Udon nudler - generelle madlavningsprincipper
I øst er nudler den næst mest almindelige skål efter ris. Den optrådte i Kina, men den kom ind i Japan i det 19. århundrede sammen med den vandrende buddhistiske munk Kukao, og i det 20. århundrede spredte den sig over hele verden.
Hvad er hemmeligheden bag en sådan popularitet af nudler? Dette er et specielt udvalgt mel, der giver produktet en behagelig aroma og en neutral brødsmag. Det er en fejl at kalde udon for ”kinesiske” nudler, selvom det er nøjagtigt, hvad der sker oftest. Lad os finde ud af det. Nudler klassificeres afhængigt af, hvilken slags mel det er lavet af. Hvis du ser en grå tynd tynd spindelvev - er dette soba fra boghvedsemel. Det bruges bedst koldt. Tynde og flade nudler er udon lavet af hvetemel. Og de gulaktige nudler er ramen, ægnudler med lidt mel. Den mest populære blandt kineserne er netop udonnudler.
Det særlige ved udonnudler er, at det er hurtigt og nemt at tilberede, og den resulterende skål er lige nok til at drysse med sojasovs og vegetabilsk olie, og den er allerede lækker. I mellemtiden forbruges udon i sin rene form sjældent, meget oftere med en række tilsætningsstoffer fra grøntsager, fisk og skaldyr. I europæisk køkken foretrækkes udon også, men det serveres sådanne nudler oftere med svinekød og hakket kød.
Hvordan laver man udon? Der er ikke noget kompliceret ved det, nudler koges på omtrent samme måde som enhver pasta. Produktet anbringes i kogende vand og koges i ca. 8-10 minutter (afhængigt af mængden af nudler), læg derefter på et dørslag og sprayet med olie, så det ikke klæber sammen.
Hvis du vil gryde eller stege nudlerne efter madlavning, er det bedre at ikke koge dem. Kog nudlerne i 5 minutter, og fortsæt derefter varmebehandlingen på en anden måde.
Udon nudler - tilberedning af produkter og redskaber
Forbered ingredienserne, som du planlægger at tilberede udon med. Det kan være svampe, zucchini, gulerødder, tomater, skaldyr, alle slags kød. Kog udon i en emaljeret gryde. Server nudlerne i dybe skåle.
Udon noodle opskrifter:
Opskrift 1: udon nudler med shiitake-svampe
En let og solid skål serveres både kold og varm, umiddelbart efter tilberedning. Velegnet til vegetarisk køkken.
Påkrævede ingredienser:
- Udon nudler - 300 gram
- Shitaki-svampe - 100 gram
- Purre - 150 gram
- Sojasovs
Forberedelsesmetode:
- Skær løgen i tynde ringe. Svampe - i tynde plader.
- Kog nudlerne i kogende vand i fem minutter, tøm derefter vandet og drys nudlerne med olie, så de ikke klæber sammen.
- Varm gryden og smør den med olie. Læg først løg, stek den i et minut på hver side, tilsæt svampen, og efter et par minutter - kogte nudler. Kog under omrøring i 10 minutter. Drys derefter med sojasovs. Fadet er klar til at serveres.
Opskrift 2: King Prawn Udon Noodles
Oftest tilberedes udon med skaldyr. Nedenfor er opskriften på kongeudernudler, men du kan også bruge almindelige, de ser bare ikke så fordelagtige ud i en skål.
Påkrævede ingredienser:
- Udon nudler - 300 gram
- Rejer - 220 gram
- Citronsaft - 1 tsk
- Sojasauce til stegning - 2 spsk.
- Hvide sesamfrø
Forberedelsesmetode:
- Optøning af rejer (hvis du bruger frossent). Fjern skaller fra dem.
- Opvarm gryden, smør den med en lille mængde olie. Læg de stegte rejer på en varm overflade. Rør rejerne, stek dem, indtil de er sprøde i 5-8 minutter. I det tredje minut, drys rejer med en smule sojasovs.
- Læg de kogte nudler. Når det er klar, dræne vandet og drys nudlerne med en blanding af vegetabilsk olie og citronsaft.
- Bland nudlerne med rejer, drys skålen med sesamfrø og kan serveres.
Opskrift 3: Svinekød Udon Noodles
I øst spiser de praktisk talt ikke kød, de spiser skaldyr i stedet. Hvis du vil prøve udon i en mere klassisk version for os, så prøv denne opskrift. Du har brug for svinekød - bedste skinke eller hals.
Det skal bemærkes, at da der er en blanding af kulturer, for nylig på kinesiske restauranter og caféer, kan du bestille yaki udon - udon med svinekød og grøntsager.
Påkrævede ingredienser:
- Udon nudler - 320 gram
- Et stykke svinekød - 200 gram
- Tomat - 1 stk
- Løg - ½ stykker
- smør
Forberedelsesmetode:
- Tær tomaten, hak løgen fint.
- Skyl svinekødet fra blodet og skåret i små stykker.
- Opvarm en stegepande, fedt med olie. Indsæt løg, indtil den er gylden, tilsæt tomater. Efter 3-4 minutter tilsættes kød til grøntsager. Stek blandingen i ca. 10 minutter, og dæk derefter.
