Sennep - en komponent i okrosha valgfri, men meget ofte brugt. I de fleste tilfælde, især hvis den kolde suppe ikke var krydret med kvass, men med mindre skarpe fyld, giver den dig mulighed for at give skålen den nødvendige skarphed og appetit.
Sennep er perfekt til okroshka krydret med kefir, mineralvand og valle. Som regel bruges hjemmelavet varmt, ikke-eddike krydderier.
Usædvanlig smag har supper, der inkluderer sennep og honning. Højkvalitets honning med en ikke særlig stærk aroma skaber en ubeskrivelig effekt i kombination med sennep. Nogen minder græsmarker, andre - lyse blomsternoter.
Okroshka med sennep - generelle principper for forberedelse
• Okroshka adskiller sig fra andre supper i sine madlavningsfunktioner. Først tilberedes en tyk base, som for det meste består af grøntsager. Og derefter fortyndes det til den ønskede densitet med væske.
• En vigtig bestanddel af basen til enhver okroshka er friske agurker, æg, grøn løg og friske urter. I det kan du tilføje næsten enhver form for grøntsager, både rå og varmebehandlet - kogende.
• Til metthed tilsættes kogt kød eller kogte pølser til okroshka.
• Grøntsager og kødprodukter hakkes med en kniv; nogle grøntsager skal muligvis hakkes eller æltes.
• Grøntsagsblandingen fortyndes hovedsageligt med gærede mælkedrikke såsom Ayran, valle, kefir eller solbrun. Ofte erstattes de med kvass, æblejuice, drikkevand eller kulsyreholdigt mineralvand, som krydres med creme fraiche eller mayonnaise.
• Meget ofte tilsættes sennep eller peberrod til okroshka for at give en speciel smag og "kraft". Hvis der tilsættes peberrod til den flydende base af en sådan suppe, tilberedes en særlig bandage fra sennep. Det er forsigtigt flettet med æggeblommer, både kogt og rått eller med friske urter. Klar sennepsforbinding blandes med en grøntsagsbase og justeres først derefter til den ønskede densitet.
• Okroshka - en tallerken, der skal serveres kold, eller rettere, kølet. Derfor fortyndes det med kolde drikke eller fortyndes, afkøles til den ønskede temperatur i køleskabet.
Kød okroshka med sennep på kvass med creme fraiche
ingredienser:
• 200 gr. kogte pølser (uden fedt);
• fire små kartofler;
• 250 gr. kyllingebryst;
• to mellemstore agurker;
• hårdkogte æg - 4 stk .;
• to spiseskefulde krydret klar sennep;
• unge løggrønne;
• en lille flok dild og persille;
• en halv liter brødkvass;
• 200 ml 20% creme fraiche.
Tilberedningsmetode:
1. Kog kylling, indtil den er mør i let saltet vand, og afkøl godt. Det er bedst at gøre dette på forhånd, så kødet ved tilberedning afkøles helt i sin egen bouillon.
2. Hårdt kog store æg. For hurtigere afkøling skal du fylde dem med koldt vand.
3. Kog kartoflerne af og afkøles. Hvis kartoflerne blev kogt i deres uniformer, kan de også afkøles i koldt vand.
4. Kyllingefilet, friske agurker, kartofler og kogt pølse skåret i mellemstore terninger.
5. Rengør ægene, adskil proteinerne med æggeblommerne. Finhakkes de første, og læg æggeblommerne midlertidigt til side.
6. Skær løgens fjer i små ringe. Ved persille og dild, skar du stilkene og hugger greenerne med en kraftig skarp kniv.
7. Kombiner hakkede grønne løg med æggeblommer, tilsæt lidt salt og husk med en gaffel eller en skubbe. Tilsæt sennep blandet med creme fraiche, formalet peber og bland.
8. I en stor gryde eller skål skal du kombinere alle hakkede ingredienser. Krydre ”salaten” med den forberedte sennepsdressing, og fyld den med iskvas. Rør godt og server.
