Den sidste berøring i næsten enhver sød wienerbrød er glasur.
Uden det har wienerbrødet et ufærdigt udseende, og smagen af desserten er ufuldstændig.
Sukkerisdannelse - generelle principper og subtiliteter
Det ser ud til, at der ikke skulle være nogen hemmeligheder i fremstillingen af sukkerglasur. Blandede et par ingredienser og klar. Men som det viste sig, er dette ikke alt. Sukkerisdannelse er forskellig, og tilberedningsmetoder har betydelige forskelle.
Den vigtigste ingrediens i enhver sukkerbelægning, som du ville forvente, er sukker. Det er muligt at anvende til fremstilling af sukkerglasur, som sædvanligt kornsukker, og melis, brunt sukker og endda sukkerrør.
Yderligere ingredienser kan være smør, æggehvider, kakao og kaffe, frugtsaft, vanille, chokolade, fløde og mere. Kakao og kaffe bør kun bruges af den højeste kvalitet, dette produkt indeholder ikke urenheder. For glasur af høj kvalitet skal du købe naturlige mejeriprodukter med højt fedtindhold og friske æg. Juicer, der er en del af nogle typer sukkerbelægning, skal presses frisk, emballagen fungerer ikke.
Afhængig af fremstillingsmetoden og ingredienserne kan sukkerglasur være hvid eller farvet, gennemsigtig eller mat, sur eller sød. Under alle omstændigheder ser lyse, farverige sukkerbelagte kager altid elegante og meget appetitvækkende ud.
Derudover tilberedes sukkerisning meget enkelt og hurtigt, og i modsætning til forskellige cremer er det ikke svært at sætte det på desserter.
Sukkeris "Skoldet"
ingredienser:
220 gram sukker;
fire æggehvider.
Forberedelsesmetode:
Hæld i en lille gryde egern, tilsæt sukker.
Visp blandingen med en visp.
Hæld et glas vand i en større gryde, kog.
Læg en lille gryde med en sød blanding over en stor beholder kogende vand.
Pisk melis i vandbadet i cirka fem minutter.
Fjern glasurbeholderen fra varmen, slå i yderligere fem minutter.
Brændt sukkerisdannelse er glat, blændende hvidt og skinnende. Læg det på de afkølede kager.
Sukkeris "Yummy"
ingredienser:
70 gram sukker. pulver;
en knivspids salt;
20 gram blommer. olie;
25 ml mælk;
vanilje.
Forberedelsesmetode:
Smelt smøret i en lille gryde, gryde eller gryde med en tyk bund.
Hæld mælken i, tilsæt salt og melis.
Aktivt omrøring bringes massen til konsistensen af cremen.
I det færdige melis, læg vaniljen, bland.
Hvis cremen efter din mening viste sig at være tyk, tilsættes lidt mere mælk.
Denne glasur er perfekt til enhver sød wienerbrød.
Chokolade glasur
ingredienser:
350 gram pulveriseret sukker;
50 ml mælk;
40 gram kakao;
vanillin - efter ønske;
en artikel ske blommer. olie.
Forberedelsesmetode:
Blødgør smørret.
Pund det med kakao og vanilje.
Hæld melis, og pund igen. Den mest praktiske måde er at fremstille en gaffel.
Hell langsomt i mælken, hvilket bringer sukkerens konsistens til en ensartet tilstand.
Sukkerglasur "Caramelnaya"
ingredienser:
120 gram brunt sukker;
220 gram sukker. pulver;
to kunst. skeer med smør;
75 ml mælk.
Forberedelsesmetode:
Smelt smøret i en gryde, hæld mælken i, bring massen i kog.
Tilsæt brunt sukker, kog igen, fjern det fra varmen.
Tilsæt hundrede gram pulveriseret sukker, slå blandingen.
Sæt den velsmagende søde masse i det resterende pulver i.
Pisk cirka fem minutter til en tyktflydende konsistens.
Orange sukkerfrostning
ingredienser:
appelsin;
180 gram sukker. pulver.
