Enhver tallerken med sauce ser bedre ud, for ikke at nævne de forskellige smagsvarianter, der kan fås takket være en simpel opskrift på krydret, sød og surt eller krydret tilsætningsstoffer, endda til almindelige stegt kartofler til morgenmad.
Drivhushøsten af krydret bladgrøntsager om vinteren er dyre i supermarkeder, og helt ærligt lugter den ikke meget. En anden ting er høsten af dild, persille, koriander, selleri, høstet i sin egen have: aromaen føles lysere, og der er et overskud af vitaminer til stede, og omkostningerne er gode. Selvom der ikke er noget sommerhus i ejendommen, er det alligevel meget mere behageligt at købe friske urter på markedet om sommeren og give det til rådighed for fremtiden med alle tilgængelige midler. Saucer med urter og hvidløg er også bedre tilberedt om sommeren til at servere kød og fisk, komplementerer de lækre sommerhovedretter om vinteren med en sommeraroma.
Grøntsauce - grundlæggende teknologiske principper
Forberedelse af saucer kræver ikke særlig indsats, men der er særlige subtiliteter, som i enhver virksomhed.
Det er klart, at vinterhøstning kræver implementering af grundlæggende sanitære standarder for at bevare vinterforsyninger: sterilisering af dåser og låg, omhyggelig sortering af produkter, rengøring og vask. Saucer beregnet til langtidsopbevaring ved stuetemperatur er underlagt obligatorisk pasteurisering. Disse hermetiske regler har længe været kendt for hver husmor.
I hver krukke, der er tilberedt til vinteren, skal den maksimale mængde næringsstoffer bevares, men for saucer er, ud over dette krav, den maksimale konservering af aroma og smag vigtig, fordi deres hovedformål er at komplementere retter, nemlig som et krydret-aromatisk tilsætningsstof. Husk derfor nogle tricks, der er nyttige, når du konserves:
Krydret greener lugter, fordi det indeholder æteriske olier, der hurtigt fordampes. Dette betyder, at forberedt persille, dild og andre urter skal forsegles så hurtigt som muligt, umiddelbart efter hakning.
Det bedste konserveringsmiddel til æteriske olier er raffineret vegetabilsk olie med en neutral smag og lugt. Sådanne olier kaldes transportolier. Ustabile æteriske olier kombineres med vegetabilsk fedt, opløses i den og mætes med dens aroma: jo mere krydret greener passer i en krukke olie, jo lysere og rigere lugt af saucen. Det er ikke værd at tilføje vand, når man konserverer greener. Det øger ikke koncentrationen af æteriske olier, men tværtimod opløser dem, og når de opvarmes, fordamper det med dem.
Hvis du af en eller anden grund ikke ønsker at bruge vegetabilsk olie til konserves, og fryserens volumen giver dig mulighed for at placere lagre med krydret bladgrøntsager i portionerede pakker, skal du forberede almindelig grøn pasta fra friske blade og hugge dem i en blender. Om vinteren forbliver det at tilføje den til bunden af sausen sammen med krydderier, så det krydret tilsætningsstof lugtede aromaen om sommeren. Denne høstmetode er meget praktisk, fordi den sparer meget tid. Frosne greener sparer betydeligt flere vitaminer. Ulempen ved denne indkøbsmetode er uforudsete nødsituationer, hvor strømforsyningen er slukket, og hele forsyningen kan pludselig dø som et resultat af afrimning. Hvis frosne bær stadig kan reddes i en sådan situation ved hurtigt "at lancere en hjemmebrugsembedsfabrik" midt på vinteren, er tingene anderledes med krydret greener: efter afrimning mister det sine værdifulde egenskaber. Vælg metoder til konservering og konservering af afgrøden under hensyntagen til alle risici, dine forhold og muligheder.
Derudover kan varme peberfrugter, tomater, krydderier indgå i sådanne præparater, men haste ikke med tilsætning af hvidløg, når du konserverer saucer. Det har længe været bemærket, at duften af hvidløg ændrer sig under varmebehandlingen, og når den konserveres i olie, bliver den næsten ikke genkendelig. Derfor, hvis opgaven er at forberede en sauce med urter og hvidløg, hvor en karakteristisk frisk lugt skal være til stede, skal du bare lade den rigtige mængde hvidløg til vinteren, læg den separat til opbevaring, og om vinteren, åbne en krukke sauce, tilsæt den rigtige mængde. En sådan modtagelse skaber følelsen af, at saucen ikke blev tilberedt om sommeren, men en time før middagen. Dette trick er nyttigt, hvis du laver en forberedelse af krydret greener til kold surcreme sauce, til at tilberede saucer baseret på buljonger med mel om vinteren.
