Kurniks er enkle og komplekse, store eller portionerede kager med en eller flere fyld, hvoraf den ene nødvendigvis er kød.
Oprindeligt begyndte sådanne tærter med kylling, moderne kokke tilbereder kyllingsretter fyldt med forskellige kød.
Men vi vil ikke afvige fra traditionerne og overveje forskellige muligheder for at tilberede kylling coops med kefir fra kylling.
Kefir Kefir - generelle principper for madlavning
• Kefir dej til kyllingekogere kan fremstilles frisk eller sød, gær og endda sand. Det hele afhænger af typen af kage, der er bagt.
• Den klassiske version af hønsehuset fremstilles af to typer dej. Den ene går til basen og fra den anden pandekage, som derefter er indblandet med forskellige fyldninger.
• Til testen skal du tage kefir med det højeste fedtindhold og helst ikke det friskeste.
• For at gøre kagen saftigere til kødpåfyldning er det bedst at tage kølet eller frisk kød. Det bruges både rå og kogt. Skær i stykker eller slib i hakket kød.
• Æg, kartofler, svampe eller kogt korn (ris, boghvede) tilsættes ofte til hovedfyldet i enkle hønsehus. Forbered individuelt fyld, baseret på den klassiske opskrift. Efterfølgende er de indblandet med pandekager.
"Lazy" kefir kyllingegryde i en langsom komfur
ingredienser:
• halvandet glas mel;
• tre friske æg;
• 200 ml fedt mayonnaise;
• natron - en tredjedel af en lille ske
• 3,2% kefir - 300 ml.
Til fyldet:
• et pund kylling;
• ris - 200 gr .;
• medium løg.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kalkbrus med kefir. Når det skummer godt og øger lidt i volumen, introduceres mayonnaise og æg, der er spildt med salt.
2. Ryst kefirmassen godt med en visp, og tilsæt mel, uden at ophøre med at omrøre. Indtast først det meste. Bland grundigt og tilsæt derefter resten af melet. Dæk skålen med dejen og læg den til side i en halv time.
3. Skær løg, der er skrællet af, af skallet, og skær kyllingen i mellemstore, tynde strimler.
4. Skyl den modne ris indtil rent vand. Hell det med drikkevand og kog, indtil det er halvt kogt. Dekanter buljongen, og kasser riset i et dørslag og skyl. Lad det stå i et dørslag, indtil alt vand løber ud.
5. Smør kogekoppen med noget fedt, og hæld halvdelen af kefirdejen i den. Læg kylling ovenpå og løg på den. Dæk alt med et tyndt lag ris og salt efter din smag. Kombiner fyldet med formalet peber og hæld alt sammen med den resterende dej.
6. På kontrolpanelet skal du indstille indstillingen "Bagning" i 80 minutter og tænde for multikokken. Efter bip, åbn låget, lad kyllingen stå kølet lidt ned og fjern kagen.
Kefir gær med margarine
ingredienser:
• margarine "cremet" - en pakke, 200 gr .;
• en lille kniv bagepulver;
• frisk æg;
• et fuldt glas kefir;
• øjeblikkelig granulær gær - en teskefuld;
• cirka tre glas hvidt mel.
Til fyldet:
• 700 gram kølet bryst (filet);
• to mellemstore løghoveder.
Tilberedningsmetode:
1. Smelt margarinsstykkerne i en emaljeskål over medium varme. For at tilberede dejen skal den være ikke-varm, så den skal være godt afkølet. Du kan lade gryden stå på ovnen slukket eller placere den i en skål med koldt vand.
2. Hæld kefir i en separat beholder. Tilsæt kalk soda, løst æg og salt. Fortynd gæren med varmt vand (100 ml) og hæld blandingen i kefir. Præsenter den afkølede margarine, mel og æl den bløde, godt efterladte dej. Dæk skålen med en klud, og sæt den i en time i varmen. Testens volumen stiger næsten halvanden gang.
3. Bland små stykker kylling med hakket løg. Tilsæt salt, peber og rør godt efter din smag. Lad kyllingen stå i en halv time.
4. Tag en rund bageplade med en diameter på ca. 25 cm, og smør bunden og siderne med vegetabilsk olie. Opdele dejen i to, ulige dele, og rull dem i runde lag. Læg en større cirkel ud i en form, så dens kanter er på siderne. Læg fyldet ud og dæk ovenpå med en mindre cirkel. Stram de øverste og nedre lag langs kanterne. Lav et lille hul i midten. Dæk formen tæt med folie eller et låg med passende diameter.
