Sennepsmarinader er en stor mulighed ikke kun for at fortælle kødet en delikat krydret aroma, men også at gøre kødfibrene blødere. Denne hemmelighed bruges ofte af erfarne kokke til at give skålen en særlig ømhed.
Takket være sennep er kødstykket bedre mættet med en blanding af olie, krydderier og urter under pickling, så resultatet ikke kun er stegt eller bagt kød, men et rigtig kulinarisk mesterværk. Marinering sparer tid, da forarbejdet kød koges hurtigere. Selve marinaden udføres meget hurtigt og enkelt.
Sennepsmarinader - Generelle madlavningsprincipper
Marinade er en duftende og krydret blanding af olie, krydderier, salt og sur base. Til fremstilling af sennepsmarinade bruges honning, vin, sojasovs, løg, friske eller tørrede urter, peber, hvidløg, ingefær. Slib grøntsager og friske urter, bland alle komponenter i blandingen.
Du skal tilberede blandingen i tallerkener og fra glas, plast og keramik. I ekstreme tilfælde er det tilladt at syltede kød i en emaljekande. Men aluminiumsredskaber kan ikke bruges, da syre korroderer metallet og giver en ubehagelig eftersmag til mad.
Sennep grillmarinade
Til forberedelsen af sommeren saftig grill skabte mange forskellige marinader. Sennep er især godt til frosset eller ikke den første friskhed af kød. Forarbejdet på denne måde kødstykker stegtes hurtigt og smages fuldstændig, som ikke kan skelnes fra grill fremstillet af frisk, frisk kød. Opskriften bruger et minimum af ingredienser.
ingredienser:
• tre mellemstore løg;
• tre spiseskefulde russisk eller enhver krydret sennep;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• salt, en blanding af peber;
• to spiseskefulde 9% bordseddike.
Tilberedningsmetode:
Skræl og skær løg i halve ringe.
Læg løg i det hakkede kød.
Hæld eddike og olie.
Introducer sennep.
Krydre med salt og peber.
Pickle en og en halv til to timer.
Sennepskylling Marinade
På trods af at kyllingekød er blødt, pickles det også meget ofte i sennep. Faktum er, at det er dette produkt, der giver kyllingekød en særlig aroma, der ikke kan opnås med andre marineringsblandinger. Det betyder ikke noget, hvilken del af kyllingen blev marineret i sennepsmarinade. Kødet bliver under alle omstændigheder lækkert saftigt og duftende.
ingredienser:
• tre spiseskefulde sennep;
• to spiseskefulde olivenolie;
• en spiseskefuld friskpresset citronsaft;
• fem fed hvidløg;
• en knivspids rosmarin;
• sort peber efter smag;
• en halv teskefuld salt;
• foretrukne friske eller tørrede greener.
Tilberedningsmetode:
Vask citronen og pres en spiseskefuld juice.
Hæld citronsaft i marinadebeholderen.
Tilsæt olivenolie. Stir.
Finhakket greenerne.
Frigør hvidløg fra skallen og hugg med en kniv.
Tilsæt sennep, salt, urter, peber og hvidløg til blandingen af olie og citronsaft.
Bland alt sammen.
Hæld marinade over hele kylling eller hakkede portionerede portioner.
Spred kødet med en krydret blanding.
Sæt dem i køleskabet i 10-12 timer.
Marinagorchitsa med honning
Kombinationen af sennep og honning betragtes som en klassiker. Marinaden giver kødet en sød, skarp smag og en fantastisk aroma. Antallet af krydderier kan varieres, som du ønsker. Den eneste krævede komponent i denne marinade er paprika. Det giver skålen en behagelig farve og en vidunderlig aroma.
ingredienser:
• en spiseskefuld mellemskarp eller kornsennep;
• en teskefuld flydende boghvede honning;
• en spiseskefuld formalet paprika;
• en teskefuld salt;
• en halv ske med formalet sort peber eller en blanding af peber;
• seks fed hvidløg;
• Korianderte båd.
Tilberedningsmetode:
Bland salt og krydderier i en glasplade.
Bland honning med sennep, bland grundigt for at få en homogen masse.
