Røget bacon - de grundlæggende principper for madlavning
I dag lærer du, hvordan man laver duftende og velsmagende røget bacon, for det er vanskeligt at finde et naturligt produkt i hylderne i butikkerne. Mange mennesker synes, at det er svært at gøre det derhjemme, men det er det ikke. Nok til at holde sig til opskriften. Vi vil også dele opskrifter på lækre retter fra røget bacon.
Vælg bacon til rygning, vær opmærksom på farven på bacon og kødlag.
Bryst kan være varmt eller koldt røget, såvel som kogt røget.
Varm røget. Bryst på forhånd syltede eller gnides med salt og krydderier. Lad svinekødet natten over, så baconet og kødet absorberer aromaen og smagen af krydderier. Derefter bacon nashpigovyvayut hvidløg og kog i cirka en time. Afkøl, og anbring det i røghuset, hvor processen med rygning vil vare fra 2 til 4 timer, afhængigt af typen af røghus.
Koldt rygning. Bryst gnides med salt, hvidløg, krydderier og urter. Efterlad det i denne form natten over, hæld derefter saltlage og marineres et køligt sted i cirka en uge. Derefter blødlægges de i vand i 10 timer, tørres i den samme mængde tid og sendes til røghuset for kold rygning i to dage.
Røget og kogt bacon. Denne metode er ikke helt mulig at kalde røget, men en sådan bryst er ikke ringere end smagen, der er tilberedt i et røghus. Bryst gnides med krydderier, salt og hvidløg. Kogt med løgskal og røget kød. Løgskaller giver brystet en dejlig brun farve, og røget kød giver smagen. Det adskiller sig således ikke i smag eller farve fra røget varmt eller koldt.
Opskrift 1. Varmrøget bryst
ingredienser
svinekød maven - et kilogram;
1 liter 500 ml vand;
60 g salt;
sukker - 10 g;
flere ærter krydderier;
hvidløgshoved;
laurbærblad og formalet rød peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør med bryst med servietter, skåret i to dele. Gnid svinekødet med salt og krydderier. Skrællede hvidløgskræder skåret i plader. Vi lægger det i små udskæringer lavet i brystet. Det er således nødvendigt at nashpigovat begge stykker.
2. Send baconet i panden, hæld vand i, tilsæt peberkorn, laurbærblad og kog på svag varme i 40 minutter. Fjern gryden fra varmen og afkøl baconet.
3. Vi hælder savsmuld i røghuset. Placer bryststykkerne på en sådan måde, at fedtet ikke løber ud af savsmuld, eller dæk dem med folie. Røg svinekød 2-4 timer. Kontroller regelmæssigt parathed. Den færdige bryst skæres og tygges let.
Opskrift 2. Koldt røget bryst
ingredienser
svinekød maven - 10 kg;
salt - 300 g;
3 laurbærblade;
sukker - 50 g;
formalet rød peber - 10 g;
hvidløg - 4 nelliker.
Tilberedningsmetode
1. Mal laurbærbladene i en kaffekværn. Gratis hvidløg fra skallet og spring gennem hvidløgspressen. Bland hvidløg og hakket laurbærblad. Riv krydret blanding med bacon, og lad dem bløde i løbet af natten.
2. Hæld 7 liter vand i en gryde, kog op, tilsæt en ufuldstændig kop salt, 50 g sukker, rød peber pulver, kog op og afkøle. Hæld den modtagne saltopløsning og lad den stå i køleskabet i en uge. Syv dage senere skal du overføre brystet i rent vand og lade stå i blød natten over. Vask derefter brystet og lad det tørre i yderligere 12 timer.
3. Send det forberedte bacon til røghuset i et par dage, mens det er nødvendigt nøje at overholde temperaturregimet. Bryst røget på denne måde er ømt og duftende.
Opskrift 3. Kogt røget bacon
ingredienser
to kg svinekødmaven;
100 g røget pølse (du kan tage røget ribben eller vinger);
to hoveder af hvidløg;
80 g salt;
100 g løgskal;
10 g honning;
rød og sort formalet peber;
120 g persille;
10 g koriander og sennepsfrø;
laurbærblad
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør et stykke svinekødmag med et papirhåndklæde. De grønne sorteres og skylles.
2. Skræl og hak hvidløg. Så fylder vi dem med bacon. Spred persille kviste, laurbærblade, vasket løgskræl i gryden og krydre med sort peber. Spred bryst på denne pude op. 3. Skær den røget pølse i ringe og spred dem på brystet. I en separat skål bringes vandet i kogning, afkøles lidt, og hæld bisketten med det, så det dækker svinekødet. Læg en lille belastning ovenpå, så kødet ikke kommer overfladen. Dæk med et låg og kog op.
4. Tilsæt en lille mængde salt og honning til den kogende saltvand, rør godt, reducer varmen og kog i cirka halvanden time.
