Sommer.
Jordbærsæsonen er kommet igen.
Det er vanskeligt at finde en person, der ikke kan lide denne bær.
Kun dem, som det er helt kontraindiceret, fordi det forårsager en allergi, kan nægte en sådan behandling.
En sund del af verdens befolkning spiser og lager. Jordbær er endda krediteret med magiske egenskaber!
Alt kan være.
Det er virkelig meget nyttigt, men selv hvis du spiser en hel spand i sæsonen, vil dette lager af vitaminer og mineraler ikke være nok, indtil slutningen af sommeren, for ikke at nævne vinteren. Men du vil virkelig nyde denne aroma ved at kigge ud af vinduet på byens snedækkede tag!
Derfor foretager vi igen en revision i trusserne, klargør containere, værktøjer, tjekker opskrifter på kulinariske portaler og kommer i gang.
Jordbær med sukker - grundlæggende teknologiske principper
Til indkøb kræves intet overnaturligt. Den specielle lugt af jordbær er fuldstændig selvforsynende. Hvis du virkelig ønsker noget meget usædvanligt, kan du eksperimentere.
Men nu vil vi kun tale om jordbær med sukker. Opskrifter, eller rettere - forskellige måder at forberede det nedenfor er vedlagt i flere versioner. Bare først et par ord om, hvilke bær der er egnede til konserves. Ja, gentagelse er nøglen til at bevare afgrøden.
Den mest kedelige proces er indsamling og sortering af bær, men det er på dette stadium, du er nødt til at være særlig opmærksom og være tålmodig.
Den bedste marmelade opnås fra bær, der falder ned i glassene direkte fra haven uden skade på grund af deres lange transport og opbevaring i køleskabet eller i solen. Under sådanne forhold får de sarte bær af en jordbær et deprimerende udseende, og hvor lidt der kan konserveres i henhold til en undfanget opskrift. Hvis du alligevel skal købe jordbær på markedet for mangel på sommerresidens, skal du vælge lidt umodne bær. En sådan mangel på bær er let at rette: selv et grønt bær kan omdannes til en moden, hvis det spredes på et folieark, dækket med et andet ark og knib kanterne tæt sammen for at isolere bærene fra luften. I dette tilfælde bør bærene ikke være i kontakt med hinanden. Efter 5-6 timer skal du åbne den og vende den om. Dæk med folie igen, så kan du begynde at forberede opvasken og beholderne.
For sommerboere er der ingen problemer med at købe bær, men en sådan teknik kan komme godt med, især i regnfulde somre.
Hvis du ønsker, at bærene i krukken skal være store og smukke, skal du sortere jordbærene. Når du laver mad, falder det meget i størrelse, og du bør ikke glemme det.
For at få marmelade ikke til at se ud som kompott, kaster du hele bæret i den forberedte tykke sirup. På samme tid behøver bærene ikke være kogte i lang tid, hvilket sparer deres størrelse, densitet og aroma.
1. Jordbær med sukker: en opskrift på tørt jordbærsyltetøj
ingredienser:
Sukker 3,0 kg
Jordbær 3 kg
Pulveriseret sukker 0,5 kg
Vand 1,5 l
fremstilling:
Kog vand i en gryde (10 L) med en tyk bund og læg sukker i den. Kog den tykke sirup. Tilberedte bær, med tæt papirmasse og uden skader, lægges i kogende sirup og kog i 5-7 minutter. Sluk ilden. Saml skummet. Kog syltetøjet igen efter afkøling. Sørg for, at bærene ikke koges for meget eller koges. Gentag denne handling mindst fem gange.
Placer wire rack (eller sigte) på panden og hæld marmelade på det. Spred dem forsigtigt for at ikke beskadige bærene på overfladen af gitteret med et tyndt lag og lad sirupen dræne. Hvis huset har en konvektionsovn, kan du bruge dens blæser til at fremskynde tørring af bær. I dette tilfælde skal du returnere den dræne sirup i gryden, koge den og korkke den i flasker med mørkt glas, hvor du tidligere har steriliseret dem. Denne sirup kan bruges til at fremstille desserter om vinteren.
