Puffs er en næsten win-win mulighed. Og at tilberede dem med kylling - tjen næsten fuldstændigt taknemligheden hos spiserne.
Valget af kylling tillader i nogle tilfælde at undgå en indledende varmebehandling, hvilket kun bidrager til skålens saftighed og natur.
Puffer med kogt eller stuet kylling er dog bemærkelsesværdigt velsmagende. Hvad angår udseendet, tærterne og andre produkter fra puffen og ser så appetitvækkende ud.
Du kan få både en rugbybold og en magisk blomst ved at hakke og let udsætte fyldet.
Bladdejskaller og kylling tærter - generelle madlavningsprincipper
• Bladdej kan tilberedes i hjemmekøkkenet, men det tager normalt meget tid. Og ikke altid viser det sig at være vellykket, især for begyndende husmødre. Købt butterdej er på ingen måde ringere end hjemmelavet. Kyllingeposer og tærter, der er lavet deraf, viser sig altid at være frodige, smuldrende og møre.
• Hvis puffer bages fra en frisk puff, er gær bedre til tærter. For at gøre dejen let at arbejde med, optøes den i god tid ved stuetemperatur og lægger emballagen på et bord. Optøning tager som regel ikke mere end en halv time.
• Både puffs og tærter koges med kogt eller rå kylling. Kødet skæres i mellemstore terninger, sugerør eller vrides i en kødmølle. Du kan tilføje svampe, ost, friske grøntsager eller æg og grønne løg til kødet. Til saftighed lægges fyldte løg, smør, saucer eller creme fraiche i fyldet.
• Arbejdsstykker lægges på en ristepande smurt med pergament eller foret med pergament i en afstand af lillefingerens tykkelse fra hinanden. Overfladen på produkter, der er bagt i ovnen, smøres med et slået æg.
• Produktets udseende og størrelse afhænger kun af din fantasi. Opskriften beskriver de originale designmuligheder for sådanne produkter.
• Hvis kyllingeposer bages i ovnen, steges ofte pustedyr. Den optimale temperatur til bagning er højst 220 grader. Beredskab bestemmes af den gyldne farve på den bagt dej.
Rektangulære kyllingpuffer
ingredienser:
• en halv pust med gærfrit halvfabrikat;
• tre mellemstore kyllinglår;
• to spiseskefulde 20% creme fraiche;
• stort løghoved;
• et æg.
Tilberedningsmetode:
1. Læg pakken med dejen på bordet, og lad dem stå i 40 minutter til optøning.
2. Skyl kyllingen godt med varmt vand og kog, indtil den er mør med knoglerne i let saltet vand. Afkøles, fjern kødet fra knoglerne, skær det i små stykker.
3. Krydre de finhakede løg i vegetabilsk olie. Sæt stykker kogt kylling i det, peber, tilsæt lidt salt. Tilsæt creme fraiche og bland godt.
4. Fjern fra emballagen, og rull det halvfabrikata i et lag med en tykkelse i størrelsesordenen en halv centimeter, og skær derefter i rektangler af enhver størrelse.
5. Læg en lille kødudfyldning på halvdelen af hver. Dæk den med den frie del af dejen, og knib kanterne.
6. Læg kyllingemuffen på en stekepande, der er fugtet med vegetabilsk fedt, og sæt den i en opvarmet ovn.
7. Bag puffer ved 220 grader, indtil de er gyldne, cirka 20 minutter.
Bagt puff wienerbrød kylling gærpies med ost
ingredienser:
• 900 gr. kyllingeben;
• en lille knivspids lille bordsalt;
• sort, formalet peber og curry krydderier - 2 gram hver;
• et halvt kilo gærdejer;
• 300 gr. Russisk eller lignende ost;
• 250 gr. hvid bitter løg;
• hvidt bagemel - 50 gr.
Tilberedningsmetode:
1. Læg optøedejen ud.
2. Skyl benene, fjern skrælen, skær kødet fra knoglerne og skær det med sanitære stykker.
3. Salt kylling, peber, tilsæt karri, hæld en skefuld vegetabilsk olie. Bland godt, og læg dem til side i en halv time.
4. Varm et par spiseskefulde olie i en gryde. Sænk kyllingen, og rør konstant, stek over svag varme.
5. Tilsæt derefter den hakkede løg, og fortsæt med at simre alt sammen i 5-7 minutter. Fjern kødet fra varmen, og læg det i en skål til afkøling.
6. Skær osten i små stykker.
7. Drys bordet med mel, læg dejen på det og rull det lidt med en kavel. Opdel dejen i rektangler, der er 20 cm lange og 10 cm brede.