I de opskrifter på vinterforberedelser, hvor tomat og peber er til stede, vil hvidløg imidlertid være ganske passende, selv i dåseform. Det interagerer med syre og skaber en harmoni med smagen. Fra det, der er sagt, følger det, at du er nødt til at tænke nøje og forestille dig det endelige resultat, du har brug for, ved at lægge sommer vitaminer i en krukke.
Under alle omstændigheder vil bestande af krydret bladgrøntsager, selv i halvfabrikeret form om vinteren, komme godt med. Lad os nu se i opskrifterne, hvordan dette kan gøres.
1. En simpel sauce med urter og hvidløg
Krydret urter og hvidløg - en klassiker til alle saucer og forbindinger. Et interessant punkt: ikke alle kan lide lugten af frisk koriander, men den er til stede i mange kaukasiske og asiatiske retter, og der er få mennesker, der siger, at de ikke kan lide kebab, lobio, koreanske gulerødder og andre, der er blevet populære i den europæiske del fastlandet, retter. Tricket er, at i kombination med hvidløg får korianderblade en helt ny smag, og koriander (korianderfrø) er i perfekt harmoni med nelliker.
Valgfri sauce med urter og hvidløg kan tælles endnu mere end hundrede. Det er vanskeligt at gætte, hvilken der vil blive ønsket og behov for til madlavning om vinteren, men enhver husmor prøver at gøre alt, hvad der er muligt for ikke at blive overrasket. Forbered derfor på en gang flere basale muligheder for grøn hvidløgssauce til vinterkøkken.
ingredienser:
Første måde:
Raffineret olie 1 del
salt
Koriander 1-1,5 dele
Hvidløg 1/5 vægtdel af bladgrøntsager
Den anden måde:
Dild og persille
salt
Raffineret olie
Den tredje måde:
Grøn peber, chili, varm
koriander
persille
hvidløg
koriander
nellike
salt
Den fjerde måde:
mynte
citroner
Persille og dild
olie
salt
fremstilling:
Alle ingredienser til emnerne tages i vilkårlige mængder: krydret tilsætningsstoffer og krydderier er frivilligt. I de tilfælde, hvor koriander ikke er en del af emnet, tilsættes hvidløg om vinteren, efter åbning af dåsen, efter smag eller i henhold til opskriften på hovedretten.
Essensen af processen: tilberedte bestanddele af sausen knuses under alle omstændigheder til en pasta, kombineret med opvarmet raffineret olie, blandes grundigt og pakkes tæt i sterile krukker, "hals". Derefter kan glassene være dækket med låg, pasteuriseret i kogende vand og opvarmet i en ovn opvarmet til 95-100 ° C.
Pasturiseringstiden afhænger af beholderens volumen. Saus, som regel, dåse i små containere - 0,2-0,5 liter, afhængigt af hyppigheden af dens yderligere anvendelse. Pasteuriser krukker med et volumen på 0,2 - 0,25 l i højst 10 minutter og beholdere med en kapacitet på 0,5 l i 15 minutter. Efter pasteurisering skal beholderne straks og tæt korkes, dækkes med en varm klud og fjernes på et mørkt sted efter afkøling. Du kan opbevare sådanne emner ved stuetemperatur, bare husk at olien "ikke kan lide" lysbelysning.
Listen med opskrifter på grønne og hvidløgssaucer med de foreslåede muligheder er ikke begrænset. Vælg en af disse opskrifter, tilføj eller omvendt fjern de "ekstra" komponenter fra sammensætningen efter eget skøn. Det vigtigste er, at hovedpunkterne er klare: sterile retter, varm raffineret olie, grøn pasta fra krydret blade, emballering, pasteurisering og øjeblikkelig korkning.