Drys de tørrede bær med pulver og placer i en tør, tæt lukket beholder. Du kan opbevare dette syltetøj i op til et år, på et tørt og mørkt sted.
1. Jordbær med sukker: Fransk syltetøjsopskrift
ingredienser:
Friske jordbær 2,0 kg
Citroner 400 g
Sukker 1,5 kg
fremstilling:
Sorter bærene: mellemstore eller store bær i samme størrelse uden tegn på skade er velegnede til marmelade. Jordbær skal være tæt, ikke overmoden. Vask og tør bærene.
Hvis bærene ikke er for søde, skal mængden af sukker til marmelade øges. Læg bær i en ren og tør emaljeret skål, og hæld hvert lag med sukker. Lad dem være på et køligt sted og vente på, at saften udledes.
Fjern plesten fra citronerne, og pres saften ud. Føj dem til den fremhævede jordbærsaft. Sæt gryden på lav varme og kog i fem minutter fra kogningsøjeblikket. Lad marmelade afkøles lidt, og tapp sirupen i en anden skål, og kog den indtil ”tynd streng”. Overfør bærene til sirupen igen og kog i yderligere 5 minutter.
Til vinteropbevaring skal du sætte den varme marmelade i opvarmede sterile og tørre krukker. Luk tæt med sterile hætter. Vend ikke. Dæk med varmt materiale, og overfør efter naturligt afkøling ved stuetemperatur til et mørkt og køligt sted.
2. Jordbær med sukker: en hurtig marmeladeopskrift
ingredienser:
Bær 1,0 kg
Jordbær 0,7 kg
Agar 20 g
Sukker 1,7 kg
fremstilling:
Hvis du allerede har tilberedt tør eller fransk marmelade, som fortrinsvis koges fra udvalgte, store bær, er det tid til at behandle de resterende små jordbær. Især i kombination med mindre og duftende jordbær vil havebær have mere udtryk for smagen.
Efter at have været igennem jordbærene, skal du vaske det og lade det løbe ud og sprede et tyndt lag på et trådstativ eller linned serviet. Behandle jordbær på samme måde, men læg dem separat for nu.
Knus jordbær med en træpestle i en emaljeret eller rustfri skål for at lade saften flyde. Rør bæren med sukker og sæt den på svag varme. Sørg for, at den ikke brænder og koges op. Fjern skummet, og tilsæt hele og tætte jordbær. Opløs agar i kogende vand (50-100 ml) og hæld i en skål med marmelade. Fjern syltetøjet fra ovnen efter 10 minutter og pak i varme og tørre sterile krukker. Forsegl straks og dæk med et tæppe.
Dette papir kan opbevares ved stuetemperatur indtil en ny afgrøde. Det har en tyk konsistens og er meget nyttig til fremstilling af kager eller tærter. Derudover har den en meget rig og naturlig smag og aroma af friske bær.
3. Jordbær med sukker: en opskrift på marmelade på bålet.
ingredienser:
Bær af teknisk modenhed (tæt),
let overmodne jordbær
sukker:
alle komponenter i lige store dele
fremstilling:
Intet kompliceret i madlavningsteknologi! Det vigtigste her er evnen til at skabe ild.
Enhver marmelade, der tilberedes på staven, har en særlig lugt og smag. Denne metode til høst af jordbær til vinteren er ideel til sommerboere, da der i bymæssige forhold ikke er noget spørgsmål om at skabe ild.
Ideelt materiale til brand - bjælke med frugttræer: kirsebær, pærer, blommer, æbletræer. Du er nødt til at vente, indtil logfilerne brænder ud, og der er samlet nok varme til at opretholde temperaturen i 1,5-2 timer. Forbered et stort bassin med vand, hvor du hurtigt skal køle 2-3 gange, taget fra en ild, en kedel med marmelade.
