Forberedelse af proteincreme er en delikat, men ikke kompliceret opgave og tager meget lidt tid. Selvom hjemmelavet fløde opbevares meget mindre end en butikscreme, er det værd at prøve at tilberede det for at forstå, hvor lækkert det er!
En sød snehvid creme med dine yndlingsbær vil være din signatur dessert. Hovedproduktet i en trinvis opskrift på proteincreme er æggehvider. Derudover kan du tilføje smør, vaniljesukker, frugter eller bær, krydret urter, alkoholisk smag eller madfarve. En sådan proteincreme bliver en del af en svampekage eller -kage. Det er perfekt til dekorering af hjemmelavede cupcakes, vafler eller kager.
Trin-for-trin proteincremeopskrift - generelle principper for forberedelse
Æg til fløde skal tages med friske og pålidelige mærker. Vi kontrollerer friskheden ved at droppe et æg i et glas vand, det skulle komme frem. Vi vasker æggene under koldt rindende vand og tørrer.
Til madlavning er den første ting at gøre omhyggeligt at adskille æggeblommerne fra proteinerne. Hvis selv en dråbe af den gule komponent i kyllingæget kommer ind i proteinet, fungerer det ikke at slå det til en frodig masse.
Pisk med en visp, blender eller mixer. Med de nyeste køkkenudstyr pisker egern meget lettere og hurtigere. Helt fra starten skal du blande dig i en lav hastighed, og derefter gradvist skal den øges.
Enten tilsættes kun sukker eller sukker sirup til piskede proteiner. Hvis der tilsættes sukker, tilberedes cremen i et vandbad. Og sukker sirup tilsættes proteinerne i en varm form gradvis i små portioner. I det andet tilfælde behøver du ikke lægge en fløde på et vandbad. Hvis der ikke er tid til kogesirup, kan den erstattes med pulveriseret sukker.
Trin for trin Proteincreme Opskrift
Ingredienserne
• fire æggehvider;
• 200 g granuleret sukker;
• 1 g vanillin;
• 4-5 g citronsyre.
forberedelse
1. Æggehvider skal køles. Hvis der tages hele æg, skal de først vaskes i varmt vand og aftørres med en ren klud. Derefter brydes hvert æg, og adskilles proteinet fra åben. Protein hældes i beholderen, mens åben forbliver i skallen opdelt i to dele. Proteiner kan afkøles igen for at tilberede en proteincreme, og der er ikke behov for æggeblommer i denne trin-for-trin-opskrift, de kan efterlades til en anden skål.
2. Hæld de kogte kolde egern i en emaljeret kop og slå lidt med en piskeris eller mixer på lav hastighed.
3. Tilsæt sukker og vanillin til proteinerne. Rør visp.
4. Fald i søvn citronsyre (kan erstattes med citron- eller limesaft). Det er nødvendigt at give fløden en snehvid farve.
5. Pisk blenderen med en visp, indtil sukkeret er opløst. For at få tingene til at gå hurtigere anbefales det at tage pulver i stedet for granuleret sukker.
6. Læg en kop fløde i et vandbad.
7. Dette gøres på denne måde. Tag en gryde eller enhver anden emaljeret kop, der kan placeres på ovnen for at varme.
8. Hæld den halve mængde vand i, sæt den på moderat varme.
9. Læg en kop eller anden behagelig beholder med fløde i denne gryde. Samtidig bør bægeret ikke druknes i vand, men skal være over det og holde fast på væggene i gryden med vand. Så snart vandet i panden begynder at varme op, opvarmes cremen også fra dampen.
10. Så opvarmes en kop fløde i et vandbad.
11. Nu skal du begynde at piske den opvarmende creme med en visp af en blender.
12. Pisk til cremen er tykkere. Dette er en vaniljesaus, fordi den brygges i vandbad.
13. Derefter skal du fjerne koppen med fløde fra komfuret.
14. Fortsæt med at slå et par minutter til, indtil det afkøles ved stuetemperatur.
15. Nu skal fløden afkøles i køleskabet, eller læg den straks i konditorinsprøjten og dekorér kagen, kager eller fjerkræ.
16. En del af cremen kan lægges til side og blandes med madfarve i samme farve. Fra rød og grøn creme kan du for eksempel lave søde blomster og blade. Kakao, kaffe eller gurkemeje bruges også som farvestof.
Trin-for-trin creme-protein fløde opskrift
Ingredienserne
• to æggehvider;
• en halv pakke smør;
• 120 g kornet sukker;
• 15 ml spiritus.
forberedelse
1. Smør skal blødgøres. For at gøre dette skal du blot tage olien fra køleskabet og lægge den i en kop, lad den ligge på køkkenbordet i en halv time. Smøret er blødt og klar til piskning. Om ønsket kan olien også blødgøres let i en mikrobølgeovn.
2. Pisk nu blenderen med en visp eller mixer for at slå smøret, indtil der er opnået en tyk og ensartet masse. Det tager ikke mere end et minut.
