Spindelvevskager - en hel familie af overdådige desserter. Vi kan ikke sige, at de er ens i opskrifter, der er fælles for alle kan kun betragtes som udformningen af det øverste lag. Den klassiske, stadig fra sovjetiske tid, er kage temmelig kompliceret, selvom den består af helt overkommelige produkter. Men der er flere enkle opskrifter i vores udvalg, de er desuden ikke ringere end det.
Spider Web Cake - Generelle madlavningsprincipper
Kager til en sådan kage kan være sand, kiks, creme fraiche eller protein. Teknologierne til forberedelse af hver test er forskellige, og for at opnå det ønskede resultat skal de anbefalede forhold og rækkefølgen af blanding af komponenterne overholdes nøje.
Cremer, der bruges til at smøre kagerne, er også forskellige. Det er vigtigt at kun bruge friske produkter af høj kvalitet til deres tilberedning. Kondenseret mælk og smør med urtetilsætningsstoffer eller creme fraiche kan få cremen til at affolde, når piskede, udløbne produkter vil gøre desserten uegnet til konsum.
Højdepunktet er dekorationen af kagen. Faktisk, takket være mønsteret på overfladen, fik han sit navn. Tegningen påføres med smeltet chokolade fra en wienerbrødpose eller dannes på en speciel måde ved hjælp af en tandstikker. Hvordan man gør dette er beskrevet detaljeret i hver opskrift.
Kage "edderkop linje" fra shortcrust wienerbrød med marengs og kirsebær ifølge GOST
ingredienser:
fire store æg;
50 gram naturlig chokolade (sort);
margarine af høj kvalitet - 180 gr .;
100 gram kirsebærbær;
pakke smør "Bonde" smør;
50 gram hakkede nødder;
en dåse hel kondenseret mælk;
halvandet glas raffineret sukker;
tre spiseskefulde flydende fedtfattig creme fraiche og den samme mængde marmelade;
30 gr kakaopulver;
halvanden spiseskefuld bagepulver;
9 procent bordseddike;
højkvalitets hvetemel - to og en halv kopp.
Tilberedningsmetode:
Læg margarinen i en skål på forhånd og skær den direkte i den, lad den stå ved stuetemperatur. Dette skal gøres cirka en time før batchet, så margarinen blødgør godt.
Ædel skiver af blødgjort fedt med gaffeltænder, hæld et halvt glas sukker og gnid det grundigt med en ske.
Tilsæt æggeblommerne til den resulterende søde masse, og hæld de resterende proteiner i en separat tør skål og læg dem i køleskabet.
Efter æggeblommerne spredes cremen fra cremen til oljemassen og mal den igen.
I en lille kop slukker vi soda, hælder eddike. Rør kanten af kniven, vent, indtil massen ophører med at susende, og hæld den straks i en fælles skål.
Omrør oljemassen med en ske og hell det forsigtigt sigtede mel gradvist. Når du har vasket den tykke dej grundigt med dine hænder, skal du dele den i tre lige store dele og rulle den til kugler.
Vi hælder kakao på bordet, lægger en af kuglerne på den og ælter, blander os med pulveret. Fortsæt, indtil dejen er farvet jævnt.
Vi pakker hver bold med en film og sætter den i køleskabet i en time.
Mens dejen afkøles, tør valnødkernerne let i en tør stekepande. Afkøles let, hugg fint med en kniv. Det er vigtigt ikke at forvandle møtrikker til smuler, små stykker skulle komme ud.
Vi gnider de indvendige overflader i den runde aftagelige form med vegetabilsk olie.
Vi tager et stykke lys dej ud af køleskabet og fordeler den forsigtigt med fingrene langs bunden af formen. Smør overfladen med marmelade, drys rigeligt med nøddesmuler.
Vi skærer mørk dej i små kugler og lægger dem jævnt ud efter marmelade. Læg et kirsebær på hver af dem, og pres let på bærene.
Pisk de afkølede proteiner med en mikser sammen med resten af sukkeret, indtil et tæt skum. Vi starter med den mindste hastighed, men så snart massen bliver hvid, øges gradvis hastigheden og hæld sukker i dele.
Spred proteinmassen forsigtigt oven på dejen og anbring den i 40 minutter i en allerede opvarmet ovn. Afkøl den færdige kage lidt uden at fjerne den fra formen, og fjern den derefter forsigtigt.
I samme form skal du bage en anden kage fra let dej, men uden marengs. Hans bagning tager op til 20 minutter.