Hvis du vil give en særlig aroma, foruden en svag lugt, uklarheden i jordbær med sukker, er opskriften denne: forbered citrusskaller, mynte eller citronmelisse græs - vælg hvad du kan lide, og smid i ilden under en kedel med jordbær.
Jordbær skal som sædvanligvis sortere ud, fjerne stilke og beskadigede bær. Vælg store, hele og ikke overmodne frugter. Det er bedre, hvis de falder ind i gryden direkte fra landhaven.
Hvad skal man gøre med et lille og let knust bær? Tør det gennem en sigte, og kog derefter sirupen fra den forberedte juice. Hæld saft i en gryde, kog op og opløs sukker i den. Kog siruppen i cirka 20 minutter, indtil den er tyk. Læg derefter hele bærene, lad dem koge i sirup og dypp kålen i en skål koldt vand. For at afkøle syltetøjet hurtigt, og du kan fortsætte med at tilberede, blandes det forsigtigt med en træspatel. Bærene i sirupen skal forblive intakte. Efter afkøling skal du overføre koglen til ilden og bringe marmelade i kog. På dette tidspunkt kan du tilføje duftende urter til ilden. Gentag denne procedure to gange, og hæld straks de varme jordbær i jordbærsirup i forberedte krukker. Når de afkøles, skal du overføre til kælderen. Det kan også opbevares på hylder indendørs, ved stuetemperatur. Kun banker skal være tæt korkede.
4. Jordbær i sukker: en opskrift på tørfrysning
ingredienser:
Jordbær 500 g
Fliseresukker 200 g
fremstilling:
Du har brug for containere med et vakuumlåg. De kan erstattes med lignende pakker. Vakuumemballage i sig selv giver dig mulighed for at opbevare mad i lang tid uden at fryse. Når der fryses jordbær i vakuum, øges holdbarheden betydeligt. På samme tid bevares ikke kun dens udseende, men også dens værdifulde vitaminsammensætning.
Vask og tør tørrede bær for at fjerne vand. Adskil stilkene. Læg jordbær på en bred og flad skål eller bakke. Overfør de forberedte bær til fryseren, og lad dem stå ved -12 °, indtil de er helt hærdede. Det er ikke værd at sænke frysetemperaturen og øge tiden for frysning af bær i åben form: husk, at vitaminerne er konserverede.
Hell derefter pulveret i en tæt vakuumpose, overfør de frosne bær i det og vend jordbærene hurtigt tilbage på hylden i fryseren. Du kan ikke tilføje pulver. Men når afrimning af bær optager den saften på bærens overflade, hjælper det med at bevare deres form. Det er nok at holde sådan en jordbær i mikrobølgeovnen et minut om vinteren - og desserten er klar!
Jordbær med sukker - Tips og tricks
- I vakuumposer kan du opbevare friske jordbær, revet med sukker, i fryseren, indtil en ny afgrøde.
- Citronsyre, krystallinsk pulver eller naturlig juice tilsættes ikke til jordbærsyltetøj for at gøre bæret surere. Syre hjælper med at opretholde bærdensitet. Men på samme tid skal sukkerindholdet i syltetøjet også øges for at regulere smagen.
- Når der tilberedes marmelade fra bær, udskilles juice, hvilket automatisk reducerer dem i volumen, øger indholdet af flydende sirup. For at opnå den ønskede tæthed kan du koge sirupen, men på samme tid går den naturlige smag af bær og vitaminer mærkbart tabt. Ved at tilføje pektin eller agar til syltetøjet kan du minimere tilberedningsprocessen, mens du bevarer en betydelig del af vitaminerne, smagen af bærsyltetøj er tæt på det naturlige, og konsistensen, afhængigt af mængden af tilsat naturlig fortykningsmiddel, kan være tæt og endda ligesom marmelade. Denne kvalitet af jordbærsyltet udvider mulighederne for at bruge jordbær med sukker markant. Opskriften på dette syltetøj er uundværligt for elskere af hjemmelavede kager, fordi agar og pektin er tilsætningsstoffer, som, når de genopvarmes, ikke mister deres vigtigste egenskaber, der bidrager til gelering.