8. Læg kyllingekødets fyld på en side af hver, og ovenpå en osteblokk. Dæk alt med den frie side af dejen, og stram kanterne sammen.
9. Læg frityrpottet med bagepapir, læg det på tomater med tærter og læg det i en varm varm (220 grader) ovn.
10. Når dejen er godt brunet, bliver den mættet gylden farve, tærter kan tages ud. Normalt tager bagning af puff bagværk med kylling højst en halv time.
Kyllingpuffer - "Trehjørnet hat"
ingredienser:
• 500 gr. butterdej (gærfri);
• et pund kølet filet;
• 50 gr. usaltet 72% olie;
• medium løg;
• en teskefuld færdiglavet sennep;
• en tredjedel af en teskefuld sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl let frosne kyllingefilet, skær overskydende hængende fedt af, folier og skær massen i små terninger.
2. Hakk løgen i små stykker og overfør den til kylling.
3. Tilsæt sennep, en lille knivspids lille bordsalt og sukker. Rør om, og lad fyldet stå i mindst et kvarter.
4. Skær godt optøet butterdej i firkanter på 7 cm. Tag derefter en kavel, og rull lidt til 10 cm i størrelse.
5. Separer proteinet fra æggeblommen og slå dem godt hver for sig.
6. Smør kantene på firkanten godt med protein og læg en lidt fyldning tættere på midten. Læg en lille skive smør på toppen og fold diagonalt. Tryk kanterne på den resulterende trekant hårdt med fingrene.
7. For at forhindre, at puffer klæber fast på bagepladen skal du let fugte den med mager olie og lægge trekantede emner.
8. Smør overfladen på pufferne med slagne æggeblommer, gennembor 7-10 gange med en tandstikker.
9. Kog i ovnen forvarmet til 200 grader i cirka 25 minutter.
Bladdej kylling tærter - Rugby
ingredienser:
• to lag købt puff kageblanding (gærfri);
• 400 gr. kyllingebryst (filet);
• en spiseskefuld mager, raffineret olie;
• et halvt glas frosne grønne ærter;
• en kvart kop tørvin;
• en halv teskefuld tørrede "italienske urter";
• to store fed hvidløg;
• et kyllingæg;
• 1/5 Art. kylling salt bouillon eller fortyndet cremet kyllingesuppe.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingekødet grundigt, tør det tørt og skær det i små strimler. Hakk hvidløg fint med en tung kniv.
2. Varm olivenolien i en stegepande, dypp hvidløg i den, og omrør den konstant i to minutter.
3. Tilsæt derefter kylling til hvidløg, tilsæt lidt salt, peber og tilsæt en blanding af "italienske urter". Rør rundt og lad det koge på svag varme under et låg i et minut.
4. Tilsæt derefter de frosne ærter, hæld vinen, kyllingebestanden og fortsæt med at simre, indtil ærterne er blødgjort, og al væske er fordampet. Sluk for ovnen, og lad kyllingestykkene køle godt.
5. Klip et lille ovalt mønster fra papen.
6. Rul et ark optøet dej ud, der fungerer med en kavel i en retning til halvdelen af dens tykkelse. Skær den ud i henhold til skabelonemnerne til tærter. Gør det samme med det andet ark.
7. Pisk ægget med en lille knivspids salt. Efter eget skøn kan du ikke tilføje salt.
8. Læg halvdelen af arbejdsemnerne ud på en smurt frituregrej. Smør deres kanter med slagne æg og ske fyldet.
9. Dæk med de resterende arbejdsemner, og pres tæt langs kanten med fingrene, og pres derefter med en gaffel. Foretag et par udskæringer i midten med en saks i midten på overfladerne på pladerne.
10. Overfør tærterne fra butterdej på en bageplade, der er let drysset med mel eller fugtet med smør. Pensel med de resterende slagne æg og bag.
Puffs med kylling og svampe - "Setochki"
ingredienser:
• Pust blanding af ikke-gærkage - pakning, 500 g .;
• 700 gr. kylling hvidt kød;
• 200 gr. friske små champignoner;
• 70 gr. "Vologda" ost;
• æg - 1 stk .;
• krydderier - efter smag;
• en lille løg.
Tilberedningsmetode:
1. Form vask og godt tørret kyllingefilet i mellemstore terninger. Kombiner kødet med krydderier, der er valgt efter smag, let salt og bland godt.
2. Steg kyllingen, indtil den er kogt i godt calcineret smør og afkølet. Bland dem systematisk for at sikre, at kødstykkerne stegt så jævnt som muligt og ikke brændes.
