Det er umuligt at forestille sig vinterforberedelser uden tomater marineret med krydderier og forskellige tilsætningsstoffer. Metoden til deres tilberedning uden brug af langvarig varmebehandling giver dig mulighed for at spare maksimalt nyttige stoffer og vitaminer. Dette er især uvurderligt under forkølelse og forkølelse.
Der er mange opskrifter, takket være hvilke det ikke er vanskeligt at tilberede tomater til vinteren uden at lave mad. Dette kan ikke kun være bejdsning af hele frugter, men også tilberedning af salater, tomatkaviar, søde og krydret retter.
Tomater til vinteren uden madlavning - generelle principper for forberedelse
De generelle principper for madlavning af tomater uden varmebehandling inkluderer brugen af brændende ingredienser (for eksempel sennep, chilipeber, krydderier), salt, eddike, sukker og olie, som ikke tillader mad at forringes, før dåsen er åbnet. Det skal også huskes, at det er vigtigt at sterilisere låg og containere, som tomaterne skal opbevares i.
Opskrift 1: Lettsaltede tomater til vinteren uden madlavning
En enkel og hurtig måde at pickle friske tomater til vinterferien. Med denne saltningsmetode beholder grøntsager maksimalt nyttige vitaminer.
ingredienser:
• 5 kg modne, men ikke bløde tomater;
• ca. 100 g dild og persille;
• 2 laurbærblade;
• 250 g salt;
• drikkevand (se niveauet af dåsen);
• 4 ærter sort peber.
Tilberedningsmetode
Skyl først tomaterne med rindende vand og tør let af med et håndklæde. Vælg en beholder, hvor du skal pickle og opbevare høsten om vinteren, og læg alle tomater i den. Hakk nu greenerne groft, tilsæt krydderier, salt og fyld med koldt drikkevand. Drej glasene, anbring dem på et køligt sted med en temperatur på ikke over 20 ° C i to dage. Herefter er tomaterne klare til at spise, man kan åbne med det samme, og resten kan fjernes i kulden inden vinterferien.
Opskrift 2: Saltede tomater om vinteren uden madlavning med sennep
Brug af sennep ved saltning af tomater tilføjer en pikant note til skålen og en behagelig skarp eftersmag. Det er meget vigtigt ikke at gå for langt med et sådant brændende produkt, da er marinaden simpelthen forbløffende.
ingredienser:
• 6 l vand;
• 8-9 kg røde tomater;
• ½ kop salt;
• 5-6 Art. l. sennepspulver;
• ½ tsk formalet peber;
• 5 lag laurbær;
• flere blade af solbær;
• ½ tsk varm rød peber.
Tilberedningsmetode
Det er vigtigt at vælge hårde, men modne tomater, der ikke falder fra hinanden, når de saltes. Først skal du vaske grøntsagerne, tørre med et håndklæde og begynde at lægge sig i bankerne. Dette gøres i trin. I bunden af hver krukke, læg tomaterne i række, dæk dem med ripseblade ovenpå, læg derefter grøntsagerne og blade igen, og så videre til toppen af beholderen.
Nu er det tid til at forberede saltlage. For at gøre dette, læg vand på ilden, salt det og kog op. Når væsken afkøles lidt, tilsættes sennep og krydderier, blandes og lad det brygge i 5 minutter. Derefter hældes det færdige saltvand i krukker med tomater. Drej emnet, og sæt det på et mørkt sted.
Opskrift 3: Tomater om vinteren uden madlavning med unge æbler
Denne opskrift er til dem, der er trætte af den sædvanlige saltning af tomater. Æbler og tomater i en salt marinade - en fremragende forretter på det festlige bord. Når du vælger antallet af frugter, skal du fokusere på det ønskede antal dåser med pickles: en gennemsnitlig kapacitet på fem liter kræver 2-3 mellemstore æbler.
ingredienser:
• 2,5-3 kg tomater;
• 2 æbler;
• 3 spsk. l. granuleret sukker og salt;
• vand;
• krydderier og urter efter smag.
