Sild er fortjent elsket af mange for sin delikate kødstruktur, moderat fedtindhold og en vidunderlig egenskab til harmonisering med enhver side retter. Sild og "saltet fisk" er i det væsentlige synonymer. Skønt fisken tilberedes på andre måder, men mest af alt præsenterer vi den i en marinade af løg og krydderier.
Løg fungerer som en kilde til juice til pickling og som en fuldgyldig bestanddel af den færdige snack. Der er praktisk taget ingen særlig forskel i dens sort, men vælg normalt mellemstore hvide løg. Men sild, der faktisk er ganske mange arter, kommer ofte til os på bordet fra Atlanterhavet. Så hendes navn er atlantisk, for især stor og fedtet, sommetider tilføjer "norsk".
Sild med løg - generelle principper for forberedelse
• Til saltning, tag frisk frosset sild. Det optøes først, men ikke helt, og lægger slagtekropperne i let saltet koldt vand. Optøet fisk skal være lidt kold og temmelig tæt.
• Derefter sløres den optøede fisk. Hvis det er nødvendigt, skal du hale halerne og hovederne med en kniv. Fjern huden meget forsigtigt, og skill fileten. Ifølge nogle opskrifter skæres fileten efter saltning.
• Sildekroppe eller filetkroppe skæres i stykker eller efterlades hele. Derefter hældes fisken med saltvand, marinade eller blot gnides med en blanding af salt og sukker.
• Løg kan tilsættes direkte under saltning, efter at silden har ligget i nogen tid i saltlage eller allerede i færdiglavet, saltet fisk. Sammen med løg lægges ofte hakkede gulerødder.
• Du kan blande sild med løg med og uden eddike og erstatte det barske konserveringsmiddel med mere delikat citronsaft.
• Eddike tilsættes marinaden. Skiver af citroner overlejrer fisk og grøntsager under lægningen i tanken.
• Sørg for at tilføje krydderier og krydderier ved saltning, hvilket giver fisken en speciel aroma og sin egen specifikke smag.
Øjeblikkelig sild med eddike og løg
Ingredienserne
• friskfrosset sild - 2 stk .;
• to borde. spiseskefulde salt eller bare grovslibning;
• løg - jo mere desto bedre;
• en teskefuld 6% bordseddike;
• tre blade af lavrushka;
• peberkorn - 3 stk .;
• tre ærter koriander;
• nelliker - 3 paraplyer;
• to spiseskefulde solsikkeolie.
Tilberedningsmetode
1. Fisk på forhånd lagde sig til at afrime. Når det er helt optøet, skal du slappe slagtekropperne, hugge hovederne med haler med en kniv og skyl dem under vandhanen i koldt vand.
2. Fra begge hale, skal du skrælle begge fisk af. I samme retning, hold en kniv nær ryggen, separér fileten og skær den i stykker.
3. Fortynd groft ikke-jodiseret salt i 400 ml drikkevand og hæld de sildestykker, der er foldet i en skål med saltvand. Lad være på bordet i 2 timer.
4. Eddike blandes med vegetabilsk olie og skær løken i små halvringe.
5. Fjern silden fra saltvand og skyl med vand.
6. Tag en ren skål, og bedst af alt, en glaskrukke, og læg stykker sild i den, og skift dem med krydderier, krydderier og løg. Fyld derefter alt med mager olie og dæk krukken med et låg.
7. Du kan vente en times tid eller deromkring, men hvis du "sikler", kan du spise med det samme.
Hollandske saltede sild med løg
Ingredienserne
• to slagtekroppe af fersk sild;
• en halv citron;
• seks teskefulde granuleret sukker;
• to løghoveder;
• fire teskefulde store "hærdende" salt;
• en stor gulerod;
• Lavrushka - 6 blade;
• 10 ærter peber (halv hvid er mulig).
Tilberedningsmetode
1. For slagtede fisk skal du fjerne halerne med hovedet, skind dem og skyl hver fisk godt. Derefter skilles fileten forsigtigt ud og skæres i dele.
2. Skær halvdelen af den midterste citron i de tyndeste cirkler som muligt, gnid gulerødderne groft og skær løgen i halve ringe.
3. Læg et par halve løgringe, et blad med en persille, et stykke citron og en lille kniv gulerod nederst i en halvtitres eller liters krukke.