5. Hakk hvidløg gennem en presse, bland med sennepsfrø, koriander, rød og sort peber. Den resulterende blanding gnides afkølede stykker bryst, lægges i en skål og anbringes i køleskabet i en dag.
Opskrift 4. Røgede baconbønner
ingredienser
Et halvt kilo røde eller hvide bønner;
150 g kogt røget bacon;
løg;
tre tomater;
to fed hvidløg;
50 g ketchup;
1,5 liter vand;
formalet sort peber og salt.
Tilberedningsmetode
1. Bønner sorteres, vaskes og fyldes med en liter vand. Lad natten stå for at kvælde. Den næste dag hældes en anden halv liter vand i, så snart det koger, fjern skummet og kog på svag varme med låget lukket, indtil det er gjort. Tøm vand med kogte bønner.
2. Mine tomater, lav små snit på tværs, hæld kogende vand, skræl og skåret i små terninger. Rens hvidløg og finhakk med en kniv.
3. Skrællede løghakkende halve ringe. Kogt røget bacon skåret i strimler. Sæt gryden på ilden, og steg bryst i den med løg, tilsæt derefter hakkede tomater, ketchup og lad det småkoke i fem minutter. Tilsæt hvidløg i slutningen.
4. Bland de kogte bønner med den stegte blanding af bacon, tomater og løg, salt, krydre med peber, sæt på ilden og kog op. Serveres med greener og rødvin.
Opskrift 5. Røget baconsuppe
ingredienser
350 g bouillon;
to kartofler;
små gulerødder;
30 gram sellerirot;
løg;
røget bacon - 100 g;
smør - 20 g;
formalet sort peber, salt og laurbærblad;
30 g creme fraiche;
to liter vand;
æg nudler.
Tilberedningsmetode
1. Rengør og skyl alle grøntsager. Skær kartofler i mellemstore bidder, hak løg, gulerødder og hak sellerirød på et lille rivjernssegment.
2. Hæld bouillon i vand og kog. Læg kartofler i kogende bouillon.
3. Steg gulerødder, løg og selleri i smør, indtil de er gyldne. Skær baconet i små terninger og steg det også i smør.
4. Stegt bacon tilsættes til bouillon. Fortsæt med at tilberede suppen i yderligere 20 minutter. Tilsæt ægnudler, kog ikke i mere end fem minutter og læg panden til side. Server suppen med hakkede greener og creme fraiche.
Opskrift 6. Nudler med svampe og røget bacon
ingredienser
200 g Rolton nudler;
150 gram røget bacon;
champignoner - 100 g;
løg hoved;
50 g parmesan;
smør - 20 g;
krukke med dåse tomatskiver;
noget vegetabilsk olie;
salt og peber malet sort;
persille.
Tilberedningsmetode
1. Vi renser løgen og hugger i små terninger. Skyl champignonerne, tør dem og skær dem i plader. Røget bacon finskåret.
2. Sæt gryden på ilden, hæld vegetabilsk olie i, og steg den finhakede løg på svag varme, tilsæt svampen, steg i fem minutter og læg den hakkede røget bacon ud. Stek i et par minutter, tilsæt strimlede tomater. Når sausen koges, saltes og krydres med peber.
3. Kog nudlerne i saltet vand, fold dem i et dørslag, tilsæt smør og spred på en tallerken. Hæld den forberedte sauce, drys med revet ost og hakket persille.
Opskrift 7. Hvid radise salat med røget bacon
ingredienser
to hvide radiser;
løg;
200 g røget bacon;
på en knivspids salt og sort peber;
30 ml olivenolie.
Tilberedningsmetode
1. Skrællet radise gnides med lange strimler revet. Skrælet løg skåret i små terninger.
2. Opvarm en lille mængde olivenolie i en stegepande og stiv løgen i den, indtil den er gylden. Brisket skåret i små terninger, send til gryden og fortsæt med at stege.
3. Salt radise og krydre med peber. Tilsæt den stegt løg og bagningen og bland godt.
Opskrift 8. Salat med røget baconsalat
ingredienser
300 g salat og røget bacon;
70 g mayonnaise;
½ hoved af rød og hvid løg;
salt.
Tilberedningsmetode
1. Skær brisket i et kort halm og læg det i en salatskål.
2. Salatblade, sorter, skyl, ryst overskydende fugt af og læg dem på brystet.
3. Skræl den røde og hvide løg, vask og hak i tynde halvringe. Overfør til de resterende ingredienser. Krydre med mayonnaise, salt og bland. Om ønsket kan mayonnaise erstattes med enhver vegetabilsk olie.
Opskrift 9. Snack Cake til morgenmad
ingredienser
3 æg;
ufuldstændigt glas mel;
en halv liter mælk;
løg;
150 g røget pølse;
røget bacon - 200 g;
100 g hård ost;
h. skefuld flad soda;
greens;
smør.
Tilberedningsmetode
1. Æg dejen til mælk, æg, mel og soda.