5. Anbring ristningspanden med kyllingegryden i ovnen ved 200 grader og reducer straks varmen til 160. Bagning i 50 minutter.
6. Fjern låget fra den færdige kage, og dæk med et håndklæde. Efter 20 minutter sætter kagen på skålen.
Kefir løg med kartofler og svampe
ingredienser:
• 20% creme fraiche - 100 gr .;
• 400 gr. premium bagemel;
• 200 gr. usaltet naturligt smør;
• 100 ml kefir;
• en tredjedel af en lille ske med natron.
Til fyldet:
• fire mellemstore kartofler;
• 150 gr. friske svampe;
• hoved af hvid løg;
• 300 gr. hvidt kyllingekød.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner creme fraiche med kefir, og omrør soda. Hæld det afkølede smeltede smør, og tilsæt under omrøring en tredjedel af det kogte mel og en teskefuld salt.
2. Tilsæt derefter gradvist mel og ælte dejen. Fortsæt med at fokusere på at holde sig til dine hænder, indtil det stopper. Samtidig skal dejen forblive blød og elastisk.
3. Form dejen med en kugle og fjern den, og indpak den med en film, et par timer i køleskabet.
4. Løg skåret i mellemstore halve ringe, finhugges svampen. Steg løghalvringene i et smør på lav varme, indtil de er gennemsigtige. Læg champignonerne og stek i yderligere syv minutter, og lejlighedsvis vendes med en spaltesked. Cool.
5. Skær kartoflerne i centimeter terninger og fileten i små stykker.
6. Tag en delt bageplads eller en lille stegemaskine med høje sider, og fugt med vegetabilsk olie.
7. Rul det meste af den afkølede dej ud. Beregn, så det dækker siderne mindst 6 cm.
8. Læg dejen i formen, og pres den med dine hænder til bunden og væggene. Gør jævnt gennem med en gaffel over hele overfladen og læg udfyldningen i lag:
• en halv kartoffel;
• skiver filet;
• svampe stegt med løg;
• resterende kartofler.
9. Kagen bliver mere saftig, hvis der placeres stykker smør på kartoffellagene.
10. Rul det resterende stykke dej ud, dæk det med påfyldningen og blinde kanterne. Gennembor sin overflade jævnt med en gaffel. Overskydende juice og damp vil undslippe gennem disse huller under bagning.
11. Sæt kyllingen i en varm ovn og kog i 50-60 minutter ved 200 grader.
Pandekage kefir
ingredienser:
• et æg;
• 125 ml medium-fedt, ikke-surt kefir;
• en fuld ske sukker;
• to 250 gram glas mel;
• magert ikke-aromatisk olie - 4 spsk. l.
Til fyldet:
• to kyllingeben;
• stor løg;
• fire hønseæg;
• 300 gr. friske mellemstore champignoner;
• 72% mayonnaise til fedt af pandekager;
• 250 gr. mild halvhård ost;
• tre fjerde kopper rundkornet ris.
Tilberedningsmetode:
1. Bland kefir med hurtig soda (1 tsk), æg, sukker og salt. Fortynd blandingen med 500 ml drikkevand, tilsæt alt det målte mel og slå med en visp for at opnå ensartethed. Hæld olien i, og rør igen, så olien spreder sig godt.
2. Tag en stor tyk pande, og opvarm den godt over medium varme. Til den første pandekage skal du smøre panden godt med olie og bage tynde pandekager (12-13 stykker).
3. Slib og steg svampe med hakket løg.
4. Kog benene i saltet vand. Afkøles og skræl. Separat kødet fra knoglerne og skær det i små, aflange stykker.
5. Kog risen indtil ca. halvdelen er kogt. Skyl og tør godt på en sil eller dørslag.
6. Kog hårdt og hakk æg.
7. Smør den runde form med mayonnaise og læg en pandekage på bunden, smør den med mayonnaise. Tag derefter en anden pandekage og læg den på siden af formen, så den hænger med den ene kant bag den, og den anden finder den lidt på den tidligere lagt. Læg tre pandekager ud på samme måde, smør hver med mayonnaise. Pandekager skal dække godt på hinanden, så der ikke er huller.
