Syltede eller konserverede agurker med sennep til vinteren er en populær vinterret, der er elsket af næsten enhver familie. Processen med at tilberede det er kendt for hver husmor og overføres fra generation til generation.
Nogle gange er opskrifter suppleret og beriget med nye ingredienser. Af særlig værdi er gennemprøvede opskrifter, hvorefter selv en nybegynder kan klare opgaven.
Vinter agurker med sennep - generelle principper for madlavning
For at tilberede dåse agurker skal de først blødlægges i en stor mængde rent vand i 4-12 timer, afhængigt af produktets tilstand. Det anbefales at skifte vand 2-3 gange. I det forberedte rene og steriliserede krukke, læg de grønne i bunden: persille, hvidløg, dild og peberrod. Gennemblødte agurker er tæt pakket i en krukke helt til toppen. I nogle opskrifter skal de skæres i længderetningen i flere dele. Ovenpå lå grenene af dild med frø og hæld marinaden ind.
Det er marinaden, der giver den unikke smag til produktet. Det tilberedes separat i en gryde og hældes derefter i en krukke. For at forberede marinaden er der behov for rent vand, sukker, salt, sennep, eddike og individuelle ingredienser til hver opskrift. Vandet koges, komponenterne falder i søvn, og agurkerne hældes i banken med en klar kogende opløsning.
I nogle opskrifter står dåser med agurker og marinade i flere dage, i andre rulles de op og steriliserer øjeblikkeligt, hvorefter de opvarmes til at køle af.
Agurker med sennep til vinteren - tilberedning af mad og redskaber
For agurker skal du normalt tilberede en stor mængde urter, peberrod og hvidløg. Persille og dild vaskes grundigt med rindende vand og tørres. Nogle gange skal de skæres. Blade og rødder af peberrod vaskes og hakkes også. Hvidløg skrælles, hvis tænderne er store - de er opdelt i to. Agurker gennemvædet.
Retter til konservering skal vælges og tilberedes på forhånd. For at gøre dette skal du vælge banker på 1-3 liter. De vaskes grundigt med sodavand og steriliseres med dæksler. Glas bør ikke beskadiges, ellers kan glasset sprænge, og alt arbejde og produkter vil gå tabt.
En emaljeret eller stålpande bruges til at forberede marinaden. Dens størrelse afhænger af antallet af tilberedning af agurker med sennep til vinteren.
Opskrift 1: Agurker med hel sennep
Dette er en simpel opskrift, hvis forberedelse tager 2-3 timer, hvis du ikke tager højde for forberedelsen af agurker. Det færdige produkt er sprødt, har en ø-smag, velegnet til brug i dets rene form eller som en pikant salatbestanddel.
komponenter:
• Hele sennepsfrø - 6 tsk;
• Grønne agurker - 6 kg;
• Grov sten salt - 10 spsk. l.;
• Sukker sand - 10 spsk;
• Hoved af hvidløg - 2 stk .;
• Grønne - peberrodsblade, dild og persillegrene;
• Eddike;
• Banker på 1 liter hver;
fremstilling:
Først følger vi de grundlæggende principper. Efter at den øverste dild er lagt, tilsættes 2-3 fedd hvidløg til det, afhængigt af størrelsen. En fuld krukke fyldes med kogende vand og lukkes uden låg, med et låg. De lader det brygge i 15 minutter, hvorefter vandet tømmes omhyggeligt, du kan bruge et specielt nylonafdækning med huller. Handlingen gentages endnu en gang.
Marinade tilberedes separat til hver krukke. For at gøre dette filtreres vandet fra dåsen i gryden, sukker og salt tilsættes til 1 spiseskefuld der. og kog det. En halv teskefuld sennepsfrø og en tsk eddike hældes i krukken. Fra oven hældes alt med kogende tilberedt opløsning. Kanden rulles sammen med forberedte og steriliserede låg.
Alle containere anbringes på låg, indpakket i varme tæpper og puder og lodes stå i 20-30 timer, så konserveringen afkøles og det kan flyttes til et køligere sted.
Opskrift 2: Tørrede sennepsagurker
Sammensætningen af denne opskrift inkluderer vegetabilsk olie, der giver agurker med sennep til vinteren blød, lys smøragtig smag. Fremstillingsprocessen tager længere tid, men resultaterne overgår alle forventninger.
komponenter:
• Tørmalet sennep - 2 spsk .;
• Grønne agurker - 4 kg;
• Sukker sand - 1 kop;
• Eddike - 1 glas;
• Solsikkeolie - 1 kop;
• Malt peber 1 spsk;
• Grov klippesalt - ½ kop;
• Banker ½ liter;
fremstilling:
Efter blødgøring skæres agurkerne i længderetningen i 4 dele og lægges i en volumetrisk pande. Salt, vegetabilsk olie, sukker, peber, eddike og tør sennep er også dækket der. Alle ingredienser blandes og lades infunderes i 6 timer.
