Overraskende nok var skålen nu populær i restaurantmenuen fødevarer til landsbyboerne. De resterende produkter i en lille mængde blev lagt i hodgepodge: kød, agurker, svampe, grøntsager osv. Måske i dag er madlavningsteknologien lidt ændret, men princippet forbliver det samme: hodgepodgeen tilberedes på basis af mættet bouillon, der tilsætter flere typer pølser og andre ingredienser.
En trin-for-trin opskrift på en klassisk kød hodgepodge - generelle principper
Den vigtigste ting at overveje er, at der skal være en masse kødprodukter. Det kan være kogt eller stegt oksekød, svinekød, kylling, hakket kød, kogte eller røget pølser, pølser, pølser, skinke. Til mætning tilsættes ofte slagteaffald: tunge, nyrer, hjerte, yver. Det anbefales at bruge mindst 4-5 typer kødkomponenter.
Obligatoriske ingredienser i kød hodgepodge er også løg, agurker eller gurker, kapers, oliven eller oliven, tomatpuré. Derudover kan du eventuelt lægge kartofler, kål, friske eller syltede svampe.
Server hodgepodge, pyntet med friske urter og citron, krydret med creme fraiche, drysset med sort peber.
1. Royal kød hodgepodge klassiker: trin for opskrift
ingredienser:
• 250 g agurk pickle;
• 1-1,5 l vand til bouillon (den nøjagtige mængde afhænger af størrelsen på panden og af, om du planlægger at gøre suppen lysere eller omvendt, tykkere);
• 400 g oksekød (hvis du er en fan af kalvekød - tag det; selv svinekød passer perfekt ind i kødet).
• 100 g skinke (hvis der ikke er skinke, kan du erstatte den med lidt pølse, tage lidt mere kød eller fordoble antallet af pølser, selvom det er bedre at bruge så mange forskellige delikatesser som muligt);
• 100 g pølser eller pølser (du kan også bruge kogt pølse);
• filet af en kylling;
• 5-6 gherkins eller et par almindelige pickles;
• en fjerdedel af en lille gaffel frisk kål;
• et par små tomater;
• 100 g creme fraiche;
• et dusin oliven eller oliven;
• 1-2 glas saltede svampe;
• kapers efter smag (hvis ikke, øg antallet af pickles);
• to små løg;
• friske urter efter smag (normalt brugt dild og persille);
• en skefuld sort peberærter, et par krydderærter, lidt salt efter din smag.
Når gryden er i brand, kan endda en lille hitch i tilberedningsprocessen spille en betydelig rolle, og i stedet for en rig buket med smagsstoffer risikerer du at få en kedelig hash eller endda noget udbrændt. Forbered ikke nogle produkter på forhånd for ikke at blive distraheret fra selve opskriften og ikke gå glip af det rigtige øjeblik. Skær kylling, pølser og skinke i små stykker. Hvis du allerede har kogt eller stegt kød, skal du hakke det også. Gør det samme med svampe og kål, først skold dem med kogende vand. Skær løg, agurker og tomater i terninger.
Madlavningsteknologi:
1. Vi begynder at lave mad: skær halve oksekødet i en terning og steg i vegetabilsk olie i en gryderet, indtil det er gyldent.
2. Kog en liter kylling bouillon på grundlag af det resterende oksekød. Skær det kogte kød i terninger eller strimler og læg det til side. Måske vil det være mere praktisk for dig at bruge separat kogt kød og en forkogt bouillon - forresten, en knoglebaseret bouillon er også perfekt. Jo rigere bouillon, desto lysere og mere tilfredsstillende hodegepodge.
3. Kog agurkekniven i en stor gryde og fjern det skum, der er dannet på overfladen.
4. Hæld bouillon i saltlage, bring væsken i kog.
5. Læg alle tidligere tilberedte ingredienser i en keramisk gryde eller en emaljeret kar, tilsæt kapers og oliven, fyld med saltvand og bouillon. Glem ikke krydderier og creme fraiche.
6. Hvis du koger i en gryde, skal du lægge den i en forvarmet ovn i 10-15 minutter. Temperaturen og den nøjagtige tid afhænger af funktionerne i din ovn.
7. Hvis du brugte et emaljeret kar, kog hodegepodge over svag varme i 10-15 minutter. Fadet skal sænkes, kogning vil gøre smagen på hodgepodge mindre udtryksfuld.
8. Lad det færdige hodgepodge infunderes, server varmt, pynt med friske urter.
2. Klassisk kød solyanka: trin for trin opskrift med grøntsager
ingredienser:
• 2,5 l rig kødbuljong (jo rigere den er, desto mere hjertelig og velsmagende vil hodgepodge vise sig, selvom den relativt kostmæssige mulighed er mere end god);
• et halvt kilo skinke, pølse osv. - efter eget valg, hvis det kun var noget, der var røget og kød;
• 1 medium løg;
• 1 lille gulerod;
• 4 mellemstore kartofler;
• 3-4 pickles;
• 10-15 stykker oliven;
• 50 g kapers;
• frisk dild og persille samt andre urter til din smag;
• en halv citron (til servering af færdiglavet hodgepodge);
• 4-5 skeer creme fraiche;
• 1 spsk. en ske tomatpasta eller potetmos;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 2 laurbærblade;
• paprika;
• koriander;
• sort malet peber;
• salt efter smag.