Rivet skrællede hvidløgfedd eller finhakkes med en skarp kniv.
Riv et stykke kød med en blanding af salt og krydderier.
Rist derefter med hvidløgsvin.
Hæld kødet med honning-sennepsblanding, fordel med dine hænder i hele stykket.
Pakk kødet i en gennemsigtig klamfilm og læg dem i køleskabet i mindst en time.
Ideelt set skal kødet opbevares under filmen i mindst 12 timer.
Kyllingemarinade med sennep, honning og sojasovs
Mørt kyllingekød går også godt sammen med honning. Kogt med senneps-honningssauce, det viser sig at være lidt sødlig med en behagelig sennepsnote. Tilsætningen af sojasovs giver sennepsmarinaden et karakteristisk orientalsk præg.
ingredienser:
• en spiseskefuld flydende honning;
• en spiseskefuld sennepsfrø;
• en spiseskefuld sojasovs;
• to fed hvidløg;
• en teskefuld pink peber (eller en anden efter smag);
• to spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en halv teskefuld salt;
• klar krydderier til kylling eller en blanding af krydderier efter din smag.
Tilberedningsmetode:
Kombiner olie med sojasovs i en glasskål, bland godt.
Læg sennep i bønnerne.
Tilføj honning, bland alt sammen igen.
Gnid den skrællede hvidløg på et fint rivejern og læg det i blandingen.
Tilsæt kyllingekrydderblanding, salt, bland.
Mariner hel eller hakket kyllingekroppe i krydderet sauce med honningssennep og køl i 10 timer.
Marinade af svin sennep
En vellykket version af sennepsmarinade med tilsætning af creme fraiche giver svinekød en meget usædvanlig smag. Du kan bruge butik eller hjemmelavet creme fraiche. I det første tilfælde vil kødet vise sig at være lidt skarpere, i det andet vises en markant cremet nuance. Urter kan erstattes af andre efter eget skøn.
ingredienser:
• spiseskefuld med akut sennep;
• et glas creme fraiche;
• fem fed hvidløg;
• to mellemstore løg;
• en teskefuld salt;
• en spiseskefuld rosmarin og persille i frisk tørret slam;
• en teskefuld formalet sort peber eller en blanding af peber.
Tilberedningsmetode:
Skræl og hak løg.
Hakkede skrælede hvidløgfedd med en skarp kniv så fint som muligt.
Vask friske urter, klap tør med et papirhåndklæde og hugg fint.
Bland creme fraiche, sennep, salt, urter, løg, hvidløg i en skål, bland godt.
Overtræk svinekødskiver eller et helt stykke med syrnet sennepsblanding, anbring i køleskab i 2-4 timer.
Sennepsmarinade med zest og honning
Orange zest er en fremragende ingrediens til fremstilling af sennepsmarinader. Det giver smagen på kødretter en festlig farve, passer godt med sennep og honningnoter.
ingredienser:
• et halvt glas klar sennep (sennepspulver kan fortyndes);
• en stor orange;
• en halv teskefuld salt;
• en spiseskefuld flydende boghvede eller blomsterhonning;
• en teskefuld karvefrø;
• en teskefuld sort eller krydderier.
Tilberedningsmetode:
Vask appelsinen, skold med kogende vand ved hjælp af et rivejern til at fjerne skaldet fra det.
Bland sennep og honning i en skål.
Tilsæt skum, karvefrø, salt, peber, bland godt.
Hvis blandingen er meget tyk, hældes 1-2 spsk mineralvand.
Mariner kødet, send køleskabet i en time.
Sennepsmarinade med vin
Tør hvidvin kan være en fremragende ingrediens til en række sennepsmarinader. Når du spiller eddike, giver den en lys krydret skygge til blandingen og gør kødet endnu mere mørt. Løg i denne opskrift giver skålen ikke kun en skarp aroma og smag, men også en vidunderlig saftighed.
ingredienser:
• 3-4 spsk tørt sennepspulver (afhængigt af mængden af sennepskød kan du tage mere eller mindre);
• fem løg;
• et ufuldstændigt glas svag vin (hvid sort);
• en teskefuld salt.