Tilberedningsmetode
Forbered saltlage: bring vandet i kog, tilsæt granuleret sukker og salt, lad det køle lidt af. I den forberedte beholder skal du lægge greenerne (kirsebær- eller ripseblader, persille, dild) og vaskede tomater med æbler, hvis frugter bedst skæres i to eller fire dele.
Fyld glasset til toppen med varmt vand, lad det stå i fem minutter og tøm væsken. Gentag proceduren 2-3 gange, og tilsæt derefter de resterende krydderier i saltlage. Spænd derefter låget og køles i køleskab, når glasset er kølet af.
Opskrift 4: Tomater til vinteren uden madlavning, sukker, eddike og salt
Friske, saftige og ømme tomater høstet til vinteren uden brug af eddike, salt og kornet sukker vil ikke kun forringes før begyndelsen af koldt vejr, men vil også være en behagelig overraskelse for dine kære og venner. De kan bruges til fremstilling af supper, salater, en grøntsagsbase til pizza eller serveres som en snack.
ingredienser:
• 5 kg mellemstore tomater;
• 3 laurbærblade;
• 100 g persille;
• drikkevand (se niveauet af dåsen);
• 5 ærter sort peber.
Tilberedningsmetode
Skyl tomaterne, skræl dem fra skræl og stilke. Grøntsager er bedre forberedt, hvis du skærer dem i fire eller otte identiske dele.
Læg skiverne i en dyb gryde og hæld en lille mængde vand (til niveauet af tomater, men så de ikke er skjult), tilsæt krydderier. Sæt beholderen på ilden og varm, indtil der vises bobler. Lad ikke vandet koge, du skal bare opvarme grøntsagerne.
Overfør tomatskiverne i krukker, hæld vand fra gryden og rull lågene op. Lad emnet køle lidt ved at indpakke det i et varmt håndklæde.
Opskrift 5: Tomater til vinteren uden tilberedning med løg
En simpel fad, der ikke kræver lang forberedelse, hvilket er en fremragende snack til enhver begivenhed.
ingredienser:
• 2,5 kopper vegetabilsk olie;
• 1 kg løg;
• 1 hvidløg;
• 6-7 kg tomater;
• 1 glas bordeddike;
• 100 g kornet sukker;
• peberkorn, nelliker og laurbærblad efter smag;
• 150 g salt;
• vand.
Tilberedningsmetode
For at forberede marinaden, hæld vand i gryden, tilsæt salt og kornet sukker, kog op. Skær rene tomater i runder, løg - ringe, hvidløg kan finhakkes. Læg grøntsagerne ud, skiftevis mellem hinanden og læg i lag i en krukke. Læg alle tilgængelige krydderier ovenpå og fyld med marinade.
Nu skal glassene med emnet steriliseres på komfuret. Læg dåserne med tomater og løg i en gryde på en klud serviet og hæld varmt vand næsten til toppen. Det tager kun 10 minutter at sterilisere (jo mindre potten er, jo mindre tid tager det). 2 minutter før afslutningen af forarbejdningen tilsættes 7 spsk olie og 5 eddike til beholderen med grøntsager. Det er ikke nødvendigt at lukke låget under sterilisering.
Du skal rulle glasset med pickles, indtil det er kølet af. Pak emnerne i et varmt håndklæde, og lad dem køle af på egen hånd. Derefter kan tomaterne høstes før vinteren.
Opskrift 6: Tomater til vinteren uden madlavning med gelé
Jellied marinade er lige så sund som saftige tomater med unge løg selv. Fadet tilberedes meget enkelt uden at tage meget tid.
ingredienser:
• 800 g tomater;
• 1 løg;
• peberkorn, hvidløg, laurbærblade og persille efter smag;
• 3 fulde briller med vand;
• 1 spsk. l. granuleret sukker;
• i henhold til ½ Art. l. bordseddike og salt;
• 3 tsk gelatine.
Tilberedningsmetode
Først er det vigtigt at forberede grundlaget for geléen: hæld al gelatinen med et glas koldt vand og lad det stå i en halv time for at kvælde. Lav en marinade, kog 2 kopper vand med salt og sukker.
