Gær ekstrakt er en mad aroma fremstillet af samme gær brugt til at lave brød og øl. Det er også tilføjet til nogle fødevarer som sojasovs og ost til en sød smag. Den smag, de skaber, kaldes undertiden som "umami".
Gær ekstrakt findes også i dåse supper og gryder, frosne middage og salt snacks. I Storbritannien og Australien kan du endda finde den brugt som en sandwich spredning - nogensinde hørt om Marmite eller Vegemite?
Men er gær ekstrakt godt for dig? Læs videre for at finde ud af.
Hvordan er det gjort?
Gær ekstrakt er lavet ved at tilsætte sukker til gær i et varmt miljø. Når gæren udvides, blødgør væggene i dens celler. Denne blanding spindes derpå i en centrifuge, og de løsnede cellevægge piskes væk.
Der er to slags gærekstrakt, autolyseret og hydrolyseret. I begge tilfælde fjernes cellevæggene, og indholdet af cellen kombineres.
I autolyseret gær bruges de enzymer, der findes i selve gæren, til at nedbryde proteinerne. I hydrolyseret gær tilsættes disse enzymer til gæren. Gær ekstrakt kan findes som en tyk gel eller i en fugtig pulverform.
Hvordan ser jeg efter det på en etiket?
De fleste producenter er på forhånd i deres brug af gærekstrakter, og noterer det som det bare på madmærker. Nogle gange kan "naturlige smagsstoffer" eller "tilsætningsstoffer" også betyde, at gærekstrakt anvendes.
Gær ekstrakt indeholder glutamater, som er former for en aminosyre, der findes naturligt i mange fødevarer. De er nogle gange ekstraheret og bruges som tilsætningsstoffer til tilberedt mad. Dette produkt er almindeligvis kendt som mononatriumglutamat (MSG). Gærekstrakt indeholder naturligt forekommende glutamater, men ikke så meget som MSG.
Hovedforskellen mellem gærekstrakt og MSG i fødevarer kommer ned til smag. MSG har ikke en smag. I stedet virker det som en smagsforstærker, som salt. Gær ekstrakt tilføjer smag til fødevarer, som et krydderi.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) kræver produkter, som indeholder MSG, for at angive dette på etiketten. Fødevarer, der indeholder gærekstrakter, behøver ikke at angive, at de indeholder MSG. De kan dog ikke hævde at indeholde "Ingen MSG."
Kan det være dårligt for mig?
Mens gærekstrakt er meget højt i natrium, tilføjer producenter ikke meget af det til at forberede mad - selv i smørbrød. De små mængder, der tilsættes til mad, ændrer ikke deres natriumindhold væsentligt. Du kan dog undgå gærkstrakt, hvis du har et problem med blodtryk eller anden grund til at begrænse natrium.
Nogle mennesker oplever mild skylning af hud og hovedpine, når de spiser glutamater eller MSG. Det medicinske samfund har imidlertid ikke konstateret, at der er en sådan ting som en allergi overfor glutamater. Da der anvendes så små mængder gærkstrakt, ville det være svært at spise nok til at forårsage en reaktion.
Lær mere om effekterne af MSG her "
Kan det være godt for mig?
Gærekstrakt er meget højt i B-vitaminer, så det er en billig kilde til disse vitaminer. Dette er gode nyheder for gravide eller mennesker med malabsorptionsbetingelser, der får dem til at få flere B-vitaminer.
Hvis du har en fødevareallergi eller følsomhed, vil du helt sikkert være forsigtig med hvad du spiser. Gærekstrakt er ikke dårligt for de fleste mennesker. Hvis du vil undgå tilsatte ingredienser som gærekstrakt, skal du begrænse dit forbrug af tilberedte og emballerede fødevarer. Prøv at købe flere friske fødevarer og forberede dem selv.