Efter at tiden er gået, lægges agurkerne ud i krukker og hældes med den resulterende marinade. Før oprulning steriliseres dåserne i 40 minutter.
Opskrift 3: Ægeblad agurker
Ingredienserne i denne opskrift indeholder et egetræblad. Ved at tilføje det under pickles og konservering bevares den faste konsistens af agurker med sennep til vinteren og gør dem sprøde.
komponenter:
• Tør sennep - 0,5 spsk;
• Grønne agurker - 4 kg;
• Egeblade - 40 stk .;
• Dildgrøntsager - 2 bunter;
• Grov sten salt - 2 spsk .;
• Hvidløg - 1 hoved;
• Peberrod rod - 1 stk .;
• Peberfrugter lægges på smag;
fremstilling:
De første faser i forberedelsen følger de generelle regler. Agurker spredt i en krukke med krydderier, egeblade og urter. Saltvand fremstilles separat fra 1 liter vand, sennep og salt. Den resulterende opløsning afkøles til en temperatur på 20-23 grader og hældes i banker, der lader dem tilføres i 2-3 dage. Beholderne efterlades indendørs ved stuetemperatur, så fermenteringsprocessen forløber mere intensivt. Herefter skal saltvand tømmes og bringes igen i kogepunkt. Banker hældes og rulles op igen.
Opskrift 4: Originale agurker
Agurker med sennep til vinteren i henhold til denne opskrift er især aromatiske. Dette skyldes tilsætning af selleri og estragon til tilberedningsprocessen. Sådanne agurker kan anvendes både uafhængigt og i salater.
komponenter:
• Tør sennep - 160 g;
• Grønne agurker - 4 kg;
• Dild med frø - 4 stk .;
• Dildgrøntsager - 6 grene;
• Persille - 4 grene;
• Selleri greener - 4 grene;
• Treragongrønt - 4 grene;
• Hvidløg - 6 nelliker;
• Vand - 4 l .;
• Grov klippesalt - 260 g;
fremstilling:
Agurker vælges så meget som muligt af samme størrelse. Sammen med greener, der er fordelt ligeligt, er de lagt i banker i lag. Først skal du tilberede en saltvand med vand, salt og sennep og afkøle den. Krukker med urter, krydderier og agurker hældes med kold saltvand og fermenteres i 3 dage. Den samme saltvand drænes, koges op og hældes igen i krukker, steriliseres i 30 minutter og rulles op.
Opskrift 5: Hermetiske agurker med løg
Dette er en gammel og velprøvet opskrift. Agurker er faste og aromatiske, de går perfekt som en separat kold snack eller i kombination med andre ingredienser i salater. Løg er også meget velsmagende, som er dåse med agurker.
komponenter:
• Slibet sennep - 300 g;
• Grønne agurker - 3 kg;
• Løg - 300 g;
• Sukker sand - 1 kop;
• Grov klippesalt - 4 spsk;
• Dildgrøntsager - 2 klaser;
• Bugtblad - 2 stk .;
• Malt sort peber tilsættes efter smag;
• Vand - 3l;
• Eddike - ½ kop
fremstilling:
Forberedelsen af denne opskrift er ikke i overensstemmelse med den sædvanlige plan. Tilberedte agurker lægges i en stor gryde, den nødvendige mængde vand hældes i den samme gryde, og alle ingredienser hældes. Løg og dild skal finhakkes. Opløsningen sammen med agurker koges i 15 minutter ved minimal varme.
Desuden fjernes agurker og anbringes på forberedte, forsteriliserede banker. Top vandes til toppen med kogende marinade, som forblev i gryden. Valsede dåser vendes på låg og indpakkes i et varmt tæppe i en dag.