3. Skær champignonerne i små skiver, hugg løgen fint med en kniv.
4. Sæt løgen, indtil den er gennemsigtig, tilsæt lidt raffineret olie. Tilsæt svampen, omrør og fortsæt med at tilberede, indtil al den væske, der frigives fra champignonerne, er fordampet.
5. Afkøl de tilberedte svampe, bland med kylling og grovt strimlet ost. Fyld om nødvendigt op.
6. Rul let den optøede dej ud og skær den i rektangler af vilkårlig størrelse. Endvidere skal halvdelen af de rektangulære emner være lidt større.
7. Placer mindre arbejdsemner på et let støvet bord. Kanten af kniven, i et tavlemønster, laver små indsnit på dem. Stræk derefter let hver, så får du et net.
8. Læg kyllingepåfyldningen på et stort emne, dæk den med et "mesh" -rektangel på toppen og fast kanterne med fingrene. For større styrke tilrådes det at fugte kanterne på påfyldningsrektanglet med et slået æg.
9. Spred pufferne over en smurt frityrpotte, smør toppen med et æg og sæt den i ovnen for at forvarme til den ønskede temperatur.
10. Puffs vil være klar, når toppen er godt brunet og bliver gylden.
Fritste stegdejer med kylling - "Malachite Flower"
ingredienser:
• et pund pustekageblanding, gær;
• 300 gr. kogt kylling;
• en lille flok fjer af en ung løg;
• to hårdkogte æg, et råt (protein);
• 60 gr. naturligt usaltet smør;
• en lille syltede agurk;
• en spiseskefuld hvid "ostesauce".
Tilberedningsmetode:
1. Afkøl den kogte kylling, og drej den gennem en stor grill i en kødslibemaskine, eller skær den så lille som muligt med en kniv.
2. Skyl løgfjedrene godt med varmt vand, tør tør og skær i tynde ringe. Bland løg med kød.
3. Gniv den syltede agurk på et fint rivejern, pres det let og slip det på en sigte. Når hele saltlage er drænet, overføres det til kødet med løg og omrør det godt.
4. Salt efter smag, hæld det smeltede, stadig lidt varme smør, tilsæt ostesausen og rør godt igen.
5. Skub den optøede dej ud fra rullet til en tykkelse på 0,6 cm med et stort glas krus. Smør hver med pisket protein og læg lidt påfyldning i midten.
6. Fastgør derefter kanterne på et punkt i midten over påfyldningen, og tryk de frie "linjer" mellem fingrene.
7. Skær dem let med en saks uden at skære til midten af ca. 0,5 cm og skift let til siden. Du skal få en pose med fyld, og over den en blomst med fem kronblade.
8. Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stege og dypp tærterne i den. De skal være fri til at svømme, så løb ikke meget på én gang.
9. Når dejen er godt brunet, skal du fjerne kagerne fra det dybe fedt og lægge et engangshåndklæde på. Først når alt overskydende fedt er kommet af, skal du lægge på en tallerken.
Snack puffs med kylling og friske tomater, ost
ingredienser:
• to store tomater;
• 200 gr. kogt kylling (hvidt kød);
• 100 gr. Russisk ost;
• 45% mayonnaise;
• krydret tomatketchup;
• en lille pakke med butterdej.
Tilberedningsmetode:
1. Vask tomaterne, tør tør og hak tynde tynde ringe. Skær den kogte filet i små strimler.
2. Rul det bløde optøede butterdej let med en kavel og skær det i symmetriske, små rektangler. Deres tykkelse må ikke overstige 0,7 cm.
3. Bland mayonnaise med ketchup og påfør et tyndt lag på rektangulære arbejdsemner.
4. Læg stykker kogt kylling ovenpå. På det - halve ringe tomater og drys det hele med groft revet ost.
5. Sæt pufferne på en smurt eller pergamentoverdækket ristepande, og lad ti minutter stå.
6. Sæt derefter i ovnen og bag ved 220 grader, indtil de er gyldenbrune.
Bladdejskaller og kyllingtærter - bagepinde og tip
• Fedt bordet med vegetabilsk olie, hvis du ikke vil rod med mel under opskæring. Dejen klæber ikke fast, og det bliver lettere at rulle den.
• Smør dejen med æggehvidt eller almindeligt vand for at få kanterne til at klæbe bedre sammen.
• Når du bager lukkede kyllingposer og tærter, skal du huske at gennembore dem med en gaffel eller en tandstikker flere steder.
• Anbring kun genstande i en godt opvarmet ovn. Bagetiden ved den optimale temperatur er normalt ikke mere end et kvarter.