4. Drys grøntsagslaget med en halv teskefuld sukker, drys med en knap groft malet peber, og tilsæt let salt (ca. en knivspids salt).
5. Læg derefter sildestykker ovenpå og igen et lag grøntsager krydret med salt, krydderier og sukker, og læg fisken igen. Skift lagene, indtil du fylder beholderne helt til toppen.
6. Fyld de fyldte dåser tæt med capron-låg og læg dem i køleskabet i to dage.
7. Ved servering hældes den således fremstillede sild fortrinsvis med vegetabilsk olie.
Sild Opskrift med eddike og løg - "Sild - Heh"
Ingredienserne
• tre slagtekroppe af frosset sild;
• mellemstore gulerødder - 3 stk .;
• to løg;
• tre små hvidløgfedd;
• en teskefuld groft salt;
• 9% eddike - 200 ml;
• to borde. skeer af sesamfrø af høj kvalitet;
• 50 ml vegetabilsk olie af høj kvalitet;
• fire spiseskefulde let soja eddike.
Tilberedningsmetode
1. Tine sild godt, tarm den, fjern hovederne og skære slagtekropperne i små stykker.
2. Overfør fiskene til en skål og fyld med bordseddike i en halv time.
3. Gå gennem en presse eller riv hvidløg på et fint rivejern, gulerødder - på et specielt rivejern beregnet til tilberedning af koreanske køkken salater. Hakk løgne i halve ringe.
4. Tøm eddiken ud fra skålen fisk over kanten. Tilsæt hakkede grøntsager, hæld sojasovs, olie og drys med sesamfrø, salt og bland godt.
5. Dæk skålen, og læg den i køleskabet i tre timer.
Hurtig sild med eddike og løg
Ingredienserne
• slagtekroppe - 2 stk .;
• fem spiseskefulde æble cider eddike;
• to teskefulde groft salt;
• en halv teskefuld sukker;
• sort peber (ærter) - 10 stk .;
• en lille kniv korianderkorn;
• to store løg.
Tilberedningsmetode
1. Hæld et glas oprenset drikkevand i en lille gryde. Tilsæt sukker og salt, hæld eddiken i, og opvarm let under konstant omrøring. Lav ikke marinaden for varm, varm den bare, så sukker og salt opløses godt.
2. Adskil fileten fra silden, og skær den i halvanden centimeter.
3. Tag derefter en ren krukke, og læg fiskene i den, skiftevis lag af sild med lag af løg med ærter og korianderfrø.
4. Hæld den velkølede marinade i krukken, og lad den være dækket med et låg i en dag.
Salt hjemmelavet sild med løg
Ingredienserne
• to frosne frosne slagtekroppe;
• halvanden spiseskefulde salt;
• en halv teskefuld hvidt granuleret sukker;
• tre små laurbærblade;
• fem ærter med krydderier;
• to knopper af nelliker;
• en halv teskefuld koriander (frø);
• dild (frø) - 1/2 tsk.
For at indsende:
• mager aromatisk olie;
• citronsaft;
• bordsalt;
• granuleret sukker;
• løg salat.
Tilberedningsmetode
1. Kog en halv liter filtreret drikkevand op. Salt, tilsæt granuleret sukker, sænk alle krydderier og krydderier og fortsæt med at koge marinaden med let kogning i cirka fem minutter.
2. Hæld lidt rindende koldt vand i en lille skål eller skål, tilsæt lidt salt og omrør. Dyp den frosne fisk i vandet og tø den, men ikke helt. Sild skal være let kold, lidt hård og elastisk.
3. Skær hovederne af, tarmen, og skyl slagtene af fiskene under rindende vand, fjern den sorte film fra maven.
4. Skær hver lille fisk på tværs af to centimeter stykker og læg i en krukke.
5. Hæld derefter sildestykker med en varm (ikke varm) marinade og lad den ligge på bordet, indtil den er helt afkølet, og dæk den med et låg.
6. Læg derefter kanden med fisk i køleskabet og lad den stå der i fire dage.
7. Fjern huden fra saltede stykker fisk, fjern ryggen, og vælg alle knogler godt.
8. Fold i en skål, og hæld aromatisk vegetabilsk olie.
9. Skær løgen i tynde halvringe og hæld over stejlet kogende vand. Derefter afkøles løgringene hurtigt under koldt vand, og tøm den resterende væske godt. Salt let, tilsæt sukker og citronsaft efter smagen. Rør om og sæt på en sild.
