Fransk kød - generelle principper og metoder til forberedelse
Orlovsky kalvekød - dette er navnet på opskriften på fransk køkken, der blev forfader til dagens kød på fransk. Én gang i Paris, til grev Orlov, blev der tilberedt gratin, som omfattede kalvekød, svampe, løg og kartofler, bagt i bechamelsaus med ost.
Det kød, vi er vant til, er kendt på fransk, det har intet at gøre med franskmændene og deres køkken. Dette er en udelukkende huslig opskrift, hvor vi har lagt alle de ingredienser, som vi betragter som velsmagende. Det viste sig virkelig velsmagende.
Fransk kød - produktforberedelse
Hvis svinekød er involveret i opskriften, skal du vælge en hals, en lende eller et saftigt stykke svineskink. Dette er ikke fedtholdigt, men ikke for magert kød. Fedt svinekød her vil naturligvis være overflødigt, da det med mayonnaise vil gøre skålen til noget uspiseligt. Magert kød kan være alt for tørt. Svinekød skal farves jævnt. Den gule farve på de fedtede lag er ekstremt uønsket.
Oksekød bør ikke have for mørk farve. Mørkt kød og gult fedt taler veltalende om oksekødets gamle alder. Lad det hvile i fred, sådan kød er ikke godt for os. Det vil ikke være overflødigt at tjekke kødet for elasticitet. Hvis dens overflade er fjedrende, kan du tage den. Hvis kødet er uklart og sløvt, lad det ligge længere.
Hjemme vasker vi kødet, tørrer med servietter, fri for knogler og skærer tværs over fibrene. Piskekød skal være en speciel hammer eller bagsiden af en kniv. For at sprøjten ikke flyver rundt i køkkenet, skal kødet indpakkes i klamfilm.
Fransk kød - madlavning
Kødet koges på fransk i ovnen. Derfor kan du bare bruge en bageplade. Men i tilfælde af, at skålens volumen ikke er stor nok til at fylde en hel pande, kan du bruge en speciel tykvægget form eller en gryde uden et håndtag. Derefter bages skålen så jævnt som muligt.
Når du skiller en skål op, er det bedre at bruge en kulinarisk spatel. Formålet med dens anvendelse er at maksimere bevarelsen af skålets udseende og struktur.
Fransk kød - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Fransk svinekød
Beskrivelse: i denne version af kød på fransk er der lige så lidt fransk tilbage som i vores nationale salat Olivier. I stedet for stuet kalvekød, legemliggjorde folkefantasi alt hvad der kun kunne fødes i det. Resultatet var en temmelig tung (ærligt) for maven og leveren, men meget velsmagende og tilfredsstillende skål.
Ingredienserne
Mellem fedt svinekød (400-500 gram), 4 mellemstore løg, hård ost (200-300 gram), mayonnaise (400 gram), vegetabilsk olie til smøring af bagepladen, salt, peber og urter.
Tilberedningsmetode
Skyl og tør kødet godt med et serviet. Skær svinekødet over kødfibrene i lag, hvis tykkelse ikke overstiger 1 cm. Kast de resulterende stykker, salt og peber efter smag. Løg skåret i halve ringe. Riv ost på det største rivejern.
Smør en bageplade med vegetabilsk olie. Læg et lag kød på det, og læg løgringe ovenpå. Hæld kødet med mayonnaise og drys revet ost over. Bagetiden er 25-30 minutter ved 180 ° C. Rettens beredskab rapporteres imidlertid veltalende af lugten, som er i stand til helt at slå tankerne om en sund kost ud. Klar kød skal have lov til at stå i 10 minutter.
Opskrift 2: Fransk oksekød med kartofler
Beskrivelse: magert oksekød bruges til denne opskrift. Dette beroliger min samvittighed lidt, selvom tilstedeværelsen af mayonnaise og ost veltalende vidner om, at dette stadig er den samme sovjetiske version af kød på fransk. Men det er meget velsmagende! Ikke hver dag tillader vi os sådanne overskridelser. Denne ret er elsket af en mand. De koger endda det hele selv, fordi opskriften er ekstremt enkel.
Ingredienserne
500 gram oksekød med lavt fedtindhold, 500 gram (så mange som muligt) kartofler, 3-4 løg, hård ost (300 gram), mayonnaise (tag en pakke, du vil orientere dig i processen). Mager olie til smøring af en bageplade, sennep, krydret, salt og greener.
Tilberedningsmetode
Skær det magre oksekød i stykker i en finger tyk, spredt med europæisk sennep eller bare krydderier efter smag, læg i køleskabet for at marinere.