2. Tomatsaus "til alle lejligheder" - grundlaget for den første og anden kursus, til krydderier
Den største gruppe af saucer i verden af madlavning tilberedes på basis af tomater. Du må indrømme, at det er meget praktisk og let at tilberede tomat-creme fraiche om vinteren, når der er en krukke med lyse og krydret potetmos i pantry. En sådan sauce kan tilberedes i flere versioner på én gang: med en krydret, sød sur eller krydret smag. Glem bare ikke at lave klistermærker til hver krukke, så det senere er let at finde den ønskede sammensætning. Ved tilberedning af tomatsaucer er olie ikke hovedkomponenten, men husk, at den bevarer og forbedrer aromaen af krydret greener, selvom det i tilfælde af varm peber er det vigtigt at overveje, at dens brændende egenskaber vil øges markant i kombination med vegetabilsk fedt.
Den første måde. ingredienser:
Løg 1 kg
Gulerødder 0,5 kg (netto)
sukker
Modne tomater, mos 1,5 l
Ratunda peber 0,8 kg (netto)
Hvidløg 100 g (netto)
Jordkoriander
salt
nellike
Bugteblad
Vegetabilsk olie 300 ml
Persille og koriander efter smag
Chile (pulver)
fremstilling:
Vask grøntsagerne. Bag hele løg, gulerødder og peber i ovnen, indtil de er møre, på en bageplade dækket med folie. Rist gulerødderne og løgne med smør, inden du bages, drys med sukker. Skræl peber, fjern frøene og tør. Kombiner med tomatpuré. Bagte grøntsager i en blender. Kombiner de forberedte komponenter, hæld olien i og kog i simmertilstand, indtil volumenet er halveret. Pisk derefter hvidløg og urter i pastaen, føj dem til panden med krydderier. Prøv saucen. Når det er varmt, skal det virke salt og skarpere i smagen. Stev det i yderligere fem minutter, og hæld det i varme, sterile krukker. Pasteuriseringstid - 15 minutter. Derefter - øjeblikkelig afdækning. Vend de varme krukker, og dæk. Efter afkøling overføres til pantry.
Den anden måde. Ingredienser: de samme komponenter, der er angivet i den første metode, men tilsæt 700-800 g bagt aubergine uden hud og 200 ml æble cider eddike til dem.
Madlavning svarer til den første metode. Aubergine hakkes sammen med bagte grøntsager, og eddike tilsættes sammen med hvidløg og krydderier helt i slutningen af madlavningen.
Den tredje måde. Ingredienser: i stedet for mosede friske tomater - mosede deres bagt æbler, erstatt sukker med honning, tilsæt grønne tomater uden hud og korn, i en mængde på 0,5 kg, de resterende komponenter - som i den første metode.
3. Sauce med urter og hvidløg - adjika på abkhasisk
Bemærk bare, at hver populær skål har så mange madlavningsmetoder, som der er husmødre i køkkenet, og du kan aldrig med sikkerhed sige, at en eller anden opskrift ikke fortjener opmærksomhed. Abkhaz grøn adjika er en populær krydderier. Mængden af ingredienser deri reguleres vilkårligt i overensstemmelse med den individuelle smag, men ideen om at tilføje hakkede valnødtskerner til en krydret og krydret sauce er beundringsværdig, uanset hvem det er.
ingredienser:
Koriander 120 g
Basilikum 150 g
Dild og persille 300 g
Koriander 20 g
Hvidløg 180 g
Chili (grønne bælg) 12-15 stk.
Nødder, valnødder (kerner) 180 g
salt
fremstilling:
Til adjika havde en smuk smaragdfarve, brug peber i fasen af teknisk modenhed. Denne sauce er meget salt og meget krydret, men det er ikke værd at ændre proportioner af ingredienserne for at opretholde identiteten. Brug det forsigtigt, når du er klar til brug, når du tilsætter det.
Vask bladgrøntsager og ryst overskydende fugt af, lad bladene tørre. Slib alle tilberedte ingredienser på en af de tilgængelige måder: led 2-3 gange gennem et fint gitter af en kødkværn, sammen med salt, brug en blender eller en kombination til at tilberede pastaen. Læg den færdige adjika i sterile krukker, dæk med låg og lad den stå i 48-72 timer ved stuetemperatur. Det er nødvendigt, at fermenteringsprocessen begynder, hvilket Abkhaz adjika får en særlig smag, hvilket bragte stor popularitet. Overfør derefter dåserne til kulden.