3. Proteiner skal kun bruges kølet, hæld dem i en skål til piskning.
4. Tilsæt sukker til proteinerne og pisk sammen, indtil et tykt skum. Lydstyrken skal stige cirka tredoblet. Men det sker også, at egern ikke ønsker at piske. I dette tilfælde skal du tilføje en knivspids almindeligt salt til dem, slå lidt og derefter tilsætte sukker og slå igen. Det skal også bemærkes, at du først skal piske proteinerne med den mindste rotationshastighed for korollen, og gradvist skifte til en højere hastighed.
5. Nu skal du skifte rotationshastighed til minimum igen og slå, mens oljemassen tilsættes med en spiseskefuld. Du skal gøre dette uden at haste, ellers er der en risiko for, at proteinmassen falder i volumen. Hastigheden skal reduceres, så de ikke sprøjtes ved blanding af de to komponenter.
6. Når al olien er blandet med proteiner, skal du tilsætte spiritus og slå med lav hastighed, indtil den er så homogen som muligt. I stedet for spiritus kan du tage hvidvin med tørt bord. Men på ingen måde er cognac ikke egnet til tilberedning af cremer. Denne drink giver cremen en mørkegrå farvetone.
7. Øg derefter hastigheden og slå i cirka et minut.
8. Trinvis opskrift på proteincreme er komplet! Cremen er klar!
9. En sådan fløde er perfekt ikke kun til dekoration, men også som et lag til kager.
Trin-for-trin opskrift på protein fløde med sirup og bær
Ingredienserne
• tre æggehvider;
• 150 g sukker;
• 20 ml friskpresset citronsaft;
• 2-3 g citronskal;
• et par blade med frisk mynte;
• 50-70 g Victoria bær;
• 100 ml vand.
forberedelse
1. En trinvis opskrift på proteincreme begynder med tilberedning af sirup. Hæld vand (filtreret eller kogt) i en lille emaljeret kop eller gryde, og tilsæt sukker og citronsaft.
2. Placer koppen på en lille pladevarmer.
3. Omrør, kog op.
4. Kog, indtil sirupen koges med et stort antal små bobler. Så sirupen er kogt og fortyknet.
5. Fjern sirupen fra ovnen, og lad den stå lidt.
6. Æggehvider afkøles og hældes i en skål til piskning.
7. Begynd at piske med den første hastighed på mixeren eller blanderen.
8. Gå derefter en efter en til den anden og den tredje.
9. Afslut pisken med den højeste mixerhastighed. Massen skal være luftig og tyk.
10. Reducer nu hastigheden til et minimum.
11. Fortsæt med at vispe, hold mixeren i den ene hånd, med den anden hånd, tilsæt varm sirup til proteinerne. Dette kaldes bryggeprotein med varm sirup. Tilsæt sirup gradvist for ikke at forstyrre luftens luft.
12. Pisk, indtil der fås en blank snehvid masse. I løbet af denne tid vil cremen også køle af.
13. En trinvis opskrift på proteincreme fortsætter ved at afkøle den resulterende masse på øverste hylde i køleskabet. Der er temperaturen ret lav.
14. I mellemtiden er der tid, du kan håndtere bær og mynte.
15. Victorias bær at sortere ud. Det vil sige, vælg kun ubeskadigede, jævnt modne prøver. Du kan tage ethvert bær. Måske en art eller en blanding deraf. For eksempel blåbær eller en blanding af jordbær og blåbær.
16. Rengør dem og læg dem i en kop med koldt vand. I denne tilstand vil de efterlade alt sand og snavs, der muligvis er tilbage.
17. snavs synker ned i bunden af koppen, og fjern bærene, der flyder ovenpå, og læg det på et rent håndklæde eller køkkenhåndklæde.
18. Det samme gøres med mynteblade. Gå igennem dem, skyl og tør ved stuetemperatur.
19. Hvis bærene er små, skal du bruge dem hele. Store bær skal skæres i skiver med en skarp kniv på et skærebræt.
20. Så det sidste trin i en trinvis opskrift på en proteincreme med bær og mynte. Læg cremen i en skål eller i et lavt glas. Dette kan gøres med en almindelig ske, eller du kan bruge en konditorpose (sprøjte) med en bred krøllet dyse.
21. Læg bærene ovenpå fløden, og arranger det hele med mynteblade og citronskald.
22. Hvis det ønskes, kan skummet tages og tørres. Men for at blive frisk skal du først skåle citronen med kogende vand. Derefter renses frugten for de skadelige blandinger, som den er coatet med, hvilket forhindrer tidligt henfald. Skyl nu citronen med koldt vand og tør det tørre. Fjern en plet med en speciel eller almindelig kniv og slib den på et skærebræt.
Trin-for-trin opskrift af proteincreme - tip og tricks
• For at piske de hvide hurtigere, kan du først sætte dem i fryseren i et stykke tid.
• Det er mere praktisk at piske egernene, hvis du let vipper skålen med dem.
• Det er bedre at bruge cremen umiddelbart efter tilberedning, ellers mister den sin luftighed og pragt.
• Hvis du tilsætter kakao til proteincremen, viser det sig at være chokolade. Du kan også ændre farven på cremen ved hjælp af madfarve. Med sådanne cremer kan du pynte kager og kager.
• For at gøre proteincremen strøm, skal du blot tilsætte lidt vand.