Hvis du skal skynde dig at lave mad, behøver du ikke sylteagure. Du kan bare slå kødet let af, så bliver det blødere. Kødet kan lægges direkte på en bageplade, men det er mere praktisk at bruge en stegepande med et aftageligt håndtag eller en speciel form. Så smør formen med høje sider, placer kødet i det i et lag.
Læg løgringene på kødet. Top - et lag kartofler, skåret i tynde skiver. At saltes. Du kan gentage lagene med kød, løg og kartofler. Hæld det øverste lag med mayonnaise, som tidligere er let fortyndet med vand for at reducere fedtindholdet. Det skal avles i en separat skål. Hæld revet ost jævnt på mayonnaise. Bages i ovnen ved 200 ° C i 40 minutter, indtil den er kogt. Fadet skal gennemborer frit med en tandstikker.
Opskrift 3: Fransk sundt svinekød
Beskrivelse: Ikke desto mindre er der en opskrift på kød på fransk, som franskmændene stadig ikke er opmærksomme på, men denne skål er virkelig velsmagende og i modsætning til de tidligere muligheder er den ikke så byrdefuld for kroppen. Kog og nyd. Dette er lækkert!
Ingredienserne
500 gram svinehals, 500 gram svampe, 3-4 løg, 3-4 røde tomater, 200 gram fetaost, 500 gram 15% creme fraiche, 200 gram hård ost, et par skiver ananas, sort peber, timian, marjoram, basilikum, sennep og mel til lænet kød, salt og mager olie til smøring af formen.
Tilberedningsmetode
Svinekød skæres over fibrene i stykker 1-2 cm tykke. Hvert stykke slås og smøres med sennep. Rul kødet i mel, stek til det er gyldenbrunt. Efter (!) Ristning, salt. Champignoner skæres i store stykker og stegtes med olie, indtil synlige tegn på stegning på hattene. Løg og tomater skæres i ringe.
Tilberedning af sauce: Mos fetaosten i en skål. Tilsæt flydende creme fraiche til det, indtil sausen matcher tyk creme fraiche. Læg timian, peber, basilikum og marjoram. Stir.
En pande, der er egnet til brug i ovnen, smøres let med olie. Vi lægger løg, kød, svampe, løg, tomater, ananasskiver i lag. Vi smør hvert lag med sauce og lidt salt. Hæld resten af saucen på ananas, og hæld revet ost ovenpå. Bages i ovnen i en halv time på medium varme. Ved servering kan du bruge oliven eller oliven som pynt.
Opskrift 4. Fransk kød
Teknologien til tilberedning af sådant kød er ikke kompliceret, men det smager godt.
Påkrævede ingredienser:
- svinekød (fortrinsvis indrefilet) - 500 g;
- bue - 1 mål .;
- kødfuld tomatsort - 1 stk .;
- friske champignoner - 3 stk .;
- sennep - 1,5 spsk;
- mayonnaise - 3 spsk;
- Parmesanost - 200 g;
- peber og salt på 0,5 spsk;
- krydder efter din smag.
Tilberedningsmetode:
Læg kødet på bordet, og skær det i stykker som koteletter. Med en køkkenhammer slår vi den let af (helst gennem en film). Drys hvert stykke med formalet salt og sort peber. Lad os lægge kødet i 4 stykker oven på hinanden - lad dem krydre det alene, mens vi arbejder med sausen.
Vi tager kornet sennep, lægger det i en skål, tilsætter mayonnaise og mal det godt. Vi venter 5 minutter, og vi indkapsler hvert stykke kød med den kogte sauce. Smør bunden af formen med smør og læg kødskiverne i den.
Svampe skåret i skiver. Hæld olivenolie i gryden, opvarm den lidt og steg champignonerne, indtil der dannes en velsmagende gylden skorpe. Skær løgne i halve ringe, og lad dem lidt i stewpan. På kødet lå et lag med stegt løg, derefter for hvert stykke 4-5 skiver stegte svampe. Skær tomaterne sammen og derefter i skiver. Læg dem på kødet med det næste lag. Peber lidt og drys med parmesanost.
Forvarm ovnen og send kødet til stege i 15 minutter. Efter at vi har øget temperaturen i ovnen til 250 grader og bagt kødet i yderligere 15 minutter. Duftende, velsmagende og smukt kød er allerede kogt.
Vi vil tilberede en side parabol og grøntsagssalat til det, og wu-ala - hjælpe dig selv til dit helbred.
Opskrift 5. Fransk kød med kartofler
Denne skål har været kendt for kulinariske mennesker siden Sovjetunionens tid, først da blev den kaldt anderledes. I dag er sådan kød stolt af plads i menuen i enhver prestigefyldt restaurant.
