Svampe er et specielt produkt, og i madlavning er der en separat niche mellem plante- og dyrefoder på grund af deres struktur og biokemiske sammensætning.
På samme tid er de næsten 90% vand, resten er proteiner og værdifulde vitaminer og mineraler.
I russisk køkken er champignonretter vidt og varieret i alle typer retter - fra forretter og salater til første og anden kursus.
Svampe fik sådan opmærksomhed nøjagtigt takket være deres ernæringsmæssige egenskaber: de er tilfredsstillende, de kan ikke tilskrives fødevarer af planterisk oprindelse.
Retter fra svampe er længe blevet tilberedt som mager mad, hvis brug er tilladt underlagt ortodoks faste.
Kartoffel- og svampekoteletter - grundlæggende teknologiske principper
Når vi taler om champignon madlavning, skal det bemærkes, at dette produkt kræver en betænksom og omhyggelig tilgang til madlavning. Det er ikke kun, at svampe er spiselige eller uspiselige. De medfører en hurtig følelse af fylde, og når man overspiser - tyngde i maven. Overfladen på deres ben og hatte består af en hård skal - chitin, som ikke opløses, som laboratorieeksperimenter viser, selv i svovlsyre. Derfor skal svampe spises med moderation, især i kombination med produkter, der kræver store mængder energi fra kroppen for at fordøje. Det er vigtigt at afbalancere den kvantitative sammensætning af produkter i en skål med svampe.
Naturligvis er retter, hvor svampe ifølge opskriften er hakket omhyggeligt mest foretrukne til fordøjelse. Tilsyneladende dukkede opskrifter på svampekoteletter op på denne måde.
Svampe er perfekt kombineret med kød, kartofler, ris og bælgfrugter. Løg og gulerødder understreger bemærkelsesværdigt deres smag, og mejeriprodukter udsender klart en svampeluft, som om de angiver, hvilke af komponenterne i skålen der spiller en stor rolle.
Hvis du kan lide at tilberede svampe, men ikke er sikker på deres sikkerhed, skal du vælge fra dem den letteste og mest praktiske at behandle - champignoner. Sandt nok, dyrket i drivhuse, har disse svampe ikke en rigtig skov-svimlende aroma, men dette kan rettes ved at tilføje tørret svampepulver - krydderier. Det fremstilles på basis af porcini-svampe, som ligesom champignons ikke behøver at koge inden tilberedning, og deres aroma giver lysstyrke til enhver svamp og skålen som helhed.
Hvad angår tilberedning af kødboller, er kogeteknologien til denne fad velkendt endda for unge husmødre, der ikke har solid erfaring. Hovedopgaven i forberedelsen af koteletter er en sprød gylden skorpe, saftig midt og upåklagelig smag. Svampekedler er oftest zrazy - en type koteletter med en fyldning inde.
Kyllingekød fordøjes godt og i harmoni med svampe. Derudover har svampe og kylling næsten den samme varighed af varmebehandling, hvilket er meget praktisk. Selvfølgelig kan du prøve at komme med dine egne muligheder for svampekoteletter.
1. Svampekød: en opskrift elsket af alle
ingredienser:
Bryst, kylling 1,8 kg
Mørkhvid brød 400 g
Æg 3 stk.
peber
Mælk (til hakket kød og lezon) 250 ml
salt
Ceps 600 g
Løg 350 g
Dybt fedt og stege fedt 0,7 l
fremstilling:
Skær kyllingebrystet i portioner på 150 g, hvilket gør tværgående snit. Pisk kød ved at forberede tynde plader.
Sorter friske svampe, vask. Skær i små terninger, stek dem med hakket løg; i slutningen af stegesæsonen med krydderier tilsættes 100 ml mælk, en skefuld mel og småkog i 10 minutter.
Læg kogte svampe på koteletter og pak hakket kød. Dyp de halvfabrikata i den kogte sæson, derefter i krummerne, revet på et groft rivjern på brødet. Gentag kødbrødet og dejfrit koteletter.
2. Koteletter med champignonsaus fra hakket kød og svampe
produkter:
Hakket svinekød 600 g
Fint salt
Løg 150 g
Mælk 70 ml
Svampe 400 g
Hvidløg 30 g
Sort peber
Brød 150 g
2 æg
Løg 150 g
persille
Mel 70 g
Tørret champignon (pulver) 50 g
Dild (grønne)
Gulerod 100 g
Olie 90 g
Fløde, der drikker 250 g
krydderier
fremstilling:
Stykker ruller suges i mælken. Tilsæt hakkede champignoner og løg, gennemvædet rulle, hvidløg til hakket kød. Krydder massen med krydderier og hugg alt sammen i en mejetærsker eller brug en kødslibemaskine. Tilsæt æg, bland, og lad stå i kulden. Fra det forberedte kød dannes der runde flade koteletter med en diameter på højst 5 cm; yngel. Overfør kødboller til gryden.