8. Læg derefter en anden pandekage i bunden og læg svampe på den. Dæk svampelaget med pandekager. Det er også nødvendigt at smøre det med mayonnaise og læg et lag ris ovenpå. Flad og tryk let ned med dine hænder.
9. Sæt derefter pandekagen igen, og smør den på samme måde. Læg kyllingen ovenpå, og pres, som ris, pres, dæk med pandekage og fedt med mayonnaise.
10. Læg æggene i det sidste lag, og dæk påfyldningen igen. Smør og indpak på den sidste pandekage de frit hængende kanter på pandekagerne lagt på siderne.
11. Hæld den grovrevne ost oven på kagen, og læg kyllingegryden i 20 minutter for at bage ved 180 grader.
Lille kylling på kefir, med hakket kød og kartofler
ingredienser:
• to og en halv kopp mel;
• en ske bordeddike;
• et halvt kilo hakket kød;
• et frisk æg;
• 250 gram pakke margarine "Til bagning".
Til fyldet:
• en lille kartoffel;
• stort løghoved;
• cremet margarine;
• at smage greener, håndmalet peber, bordsalt.
Tilberedningsmetode:
1. Hakk margarinen med en kniv. I et 250 gram glas skal du slå æg med eddike. Tilsæt vand, og hæld blandingen i en skål margarine. Ædel den dampende dej med mel, og anbring den i køleskabet i et kvarter.
2. Læg de hakkede løg i hakket kød. Riv kartofler på et medium rivejern og rør det godt. Peber efter din smag, tilsæt lidt salt. Tilsæt hakkede greener, hvis det ønskes.
3. Rul dejen ud og skær den i firkantede stykker. På hvert sted en lille fyldning, et lille stykke margarine og dæk kanterne (som en kuvert). Du kan give emnet en trekantet form.
4. Bag kyllingen på en bageplade ved 180 grader i en halv time.
Kefir med boghvede
ingredienser:
• smør "Bonde" smør - 75 gram;
• 450-500 gram bagevedemel;
• æg - 2 stk .;
• fed yoghurt - et fuldt 250 gram glas;
• soda som kultivator - 0,5 tsk.
Til fyldet:
• boghvede gryn - 50 gram;
• en syltede agurk;
• 1 medium løg;
• 600 gram kylling.
Tilberedningsmetode:
1. Rist lidt frostet smør i et to gange sigtet mel. Hænder gnider alt i små krummer. Slib hurtigt, ellers smør smøret, og dejen mister den ønskede struktur.
2. Sæt ægget i, tilsæt salt, hæld al kefir og æl hurtigt en ensartet blød dej. Efterhånden kan du tilføje mel, der overstiger den angivne mængde, så du sikrer, at dejen stikker af med hænderne.
3. Smør skålen med magert smør, læg dejen i den og dæk den med et håndklæde og sæt den i køleskabet.
4. Fyldt boghvede, hæld kogende vand. Lad det koge og skift vandet. Kog kornet, indtil det er kogt og afkølet godt.
5. Steg let groft revet agurk og løg i smør. Tilsæt små stykker kylling, og fortsæt med at stege, indtil den er brun.
6. Tilsæt boghvede, krydre fyldet med formalet peber og salt efter din smag. Bland forsigtigt og fjern det fra varmen.
7. Opdel dejen i tre dele. Rull en ud i en stor cirkel og placer på en bageplade foret med pergament. For at forhindre kagen i at klæbe fast på papiret, smør den på forhånd med olie.
8. Læg begyndelsen ud med et ensartet lag på dejen. Fra den resterende dej, form tynde pølser og rull dem let i bånd.
9. Læg båndene forsigtigt på påfyldningen, og bind dem sammen med ”kurvvævning”.
10. Hvis dejen er for fremspringende, skal du skære og forme lave sider, der let vælter dejen rundt om cirklen.
11. Fortynd æggeblommen med lidt vand og fedt kagens overflade godt med den.
12. Kog kyllingen i ovnen i 30 minutter ved 220 grader.
"Holiday Kurnik" på kefir med tre forskellige fyldninger
ingredienser:
• 2,5% kefir - 125 ml;
• 400 gr. hvede hvetemel;
• fedtfattig creme fraiche - 1 spsk. l.;
• et æg;
• 1/2 spsk. spiseskefulde uraffineret sukker;
• 100 gr. smør; naturligt smør;
• en teskefuld ripper (sodavand);
• 10 ml 9% bordseddike.