Påkrævede ingredienser:
- svinekød - 500 g;
- kartofler - 1 kg;
- løg - 2 stk .;
- Russisk ost - 200 g;
- hjemmelavet mayonnaise;
- krydderier, vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode:
Vi vasker kødet, tørrer det forsigtigt med servietter og skærer i plader. Vi slår hvert stykke af med en køkkenhammer, som om det var koteletter. Drys lidt salt og peber, og lad stå i flere minutter, mens vi beskæftiger os med andre produkter.
Vi renser kartoffelknolde, vasker dem og skærer dem i cirkler. Vi deler de hakkede kartofler i 2 dele. Vi hugger løgen og deler den også i 2 dele.
Rist osten groft.
Varm olivenolie i en gryde. Vi begynder at lægge laget ud. Det første lag har vi kartofler (1 del). Det andet lag er 1 del af det forberedte kød. Smør forsigtigt og tyndt med mayonnaise, hvorpå vi lægger den ene halvdel af løgen ud. Det næste lag er et lag kød og igen mayonnaise. Læg den anden del af løgen på mayonnaisen og dæk med kartofler. Hæld alt sammen med mayonnaise rigeligt, og send skålen i 1 time til ovnen, opvarmet til en temperatur på 180 grader.
En time senere, drys vores franske mesterværk med revet ost. Lad ovnen stå i 10-15 minutter.
Klar kød lægges på hele bordet, eller skær det som en pie i stykker.
Opskrift 6. Fransk kød i en langsom komfur
Dette mesterværk af fransk køkken kan let tilberedes i din køkkenassistent - en langsom komfur.
Påkrævede ingredienser:
- svinekød - 0,5 kg.
- løg - 2 stk .;
- kartoffel - 6 stk .;
- kyllingæg - 1 stk .;
- Russisk ost - 150 g;
- mayonnaise - 100 g;
- mælk - 50 ml.;
- peber og salt.
Tilberedningsmetode:
Vi skærer smukt frisk svin indrefilet i stykker til hugg. Vi slår hvert stykke lidt af med en køkkenhammer, salt dem og peber. Fedt hvert stykke kød let med mayonnaise.
Skræl løg og kartofler, skær dem i ringe.
Hæld lidt olivenolie i bunden af skålen, og sæt derefter et par løgringe. Læg kødet ovenpå, og dæk det med resten af løgene. Oven på løgne lå kartoflerne. Lidt peber og det sidste lag - et lag revet ost.
I en separat gryde omrøres mayonnaisen, æg og mælk godt. Salt, peber, og hæld den forberedte sauce oven på osten i multicooker skålen.
Indstil funktionen "Bagning" og tilberedningstid - 1 time.
Mens vores multicooker koger kød på fransk, hakker du dine foretrukne greener fint. I originalen skal det være grøn basilikum, men der vil ikke ske noget, hvis du erstatter det med dild eller persille.
Opskrift 7. Fransk kød med friske svampe
Påkrævede ingredienser:
- kalvekød - 500 g;
- kartofler - 0,5 kg;
- løg - 2 stk .;
- Parmesan - 100 g;
- mayonnaise - 200 g;
- friske svampe - 300 g;
- fed hvidløg - 4 stk .;
- olivenolie
- krydderier.
For at forberede marinaden:
- sojasovs - 1 spsk;
- juice af en halv citron;
- olivenolie eller majs.
Først skar vi kalvekød i stykker og banker dem forsigtigt lidt med en hammer. Krydre med krydderier og læg dem til side.
Press saften af en halv citron ud, men æl først frugten. Dette vil gøre, at juice lettere skiller sig ud. Tilsæt olivenolie og sojasovs. Bland saucen godt. Tag hvert stykke kød, og dypp det i den kogte sauce. Læg kødet på en flad plade, og lad det marinere i et stykke tid. Du kan lade det stå om natten, men i dette tilfælde skal du sørge for at sende det med en plade til køleskabet. Hæld den resterende sauce over - lad den marinere.
Tag en bageplade. Vi vælger hvert stykke kød fra marinaden og klapper forsigtigt overskydende sauce med et håndklæde.
Steg løgringe i en gryde i olivenolie. Vi lægger kødet i den form, hvorpå vi lægger løgene. Kødet skal være helt dækket med løg!
Skræl kartoflerne, skær dem i strimler og stek, indtil de er halvt kogte i olie, indtil de er let brunede. I slutningen saltes kartoflerne. Bland og læg på en tallerken.