I en dyb stegepande, passér de revne gulerødder, indtil de er bløde, tilsæt hakket løg, malet champignonpulver, kombineret med mel. Steg massen lidt, hæld mælken i, krydre med krydderier og hakkede urter. Brød skyssen op i kogepladen, og hæld den i en gryde med kødboller. Sæt ild på og lad det småkoge. Til pynt er kogt ris eller potetmos velegnet.
3. Kartoffel- og svampekoteletter med svampesauce
ingredienser:
Kartofler (kartoffelmos) 600 g
Champignons, stegt 250 g
Kogt æg 3 stk.
Lidenskabelig løg 150 g
Mel 90 g
Champignon krydderier (tørret svamp) 100 g
Dild 120 g
Fløde til sauce og hakket kød (33%) 250 ml
krydderier
Mælk 100 ml
Rå æg til en lezon 3 stk.
Fedt til stegning
Rå skrællede kartofler, store 250 g (netto)
fremstilling:
Kombiner finhakede stegt champignon og skrællede kogte æg med sauterede løg (100 g), tilsæt 100 g fløde til svampehakkene, og juster smagen med krydderier. Sæt den forberedte fyld til side.
Til varme mosede kartofler tilsættes en lezon lavet af et råt æg og 150 ml mælk; Til viskositet tilsættes mel, blandes kartoffelmos.
Hakk store, skrælede kartofler i tynde plader. Anbring dem i 5 stykker, i form af en blomst, i engangsfoliekurve olieret med olie, fedt overfladen med en lezon og bages i ovnen.
I de forberedte kartoffelkurve skal du lægge hakket kød og ovenpå mosede kartofler, der helt dækker det nedre champignolag. Dæk overfladen på potetmos med en lezon igen og send dem til stege i ovnen.
Mal tørret svamp i pulver og kog i kogende vand (250 ml), tilsæt salt og krydderier. Tilsæt varm fløde (150 ml) til den anden del af løgen (100 g), og kombiner massen med champignonbuljong, slå til den er glat med en blender. Bring saucen i kog, tilsæt hakket dild, dæk og lad det stå i en fjerdedel til infusion.
4. Svampekød - en hurtig opskrift
ingredienser:
Ristet honningsvampe 600 g
Ris, kogt 800 g
Æg 3 stk.
Rømme eller creme 250 g
Løg, grøn 250 g
Hvidløg 60 g
Rivet ost 250 g
Rusker 400 g
Olie (friturning) 500 ml
fremstilling:
For at tilberede svampekoteletter med ris, har du brug for tyktflydende risgrød. Hvis kogt, sprød ris er tilgængelig, er den også velegnet, men flere rå æg skal tilføjes for at få en tyktflydende konsistens. Ud over æg, tilsæt revet ost til risgrød, kan du krydre med krydderier om ønsket. Lad køle af i køleskabet. Form runde og flade kager af risgrød med en diameter på 6 cm. Det er praktisk at lave emner med dine hænder dyppet i koldt vand og sprede dem på en arbejdsflade generøs drysset med brød.
I midten af hver billet, læg 50 g hakket kød lavet af finhakket løg, hakket i en blender, ristet honningplanter og tyk creme fraiche eller fløde. Forbind kagerne på kanterne, så svampepropsen forbliver inde i koteletten. Form kuglerne, dæk dem igen med et lag indbrød. Steg i dyb fedt.
5. Kogte kødboller med champignonsaus og tomatsaus
produkter:
Løg 250 g
Æg 2 stk.
Ris, kogt 300 g
Svampe 300 g
krydderier
Hakkede kød, svinekød og oksekød 0,6 kg
Tomatsauce 90 g
Rømme (20%) 250 g
Gulerod, rød 150 g
Selleri (blade) 70 g
Persille 100 g
Champignon krydderier 50 g
Vand eller bouillon 0,4 l
Forberedelsesorden:
Kombiner hakkede løg og hakkede friske svampe i en dyb beholder, tilsæt kogt ris, rå æg og hakket kød til dem. Rør massen, krydder med krydderier.
Form koteletter på 100 g hver, og dypp dem forsigtigt i kogende bouillon eller vand. Bland creme fraiche og varm tomatsauce i en skål, fortynd den lidt med vand; hæld sauce i den gryde, hvor svampe er stuet.