Tilberedningsmetode:
Drys kød tilberedt til stegning på kul eller en gryde (vasket og hakket) med tørt sennepspulver. Kødet skal være helt dækket med sennepsdryg.
Kødet skal stå ved stuetemperatur i cirka en time.
Skræl og før pærerne gennem en kødkværn.
Hæld vin i løg, bland.
Hæld kødet med løgblandingen og lad det være i to timer.
Salt kødet efter smag, lad det ligge i en halv time, kog derefter efter opskriften.
Sennepsmarinade med sojasauce
Opskriften er velegnet til madlavning af svinekød, selvom kylling og sennep-soja-blanding også kan syltes. Marinaden er meget krydret og aromatisk.
ingredienser:
• to hundrede gram færdig sennep;
• to store løg;
• to spiseskefulde sojatyk sauce;
• en teskefuld formalet sort peber;
• en knivspids oregano efter ønske eller dine yndlings krydderier.
Tilberedningsmetode:
Skræl og hak løg i store ringe.
Bland sojasovs og sennep i marinadeskålen, bland.
Tilsæt peber, oregano eller krydderier.
Sæt løgringe.
Mariner stykker kød i en blanding.
Sæt kødet i køleskabet i tre timer, kog derefter efter hovedopskriften.
Marinade af lammesennep
For at give den karakteristiske lugt af lam mere subtile toner, kan du bruge enhver opskrift på sennepsmarinader. En blanding af hovedingrediensen med citronsaft, koriander og hvidløg er især god. Det viser sig et meget velsmagende, smagfuldt kød.
ingredienser:
• fem spiseskefulde tørt sennepspulver;
• citron;
• tre spiseskefulde vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde sojasovs;
• mellemhoved af hvidløg;
• peber og yndlings krydderier efter smag;
• en flok frisk koriander eller en spiseskefuld med tørret græs.
Tilberedningsmetode:
Fortynd sennepspulver med sojasovs.
Vask citronen, skåret i to dele og pres fem spsk saft.
Hæld hvidløg i skiver, skræl og hak fint (du kan rive, men smagen er ikke den samme).
Vask den friske koriander, klap den tørre med et papirhåndklæde og hugg fint.
Hæld citronsaft i sennep, tilsæt koriander, hakket hvidløg, peber og krydderier efter ønske.
Hell olie i kødet, bland.
Hæld marinaden, rør godt med dine hænder.
Send lam i 6-8 timer i køleskabet.
Fra tid til anden (2-3 gange for hele picklingstiden) blandes kødet i marinaden.
Sennep og ølmarinade til ethvert kød
En simpel opskrift på kød marineret i sennep og øl involverer kun to hovedingredienser. Resultatet er et kød med en original lækker smag. Marinade er velegnet til ethvert kød. Ingredienserne til marinaden er angivet til 1,5 kg kødmasse.
ingredienser:
• et glas mørkt øl;
• et glas færdig sennep;
• peber efter smag;
• en teskefuld salt.
Tilberedningsmetode:
Hakk forsigtigt det forberedte kød i portioner.
Coat hvert stykke generøst med færdig sennep.
Drys kødet med peber og lad det marinere i en time.
Hæld mørkt øl i kødet og sæt det i køleskabet i tre timer.
Tør på et håndklæde.
Opløs saltet i ½ kop koldt vand.
Rul stykker i mel og stek, drysset med saltvand.
Sennepsmarinade - tip og tricks
Sennep hjælper med at forberede en vidunderlig kebab af frossent kød. Tø det helt er ikke nødvendigt. Så snart kniven let kommer ind i det frosne kød, skal du beklæde stykkerne med sennep og placere på køleskabets nederste hylde i 2-3 timer for endelig optøning. Denne metode giver dig mulighed for at gemme kødjuice og gør kebaben så velsmagende, som om den var lavet af frisk, ikke frosset kød.
Mariner kød i sennepsaus i køleskabet (medmindre andet er angivet i opskriften).
For at gøre saucen bedre i blødgøring af kødet kan du hugge stykkerne med en gaffel 2-3 steder.
Store kødstykker marinerer længere end små. Hvis skålen skal koges så hurtigt som muligt, skal kødet skæres i mindre stykker.