Vegetabilsk okroshka med sennep, peberrod og pølse på et mineralvand
ingredienser:
• kogte kartofler - 5 stk .;
• fem hårdkogte kyllingæg;
• tre store malede agurker;
• seks radiser;
• 300 gr. kogt "doktors" eller "børns" pølse;
• to teskefulde brygget mild sennep;
• en teskefuld færdig peberrod;
• 10 gram pose "citroner";
• at smage - 72% mayonnaise;
• mousserende mineralvand.
Tilberedningsmetode:
1. Skær kogte kartofler, pølse, agurker og radiser i strimler i omtrent samme størrelse og kombiner alt i en beholder.
2. Tilsæt grønne løg og finhakket grønne skiver i små ringe.
3. Fortynd noget salt og citronsyre i et halvt glas varmt vand.
4. Tilsæt peberrod med sennep, mayonnaise og bland godt.
5. Hæld blandingen i en skål grøntsager, og fortynd alt med koldt mineralvand.
Pikant okroshka med kvass sennep klædt med mayonnaise
ingredienser:
• seks kogte æg;
• 200 gr. kogte pølser uden smult;
• friske løggrøntsager;
• tre friske, malede agurker;
• 200 ml 45% mayonnaise;
• kogt kartoffel - 4 knolde;
• mellemstor bundt ung dild;
• tre liter hjemmelavet eller købt brødkvass;
• en teskefuld krydret sennep.
Tilberedningsmetode:
1. Varm de kogte kartofler lidt med dine hænder eller en knus, og afkøl godt.
2. Fra de kogte æg skal man skræl skallen, vaske og adskille de hvide og æggeblommer.
3. Gniden egernene groft på kartoflerne.
4. Mos forsigtigt æggeblommerne med en gaffel, kombiner med en lille mængde kvass og læg dem til side.
5. Agurker uden skræl, ligesom æg, slibes på et rivjern og sendes til kartofler.
6. Skær pølsen i mellemstore terninger, finhøns de grønne med en kniv og kombiner alt med grøntsagerne.
7. Tilsæt mayonnaisen, men ikke på én gang, sennep og overfør fra skålen, æggeblommerne, tritureret med kvass.
8. Rør om, tilsæt eventuelt mayonnaise.
9. Fortynd okroshka med koldt brødkvass til den ønskede densitet og lad det brygge i køleskabet i mindst en time.
Vegetabilsk okroshka med sennep på æblejuice
ingredienser:
• et halvt glas afklaret æblejuice;
• en lille citron;
• en tredjedel af en teskefuld mild sennep;
• en lille frisk zucchini;
• radise toppe - en flok af lille størrelse;
• en teskefuld flydende honning;
• en stor flok frisk dild;
• fem mellemstore radiser;
• to store agurker.
Tilberedningsmetode:
1. Skær radisen i ikke særlig store strå.
2. Zucchini og agurker uden skræl skåret i terninger så små som muligt og bland med radise.
3. Tilsæt finhakket toppe og hakkede unge dildegrønsager.
4. Vask citronen godt, og hold citrus i et minut i kogende vand. Halver derefter og pres al saften godt ud.
5. Fortynd æblesaft med et halvt glas koldt kogt vand i en lille skål. Tilsæt den tredje del af citronsaft, sennep med honning og bland godt.
6. Hæld blandingen i grøntsager, bland grundigt og sæt den til afkøling.
Fisk okroshka med sennep på kvass med creme fraiche
ingredienser:
• et halvt kilo af enhver havfisk;
• tre kogte kartofler;
• fem fjer af grønne unge løg;
• en stor flok unge radiser;
• en lille flok frisk dild;
• en teskefuld sukker;
• en fuld teskefuld mild sennep;
• halvanden liter kvass;
• to kogte æg;
• creme fraiche 20% - 3 spsk. l.
Tilberedningsmetode:
1. Tarm og flage fiskekroppe. Skær alle finnerne af, skyl godt og kog i let saltet vand, indtil de er møre. Afkøles, fjern huden, adskilles kød fra knoglerne og skær det i ikke meget store stykker.
2. Skyl kartoflerne grundigt fra snavs og kog, indtil de er kogte, uden at skære huden. Hæld koldt vand til hurtig afkøling. Skræl skrælen og skær den i små terninger.