Nu tager vi champignoner til. Vask dem og skær dem. Steg i en gryde, tilsæt til sidst lidt salt og peber og fjern straks fra ovnen.
Vi hugger hvidløgfeddene, men passerer ikke gennem pressen!
Læg kartoflerne på et lag løg, dæk det med stegte svampe og drys hakket hvidløg ovenpå. Drys hvert stykke kød ovenpå med en chip ost. Fra oven tegner vi smukt et maske med mayonnaise og i 45 minutter sender vi skålen til at bage i en ovn ved en temperatur på 180 * C.
Vi åbner døren til ovnen, vælger form - og nyd den uovertruffen smag af dette kulinariske mesterværk.
Opskrift 8. Fransk kød med tomater
Påkrævede ingredienser:
- indrefilet af svinekød eller svinekød - 700 g;
- tomater - 4 stk. (kødagtig sort);
- løg - 2 stk .;
- hård ost - 250 g;
- olivenolie - 2-3 spsk .;
- salt og peber, krydderier efter din smag.
Tilberedningsmetode:
Til denne skål er det bedst at hente halskød. Vi vasker det og skærer i stykker ca. 1 cm tykke.
Vi slår hvert stykke med en hammer, salt, peber og krydder med en speciel krydderi til kød eller efter dit valg. Smør bagepladen med smør og læg vores kødstykker ud.
Vi skræl løgen og strimler med tynde halvringe. Spred dem forsigtigt på kødstykker. På løgen læg et lag med en tynd tallerken tomater og smør dem tyndt med mayonnaise.
Riv osten på et groft rivjern og drys ovenpå med et jævnt lag. Jo mere ost, desto smagere er resultatet, men overdriv det ikke
Bag kød i en halv time. Vi dekorerer varmt kød med greener, og vi kan nyde dets unikke smag og aroma!
Opskrift 9. Fransk kød fra hakket kød
Et godt alternativ til den originale klassiske opskrift. Det er perfekt i tilfælde, hvor du har færdigt hakket kød eller kødskår i køleskabet, hvorfra du hurtigt kan tilberede hakket kød i en blender.
Påkrævede ingredienser:
- hakket kød (svinekød + oksekød) - 600 g;
- kartoffel - 3 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hård ost - 200 g;
- mayonnaise - 150 g;
- peber og salt, tørrede urter persille, basilikum, oregano osv. - at smage.
Tilberedningsmetode:
Skræl løg, hug den i terninger og stek i en gryde, indtil den er en smuk lyserød farve. Hakket sæson med salt, peber og tørre urter. Når løgen har den nødvendige farve, øg varmen og læg omgående hakket kød. Omrør med en slikkepotte, kog den i cirka 3-4 minutter - den skal blive hvid og absorbere al saften. Læg nu det forberedte kød i en bageform, men prøv ikke at få ekstra olie der.
Kartofler skåret i søjler. Læg formen oven på hakket kød og dæk kartoflerne helt med et lag revet ost. Smør alt omhyggeligt med mayonnaise og send det til ovnen i 1 time for at bage.
Opskrift 10. Fransk kød med ananas
Påkrævede ingredienser:
- indrefilet af svinekød - 0,5 kg.
- ost - 200 g;
- løg - 2 stk .;
- mayonnaise - 200 g;
- vegetabilsk olie, peber, dåse ananas vaskemaskinsalt.
Tilberedningsmetode:
Vi skærer frisk kød i skiver. Vi slår hvert stykke af med en hammer gennem en klamfilm, drys med peber og salt og overføres til en plade separat. Skær løgen i tynde ringe. Gnid eller skær grovt osten i stænger.
Vi dækker bunden af bagepladen med smurt oliefolie. Spred løgen jævnt, og stykker kød på den. Smør kødet med mayonnaise. Læg en ananasskive ud for hvert stykke kød og fedt igen med mayonnaise. Drys ost oven på alting.
Fadet bages i 30 minutter i en bageovn ved en temperatur på 180 * C. Juledisken er klar. Tro mig - dette er ikke kun smukt og originalt, men også lækkert!
Fransk kød - tip fra erfarne kokke
Om sommeren tages kød bedst i butikken. På markedet udvandes det. Kød, der ligger i flere timer i varmen og i en vandpulje, giver naturligvis ikke helbredet.
Kartoffel indeholder stivelse. Når det er i luften, indgår det i en kemisk reaktion, hvilket gør kartofflen mørkere. For at forhindre dette kan stykker kartofler smøres med vegetabilsk olie.
Kartofler og hakkede stykker kød skal have omtrent den samme tykkelse, derefter koges de på samme tid.
Kommentarer