Mens begge kager køler ned, er der tid til at tilberede fløden. Pisk kondenseret mælk grundigt med blødgjort smør. To tredjedele af fløden anbringes i køleskabet i en time, og resten bliver midlertidigt tilbage på bordet.
Smør kagen med marengs med kølet fløde, læg den anden kage ovenpå og hæld toppen med varm fløde. Vi sætter kagen i køleskabet i en halv time.
Mens det afkøles, laves chokolade. Vi bryder fliserne i stykker, i en skål og lægger i et vandbad. Rør kontinuerligt, opvarmning indtil chokolade smelter.
Efter at have været afkølet lidt, spredte vi den resulterende chokolademasse i en wienerbrødpose. Klem en tynd strimmel, "træk" en spiral på kagen, startende fra midten. Efter at have tegnet linier med spidsen af et træspyd fra midten, opdeler vi kagen i sektorer - et mønster i form af en edderkoppelinie vil komme ud.
Kagen har brug for en lang imprægnering, lad den stå i kulden i fem eller flere timer.
Svampekage "Spider line" med marengs
ingredienser:
otte æg;
et pund brunt sukker og 15 gr. vanille;
130 ml drikkevand;
en ske med enhver brandy;
200 gram pakke smør "Farmer" smør;
en halv dåse hel og en fuld dåse karamelliseret kondenseret mælk;
100 gram jordnødder;
bitter, 76 procent chokolade - 200 g .;
et halvt glas fløde;
hakkede valnødder.
Tilberedningsmetode:
Ved at bryde fire æg adskiller vi, ekstremt omhyggeligt, proteinerne fra æggeblommerne.
Pisk de hvide intensivt, oprindeligt ren, tilsæt derefter en skefuld 75 gram sukker. Pisk til vi får stabile toppe.
Hæld den samme mængde sukker til æggeblommerne, pisk som de hvide, hvide med en mikser.
Vi spreder en tredjedel af proteinmassen til æggeblommerne og griber omhyggeligt ind med bevægelser af scapula fra top til bund. Hæld derefter det podede mel og bland forsigtigt igen, indfør resten af proteinmassen.
Vi spreder dejen i en pergamentoverdækket form og sætter dem til at bage ved 180 grader i en halv time. Sørg for at forvarme ovnen på forhånd, hvis kagen begynder at bage i et koldt skab, stiger kagen ikke.
Når vi har kontrolleret kikset med hensyn til beredskab med en trælommelygte, tager vi den ud og fri for formen, afkøler den på trådstativet.
Mens kagen er afkølet tilstrækkeligt, er der tid til at tilberede marengs. De hvide af fire æg slås med 250 gram brunt sukker. Teknologien ligner tilberedningen af dejen: hæld en ske over, og visp, indtil krystallerne er helt opløst.
Dæk bagepladen med pergament, og fug den let med vegetabilsk olie. De piskede egern overføres til en wienerpose og klemmes på papiret med hauger. Bag marengs i 50 minutter ved en temperatur på 150 grader.
Vi forbereder sirup til blødgøring af delikate kiks. Hell vand i en gryde, hæld 100 gram brunt sukker i det og læg på svag varme. Bland den søde masse, kog en klar sirup. Når den er afkølet, blandes den med cognac.
Efter at have forberedt imprægneringen, slå cremen. Olie (150 gr.) Og kondenseret mælk skal lægges på bordet før tilberedning. Temperaturen på produkterne skal være den samme, ellers eksfolierer cremen ikke æstetisk, når den piskes. Pisk først fløden indtil fluffy, og hell derefter gradvist med kontinuerlig piskning begge typer kondenseret mælk i den.
Vi begynder at samle kagen. Skær den afkølede kiks i halvdelen, læg bunden på en flad skål. Hældes fra en ske og blødgør kagen med sirup. Overflødigt smurt med fløde, drys med ristede, finhakkede jordnødder.
Spred en del af den afkølede marengs på flødelaget. Et par stykker skal bruges og fyldes med mellemrum mellem større.
Vi spreder cremen på toppen af marengsen med et tykt lag og ovenpå den anden kage. Efter at have været gennemvædet i sirup påfører vi cremen igen og smør den med resterne af siden. Vi lægger i køleskabet.
Vi afbryder jordnødderne i små smuler og drys siderne af kagen godt med den.