Til fyldet:
• tre kyllingæg;
• en masse grønne løg;
• 150 gr. rund kornris;
• 700 gr. kølet kyllingefilet;
• fem spiseskefulde creme fraiche 15%;
• løg - 1 hoved;
• fire grene af frisk dild;
• 50 ml ren rust. olie;
• 400 gr. friske champignoner.
Til pandekager:
• to æg;
• 160 gr. hvetemel;
• en spiseskefuld olie;
• 1 tsk fordampet salt;
• to store spiseskefulde sukker.
Tilberedningsmetode:
1. Vask kyllingekødet, dypp det i et stykke i varmt, brakvand. Kog i 10 minutter med let kogning. Sæt fileten til afkøling, hæld ikke bouillon.
2. Hakk løg fint og steg i vegetabilsk olie, indtil skiverne er helt blødgjort. Tilsæt den tyndhakede filet. Drys med peber og lille salt, lad det småkoke i 4 minutter over svag varme.
3. Indtast creme fraiche og omrør påfyldningen. Når cremen begynder at koge, skal du fjerne gryden fra varmen og overføre kødet til en skål.
4. Hæld 300 ml vand i gryden. Lad det koge og let salt, dypp risen i kogende vand og kog i 10 minutter. Læg ris i et dørslag og afkøl godt.
5. Hakk de vaskede løgfjere i en separat skål. Tilsæt risen og gnid de kogte æg fint her. Salt og bland godt alle komponenterne i den anden fyldning.
6. Skær champignonerne i mellemstore skiver og steg dem i vegetabilsk olie. Fjern det fra varmen, start bare med at rødme. Overfør den tredje fyldning i en separat emaljeret beholder og afkøle.
7. Pisk æggene godt (med en gaffel eller piskeris). Hæld cirka et kvarter glas vand i, og bland blandingen.
8. Hæld sukker, salt, tilsæt mel og slå godt. Massen skal være homogen uden klumper. Tilsæt 180 ml vand, olie, og omrør godt.
9. Tag en tykvægget pande med samme diameter som bagepanden. Smør den med olie, opvarm den godt og bag tynde pandekager fra den forberedte dej.
10. Fyldene og pandekagerne koges, nu begynder vi at forberede dejen til kyllingegryden. For at gøre dette, slib det skiver smør i krummer.
11. Bland en creme fraiche med kefir i en separat skål. Tilsæt eddike, der er smækket med eddike, æg, sukker og salt, og slå grundigt, hæld i melmel. Ædel elastisk dej hurtigt.
12. Læg kogepapir i bunden af formen. Rul to tredjedele af dejen ud med en kavlen i en cirkel og skift dejen i en form, så den når dens kanter.
13. Læg en pandekage i bunden og på den risfyldning. Dæk derefter den med en anden pandekage, og sæt kødet påfyldning. Lav ikke plan, men tværtimod, prøv at danne en lille bakke fra fyldet i midten. I kanterne skal lagets tykkelse være 1,5 cm og i midten 3 cm.
14. Læg pandekagen på risfyldningen, læg svampen på den og dæk den også med pandekage.
15. Læg en cirkel rullet ud af den resterende dej ovenpå. Stick kanterne op med fingrene, og dekorer toppen af hønsehuset med en "pigtail" af dej. Lav et lille hul i midten.
16. Smør toppen med pisket æggeblomme og anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 200 grader.
17. Fjern kagen efter 15 minutter. Hell i hullet 100 ml af den venstre kyllingebestand, dæk med madlavningsfolie og sæt tilbage i ovnen i en halv time.
Kefir Kefir - madlavningstricks og nyttige tip
• For at få hønene til at stige godt og bage skal du kun placere genstandene i en godt opvarmet ovn.
• Dæk den skål, hvor store komplekse tærter bages, dæk med låg eller folie. Så brænder toppen af kagen ikke.
• I lukkede høner øverst, skal du sørge for at forlade et hul eller gennembore kagen (dens øverste lag) flere steder med en gaffel. I komplekse tærter gennem sådan et hul kan du altid tilføje bouillon til saftighed. I almindelige lukkede, kommer overskydende juice og damp ud gennem det. På grund af dette bliver dejen ikke våd i kagen.