2. Skræl løgen, og hug den i en lille terning. Smelt smøret i en gryde, og steg den finhakket pølse, løg og røget bacon i den. En blanding af løg og røget kød og løg afkøles og lægges i dejen. Bland godt.
3. Forvarm ovnen til 200 grader. Smør formen med smør, hæld dejen i den og bag i cirka en halv time. Sprink revet ost på kagen, indtil den er kogt. Skær den færdige kage i stykker og dekorér med hakkede greener.
Opskrift 10. Stegte æg med tomater og røget bacon
ingredienser
røget svinekødmaven - 100 g;
tre æg;
løg;
fedd hvidløg;
koriander;
tomat;
50 g ost;
en knivspids salt.
Tilberedningsmetode
1. Fjern huden fra brystet og skåret i små terninger. Læg den i en tør stekepande og steg.
2. Skræl løgene, skyl og finhakk. Tilsæt det til baconet og stek under omrøring konstant. Græsløg hvidløg fri for skall og hak med en kniv. Send den til gryden og stek i et par minutter. Sæt derefter knust koriander og terninger tomat. Steg, indtil saften fordamper.
3. Gnæg æggene i denne blanding, og rør kontinuerligt. Du skal sikre dig, at æggene ikke er tørre. Strø med revet ost, indtil det er kogt.
Opskrift 12. Solyanka af surkål med røget bacon
ingredienser
et halvt kilo surkål;
100 g røget svinekødmag;
50 gram fedt;
to pølser;
løg og gulerod;
salt og formalet sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Skær frisk svinefedt i tynde skiver. Skyll surkål flere gange og lad stå i et dørslag indtil vand er drænet.
2. Læg frisk fedt i gryden og opvarm det. Få knablerne. Læg de fedt, finhakede løg i. Så snart den bliver gennemsigtig, tilsættes den revne gulerod og stek i yderligere fem minutter.
3. Sæt kålen i løgene og gulerødderne, hæld en kop vand i, og lad det simre over lav varme under omrøring konstant i cirka en time.
4. Skær pølser i ringe og røget bacon tykke nok pinde. Sæt kødprodukterne i kål, rør rundt og lad det simre endnu et kvarter under låget. Læg den klare hodgepodge på en tallerken og server med sort brød.
Opskrift 13. Kugel
ingredienser
to kg kartofler;
200 g røget svinekødmag;
to løg;
50 g vegetabilsk olie;
200 ml 20% fløde;
10 g salt og en knivspinde formalet sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Tænd ovnen på 190 grader. I mellemtiden skræl løgene og skær den fint sammen med røget bacon. Sæt gryden på ilden, og steg bryst og løg i 10 minutter. Fløde hældes i en gryde og opvarm (men kog ikke!).
2. Skræl kartofler, vask godt. Halvdelen af de tre i det store segment. Vi gnider resten fint. Tildelt juice hældes, og hæld revne kartofler med varm fløde. Tilsæt her de stegte løg, salt og krydre med peber.
3. Vi smør bageformen med smør, sæt kartoffelmassen i den, jævner overfladen og sæt den i ovnen i cirka fyrre minutter. Klar til at lave opvasken på tallerkener, hæld creme fraiche og server.
Opskrift 14. Snack fra zucchini med røget bacon
ingredienser
mellemstore zucchini;
fem tomater;
150 g røget svinekød;
150 g røget og hård ost;
hvidløgshoved;
200 g mayonnaise;
på en knivspids salt og sort peber.
Tilberedningsmetode
1. Vask den unge squash, og tør den med et serviet. Skær ringe med en gennemsnitlig tykkelse med en hastighed på to stykker per person og salt. Vaskede tomater skåret i terninger. Riv de to ostetyper og bland.
2. Skær resten af courgette i terninger. Skræl og hak hvidløg. Skær svinekødmagen sammen med huden i små terninger.
3. Læg grøntsager, ost og bacon i en dyb tallerken, tilsæt mayonnaise og bland godt. Krydre med peber og bland godt.
4. Tænd ovnen på 250 grader. Smør en bageplade med smør, læg cirkler zucchini. Til hver, læg en blanding af ost, bacon og grøntsager, hæld mayonnaise og send til ovnen i en halv time. Serveres varmt.
Røget bacon - tip og tricks fra erfarne kokke
- Til rygning af bryst er træ eller savsmuld af løvtræer og frugttræer bedst egnet. Det er meget vigtigt, at træet ikke er vådt, ellers udsender røg ved rygning fugtighed, som vil sætte sig på brystet, hvilket vil ødelægge smagen af det endelige produkt.
- Urter og buskgrene som einer, mynte og salvie vil forbedre smagen og aromaen af røget bacon.
- For at undgå skimmel på røget bacon anbefales det at drys med rød peber og gnide den lidt.
- Vælg en kødet bryst til rygning, da kødet gennemvædes med krydderier hurtigere og slutproduktet bliver mere aromatisk og mere lækkert.
- Hold røget bacon bedre indpakket i gasbind eller klud.
