Fra gamle tider voksede slaverne afgrøder. Bageriprodukter har altid været et symbol på rigdom og velstand. Tærter med kødfyldning er traditionelt blevet brugt både til feststemmen og i den daglige menu.
Du kan nemt føle dig som en ideel værtinde, hvis du kager kager af gærdej. Duftende tærter er ikke kun en nærende tallerken, men også et tegn på hjemmevarme og hygge.
Generelle principper for tilberedning af patties med hakket gærdej
Gærdej bruges til bagning af donuts, ostekager, tærter, tærter, ruller, kringler og forskellige kager. Gærdeegkager er en almindelig tidbit.
Til testen bruges enkle og almindelige ingredienser. Gær skal tages frisk, et produkt af dårlig kvalitet forringer dejens egenskaber væsentligt. De fortyndes i mælk, vand eller en anden væske og tilsætter sukker til aktiv gæring. Hvis temperaturen på mælk (vand) er for lav, sænker svampernes vitale aktivitet i gær, og en for varm opløsning kan fuldstændigt undertrykke deres aktivitet. Det er vigtigt at bruge en varm væske for at få den perfekte test.
Mejeriprodukter og surmælk forbedrer dejens egenskaber og bidrager til, at den løsnes godt.
Æg gør det sværere og stivere, så det anbefales ikke at tilføje mange af dem. For at give tærterne en smuk ravfarve, er deres overflade smurt med æggeblomme.
Fedt giver den færdige bagning en speciel aroma, forbedrer duktilitet og forhindrer, at de færdige produkter forfalder. Tag normalt margarine eller smør, du kan tilsætte fedt fra kylling eller svinekød. Overskrid ikke den mængde, der er fastlagt af opskriften. Fra overskydende fedt kvælder dejen dårligt under gæring, kvaliteten af tærterne forringes.
Ovn kød tærter
produkter
• 470 g mel;
• 35 g frisk gær;
• 1 æg;
• en halv liter mælk;
• 1 æggeblomme;
• salt og sukker efter smag;
• 480 g hakket kød;
• et glas vand;
• buljongterning;
• 3 små løg;
• formalet peber, paprika eller andre krydderier efter smag.
Madlavningstrin
1. Fortynd gæren med sukker og en knivspids salt i en varm mælk.
2. Pisk æggene og kombiner den med den resulterende blanding.
3. Tilsæt gradvist alt melet under konstant omrøring af massen.
4. Dæk gryden med dejen med et tæt serviet, og sæt det på varme for at få dejen til at hæve.
5. Drej hakket kød og løg ved hjælp af en kødslibemaskine.
6. Kog en buljongterning i kogende vand i den og fjern den fra varmen.
7. Hæld den afkølede væske i hakket kød, tilsæt krydderier.
8. Form tærter, fyld dem med hakket kød.
9. Smør deres overflade ved hjælp af en børste med pisket æggeblomme.
10. Anbring tærterne i en varm ovn, efter at du tidligere har smurt bagepladen med olie.
11. Bages ved cirka 200 grader i cirka 20 minutter.
Klassiske gærkager med fyld af ris og kød og æg
Dejprodukter
• 40 g levende gær;
• en halv liter mælk;
• 240 g smør;
• 60 g sukker;
• 20 g vegetabilsk olie;
• en knivspids salt;
• 750 g mel.
Påfyldning af produkter
• 800 g oksekød;
• 100 g ris;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 2 spsk. spiseskefulde smør;
• noget salt og sort peber.
forberedelse
1. Til hakket kød, kog det kogte kogte, indtil det er kogt ud af bouillon, før det gennem en kødkvern.
2. Tilsæt sauterede løg, stegte kogt ris, finhakket kogt æg, smør, en masse salt og peber, et par skeer bouillon, hvor oksekødet blev kogt.
Bland fyldet godt.
3. Lav dejen. For at gøre dette fortyndes gæren i varm mælk, kombineres med en spiseskefuld sukker og lad den være varm.
4. Smelt margarine (du kan bruge smør) i et dampbad, tilsæt salt, det resterende sukker og mælk i det, og bland det i en cirkulær bevægelse.
5. Sigt halvdelen af melet og før det gradvist ind i den let afkølede margarine.
6. Hæld gæren i det sigtede mel. Forsøg ikke at komme i kontakt med margarine, dette reducerer deres aktivitet.
7. Gå gradvist ind i resten af melet, og sigt det. Elt massen i en retning. Dette forbedrer dejens kvalitet, dens viskositet og elasticitet. Det skulle vise sig storslået, elastisk og bøjelig.
8. Dæk beholderen med dejen med et vævet håndklæde, og indstil det til at vandre rundt ved temperaturer op til 32 grader, for eksempel i nærheden af et varmt batteri.
9. En og en halv time efter æltningen knuses dejen. Det blandes grundigt for at mætte med ilt. Proceduren gentages en time senere.
10. Overfør dejen til bordet, når du er nedsænket igen, og drys den let over mel.
11. Form de udstoppede tærter.
12. Bag produkter ved en temperatur på 210 grader, tærternes størrelse påvirker tiden i ovnen.
Stegt wienerbrød med hakket kød
produkter
• 25 g frisk gær;
• en stor ske sukker;
• 250 ml vand;
• 2,5 kopper mel;
• 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
• noget salt;
• 200 g hakket kød;
• 1 løg.
Madlavningstrin
1. Pund sukker med gær.
2. Tilsæt halvt varmt vand, opløs salt i det, bland.
3. Hæld halvdelen af melet, og hæld det resterende varme vand.
4. Sæt den resulterende dej i varme, lad dejen hæve.
5. Forbered fyldet: let hakket løg, smør lidt i vegetabilsk olie, tilsæt let saltet hakket kød til det. Steg blandingen på svag varme, indtil den er kogt.