- Kog udonnudler. Efter at det er kogt, skylles det under koldt vand og anbring det i en gryde til kød og grøntsager. Rør det sammen med ingredienserne, og lad det stå i 5 minutter under et lukket låg.
Opskrift 4: udon nudler med røræg og gulerødder
Kineserne spiser næsten ikke æggekage i deres rene form, men de vil gerne tilføje det til mange retter. Nudler er ingen undtagelse. Vi anbefaler, at du prøver en af opskrifterne fra det kinesiske køkken - udon nudler med gulerødder og æggekage.
Påkrævede ingredienser:
- Udon nudler - 320 gram
- 1 gulerod
- Æg - 1 stk.
- Mælk - 60 ml
- Mel - 1 spsk
- Sojasovs
- Sukker - 1 tsk
- Sorte sesamfrø
Forberedelsesmetode:
- Steg først omelet - den skulle være afkølet, når vi tilføjer den til nudlerne. Kombiner ægget, melet og mælken (bedst med en mixer), og hæld blandingen på en varm olie i en stegepande. Omelet skal stegt på begge sider. Det skulle vise sig at være ganske tyndt. Når omelet er afkølet, skal den skæres i tynde strimler.
- Riv gulerødder på et fint rivejern. Bland sojasovs, sukker, tilsæt en spiseskefuld vand. Mariner gulerødder i ti minutter i denne sauce.
- Kog udonnudler. Efter hældning af vand tilsættes gulerod og røræg til nudlerne.
Opskrift 5: Chicken Udon Noodles
Du kan tilberede nudler med hvad som helst. Denne opskrift beskriver, hvordan man laver en lækker skål med kyllingefilet og svampe.
Påkrævede ingredienser:
- Udon - 280 gr.
- Kyllingefilet - 1 stk
- Svampe - 200 gram
- Smør - 1 skive
- Bue 1 stykke
- Rømme - 100 gram
Forberedelsesmetode:
- Skræl og finhakk løg.
- Vask svampe og skær dem så små som muligt.
- Opvarm gryderetpanden. Læg løg på smøret, sauter til det er gyldenbrunt. Tilsæt svampe på et par minutter. Sæt grøntsagerne i 10 minutter.
- Mens svampen stegt, skal kyllingen vaskes og skæres i små skiver.
- Tilsæt kylling til svampen, reducer varmen, og lad den koge under et lukket låg i ca. syv minutter over svag varme. Efter salt, tilsæt creme fraiche, bland, og lad det simre yderligere 7 minutter.
- Kog nudlerne. Når du hælder vand, skal du tilføje det til stewpan. Rør alle ingredienserne, og server.
Opskrift 6: Udon Nudler med ostesauce
Udon nudler er velsmagende ikke kun med kødingredienser og skaldyr, men også med sauce uden stødige ingredienser. Du kan servere en sådan skål som en sideskål eller bare spise den uden tilsætningsstoffer.
Påkrævede ingredienser:
- Udon - 260 gram
- Purre - 160 gram
- Smør - 55 gram
- Fløde - 50 gram
- Forarbejdet ostestykke
- 1 gulerod
- salt
Forberedelsesmetode:
- Løg skal hakkes i tynde ringe, og rist gulerødderne.
- Læg et stykke smør i en varm gryderet, når det smelter - læg grøntsager der, steg dem i cirka fem minutter. Tilsæt derefter fløde og flødeost til stewpan. Rør ingredienserne, indtil osten er smeltet helt.
- Kog udonnudler på dette tidspunkt ved at placere det i kogende vand i 5 minutter, og tøm derefter det kogende vand.
- Læg nudlerne i en gryde, bland med saucen, sluk varmen og lad den stå under et lukket låg i 10 minutter.
Udon nudler - hemmeligheder og tip fra de bedste kulinariske eksperter
- Nudlerne bliver mere smagfulde, hvis du koger den i kyllingebuljong. Så du kan tilberede udon, hvis du serverer det sammen med kød, fjerkræ eller grøntsager.
- Det er bedre ikke at fordøje udonet end at fordøje det, ellers klæver udonet sammen og ligner grød snarere end pasta.
- Hvis du nogensinde har været på restauranter i kinesisk eller japansk køkken, har du måske bemærket, at retterne er dekoreret med forskellige frø. Hvis du vil pynte dine retter i en orientalsk stil, kan du bruge sesamfrø (hvid og sort), hørfrø, hakkede græskarfrø.
- Den originale smag vil være stegt udon nudler. Hvordan laver man det? Først koges - i 5 minutter i kogende vand, tøm vandet, og læg i en gryde i en lille mængde olie. Steg nudlerne, indtil de har en gylden farvetone, men højst 7 minutter. Det er bedst at spise sådanne nudler med frisk agurk, hakket i tynde strimler og presse hvidløg på den gennem en presse.
- Hvis du ikke ønsker komplicerede opskrifter, kan du tilberede den enkleste nudelsaus, der stadig bruges i Kina. For at gøre dette har du brug for hvidløg (2 stænger), en løg og syltede ingefær. Steg hakket løg, tilsæt hakket hvidløg og ingefær til det. Bland de kogte nudler med saucen, tilsæt en ske sojasovs og nyd en usædvanlig smag.
- Udon nudler kan også tilsættes supper. Læg den i en gryde 4 minutter før skålen er klar, ellers nudlerne koges, og suppen får et tykt, uappetitligt look.
