Når de planlægger hjemmefester, tæller husmødrene begejstret hver time til at forberede retter til det festlige bord. Det er meget vanskeligt at udelukke kødretter fra den traditionelle højtidelige menu. Faktisk er alt ikke så kompliceret. For eksempel skal du ikke ignorere de trinvise opskrifter på kogt svinekød i ovnen i folien. Ikke så ofte er der en gæst, der ikke fristes af et stykke saftigt bagt kød.
Kogt svinekød kan dekoreres med et festligt bord, og i den daglige menu har han et sted. Hjemmelavet naturligt kød er meget velsmagere og sundere end købte pølser.
Ved du ikke, hvordan man laver velsmagende, saftig, blød og duftende kogt svinekød i ovnen i folie? Trinvise opskrifter afslører hemmelighederne ved køddelikatesse.
Generelle principper for madlavning af kogt svinekød i ovnen i henhold til trinvise opskrifter
• For en god kogt svinekød skal du vælge et stort stykke kød uden knogler og årer med tynde lag fedt, som vil bestemme skålens saftighed. Det saftigste kogte svinekød fra skinke eller livmoderhalsekroppe betragtes som det mest saftige. Den optimale vægt af papirmassen fra halvanden til tre kg. Kølet eller frisk kød er ideelt. Det er uønsket at bruge et damprum, et sådant stykke bliver nødt til at holde ud i nogen tid i køleskabet. Det anbefales ikke at bruge frosset halvfabrikat til kogt svinekød, der mister en del af kødjuicen under optøning.
• Produktion af kogt svinekød i ovnen i folie i henhold til trinvise opskrifter foregår i flere trin. Kødet skal vaskes grundigt med koldt vand, rengøres for overskydende fedt og årer. Herefter tørres papirmassen grundigt med håndklæder for at gøre det praktisk at arbejde med.
• Dernæst fyldes svinekød med grøntsager, gnides med krydderier, sprøjtes eller syltes i en flydende marinade. Dette forberedelsesstadium afhænger af opskriften, fordi der er mange teknologier til blødgøring af kødfiber og krydderimuligheder, så bagt kogt svinekød ikke bliver tørt og smagløst.
• Tilberedt kød pakkes omhyggeligt med folie. Det skal foldes i mindst tre lag, så det uheld beskadigede lag dækkes af det næste. Foliesømmene er gemt og plukket - emballagen skal være så tæt som muligt. Nogle gange indpakkes papirmassen først i pergament og først derefter i folie.
• Bag kogt svinekød i ovnen på en bageplade eller i en gryde. Bagetiden afhænger af mange faktorer: kødtypen, den første tilberedning, størrelsen på stykket. Normalt varer processen fra halvanden til tre timer. Bagtemperaturen i hver opskrift specificeres separat. Undertiden bruger de et specielt temperaturregime, først koger de kogt svinekød med maksimal opvarmning, og derefter skifter de til en lavere temperatur.
• Server kogt svinekød i form af skiver efter fuldstændig afkøling og endda yderligere ældning i køleskabet. Skønt du virkelig ikke kan vente, kan du lade mig prøve et stykke varmt kød.
Ristet svinekød i ovnen: en trinvis opskrift på mør, krydret svinekød
Bagning i ovnen er et stort stykke kød muligt i snesevis af kun adskilt lignende metoder, der starter med shpigirovanie og slutter med pickling. De er ikke egnede til alle, i en marinade skal kød opbevares i en bestemt periode, fyldt - ikke alle kan lide det. Vi tilbyder en trinvis opskrift på kogt svinekød i ovnen i folie, som involverer ekstrudering af kød med fløde. Delikat fløde injiceres i et stykke med en tyk nålssprøjte, hvilket gør kødet mere saftigt. I stedet for fløde gør enhver marinade, vin og endda øl. Det viser sig godt kogt svinekød med granatæblejuice, tranebær og rips.
ingredienser:
• kilogram valgt svinekødsmasse;
• hvidløg;
• en skefuld af en blanding af hot peber;
• 100 ml fløde med lavt (op til 10%) fedtindhold;
• en skefuld af aromatiske krydderier, såsom "italienske urter";
• fint salt - en teskefuld med en lille dias.
Tilberedningsmetode:
1. Skræl hvidløg. Der er ingen begrænsninger på beløbet, du kan bruge mindre eller mere. For en given mængde kød, til en lys hvidløgsaroma, er det nok at tage fem mellemstore svampe.
2. Press hvidløg i en skål med en presse, tilsæt en blanding af urter, salt, aromatiske peberfrugter og mal grundigt. Hæld fløde i en skål, bland grundigt og insister i et kvarter. Det er ønskeligt at opretholde cremen ved stuetemperatur, så absorberer de lettere alle smagene.