Opskrift 6: Varm sennep agurker til vinteren
For elskere af velsmagende kolde forretter og velsmagende dåse agurker er denne opskrift udviklet. Takket være varm peber, som er konserveret sammen med resten af ingredienserne, er smagen behageligt krydret.
komponenter:
• Slibet sennep - 1 spsk. l.;
• Grønne agurker - 5 kg;
• Dild med frø - 300 g;
• Peberrod - 30 g;
• Bælter med varm peber - 2 stk .;
• Hvidløg - 1 hoved;
• Vand - 2,5 l;
• Grov sten salt - 250 g;
fremstilling:
De første faser af forberedelsen afholdes efter generelle regler. Vaskede og forberedte agurker spredt i krukker sammen med urter og krydderier. Varme peberfrugter anbringes på bunden af hver krukke. Marinade tilberedes i henhold til en standardopskrift, afkøles og hældes i hver krukke. Efter 3 dage drænes væsken fra dåserne og koges. Agurkflaskerne fyldes med kogende saltvand og rulles sammen.
Opskrift 7: Vinter sennep agurker med basilikum
For elskere af basilikum vil sådanne agurker være efter deres smag. Velsmagende, sprøde med en behagelig aroma kan de serveres som en separat skål. Madlavning er ikke vanskelig, og resultatet vil overgå alle forventninger.
komponenter:
• Sennep - 100 g;
• Grønne agurker - 5 kg;
• Vand 4,5 l;
• Eddike - 0,6 l;
• Grov klippesalt - 100 g;
• Sukker sand - 100 g;
• Peberrod rod - 1 stk .;
• Dill blomsterstand - 20 g;
• Tørret basilikum - 1 spsk. l.;
• Frisk basilikum - 5 grene;
fremstilling:
Agurker og greener tilberedes i henhold til generelle regler, vaskes og stables i en krukke. Peberrod rod, tør basilikum og sennep anbringes der.
Separat er det nødvendigt at forberede en marinade, der inkluderer: vand, salt, eddike, sukker. Først hældes salt og sukker i kogende vand, efter at de er opløst, hældes eddike ud og marinaden fjernes straks fra komfuret.
Kander med agurker hældes med en varm færdiglavet opløsning, anbringes i kogende vand og steriliseres i 10-15 minutter, hvorefter de rulles op.
Opskrift 8: Hermetiske agurker med vodka
Dette er en gammel opskrift, der giver dig mulighed for at bevare agurkernes hårdhed i lang tid. Tilsætning af vodka giver produktet en usædvanlig smag. Rips og kirsebærblade giver også hårdhed og aroma, og en blanding af peber giver skarphed.
komponenter:
• Slibet sennep - 1 spsk. l.;
• Grønne agurker - 3,5 kg;
• Vodka - 3 spsk. l.;
• Dildgrøntsager - 1 bunke;
• Allspice - 12 ærter;
• Peberrod grønne - 2 lag;
• Hvidløg - 6 nelliker;
• Sød peber - 3 stk .;
• bitter peber - 1 stk .;
• Bugtblad - 2 stk .;
• Vinbærblade - 12 stk .;
• Kirsebærblade - 12 stk .;
• Sukker sand - 150 g;
• Grov sten salt - 200 g;
• Vand - 3 l;
• Eddike - 150 ml;
fremstilling:
Agurker tilberedes i henhold til standardskemaet. Sød peber vaskes, renses fra frø og skæres i stykker. Også hakkede greener og hvidløg. Ingredienserne anbringes i en krukke med agurker i henhold til de generelle regler: greener skal være i bunden og øverst på krukken. Bitre og sød peberfrugter er lagt på bunden på greener.
Kog vand, hæld i krukker og dæk med låg. Lad det brygge i 20 minutter. Tøm, kog igen og gentag processen. Saltvand tilberedes til hver krukke separat. For at gøre dette, hæld vand fra en beholder med agurker i en gryde, tilsæt sukker og salt og fordel jævnt hele det indstillede volumen til alle banker. Før kogende marinade hældes, hældes sennep og vodka i flaskerne. Banker rulles sammen, isoleres i en dag.
Vinter agurker med sennep - subtiliteter og nyttige tip
- Eg- og kirsebærblade indeholder tanniner, så de føjes ofte til konservering for at opretholde produktets hårdhed.
- For korrekt at bestemme saltkoncentrationen i marinaden brugte vores bedstemødre rå kyllingæg. Ved en lav saltkoncentration vil ægget ligge i bunden af beholderen, men hvis der er nok salt, flyder det til overfladen.
- Ved konservering af agurker er de essentielle ingredienser salt, sukker, eddike og sennep. De resterende krydderier og yderligere produkter kan sættes på vilje, hvor der årligt eksperimenteres med smag.
- Hvis der ikke kun er placeret stykker peberrodrødder på bunden, men også i den øverste del af krukken, forhindrer dette processen med dannelse af skimmelsvamp.