Tilbring kogeprøden, tilsæt stykker chokolade og en fjerdedel pakke smør. Efter at have placeret i et vandbad bringer vi homogenitet ved konstant omrøring. Efter afkøling lidt, hæld chokolademassen på kagen og glat forsigtigt over hele overfladen.
Gør toppen af marengskagen. Vi lægger resterne af chokolademassen i en konfektionspose og anvender et vilkårligt mønster med den.
Proteinkage "Spider line" med frugtcreme
Ingredienserne
I dejen:
et glas sukker;
perfekte æg - fire ting;
1 g vaniljepulver.
I fløde:
50 gr sukker;
mælk - en kvart kop;
150 gr. enhver marmelade;
smør, medium fedt - en halv pakke;
60 gr ristede jordnødder.
Tilberedningsmetode:
Separer æggeblommerne, slå de hvide med sukker med en mixer, indtil et stabilt skum. Sukker tilsættes gradvist og hældes i processen med at slå på en ske. Samtidig introducerer vi vanilje.
Vi dækker bagepladen med pergament. Vi spreder en tredjedel af proteinmassen på den og udjævner den med et centimeterlag, hvilket giver den form af en cirkel. Vi tilbereder på en sådan måde tre kager og bager dem ved 120 grader i 40 minutter.
Pakk de afkølede kager med et håndklæde og lad dem stå i tolv timer, men bedre en dag.
Efter at have blandet sukker med mælk, kog over lav varme i en tyk sirup. Vi kontrollerer dets beredskab "nedbrydning efter tråd": lirer en lille sirup med to fingre, fjern dem - en tyk masse skal strække sig med en tråd.
Filtrer den færdige mælkesirup gennem en sigte, afkøles til stuetemperatur.
Pisk det blødgjorte smør indtil fluffy, tilsæt derefter gradvist sirup uden at stoppe det. Til sidst forstyrrer vi syltetøjet og banker det i et kvarter.
En tredjedel af fløden lægges i en papirkornet eller wienerbrødpose, resten fordeles lige, lim proteinkagerne sammen.
Vi belægger overfladen og siderne af den indsamlede kage med resten af fløden og drys rigeligt med knuste nødder.
Klemme fløde ud af kornet, vi udgør overfladen af kagen med et spindelvev mønster.
Chokoladekage "Spider line" med fløde og ganache
Ingredienserne
I dejen:
Smør, "traditionelt" smør - 180 gr .;
130 gr mel;
rørsukker - 180 gr .;
to spiseskefulde kakaopulver;
æg - 2 stk .;
to spiseskefulde mælk med højt fedtindhold;
halvanden teskefuld ripper.
For ganache:
smør - halv pakker;
to hundrede gram mørk chokoladestænger.
Til registrering (web):
fløde - 30 gr .;
en halvtreds gram hvid chokolade.
Desuden:
et halvt glas fedt, flydende fløde.
Tilberedningsmetode:
Sigt mel i en dyb og bred skål. Tilsæt kakao og bland grundigt. Du kan sile mel og kakao sammen, så spreder det straks godt.
Vi spredte i melblandingen blødgjort, formoset med en gaffelolie. Vi bryder æg til det og hæld sukker, tilsæt to spiseskefulde mælk, bland grundigt.
Vi flytter chokoladedejen til en rund form med en diameter på højst 18 cm. Forflank siderne og bunden med olie, eller stiv den med pergament, så kagen kommer bedre ud.
Vi sætter formen i ovnen, bag kagen i nøjagtigt fyrre minutter, og kontroller den derefter for beredskab ved at gennembore en tør løg. Vi spreder det færdige kiks fra formen, indtil det afkøles helt på trådstativet.
Vi opdeler chokoladen i små firkanter, lægger den i en gryde. Tilsæt hakket smør. Efter at have været placeret i et vandbad, opvarmes langsomt under omrøring, indtil der opnås en fuldstændig homogen masse. Efter fjernelse fra ovnen skal du gnide chokoladeganachen indtil den er glat.
Opvarm fløden i et separat gryde i et vandbad. Efter tilsætning af stykker hvid chokolade fortsætter vi med at varme, indtil den er helt smeltet. Fjern den hvide chokolademasse fra varmen, og paus let.
Pisk floden indtil fluffy. Spar ikke, tag straks et 35% produkt, slå creme med fedtfattigt, indtil den ønskede densitet ikke fungerer.
Skær chokoladekagen i to. Når du har lagt det nederste emne på skålen, skal du anvende pisket fløde på det og dække det med den øverste del af kiks.