Smelt 50-70 g smør i en gryde, giv gulerødder og løg, og overfør grøntsagerne til karbonaderne. Drys dem med hakkede blade af persille og selleri, luk gryden med et låg og sluk for varmen efter 5 minutter.
6. Champignonskiver: opskrift på ovnen
Produktliste:
Kyllingefilet 900 g
Stekte kantareller 400 g
Æg 2 stk.
Ost 300 g
Løg, 200 g
Champignon krydderier
Brød 150 g
peber
Ekstra salt
Smør eller margarine 120 g
Løg, grøn 100 g
Hakkede greener (persille, basilikum)
Mælk 100 ml
Tomatsauce 70 g
Mayonnaise 50 g
fremstilling:
Hakket, skrællet løg, brød gennemvædet i mælk og kyllingemasse to gange i en mejetærsker. Pisk rå æg med salt og peber og bland det hakket kød. Placer beholderen med hakket kød i køleskabet til modning og begynd at forberede påfyldningen.
Tilberedte kantareller, vasket, skrællet og kogt i saltet vand, hugg og steg i en gryde. Tilsæt hakkede grønne løg til svampen, krydre med krydderier.
Del hakket kød i 130 g portioner, form runde kager. Læg stegte svampe i hvert kødtilberedning, dæk svampepåfyldningen inde i fyldet. Dann en oval kedel. Anbring halvfabrikata på den forberedte bageplade og bag dem 180 °, dækker med folie på toppen. Når gennemsigtig saft begynder at skille sig ud, når den presses, skal du fjerne gryden fra ovnen og dække overfladen på pastaerne med revet ost. Hæld en tynd streng tomatsaus og mayonnaise og skab et dekorativt net. Placer bagepladen i den varme ovn igen for at smelte og brun osten.
7. Koteletter med champignonsaus fra kartofler og ost
ingredienser:
Fløde (10%) 0,5 l
Mel 100 g
Champignons 500 g
Malet peber
Løg 150 g + 200 g
Hakkede kød, kylling 700 g
Rivet ost 300 g
salt
Raffineret olie, vegetabilsk 150 ml
Æg 4 stk.
Persille eller dild (friske blade)
fremstilling:
Skær de vaskede og skrælede champignoner: 200 g i skiver, og resten i små terninger sammen med løg. Steg begge dele separat, og læg dem hver i en separat skål.
Tilsæt krydderier i kyllingemassen, slå to æg i, salt kødet og bland godt og bland. Opdel kødet i 6 stykker på hver 120 g. Form runde flade billetter og læg dem på en overflade støvet med mel.
På en del hakket kød skal du sprede ost i et tyndt lag. I midten, på ostens overflade, læg de stegte svampe.
Ved at kombinere kanterne på hakket kød og dække svampefylden, fugtes de dannede karbonader i en blanding fremstillet af slagne æg (2 stk.) Og 50 ml fløde.
Rul kødboller i mel igen, og steg dem let i varm olie. Læg i en dyb gryde, og i det resulterende fedt, passér de hakkede løg, tilsæt 20-30 g mel, 50 g tørret svamp og hell den forvarmede creme i. Form en smag ved at tilsætte krydderier. Stew sausen i cirka et kvarter, og sørg for, at den ikke brænder, hæld den derefter i en dyb skål og slå, indtil den er glat. Hell den forberedte sauce i en gryde med koteletter, tilsæt plader med stegte champignoner og urter. Lad det koge, dække og fjerne det fra komfuret.
Kartoffel- og svampekoteletter - nyttige tip og tricks
Svampe, porcini-svampe stegt uden kogning uden risiko for forgiftning. Det er sandt, at du er nødt til at huske, at i dette tilfælde er det terræn, hvor svampene samles, vigtigt: nær veje, industriområder er det generelt uønsket at samle svampe, bær og medicinske planter. Men der er en anden funktion, der kan ledes af svampeplukkere under den "tavse jagt": i det miljøforurenede område vokser cepes ikke. Champignons dyrkes oftest i svampebedrifter, hvor de har de nødvendige sanitære standarder. Brug ikke svampe, som du ikke er sikker på.
Hvis du bragte forskellige svampe hjem fra skoven, tilrådes det at sortere og koge dem separat: de har ikke kun et andet udseende, men er også forskellige i struktur, smag.
Svampeluft forbedres af mejeriprodukter. Når du steger eller syer svampe, skal du bruge ghee, creme fraiche, mælk eller fløde, hvis du vil fremhæve deres aroma. Husk, at for krydret krydderier og bladgrøntsager i champignonretter tværtimod demper lugten af hovedingrediensen. Lad dig ikke bære med krydderier med en lys og rig aroma i tilberedningen af svampe.