"Langspilende" saltet sild med løg
Ingredienserne
• friskfrosset sild - 2 slagtekroppe;
• to løghoveder;
• en stor citron;
• en stor ske (med et objektglas) salt med den største slibning;
• 100 ml vegetabilsk olie.
Tilberedningsmetode
1. Tag den optøede fisk (skær ikke hovederne af), skyl og riv hver fisk godt med salt fra alle sider. Glem ikke at fedt salt og mave på hver fisk indefra.
2. Læg derefter på et stort ark folie og indpak det godt. Hænderne knæder folien tæt sammen og forsøger at presse den så tæt som muligt på fiskets kroppe. Fjern "emballagen" i posen, og læg dem i køleskabet i to dage.
3. Fjern den saltede fisk fra folien, fjern huden og skill fileten fra knoglerne. Brug en pincet til at fjerne alle små knogler og skær dem i stykker.
4. Løg, skåret i tynde ringe, fjern plesten fra citronen og skær den i små stykker.
5. Læg et lag fisk på bunden af en ren glaskrukke. Læg et tyndt lag løg på det, læg det på skiver af citron og drys alt med vegetabilsk olie, og fisk derefter igen.
6. Fyld hele glasset i denne sekvens, det sidste lag skal være "citron".
7. Luk dåsen med et nylonafdækning og opbevares i køleskab i tre timer.
Sild med løg, gulerødder og citron
Ingredienserne
• to friskfrosne sild;
• en spiseskefuld stort bordsalt;
• halvdelen spiseskefulde sukker;
• citron - 1, stor;
• løg - tre hoveder;
• gulerod - 1, lille;
• koriander, varm rød peber - efter smag;
• et stort blad med persille;
• solsikkeolie, frisk græsløg og dild til servering.
Tilberedningsmetode
1. Gnid gulerødder på et “koreansk” rivjern, hak løg og citron individuelt i ringe eller halvringe, efter eget valg. Bland gulerødder og løg.
2. For renset sild skal du fileterne skilles fra knoglerne og ryggen og skære den lidt diagonalt i små stykker.
3. I en liter krukke skal du først placere grøntsagerne, derefter stykker fisk. Læg en citron på det med et tyndt lag, derefter igen grøntsager, fisk osv., Læg grøntsagslaget sidst. Når du fylder beholderen, drys let hvert lag med sukker blandet med salt.
4. Dæk den fyldte krukke med et låg og opbevar køleskab. Det tilrådes at dreje glasset to gange om dagen, så alle fiskestykker er i olie. To dage senere er silden klar.
Koreansk sild med eddike og løg i tomat
Ingredienserne
• ikke-aromatisk vegetabilsk olie - 150 ml;
• to slagtekroppe af friskfrosset sild;
• to spiseskefulde af tyk, lys skarlagen tomat;
• en teskefuld varm peber;
• 5 ærter med aromatisk peber;
• tre store løg;
• en teskefuld rød paprika;
• fem spiseskefulde 9% bordseddike;
• En lille kniv koriander og lige så meget sukker.
Tilberedningsmetode
1. Læg optøede fiskekroppe i vand.
2. Hæld vegetabilsk olie i den tykvæggede stewpan. Tilsæt tomatpuré og bland godt. Sød, salt, sænk alle krydderier, krydderier og læg på en lille ild for at koge. Når marinaden koger, kog den under konstant omrøring i op til et minut og fjern den fra varmen. Hæld bordseddike i, og bland godt.
3. Sæt silden forsigtigt, adskil fileten og skær den i stykker, der er højst 2 cm tyk.
4. Læg fiskestykkerne i en lille plastbeholder eller glasbeholder, lag hver række af dem med løgringe. Hæld kold marinade og lad den stå i kulden i 13-15 timer.
Sild med løg - madlavningstricks og nyttige tip
• Når du fjerner huden fra en fisk, skal du kun gøre det fra hale til hoved. Ellers fjernes det sammen med kødet.
• Den ufuldstændigt optøede sild efter saltning viser sig at være mere tæt med elastisk kød.
• Fyld dåserne med fisk og løg, tryk let på spredelagene med hånden. Sild saltes hurtigere ud.