3. Den bundfældede blanding filtreres gennem lag af gasbind, de resterende krydderier kasseres ikke. Vi fylder sprøjten med filtreret fløde og lægger en nål med en bred plads på. Vi hælder to spiseskefulde af infusionen, tilsættes den tykke krydderier og blandes.
4. Efter at have vasket et stykke kød med vand, skar vi alt overflødigt af det: årer, film, overskydende fedt. Vi gennemborer kødet med en nål, så længe længden tillader det, og fjern det gradvist og skub floden ud af sprøjten. Vi laver sådanne punkteringer så tæt som muligt over hele overfladen af stykket.
5. Vi spreder et stykke fyldt med aromatisk fløde på et stort ark folie, overtrækker kødet på alle sider med venstre tykt og indpak det med folie. Vi drejer folien ved sømmene, så kødjuice ikke løber tør for dem, når de bages.
6. Læg pakken på en bageplade, og sæt den midt på ovnen, og opvarm den naturligvis op til 180 grader på forhånd. Bages i en time og 40 minutter.
7. Afkøl svinekødet uden at fjerne det fra folien, og læg det derefter i yderligere 4 timer i køleskabet uden at pakke det ud.
Kogt svinekød i ovnen i en folie: en trinvis opskrift på syltede svinekødmag
Prøv nu at tilberede brystet. For at gøre det bagte kød trin for trin opskrift af kogt svinekød i ovnen i folien saftigt, skal det først marineres. Marinade tilberedes ved at blande alle ingredienserne og påføres kødet med et tykt lag. Picklingens varighed er to timer ved normal stuetemperatur; i varmt vejr er det bedre at placere præparatet natten over i køleskabet.
ingredienser:
• 750 gr. svinekød (bryst);
• to spiseskefulde ren solsikkeolie;
• et lille løghoved;
• en fjerdedel af en lille skefuld malet chili;
• malet laurbærblad - 1/3 tsk;
• fem fed hvidløg;
• 0,5 spsk sorte, frisk malet peber;
• en ske bordsalt;
• 30 gr. ketchup eller frisk tomatpuré;
• en lille kniv formalet timian.
Tilberedningsmetode:
1. Vi forbereder marinade til kød. Finhak løg, læg den i en skål og ælt den let med dine hænder. Gennem pressen skubber vi hvidløg til løg, tilsætter chilipeber og alle krydderier. Tilsæt olie, spred tomaten og bland godt.
2. Efter at have vasket et stykke kød med vand, tør det godt med et papirhåndklæde og læg det i en skål med marinade. Gnid med en krydret blanding på alle sider, spænd med en film, lad kødet stå i to timer.
3. Et godt marineret stykke papirmasse er bundet med en streng, læg på en folie spredt på et bord. Ovenfra, smør kødet med resterne af marinaden og pak tæt. Vær nøje opmærksom på sømmene, hvis de er dårligt gemt, lækker kødjuice ud.
4. Læg kødpakken i form med lave sider eller på en stekepande og sæt den i en varm ovn. Vi koger kogt svinekød i folie og holder 190 grader i en time. Derefter skærer vi forsigtigt det øverste lag af folien, vi deler kanterne til siderne. Vi sætter kødet tilbage i ovnen i cirka ti minutter, vend det om og brune den anden side på samme tid.
5. Lad den kogte skinke afkøle, og fjern tråden, skåret i skiver og server.
Saftigt kogt svinekød i ovnen i folie: en trinvis opskrift på bagning af kød i dobbelt emballage
Den trinvise opskrift på kogt svinekød i ovnen i selve folien er enkel, processen er ret lang. Kødet skal først marineres og derefter bages i to og en halv time, hvorefter det efter afkøling blødlægges i mindst seks timer i køleskabet. Det er vigtigt at huske - afhængigt af stykkets vægt, kan varigheden af bagning variere. For ikke at overdrive kødet, skal du nøjagtigt bestemme tidspunktet. Med henblik herpå skal du dele vægten på det valgte stykke med "3" - en tredjedel af kødmassen i kg er lig med tiden, i timer, hvor det kogte svinekød skal bages ved maksimal temperatur.
ingredienser:
• svinekød, et stykke fedt kød - 2,5 kg;
• malet sød paprika;
• Ært sort peber, formalet i en morter;
• hvidløg.
Tilberedningsmetode:
1. Vi tørrer et stykke papirmasse, der er vasket med vand med engangshåndklæder. Fra alle sider gnid det med salt og drys med peber.
2. Vi renser et stort hvidløgshoved, slib tænderne og riv kødet på alle sider.
3. Læg svinekød i en skål, spænd med en film. Vi står kødet i tre timer på bordet eller hele natten i køleskabet.
4. Gnip malet paprika i svinekød efter pickling. Krydderier med krydderier er ikke det værd, det giver kødet en farve og en let eftersmag.