3. Skall æggene, skyl de små rester af med vand og tør den tør med et håndklæde. Skær egernene i små stykker, og send en skål i de hakkede kartofler. Tilsæt stykker fisk, terningerne radise og mellemstore halm agurker. Tilsæt hakkede løgfjer og hakket dild.
4. Knust æggeblommerne separat med sennep, en lille klype fint salt og sukker. Fortynd blandingen med iced kvass og hæld i en skål med okroshka, omrør.
Rødbeder okroshka med sennep
ingredienser:
• liter lys hvid kvass;
• en lille flok frisk sorrel;
• den samme flok ung spinat;
• tre kogte kartofler;
• et stort surt æble;
• tre friske, malede agurker;
• tre hårdkogte æg;
• kogte roer - 3 rodafgrøder;
• 70 gram fedtfattig creme fraiche;
• halvanden teskefuld akut sennep;
• en masse unge løg;
• adskillige grene af dild.
Tilberedningsmetode:
1. I en lille skål blandes hakkede grønne løg med dild finhakket med en saks. Tilsæt sennep, kornet sukker, lidt salt. Læg de kogte æggeblommer og gnid godt med en gaffel.
2. Skræl æblerne og de kogte kartofler, og skær dem i små terninger. Tilsæt de grove kornede proteiner.
3. Klip sorrel og spinatblade, der er vasket og tørret med et håndklæde, skåret i små strimler og overfør til de hakkede komponenter. Gnid de kogte roer med et stort rivjern her.
4. Tilsæt det grønne jord med sennep og fortynd alt med kølet kvass. Krydre med malet peber og krydre med creme fraiche.
Okroshka med sennep på kefir med rå æg
ingredienser:
• kartoffel - en stor knold;
• to spiseskefulde konserves peberrod;
• 400 gr. kalvekød;
• 200 gram malede agurker;
• 100 gr. ung radise;
• mousserende mineralvand;
• friske urter - efter smag;
• kyllingæg - 6 stykker;
• to spiseskefulde brygget sennep;
• 1 liter 3,2% kefir.
Tilberedningsmetode:
1. Kog kartofler og kød hver for sig i let saltet vand.
2. Afkøl kartofflen ved stuetemperatur, eller fyld den med koldt vand. Afkøl kødet direkte i bouillon.
3. Lad to æg være fugtige og fire hårdkogte og afkøle dem godt med koldt vand.
4. Kogte kartofler, agurker, kogt oksekød, hårdkogte æg og radise, skåret i små strimler og kombiner i en stor skål.
5. Tilsæt hakkede friske urter og bland forsigtigt.
6. Pisk godt to rå æg i en separat dyb skål. Introducer sennep blandet med peberrod. Tilsæt kefir og bland godt.
7. Salt efter smag, krydre med formalet peber. Fortynd til den ønskede konsistens med koldt mineralvand og fortynd det med okroshka. Hæld ikke meget vand, kefirmassen skal ikke være flydende.
8. Rør okroshka godt, og opbevar dem i køleskab i halvannen time.
Okroshka med sennep - tip til madlavning og tricks
• Fisk okroshka har ikke en bestemt lugt af havfisk, hvis du holder fisken i nogen tid i eddikopløsning. For at forberede den fortyndes to spiseskefulde 9% eddike i en liter vand. Du kan rive fiskekroppe med citronsaft og lade det stå i et kvarter. Skyl derefter godt under hanen.
• Fadet bliver velsmagende, hvis de kartofler, der er føjet til den, dampes.
• For at kartoffelknolde koges jævnt og koges ikke udenfor, skal det koges på medium varme med let kogning.
• Kogte roer bevarer deres originale farve, hvis der tilsættes lidt spiselig syre til vandet under madlavning - bordseddike eller citronsyre.
• For at holde rodgrøntsagen saftig, skæres rødbedsnæsterne ikke før tilberedning.
• Hvis du vil have, at okroshka med sennep skal være mere mør, riv grøntsagerne på et groft rivjern.
• Når du tilsætter sennep, skal du sørge for at gnide den med urter, æggeblommer, mayonnaise eller creme fraiche. Hun får en rigere smag.