Forberedelsesmetode:
Skyl appelsinen, pres saften ud, sil. Til tilberedning af orange sukker glasur nok 100 ml.
Varm appelsinsaft.
Tilsæt pulver lidt, og bring gradvis glasuren til den ønskede kosist.
Sukkerglasur "cremet"
ingredienser:
40 gram pulveriseret sukker;
120 ml 35% fløde;
en artikel ske blommer. olie.
Forberedelsesmetode:
Hæld cremen i en lille gryde, læg smøret. Rør blandingen over svag varme, indtil smøret er helt smeltet.
Fjern beholderen med fløden fra varmen.
Tilsæt det pulveriserede sukker til den varme cremede masse, slå sukkerglasuren indtil den er helt kølig.
Citronsukkerisning
ingredienser:
Art. en skefuld friskpresset citronsaft;
50 gram smør;
320 gram pulveriseret sukker.
Forberedelsesmetode:
Bland alle ingredienser i en beholder.
Pisk glasuren indtil den er glat. Massen skal være blid, frodig.
Takket være citronsukkerglasur får din bagning en unik citrusaroma og en behagelig smag med surhed.
Farvet sukker glasur
ingredienser:
200 gram sukker. pulver;
20 ml mælk;
20 ml sukker sirup;
5 ml mandelekstrakt;
madfarver.
Forberedelsesmetode:
Bland pulveret og mælken, indtil den er cremet.
Tilsæt sirup, mandelekstrakt. Pisk til glasuren er blevet glat og skinnende.
Spred massen i separate containere, tilsæt hvert farvestof med den ønskede farve.
Når glasur er farvet sukkerdannelse hård, uden at miste farvernes lysstyrke. Ideel til påføring af små tegninger.
Brownie med cottage cheese og bananer i melis
ingredienser:
to kunst. skeer med chokoladeisdannelse;
80 gram brunt sukker;
40 gram mel;
en halv pakke smør;
180 gram blød cottage cheese;
to æg;
mørk chokolade bar;
to mellemstore bananer;
en knivspids salt.
Forberedelsesmetode:
Smelt finhakket chokolade og smør i et vandbad.
I en lille skål skal du slå et æg let med 50 gram sukker.
Kombiner chokolade og ægblanding, tilsæt salt, mel. Stir.
Separat fra den masse, du har vendt, hakker du resten af sukker, bananer og cottage cheese i en blender.
Dæk formen med folie, hæld halvdelen af chokoladedej, læg et par skeer bananfyld ovenpå. Fortsæt med at skifte dejen med smag.
Bages 30 minutter. Ovnens temperatur skal være 180 grader.
Afkøl den færdige brownie, fordelt over chokoladeisningen. Server, forudskåret i portioner.
Yoghurtkage med bær og glasur
ingredienser:
280 gram klassisk yoghurt uden tilsætningsstoffer;
fire æg;
220 ml vegetabilsk olie;
en vaniljestang;
240 gram sukker;
en tsk knust orange og citronskall;
200 gram mel;
1 tsk bagepulver;
400 gram frosne bundne bær;
150 gram kiks smuler.
200 gram karamel sukkerglasur.
Forberedelsesmetode:
Olie først bageformen, drys med svampekage, sæt den i køleskabet.
I en lille skål skal du slå æggeblommer med yoghurt, vaniljemasse, vegetabilsk olie, citrusskal, et halvt glas sukker.
Tilsæt sigtet mel og bagepulver. Bland godt.
I en anden beholder, slå de hvide med salt, tilsæt et halvt glas granuleret sukker, omrør, indtil alle korn af sukker er helt opløst.
Til bæren, tilsæt bær, omrør.
Tilsæt proteinblandingen i små portioner i den lækre bærmasse, mens dejen omrøres konstant.
Tag den afkølede form ud af køleskabet, hæld dejen i.
Bag en cupcake i timen, indstil 160 grader.
Hæld den færdige yoghurtkage med karamel glasur.