I mellemtiden vaskes tomaterne, skær dem i små kiler og fjern stilkene først. Skræl og hak løg og hvidløg i store stykker på tværs.
I alle tilberedte krukker læg alle grøntsager og krydderier ud og skiftes mellem dem. Bland den forberedte varme marinade med gelatine og eddike, hæld tomaterne på toppen af skålen. Dæk og steriliser beholderen i 5-10 minutter.
Hvis du vil have, at tomater skal være møre om vinteren uden madlavning, kan du fjerne skrællet fra dem. Stram det færdige låg hermetisk og sæt det i køleskabet for at fryse geléen. At holde mad er også bedre i kulden.
Opskrift 7: Salat af agurker og tomater til vinteren uden madlavning
Lys og appetitvækkende salat som forberedelse til vinterferien indeholder mange nyttige vitaminer, der hjælper med at bevare immuniteten. Tilberedningsprocessen vil tage lidt længere tid på grund af opskæring af grøntsager end ovenstående opskrifter, men slutresultatet er det værd.
ingredienser:
• 4 kg friske hårde tomater;
• 500 g løg;
• 1 kg unge agurker;
• 200 g gulerødder;
• 500 g sød peber;
• 1 kg hvidkål;
• greener valgfrit;
• noget solsikkeolie;
• 1 glas salt og eddike.
Tilberedningsmetode
Vask først alle produkterne, skræl gulerødderne, skær stilke af grøntsager og peberfrø. Du kan skære ingredienserne på en måde, der er praktisk for dig. Peber, kål og agurker skæres bedst i tynde strimler, gulerødder - revet på et groft rivjern, skåret løg og tomater i ringe. Hakk greenerne så fint som muligt. Bland derefter alle de tilberedte fødevarer i en dyb skål, hæld dem med eddike og salt. For at modstå vegetabilsk masse i sådan saltning har du brug for mindst en time.
Læg derefter salaten i liter krukker og steriliser i ca. 10 minutter. Efter behandlingen er afsluttet, tilsættes to spiseskefulde varm olie til hver glasbeholder til grøntsagsblandingen. Luk glassene med det samme, og lad det køle af.
Opskrift 8: Grønne tomater til vinteren uden madlavning
Hvis værtinde ikke har modne røde tomater til rådighed til pickling, kan du bruge grønne, ikke mindre velsmagende, frugter. Dette er en velsmagende snack i et behageligt farveskema. Når du tilføjer peber til det tomme, kan du vælge den samme farve som de vigtigste grøntsager, hvis du vil lave en "grøn" salat til vinteren.
ingredienser:
• 4 kg grønne tomater;
• 1 kg bjælke;
• salt og eddike ½ kop;
• 1 kg sød grøn peber;
• 3/4 kop sukker;
• 300 ml solsikke eller olivenolie.
Tilberedningsmetode
Rengør de vaskede tomater fra stilkene og skær dem i 4 dele, drys med salt og lad dem stå et stykke tid. Hakk peber i skiver og løgen i små terninger. Når tomatsaften skiller sig ud, skal du tømme den.
Nu kan du blande alle grøntsagerne, tilføje smør, sukker og eddike og blande det godt. Fadet kan lægges i krukker og rulles op, men hvis du ønsker, at skiverne skal ligge længere, er det bedre at sterilisere hver krukke i 5-7 minutter (forudsat at glassene er små).
Opskrift 9: Tomatkaviar om vinteren uden madlavning
Ud over den sædvanlige vinterspind fra hele eller skiver tomater, kan du tilberede en fantastisk kaviar med gulerødder og tomater. Denne alsidige tallerken er velegnet til enhver begivenhed, den kan spredes på brød eller bruges som forbinding.
ingredienser:
• 1 kg mellemstore tomater;
• 2 løg;
• 2 store gulerødder;
• 50 g sukker;
• 2 tsk salt;
• olivenolie, laurbærblad, krydderier og urter efter smag.
Tilberedningsmetode
Skyl tomater og gulerødder, tør håndklæde, læg en bageplade og læg dem i en varm ovn i flere minutter, indtil frugterne er bløde. De kan skæres i stykker for hurtigere bagning. Herefter skal skrællet fra tomaterne fjernes. I mellemtiden skal du stege den finhakede løg, indtil den er gylden.