6. Når dejen øges i størrelse, tilsættes langsomt resten af melet i portioner, æltes.
7. Lad den resulterende dej varme i yderligere 10 minutter.
8. Form tærter med kødpåfyldning. Smør dine hænder med vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber til dem.
9. Steg tærterne på hver side i et par minutter, indtil de er gyldenbrune.
Gær tærter på kefir med hakket kød og ris
Meget øm, smeltende tærter i munden. Velegnet til elskere af et stort antal toppings. Dejen koges hurtigt på cirka en halv time.
Dejprodukter
• 150 ml kefir;
• 1 æg;
• 70 g vegetabilsk olie;
• 25 g frisk gær;
• 70 g mælk;
• 30 g sukker;
• en knivspids salt;
• cirka 380 g mel.
Fyld produkter
• 250 g hakket kød;
• et glas kogt ris;
• 1 løg;
• salt og peber efter din smag.
Madlavningstrin
1. Æl dejen til dejen: fortynd gæren med sukker i varm mælk, sæt blandingen på varmen i 6-8 minutter.
2. Kombiner det slagne æg med vegetabilsk olie og varm kefir.
3. Hæld kefirmasse i dejen, bland.
4. Hæld tre kopper mel i blandingen og æl dejen. Det bliver blødt og klæber lidt på dine hænder. Tilsæt om nødvendigt mere mel.
5. Våd dine hænder let med vegetabilsk olie, æl dejen på igen og læg den i varmen i cirka 30 minutter.
6. Forbered fyldet: kog ris indtil kogt (det er bedre at tage runde sorter).
7. Steg den finhakede løg let, indtil den begynder at få en gylden farvetone.
8. Kombiner løgne med ris og hakket kød, salt og peber fyldet, bland alt godt.
9. Blind tærterne, lad dem stå på bagepladen i cirka 10 minutter, smør den slagne æggeblomme ovenpå.
10. Bages i en forvarmet ovn i cirka 20 minutter, indtil de er brune.
Hvedekød tærter
For dem kan du bruge det serum, der blev dannet under tilberedningen af cottage cheese. En ret hurtig opskrift: dejen koges i en halv time. Til fyldning kan hakket males på forhånd, men det er bedre at stege den umiddelbart inden du laver tærterne.
Dejprodukter
• 800 g mel;
• 0,6 l serum;
• 2 teskefulde tør instant gær;
• 30 g sukker og salt;
• 1 æg;
• 1,5 kopp vegetabilsk olie.
Til fyldet
• 400 g hakket kød;
• en teskefuld salt;
• løg;
• formalet sort peber - efter smag.
forberedelse
1. Forbered fyldet med hakket kød med tilsætning af finhakket løg, salt og peber.
2. Bland det godt og sæt det i køleskabet.
3. Tag ca. 60 ml varm valle, tilsæt salt, sukker, gær.
4. Rør, indtil det er glat, og fjern det i 10 minutter.
5. Kombiner den resterende varme valle med et slået æg, hæld 5 spsk. spiseskefulde olie.
6. Sæt gæropløsningen til blandingen, bland massen.
7. Før gradvis mel i blandingen, æl dejen.
8. Tag det op i varmen, lad det stige med cirka halvdelen. Dette tager normalt ca. 40 minutter.
9. Husk dejen, og lad den stå i yderligere 30 minutter.
10. Kog tærterne. For at gøre dette skal du rive små stykker af dejen, forme runde kager og fylde dem med hakket kød.
11. Dæk kanterne på tærterne, og steg dem i en varm stegepande på begge sider.
Enkle tærter med hakket gærdej
produkter
• en halv liter varmt vand;
• 10 g salt;
• 4 tsk tør gær;
• 4 spsk vegetabilsk olie;
• ca. 3 kopper mel;
• 2 kyllingeben;
• 1 løg;
• salt og peber efter smag.
Madlavningstrin
1. Til testen skal gæren og saltet opløses med varmt vand.
2. Hæld vegetabilsk olie i massen, æl.
3. Tilsæt gradvis mel (ca. 3 kopper er nødvendigt).
4. Elt dejen i 3-4 minutter. Det skal knuses grundigt, "slået" og smides fra en lille højde på bordet.
5. Dæk dejen med et håndklæde, lad det stå i ca. 20 minutter.
6. Kog kyllingeben til påfyldningen. Før dem gennem en kødkværn sammen med stegte løg og krydderier.
7. Form små kugler i samme størrelse ud fra dejen.
8. Fyld tærterne med påfyldningen.
9. Steg produkterne i en gryde med opvarmet olie
Tips til madlavning
• Til tærter med hakket gærdej skal du kun tage premium mel. Den skal sigtes umiddelbart inden dejen æltes. Så melet er mættet med luft, og det færdige produkt er storslået, let og velsmagende. Tilsæt melet i dele og æl dejen forsigtigt.
• Du kan tilsætte forskellige grøntsager eller svampe, ost, ristet sesam til hakket kød. Ud over traditionel malet peber kan den krydres med muskatnød, ingefær, timian eller andre krydderier.
• Gærdej kan ikke lide træk, den er følsom overfor ekstreme temperaturer og kold luft.
• Kød til tærter med hakket gærdej bruges anderledes. I stedet for oksekød kan du tage fjerkræ, svinekød, lam eller kanin. Hakket kød øges, hvis du tilsætter lidt fløde, creme fraiche, mælk eller bouillon. Når man bruger magert kød, såsom oksekød, tilsættes lidt svinekød. Så fyldet bliver ikke for tørt.
