Marinering er en af de traditionelle metoder til forberedelse af vinterforsyninger til mange russiske folk.
Pickled og havegrønt og rodgrøntsager, grøntsager, frugt og endda bær. Syltede frugter laver fremragende appetitvækkere og side retter, og nogle er fremragende og individuelt.
En masse druer er en skat i sig selv. Nå, syltede druer vil dekorere bordet ikke kun i udseende, men også blive en krydret tilføjelse til kødretter eller alkohol.
Syltede druer til vinteren - generelle principper for forberedelse
• Store borddruesorter med tæt masse og en tyk skal, helst frøfri, skal bevares. Druer skal modnes godt og ikke modnes. Druer pickles hovedsagelig uden kviste. Bær skrælles fra tunger, kasserer beskadiget råte og krakede bær. Klyngerne akkumulerer meget støv og spindelvev, så de valgte bær skal vaskes grundigt med varmt, men ikke varmt vand og anbringes i et dørslag.
• Dåser, der er klar til konservering, vaskes grundigt flere gange og steriliseres over damp. Når du bruger en halvliters beholder, kan beholderne koges og derefter tørres godt ved at blive installeret på grillen, nedenfra og op. Metal låg til konservering koges og tørres også.
• Druer stables tæt i krukker, rapporterer ikke 1 cm til nakken og hældes med marinade. Nogle typer pickling sørger for den foreløbige aldring af druebær i kogende vand. Hæld kogende vand i de fyldte beholdere, lad stå i tre minutter, dekanter væsken og hæld straks marinaden.
• Der er mange typer pickles til konservering af druer. De er forskellige i deres sammensætning, men hver indeholder nødvendigvis en slags konserveringsmiddel, der gør det muligt at opbevare emnet i lang tid. Det kan være bord, vin, balsamic eddike, aspirin eller eddike essens.
• Enhver marinade tilberedes med salt og sukker, som undertiden erstattes med honning. Forskellige krydderier tilsættes afhængigt af typen af marinade: kanel, lavrushka, nelliker, kardemomme, peberkorn osv.
• syltede druer er en vidunderlig forretter, det er især godt med hård, ikke for skarp ost. Arbejdsstykket kan også være en vidunderlig sideskål til kødretter.
Syltede druer til vinteren med eddike bær
ingredienser:
• 850 gr. modne druer;
• 10 gr. fint salt;
• 700 ml filtreret vand;
• mørk sukker - 300 g .;
• 90 ml balsamico eller drue, 6% eddike;
• otte nelliker paraplyer;
• to kanelpinde.
Tilberedningsmetode:
1. Riv druerne af ryggen, skyl og skyl et par gange i varmt vand og tør tør, læg i et dørslag eller lagt på et håndklæde.
2. Læg krydderier i en tør steril krukke, og anbring de tørrede druer.
3. Mål den rigtige mængde vand, og hæld den i gryden. På den højeste varme bringes en intens kogning, hæld sukker og salt, og fortsæt med at tilberede, indtil de løse komponenter er helt opløst.
4. Fjern marinaden fra varmen, tilsæt eddike til den, og omrør godt, hæld den i en krukke druer.
5. Dæk beholderen med et kogt metal låg og placer i en bred, ikke for dyb gryde oven på et håndklæde, der er foldet i flere lag.
6. Hæld derefter varmt vand i gryden, så det kun dækker glasset med to tredjedele. Ved moderat varme bringes temperaturen på vandet i panden til 85 grader og bevar den i mindst 40 minutter. I dette tilfælde må du ikke fjerne beholderen fra ilden, den skal være minimal, og sørg for, at temperaturen ikke falder.
7. Fjern forsigtigt beholderen med bærene fra gryden, så låget ikke åbnes, og rul det med en sømnøgle.
Syltede druer til vinteren med sennep i korn
ingredienser:
• halvandet kilogram mørke druer
• to glas bord, 9% eddike;
• ni teskefulde sennepsfrø;
• 15 paraplyer af nelliker;
• 400 ml hvid bordvin;
• 15 ærter frisk sort peber;
• halvanden teskefuld salt fordampet, lavt;
• fem glas hvidt sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Tør de vaskede bær fra overskydende fugt ved at lægge dem i et dørslag og fyld dem med forberedte glasbeholdere til skuldrene eller halvanden centimeter under halsen.
2. Hæld vin i en gryde, tilsæt sukker og salt og sæt den på høj varme. Når det koger, sænk temperaturen og kog i to minutter, indtil saltet og sukkeret er opløst helt. Hæld derefter eddike, bland godt og fjern det fra komfuret.
3. Hvis du opbevarer syltede druer i et fælles køleskab under et nylonafdækning, skal du fylde krukken med kold marinade. Tilføj krydderier til marinaden under tilberedningen.
4. Til konservering skal du først fylde druerne med kogende vand, bløde bærene i det i 10 minutter og dræne væsken. Tilsæt derefter krydderier, krydderier og sennep til containerne. Hæld med varmt, næsten kogende, marinade og rulle.