Slib blødgørede tomater og gulerødder med en blender, tilsæt løg, sukker, salt og krydderier til massen efter ønske. Overfør den resulterende blanding i en dyb tallerken og kog op, men du kan ikke koge den. Så snart vegetabilske kaviar begynder at koge, skal du slukke for varmen. Fordel den færdige skål over steriliserede beholdere, luk og vend den, så den afkøles.
Opskrift 10: Adjika fra tomat om vinteren uden madlavning
Denne møre krydderier erstatter sauce, ketchup og dressing til mange fisk- og kødretter.
ingredienser:
• 4 kg kødfulde tomater;
• 900 g sød peber (rød);
• 3 chilipeber;
• 300 g hvidløg;
• 4 tsk granuleret sukker;
• krydderier om ønsket (koriander, zira, dild osv.);
• 6 spsk. l. eddike;
• 5 spsk. l. groft salt.
Tilberedningsmetode
Skær tomaterne, og lad dem stå i skålen i en time for at give saften, der skal drænes. Slib derefter frugterne i en kødkværn sammen med hvidløg og peber. Hvis peber er for stor, skal du rulle den igen. Tilsæt alle andre ingredienser, bland grundigt og anbring i containere. Rul dåser op og sæt snoet i køleskabet. En sådan skål kan spises med det samme eller lades indtil vinteren.
Opskrift 11: Tomater om vinteren uden madlavning i æblejuice
Takket være saften er marinaden især velsmagende og nærende. Det er bedre at vælge kødfulde grøntsager, og drikken kan være æble-drue.
ingredienser:
• ca. 1 kg kødfulde tomater;
• 4 tsk sukker;
• 1 liter æblejuice;
• 2 tsk groft salt;
• krydderier (peber, hvidløg, laurbærblad) efter smag.
Tilberedningsmetode
Forbered først marinaden: kog æblejuice med salt og sukker (du kan tilføje mere, hvis drikken har en for sur smag). Vask tomaterne, læg dem i en krukke med peber og laurbærblad. Hæld den varme, sødlige væske i frugtskålen og dæk i cirka en halv time.
Hell derefter marinaden tilbage i gryden og kog igen. Læg et par fed hvidløg i hver krukke og fyld beholderen. Denne gang behøver du ikke at flette det, så luk emnet med låget, vend det om, indpak det i et tæppe og lad det køle af.
Tomater til vinteren uden madlavning - tricks og tip
- Du kan sterilisere en krukke med en tom til vinteren på flere måder - i ovnen, på ovnen eller i mikrobølgeovnen. En mere kendt måde er at bruge en gryde med vand. En-liters containere steriliseres normalt ikke mere end 15 minutter (hvis volumen er mindre, så ikke mere end 10), to-liters beholdere - op til 20 og fem-liters beholdere - op til 25. Hvis opskriften indikerer et andet tidspunkt, skal du holde sig til det.
- For at forhindre glasset i at sprænge under sterilisering, læg en tyk klud eller håndklæde på bunden af gryden og hæld vand ved den samme temperatur som beholderen med emnet. Dæk ikke beholderen med et låg, dæk den bare ovenpå.
- For at holde tomaterne opbevaret længere om vinteren uden madlavning, skal du holde dem indendørs med en temperatur på ikke over +20 ° C.
- Hvis du vil have, at emnet skal være mere mørt, fjernes skallet fra tomaterne. Dette er lettere at gøre, hvis du først hælder kogende vand over dem.
- Tomater kan opbevares hele vinteren uden brug af eddike i tilberedningsprocessen, for dette er det dog vigtigt, hvordan man steriliserer krukker og låg. Krydret mad (såsom varm peber) og krydderier kan også understøtte en lang holdbarhed.
- Grønne tomater er noget hårdere modne, så det tilrådes at varme dem i en halv time i ovnen eller fylde dem med salt i en dyb skål, hvorefter de lader være i en time, indtil saften vises.
