I henhold til gamle traditioner blev der lavet 12 retter til julebordet, inklusive drinks. Nogle af dem blev tilberedt i en mager version, de blev serveret den 6. januar om aftenen, andre retter blev spist om morgenen den 7. Nogle retter blev inkluderet i det obligatoriske sæt, andre blev valgt efter deres skøn.
Sochivo - højdepunktet på julebordet
Det kaldes ofte kutia, disse korn er ens, men har en forskel i formål, konsistens og nogle ingredienser. Fadet serveres først på bordet juleaften. Det symboliserer genfødsel, glæde, rigdom, godhed og velstand. Traditionelt er honning bestemt tilberedt af hvede, ris og bulgur er tilladt. Kog kornet, krydre med søde ingredienser.
Hvad andet føjes til musikken:
- kogt og knust valmue;
- ristede nødder af forskellige slags;
- bi-honning (undertiden erstattet med sirup);
- tørrede frugter;
- krydderier (ingefær, zest, kanel);
- uzvar, han er en frugt bouillon.
Det har en flydende konsistens, den spises med en ske og først efter at den første stjerne vises på himlen. Denne skål hjælper med at genoprette styrken efter den hårdeste og strengeste juledag. Foruden juice serveres bagte grøntsager og frugter, svampe og lignende magre retter. Den næste dag, om morgenen, kan du sikkert placere andre samtaler på julebordet.
Gås med æbler
I slutningen af juleposten er det sædvanligt at tilberede hele fuglen på bordet. Siden gamle tider i Rusland var det en gås med æbler, men du kan også lave kylling eller ænder. Vær ofte opmærksom på kalkunen. I Amerika er det det, der stegt til deres jul, som fejres den 25. december. Uanset hvilken type fugl der er, er det vigtigt at tilberede den lækker, helst pickling på forhånd. Hvis du ikke kan lide æbler, kan du tilberede en gås med andre fylde.
Hvad kan jeg bage en fugl med:
- kartofler og andre grøntsager;
- ris, boghvede, forskellige kornsorter;
- friske og tørre frugter, nødder;
- svampe med grøntsager eller korn.
Du kan overhovedet ikke føje noget til en gås eller anden fugl. Det vigtigste er at rive med krydderier, saucer, du kan marinere på forhånd. For at behage skålen med saftighed og ømhed bages gåsen normalt i ærmet eller under folien, og ved afslutningen af processen åbnes den. For en duftende skorpe kan du hælde fedt, fedt med honning eller dets blanding med sennep, cognac. Fuglen vil blive smukt stegt.
Mælkegris med peberrod
I lang tid var en af hovedretterne på det festlige bord en hel stegt gris. Nogle gange blev det kogt på en spytte, men oftere blev det bagt på en bageplade eller i en form. Som en fugl blev smågrisen sylt, gniddet med forskellige krydderier, men efterlod altid et hoved.
Hvad kan du pickle en gris:
- peber af forskellige typer;
- mayonnaise, creme fraiche;
- vegetabilsk olie;
- hvidløg, løg;
- sojasovs;
- sennep.
Til marinaden kan du bruge absolut enhver krydderi efter din smag, og krydderier til grill er også egnede. Det er kun vigtigt at fjerne store stykker øjeblikkeligt, ellers brænder de, ødelægger udseendet og skorpen. Server sådan en smågris med revet peberrod eller sauce baseret på den.
Jellied hvidløg
Der var ingen pølse og skinke på julebordet, og heller ikke ost. Den traditionelle forretter har altid været gelékød. Det blev tilberedt af svinekød og altid med hvidløg. I gamle dage blev køddelene sat på ovnen og smeltet hele natten, hvorefter de blev revet i stykker, fyldt med mættet bouillon, sendt til baldakinen til frysning. Hvis et simpelt aspik virker kedeligt, kan du tilføje æg, grønne ærter, gulerødder eller andre grøntsager til det.
Hvad er traditionel gelé kogt fra:
- ben;
- svinekød hoveder;
- skaft.
Hvis der ikke er noget ønske om at tilberede fedtet gelé fra svinekød, kan du lave oksekøkken eller aspik fra fjerkræ, fisk. Disse retter indtager også deres retmæssige plads på julebordet, men får en lettere smag. Glem ikke at forberede sennep til servering. Købt sauce er ikke god. Det er bedre at fremstille en ægte og kraftig sennep, der vil glæde sig med skarphed og stansearoma.
Rye tærter
Foruden kødretter blev der altid holdt højt bagværk. Tilberedte store tærter og kulebyaki med forskellige fyld. Dejen blev æltet med gær og altid med tilsætning af rugmel. Bagning med det var bemærkelsesværdigt for dens densitet og specielle aroma.
Hvad blev brugt til påfyldningen:
- stuvet og surkål;
- fisk og kød;
- svampe;
- æg, løg;
- korn.
Store kager blev anbragt på julebordet, coulibiacs og små kager blev forberedt til børn og andre gæster, der kom på besøg. Der var ingen fløde kager og kager på det festlige bord. Senere begyndte de at lave pepperkagekager til jul og malede derefter pepperkagekager, småkager, huse. Disse traditioner vandrede til os fra vestlige lande.
Uzvar: for styrke, sundhed og fornøjelse
Den største drink på det festlige bord var en frugt Uzvar. Dette er ikke en enkel kompott. Det blev tilberedt af forskellige tørrede frugter og bær, insisteret på en varm ovn i mindst ti timer, serveret med stykker frugt. Uzvaren bruges også til fyldning af havre.
Hvad er afkoket lavet af:
- tørrede æbler;
- pærer;
- blommer, svisker, kirsebærplum og andre stenfrugter;
- rosiner;
- tranebær, lingonbær.
Faktisk kan du bruge enhver tørret frugt op til rose hofterne. Stykker af zest, kanelstænger, forskellige krydderier tilsættes til aromaen. For sødme introduceres honning i uzvaren. Hvis drikken viser sig at være frisk, vil citron- eller tranebærjuice tilføje lysstyrke.
Hvad ellers skal jeg lave mad?
Ud over standardsættet til julebordet kan du tilberede andre retter. Men de skulle alle være enkle. Ingen oversøiske og fantasifulde ingredienser. Vi foretrækker gamle slaviske retter og naturlige produkter.
Hvad kan du ellers lave mad:
- hel bagt fisk (gedde, karpe, karpe);
- pandekager med forskellige fyld eller bare med smør, creme fraiche;
- vinaigrette med surkål;
- dumplings med forskellige fyld;
- sbitn, mjød, gelé og andre russiske drinks.
Du kan lægge gennemblødte æbler, surkål, pickles og svampe, røget svinefedt, kogt tunge, udstoppet mave på bordet. Det betyder ikke noget, om resultatet er mere end 12 retter og drikkevarer. Lad julebordet forkæles med generøsitet og mangfoldighed, og det kommende år bringer kun glæde!