Nogle gange er det mere praktisk at først tilberede nogle ingredienser og derefter gå videre til selve opskriften - ellers kan ståhej og haste ikke kun fratage dig fornøjelsen ved processen, men også forstyrre den nøjagtige overholdelse af teknologien, som ofte påvirker det vigtigste - smagen af den færdige parabol. Skær kødprodukter i strimler eller små terninger. Hak løg fint: først i halve ringe, og skær derefter på tværs af et par par stykker. Skræl og hak alle rodgrøntsager, og sylt sylteagurkerne i strimler.
Madlavningsteknologi:
1. Hæld først bouillonen i gryden, sæt den på ilden og kog basen til det fremtidige hodgepodge.
2. Sæt forberedt røget kød i gryden, kog et kvarter, og glem ikke at røre om.
3. Læg kartofler og gulerødder i bouillon, kog i ca. 15 minutter, indtil halvfærdige grøntsager.
4. Skru buljongen forsigtigt ud af gryden med en skub, hæld den i en dyb stege. Læg agurkerne der, og lad det simre i cirka 5 minutter, og tilføj derefter massen til hodgepodge.
5. I kogende olie, steg løgene, indtil de er bløde, tilsæt salt og peber efter smag. Efter at have lagt tomaten ud, og lad det hele koke i et par minutter til.
6. Sæt den resulterende yngel i gryden og kog i yderligere 10-15 minutter.
7. Send oliven og kapers ind i hodgepodge, hugg friske urter ovenpå og krydre skålen med krydderier. Overdriv det forsigtigt ikke med salt, til at begynde med kan smagen af denne suppe virke lidt frisk, men bemærk: den bliver mere salt, når den tilføres.
8. Efter 7-10 minutter skal du fjerne panden fra varmen.
9. Lad hodgepodge lidt brygge. Kun 10-15 minutter er nok til at åbne smag på skålen helt.
10. Server skålen til bordet, smag hver portion med en ske creme fraiche og tilsæt en lys citronskive.
3. Klassisk kød solyanka: trin for trin opskrift med hakket kød og svesker
ingredienser:
• 100 g halvrøget eller røget pølse;
• 100 g kogt pølse;
• et kvart kilo oksefilet
• et kvart kilo formalet oksekød;
• 150 g svisker;
• 1 spsk persille rod;
• 1 løg;
• 2 spsk tomatpuré;
• lidt margarine eller olie (mængden afhænger af, hvor meget fedt du skal bruge til den stegning, du foretrækker);
• 2 pickles;
• laurbærblad;
• 2 spsk hakket persille, grøn løg eller andre urter (til dekoration af den færdige parabol);
• et par ærter sort peber;
• bordsalt.
Inden du går i gang, skal du forberede nogle fødevarer, så du kan undgå trængsel og travlhed i hovedprocessen og fokusere helt på madlavning. Skyl kødet grundigt med rindende vand. Knus pølsen i strimler. Skyl og hugg sviskerne. Skræl og finhakk løg. Fjern huden fra agurkerne, og fjern frøene: disse dele er ikke nødvendige i hodgepodge. Skær det resterende agurkkød i strimler.
Madlavningsteknologi:
1. Til at begynde med, anbring kødet i en gryde med koldt efter smag saltet vand, kog, tilsæt persille rod, indtil det er kogt. Dette vil tage mindst fyrre minutter, den nøjagtige tilberedningstid afhænger af det bestemte stykke kød.
2. Fjern kødet og roden med en spaltesked fra den resulterende bouillon. Skær kødet på en måde, der er praktisk for dig, for eksempel i terninger, og læg det til side. Persille kan smides væk: det har allerede givet sin aroma og smag bort til bouillon og er ikke længere nødvendigt.
3. Steg løgene i smør eller margarine.
4. Steg tomatpastaen separat, og stiv det jordede oksekød deri.
5. Kast sviskerne i den kogende bouillon. Kog i 10 minutter.
6. Hæld yngelen og alle kødprodukter i gryden. Drys salt og krydderier. Kog i 10-15 minutter.
7. Drys den færdige hodgepodge med friske hakkede urter og server.
En trin-for-trin opskrift på en klassisk kødhudepodge - tricks og tip
• Spar ikke på kød, jo flere forskellige kødprodukter, røget kød, jo rigere bouillon, jo smagere er hodgepodge.
• Vælg sprøde faste agurker til hodgepodge. Bløde frugter spreder sig under gryderetten, hvilket vil ødelægge skålens udseende.
• Brug ikke et stort antal forskellige krydderier og krydderier, hodgepodge kan ikke lide dette, nok sort og krydderi. For skarphed kan du lægge lidt hakket varm peber. Takket være det brugte røget kød, oliven, saltvand og andre ingredienser i skålen er smagen på hodgepodge og uden krydderier mættet.
• Agurk pickle kan erstattes med marinade fra en dåse oliven, kapers - med gherkins.
• Læg ikke meget stærkt ildelugtende greener, f.eks. Koriander, det er bedre at tage lidt mere persille.