4. Dessertsgrøntsaucer
Eventuelle desserter med sauce ser mere velsmagende ud. Der er søde saucer baseret på bær- eller frugtsaft, potetmos og sirup, men dessertsaus, der har en lysegrøn farve, og en pludselig myntesmag i kombination med honning eller citrus sødme, ser altid elegant og usædvanlig ud.
ingredienser:
Mint og citronmelisse 400 g
Sukker 1,5 kg
Stikkelsbær 1,0 kg
Appelsiner 3 stk.
fremstilling:
Vask krydret græs og hugg, hugg til en pasta, tilsæt lidt sukker. Vask appelsinerne, hæld kogende vand over dem. Gør det samme med stikkelsbær. Tør derefter stikkelsbærene gennem en sigte og fjern frøene. Tilsæt appelsiner, knust til den samme pureemasse, i den kogte puré. Hæld puréen i en gryde, tilsæt sukker og kog i 20 minutter. Tilsæt mynte- og citronmelisse-pasta fem minutter inden afslutningen af tilberedningen. Lad det koge, og læg det straks i varme sterile krukker. Efter afkøling skal du overføre syltetøjssyltetøjet til pantry.
Denne sauce er velegnet til is, cottage ost gryderetter, tærter. Det kan bruges til at fremstille desserter baseret på fløde, creme fraiche.
5. Sur fløde og grøntsaus med halvfabrikat til kogte kartofler og bagt bryst
Ethvert præparat kan bruges om vinteren, enten som en uafhængig færdiglavet sauce eller i form af et halvfabrikat ved at tilsætte et krydret præparat til et æg, mælkebase eller en tyk masse kogt fra bouillon og mel. Fordelen ved sommersaucer fra en dåse om vinteren er mest bemærkelsesværdig. Prøv at lave den enkleste tallerken med en sådan sauce.
ingredienser:
Løg, 2 stk.
Mel 1 spsk
Margarine 120 g
Rømme 200 g
Bouillon eller mælk 1 kop
Grøntsauce (opskrift nr. 1, anden metode) 2-3 spsk
hvidløg
Kogte kartofler
bryst
fremstilling:
Stek mel indtil cremet, tilsæt fedt. Passer løgen, og kombiner creme fraiche med mælk eller bouillon og hæld i stewpan. Bring massen til fortykning under omrøring kontinuerligt. Tør gennem en sigte og tilsæt den tykke masse dåsehøst og en hvidløgskløg, når du har formalet den, og formalet peber efter smag. Sur fløde og urter sauce er klar.
Kog kartofler, stek kyllingebryst eller bag kød med kartofler i ovnens sauce.
6. Kartofler med kød, stuet i tomatsaus i gryder
Alle varianter af den anden opskrift er perfekte til bagt kød eller til en yndlingsstege til alle. Med tomatsauce tilberedt efter den første metode til opskrift nr. 2 er madlavning meget enkel, da den indeholder alle de ingredienser, der er nødvendige til en stege.
ingredienser:
Kogte kartofler
Svinekød
Tomatsauce
peber
fremstilling:
Skær det dristige svinekød i store terninger, stek i en gryde indtil det er halvt kogt, krydder med formalet peber. Skær de kogte kartofler i terninger eller skiver. Anbring kødet og kartoflerne lige i gryder, hæld saucen og bages i tyve minutter i ovnen.
Grønne saucer - nyttige tip
Vær særlig opmærksom på at forberede tomater til alle tomatsaucer. Selvom ikke alle af dem har en homogen, pastaagtig konsistens, som det er tilfældet med populære typer salsa, ser huden og kornene af tomater i saucen ikke altid æstetisk ud.
Derfor skal modne tomater til purélignende konsistenssaucer først tørres for at fjerne overskydende, og hvis saucen ifølge opskriften skal indeholde skiver, tætte tomater, røde eller grønne, blanchere, skræl, fjerne kornene og derefter skære eller hugge i en blender, kødslibemaskine eller ved hjælp af en shredder (mejetærsker).
Når du forbereder peberfrugter til madlavning af saucer, skal du tage hensyn til deres sværhedsgrad, arbejde med handsker, afhente rustfrit metal eller keramik med en blank finish, retter, der er mest bekvemme i sådanne tilfælde.