Påfør på hele kagens overflade (top og sider) med et ensartet lag mørk chokolade ganache. Tryk straks ud af en wienerpose, hvid chokolademasse på den i cirkler. Med spidsen af tandstikkeren tegner vi tynde linjer, og fremfører tandstikkeren over strimlerne fra midten af kagen.
Lagkage "Spider line" med creme fraiche og frugt
ingredienser:
et pund mel;
700 gram creme fraiche, medium fedt;
150 gram sukker og lige så meget pulver;
to æg;
bagepulver - 1/2 tsk;
banan og kiwi - hver frugt;
en ske eddike;
30 gr valmue;
mælkechokolade (mørk);
skrælede valnødder.
Tilberedningsmetode:
Hell sukker i en dyb skål, tilsæt lidt mindre end halvdelen af cremen og alt sukker. Visp grundigt med en mixer, tilsæt eddike, der er smækket med eddike, og bland hurtigt, indtil der dannes bobler. Hæld mel, ælger en stejl, men ikke hård dej.
Opdel batchet i otte dele, rulle cirklerne ud og hold en tykkelse på 8 mm. Bag kagerne indtil bruning, skiftes skiftevis i en forvarmet ovn.
Pisk resterne af creme fraiche med pulveriseret sukker, hæld det i dele og øg gradvist hastigheden på mixeren. Cremen skal komme ensartet og frodig ud.
Læg de afkølede kager oven på hinanden, lag dem generøst med fløde og lagvis med frugt. På det første tilberedning skal du sætte krus banan på toppen af fløden, på den næste - stykker kiwi og hakkede nødder.
Smør resten af kagen, drys siderne med nøddesmuler. Chokolade smeltet med vandbad, påfør et edderkoplinjemønster fra en sprøjte.
Spindelvevskage med ostemasse
ingredienser:
høj kvalitet bagemel - 150 gr .;
to hele æg og fire æggeblommer;
sukker - 350 gr .;
en lille pose vanillin;
et glas mælk;
en taske med færdig testripper;
750 gr. fedt tør cottage cheese;
gelatinkorn - 20 g .;
300 ml fedt, 35% fløde;
en krukke med dåse ferskner;
50 gr mørk chokolade;
en halv ske med håndpresset citronsaft.
Tilberedningsmetode:
Gnid hurtigt, men omhyggeligt to æg med hundrede gram sukker. Efter tilsætning af mel, en knivspids salt, vanillin og en kultivator, slå godt med en mikser.
Vi spreder dejen i en revet form, anbring den i en varm ovn til bagning. Efter en halv time tjekker vi kagen med en tandstikker for beredskab. Fjernelse fra ovnen, fri for form og kølig.
Madlavningskrem. Slibning af æggeblommer med 200 gr. sukker, hæld mælken i og bland grundigt. Blandingen koges på svag varme, tag den ud af komfuret og bland en halv ske med citronsaft i den.
Hæld gelatine med ferskensirup, sættes i vandbad, varm, omrøres kontinuerligt og jævnt, opløser granulatet uden rest.
Tør cottage cheese af i en dyb skål på en sigte. Efter at have hældt fløden og den afkølede gelésirup, tilsættes den afkølede mælkeblanding. Pisk indholdet af skålen, indtil den er vidunderlig i høje hastigheder på mixeren.
Vi deler ostemassen i to tilnærmelsesvis lige store dele og forstyrrer enhver kakao.
Vi lægger den afkølede kiks i en ren, aftagelig form, lå på overfladen, tørrede fersken fra sirup.
Vi spreder den mørke ostemasse på frugterne og lægger kagen i et kvarter i kulden. Så spredte vi den lette og lad kagen fryse godt i køleskabet, lad den stå i cirka en time.
Fra den smeltede mørk chokolade til den frosne overflade af kagen, påfør mønsteret "edderkoppelinie". Anbring kagen, indtil den er helt frosset i køleskabet.
Spider Web Cake - madlavningstips og tricks
Hvis du har brug for at dekorere overfladen på kagen med smeltet chokolade, så lad den pause, så den endda begynder at hærde lidt. Chokolademassen kommer ud af sprøjten med pæne strimler, som giver dig mulighed for at anvende et bedre billede.
Hvis mønsteret dannes ved spidsen af en tandstikker, skal chokolademassen være flydende og let varm, så den let blandes med cremen, der oversvømmes af dens varme.