Sukker glasur i chokolade karamel tærte
ingredienser:
160 gram smør;
120 gram mel;
en æggeblomme;
80 gram sukker. pulver;
200 gram chokoladesukkerbelægning;
60 gram kakao;
en artikel skefuld majs sirup;
130 ml 35% fløde;
halvanden kop hakkede hasselnødder.
Forberedelsesmetode:
Bland kakao med mel og salt.
Slag 120 gram smør, æggeblomme og pulver separat.
Kombiner begge masser i én. Æd dejen ensartet. Afsæt i 15 minutter.
Smør den runde form med smør, læg den udhvilede dej i den, spred den nederst og på siderne med dine hænder. Bages i ovnen i en halv time.
Bland i en gryde et glas sukker, majs sirup, 60 ml vand. Kog blandingen, indtil du får en smuk honningfarve.
Fjern gryden fra varmen, hæld cremen i karamellen, bland. Tilsæt hakkede hasselnødder, tænd igen. Tomite 10 minutter til mørk honningfarve. Afkøle det.
Hæld karamellblandingen på den færdige kage. Bages i ovnen i 10 minutter.
Pynt afkølet terte med sukkerglasurmønstre.
Vanilla Cookies in Sugar Icing
ingredienser:
100 gram vaniljesukkerglasur;
en halv kop sukker;
en knivspids salt;
et æg;
130 gram smør;
500 gram mel;
vanilje - efter smag.
Forberedelsesmetode:
Bland mel og salt i en lille skål.
Pisk det blødgjorte smør og sukker i en anden skål med en mixer. Massen skal være fluffy og homogen.
Tilsæt æg, vanille til den søde masse, bland.
Hæld saltet mel, æl dejen.
Rul to firkantede lag ud med siderne på 15 cm. Pakk forsigtigt hver i en separat film, sæt dem i køleskabet i en time.
Rul de afkølede lag, tykkelsen må ikke overstige 5 mm.
Skær cookies ud ved hjælp af cookie-skærer eller en skarp kniv.
Bages 10 minutter, tænd ovnen på 160 grader.
Pynt vaniljekiks med melis.
Cherry Pie med sukkerfrostning
ingredienser:
240 gram mel;
260 gram cottage cheese;
et pund kirsebær;
130 gram melis;
fire æg;
nogle tør gær;
en knivspids salt;
20 ml kirsebærsprit;
30 gram smør;
30 ml vegetabilsk olie.
Forberedelsesmetode:
Pisk melis sammen med æggeblommerne, indtil de er glatte. Hæld vegetabilsk olie i uden at stoppe for at forstyrre. Slag aktivt yderligere to minutter.
Tilsæt cottage cheese, bland.
Fortynd gæren i mælk i en anden beholder, tilsæt mel, bland. Sæt ostemassemassen her.
Hæld kirsebærlikøren og piskes med saltprotein. Ænd dejen.
Rul dejen ud, læg den i den forberedte (olierede) form.
Læg kirsebærene på dejen, trim.
Bages en time ved 180 grader.
Afkøl den færdige kage, hæld sukker glasur.
Sukkerisning - tricks og tip
- Sukkerisning til tærter, kager, kiks, kager betragtes som vellykket, hvis det ikke er for tyk eller flydende. Korrekt forberedt glasur passer godt og sætter hurtigt.
- Hvis du har brug for at hælde donuts eller muffins med melis, skal du gøre det lidt vandigt, men til at indsætte produkter er det bedre at forberede en tyk glasur.
- Det er ikke svært at tilberede melis derhjemme: først tjære og derefter sigt sukkeret.
- Brug ikke aluminiums-køkkengrej, når du tilbereder sukkerisdannelse.
- Hvis der er chokolade i sukkerglasuropskriften, skal du kun købe et produkt af høj kvalitet med et højt indhold af kakaobønner. Tag under ingen omstændigheder porøse fliser - en sådan glasur hærder ikke.
- Chokoladesukker fremstillet af chokolade er tyk og hærder hurtigt; kogt fra kakao - bliver tyndere, hærder længere.
- For at melis på bagningen skal gribe hurtigere, skal det afkøles på forhånd.
