld i flasker og opbevar i kælderen.
Opskrift 7. Tinktur af viburnum og havtorn i hjemmet
ingredienser
viburnum bær - tre kg;
havtorn - kilogram;
sukker - to glas;
vodka - to liter.
Tilberedningsmetode
1. Vi fjerner bær af viburnum og havtorn fra grenene, fjerner skrald og rådnede frugter. Vi vasker bærene og fold dem i et dørslag og drysse dem på et rent håndklæde for at tørre dem lidt. Hæld derefter bærene i forberedte, tørre krukker. Fyld dem med vodka og lad være i to uger for at insistere.
2. Vi dekanterer væsken fra dåser og placerer den på et mørkt sted. Bær i containere falder vi i søvn med sukker, lukker lågene og ryster godt. Efterlad bær med sukker i 14 dage. I løbet af denne tid dannes en sirup, der hældes og blandes med tinktur af alkohol. Klar til at drikke aftappet og tilsluttet tæt. Opbevar tinktur i kælderen.
Opskrift 8. Sprit "Kalina Krasnaya" derhjemme
ingredienser
halvandet kg rød viburnum;
et halvt kilo sukker;
vodka så meget som du får juice fra bærene;
tre fedd badian;
teskefuld pink pink ærter.
Tilberedningsmetode
1. Fjern viburnumbærene fra grenene, læg dem i en krukke, dæk dem med sukker og lad dem lade bærene lave juice. Rør nogle gange, indtil sukker er helt opløst.
2. Hæld saften i flasken, og tilsæt den samme mængde vodka. Tilsæt lyserød peber og stjerneanis.
3. Drik insistere på cirka to måneder, lejlighedsvis ryste det. Derefter filtreres væsken og tappes på flaske. Du kan opbevare drikken i kælderen eller køleskabet.
Opskrift 9. Likør fra viburnum "200 bær"
ingredienser
viburnum bær - 200 stk .;
ripseblade - 100 stk .;
sukker - 250 g;
500 ml vand og vodka.
Tilberedningsmetode
1. Fjern bærene fra grenene, fjern den rådne frugt og snavs, læg i et dørslag og skyl under rindende vand. Læg dem på et rent håndklæde og tør det. Hæld vand i en gryde, opløs sukker i det, og lad det småkoke i fem minutter.
2. Knus Kalina, læg en gryde og hæld sirup. Tilføj vaskede blade her. Sæt ilden på og kog på svag varme i cirka fem minutter. Afkøl den resulterende blanding, sil og bland med vodka. Hæld i flasker, propet med korker og send til kælderen eller køleskabet til opbevaring.
Opskrift 10. Infusion af viburnum med citronskal
ingredienser
viburnum juice - 200 g;
sukker - 150 g;
citronskal;
vodka - en halv liter.
Tilberedningsmetode
1. Fjern bær af viburnum fra kvistene, sorter, vask, spred på et håndklæde og tør. Derefter fløj Kalina gennem en sigte. Den resulterende saft filtreres. Fra sukker og vand, koges sirupen og bland den med viburnum-saften. I stedet for sirup kan du bruge honning.
2. Vi gnider skalden af en citron, hæld den i viburnum juice, hæld vodka. Kapacitet lukkes låget og lad stå i to uger. Væsken rystes med jævne mellemrum.
3. Vi filtrerer hældningen gennem gaze, tappes og lukkes med trafikpropper. Det er ønskeligt at bruge likøren samme år.
Vin fra viburnum derhjemme - tip og tricks fra vinproducenter
- Klem juice fra viburnum kan bruges med en manuel juicer. Den resterende papirmasse gnides gennem en sigte og kasseres.
- Jo mere sukker du tilføjer til vinen, jo stærkere og sødere bliver den.
- I det rum, hvor tanken smelter under gæring, bør lufttemperaturen være fra 18 til 27 grader. Hvis temperaturen er for lav, stopper fermenteringsprocessen, ved høje temperaturer, gæren dør og har ikke tid til at behandle sukkeret til alkohol.
- Bær indeholder meget få bakterier af gærende vin, hvorfor der fremstilles vin fra viburnum, anbefales det at tilføje en håndfuld rosiner.
- Så vin fra viburnum derhjemme ikke mister sin unikke smag og aroma i flere år, skal du følge opbevaringsreglerne. Flasker vin anbringes vandret i køleskabet eller i et rum, hvor temperaturen ikke overstiger fem grader Celsius.