5. Tilberedt kød trækkes sammen med kulinarisk garn og pakkes tæt sammen med pergamentpapir, spredes på folie og pakkes ind i det. Vi kontrollerer sømmene, emballagen skal være lufttæt.
6. Læg pakken på stekepanden, og anbring den i ovnen, der er forvarmet til 250 grader. Efter at have sat bagepladen på et gennemsnitligt niveau, så kødet bages jævnt, bages det kogte svinekød i 45 minutter ved den ovennævnte temperatur, reducer derefter varmen til 200 grader, og fortsæt med at tilberede i en og en halv time.
7. Efter bagning får vi ikke det kogte svinekød, lad det langsomt afkøle i ovnen slukket. Derefter tager vi en bageplade ud og pakker ikke kødet ud, før det afkøles godt. Det er ikke alt. Efter afkøling til stuetemperatur skal du udfolde det kogte svinekød og hurtigt pakke det tilbage i ren pergament. Vi sætter det i køleskabet, så kødet ligger i det i mindst 6 timer.
Duftende kogt svinekød i ovnen i folie: en trinvis opskrift med sennepsmarinade
Bagt kogt svinekød fyldt med hvidløg i ovnen i folie i henhold til en trinvis opskrift gnides med krydderier og sennep. Kødet ældes i stærkt kulsyreholdigt mineralvand, hvilket accelererer marinering. Sennep blødgør fibrene godt og gør kogt svinekød blødt og saftigt, hvidløgsplader tilføjer en skarp smag og aroma.
ingredienser:
• halvandet kilogram svinekød (skinke eller kraver);
• 3 spiseskefuld færdig varm sennep;
• stort hvidløgshoved;
• to spiseskefulde kardemomme;
• en, en ufuldstændig ske, oregano, koriander og rosmarin;
• to spiseskefulde sød paprika og groft salt;
• kulsyreholdigt mineralvand.
Tilberedningsmetode:
1. Bland alle tørre krydderier, krydderier og salt i en lille skål. I en lignende beholder skal du sprede sennep og finmale to store hvidløgfedd på den. Rør om og skær den resterende hvidløg med langsgående plader.
2. Læg det tørrede kød på et skærebræt, med spidsen af en kniv med et langt, skærpet klinge, gennembor kødet og skær det let. Vi fjerner kniven, og i det resulterende hulrum lægger vi pladerne med hvidløg. Vi holder på med denne metode, hele stykket.
3. Vi gnider fremtidens kogt svinekød med en blanding af krydderier og krydderier, godt overtrukket med en sennepsmasse. Krydderier forbruges ikke helt, halvdelen af blandingen er tilbage.
4. Læg det overtrukne kød i en dyb skål, og hæld soda. Lad os stå i mindst en halv time.
5. Vi tager et stykke ud, sletter resterne af sennep med engangshåndklæder og gnider igen forsigtigt med krydderier. Vi indpakkes i tre lag folie, fastgør sømmene tæt, så saften ikke lækker ud og lægger os ud i en form med lave sider.
6. Vi udfylder formen på 3 cm med koldt vand, sæt den i den varme (180 grader) ovn i halvannen time. Åbn døren med jævne mellemrum og kontroller vandstanden, tilsæt om nødvendigt kogende vand.
7. Ikke tidligere end en time efter begyndelsen af bagningen skærer vi emballagen fra folien ovenpå og deler kanterne godt. Et stykke kogt svinekød skal være helt åbent. Vi sætter formen tilbage i ovnen, sætter den kogte svinekød klar til den tidligere indstillede temperatur. Glem ikke at overvåge vandet.
8. Vi frigiver det varmkogte svinekød fra folien, lægger et stykke på trådstativet og sætter en passende skål under den. Vi lægger en træplade på kødet, ovenpå en lille belastning. Når det kogte svinekød når stuetemperatur, fjerner vi lasten og indpakkes kødet med pergament og placeres i køleskabet, indtil det er helt afkølet.
Tip til madlavning af kogt svinekød i ovnen i henhold til trinvise opskrifter
• Hvis du lægger træpinde (spyd) på en bageplade eller kød, og på dem en pakke med kød, er bunden af det kogte svinekød ikke garanteret at brænde. Men hvis gryden har høje sider, kan du hælde 3 cm vand i den, hvis niveau holdes under hele processen og tilsætte kogende vand, når det fordamper.
• Efter bagning opbevares fortrinsvis kogt svinekød i folie, indtil det er helt afkølet. Selv hvis folien blev åbnet i henhold til opskriften, skal varmt kogt svinekød pakkes tæt sammen i folie igen.
• Sæt ikke kød i en kold ovn, det skal opvarmes til den krævede temperatur på forhånd.
• Der er en sådan anbefaling - inden du indpakker det fremtidige kogte svinekød med folie, skal du forsegle kødesaften inde i stykket - steg hurtigt kødet fra alle sider i en gryde med et minimum af vegetabilsk olie.