5. I begge tilfælde hældes marinaden under halsen, så der ikke er noget luftrum mellem det og låget.
Let syltede druer til vinteren med en lavrushka uden sterilisering
Ingredienser pr. 1 liter kan:
• sort peber, ærter - 7 stk .;
• et blad med persille;
• en teskefuld salt;
• 2 tsk raffineret sukker;
• 4% bordseddike - 1 tsk.
• hvide, tætte druer.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl glasset halv liter grundigt. For pålidelighed skal du rense dem med natron, især halsen, og skyl den godt af. Læg derefter beholderen i en stor gryde med lidt varmt vand, kog op, kog i et kvarter. For at undgå at blive brændt skal du fjerne dåser og lægge dem på trådstativet med nakken nede.
2. Når beholderne er tørre, skal du lægge lavrushka og ærter af peber. Fyld derefter med forberedte druer uden at rapportere 1 cm til nakken.
3. Kog vand i en voluminøs gryde og hæld druerne spredt ud over beholderen med kogende vand. Dæk med kogte låg og lad glassene stå i tre minutter.
4. Overfør derefter vandet tilbage til gryden gennem kapsellåget med små huller, så ærterne af peber forbliver på plads, tilsæt ca. et halvt glas kogt vand og sæt det til kogning.
5. Hæld marinadens bulkkomponenter i kogende vand baseret på den specificerede beregning, og kog i halvandet minut.
6. Hæld den kogende marinade i krukker, top hver med en teskefuld eddike og rull tæt.
Syltede druer til vinteren med kirsebærblade og aspirin
ingredienser:
• halvandet kilogram umodne druer;
• sennep i korn - 1 spsk. l.;
• 200 gr. sukker;
• en tablet aspirin;
• tre blade af kirsebær;
• eddike mad essensen - 70 ml;
• tre spiseskefulde salt af et stort bur eller havsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Tag druer fra skovene, skyl bærene godt, læg dem i et dørslag. Vask kirsebærbladene, og tør dem tørre med et håndklæde.
2. I en tilberedt trel liters krukke, trampe tæt, læg druerne og kirsebærblade på dem.
3. Tilsæt salt og granuleret sukker, tilsæt aspirin.
4. Kog omkring to liter drikkevand og hæld druer med kogende vand, så der er plads til et konserveringsmiddel.
5. Hæld eddike essensen ovenpå. Hvis marinaden ikke når nakken, skal du tilføje det resterende varmt vand, rulle op.
Syltede druer til vinteren i armensk stil med honning
Ingredienser pr. 1 kg druer:
• 50 gr. sukker;
• drikkevand - 100 ml;
• fint salt - 20 gr .;
• let honning - 50 gr .;
• bordseddike - 200 ml;
• kardemomme i korn - 5 stk .;
• fem nellikparaplyer.
Tilberedningsmetode:
1. Fordel sterile krukker, tørret fra fugt, uden kviste.
2. I hver beholder skal du lægge lige store andele nelliker og kardemomme.
3. Opløs honning med salt i varmt vand. Hæld eddike i, kog hurtigt, og hæld den kogende marinade i de fyldte dåser.
4. Dæk med sterile låg og rull op.
Syltede druer til vinteren med tør sennep
ingredienser:
• ca. 3 kg modne druer;
• fire liter drikkevand;
• fire spiseskefulde tør sennep;
• to glas sukker;
• nelliker i paraplyer - efter smag;
• fire spiseskefulde groft salt;
• Lavrushka - 1 blad pr. Dåse;
• et glas 6% bordseddike;
• kanel i pinde - 2 stk.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld sennep i en stor gryde, fyld den med den angivne mængde vand og lad, rør godt, lad stå i 7 timer.
2. Tilsæt derefter salt, tilsæt sukker, sænk alle krydderier og læg dem på medium varme. Når det koger, blandes og afsættes til opvarmning, afkøles.
3. Hæld druerne, der er lagt på bredderne med kold marinade, dæk med sterile låg, og anbring containerne på et trådstativ i en bred gryde.
4. Hæld vand i, at det dækker containerne med to tredjedele, og læg det langsomt til kogning. Så snart dette sker, skal du slukke for varmen og sterilisere en halv liter i 10 minutter, og hvis kapaciteten er en liter volumen, så 15 minutter.
5. Fjern konserveringen forsigtigt fra det varme vand, og rull hættene med en forseglet nøgle.
Winter pickled pickle - tip til madlavning og tricks
• Brug ikke Isabella, den duftende druesort er god til stuet frugt og vin, men den kan ikke marineres. Det anbefales ikke at syltede den udbredte sort "Lydia".
• Hvis du vil konservere vinbær sammen med grene, skal du ikke tage en hel flok. Det skal adskilles i små kviste med fem eller seks bær, ikke mere.
• Undgå at komprimere bærene i krukker. Dette er nødvendigt, så alle druer er marineret ensartet.
• Inden du forbereder containere til konservering, skal du nøje inspicere deres hals. Der skal ikke være nogen chips på kanten, ellers vil dækslet ikke rulle tæt sammen med nøglen og bevaring eksploderer. Undersøg selve glasskruen for integritet, hvis der er revner, vil den revne under påvirkning af en varm marinade.
• Som al vinterhøsting anbefales containere med syltede druer kun at blive afkølet under dækslerne og væltet på hovedet.
