I den nylige fortid blev dumplings sjældent forberedt på hverdage.
Som regel dekorerede de bordet søndag eller ferie.
I dag kan du tilberede dumplings mindst hver dag ved hjælp af en række fylder og opskrifter til dejen.
På trods af sin enkelhed kunne mange mennesker lide denne skål, og ikke kun her, men også i andre lande. Caféer og restauranter har længe inkluderet dem i deres menu.
Men de mest lækre dumplings, som mange siger, blev forberedt af min bedstemor.
Derfor, selv om de ikke er inkluderet i vores kost i dag, bør teknologien til deres forberedelse huskes med sikkerhed. Der er for stor sandsynlighed for, at denne viden bliver relevant i fremtiden. Men dette er kun for dem, der har lyst og en drøm, så dine børnebørn en dag også betragter dine dumplings som de bedste i verden.
Hjemmelavede dumplings - generelle principper for forberedelse
Dumplings elsker alt, også dem, der benægter det. Bare mange er nødt til at opgive denne skål, fordi det er mel, og derfor - højt kalorieindhold.
Ja, mel er den vigtigste ingrediens i hjemmelavede dumplings. Du kan ikke spare på det, kun bruge den højeste kvalitet.
Mel skal sigtes. Dens ledsagere er æg og mælk eller vand. Uden disse bestanddele kan dejen faktisk ikke æltes. Det anbefales at koge det længere: knus grundigt med hænderne og slå let.
Du kan tilsætte salt, sukker, græskar, gurkemeje til mel. Og hvis du blander det med kakaopulver, får du chokoladeblødning. En sådan dej er velegnet, hvis der er frugter inde i skålen.
Påfyldningen af dumplings kan varieres: fra kød, lever, svampe, kartofler, kål, cottage cheese, frugter. Løg og gulerødder tilsættes også. Oftest tilberedes fyldet kombineret. Den mest populære skål er kartofler eller cottage cheese.
Dumplings koges bedst i en bred gryde fyldt med vand 2/3. Det er ønskeligt, at små portioner fremstilles på samme tid. Derefter klæber dumplings ikke sammen.
Tilberedningstid på denne måde er tre minutter fra øjeblikket af opkomst og begyndelsen af kogning.
Madlavning dumplings og dampet. Derefter bliver de mere storslåede.
Efter tilberedning er du nødt til at tørre dumplings i en bred gryde eller tørt pande.
1. Dampede hjemmelavede dumplings med dampede kirsebær
ingredienser:
• 400 gr. mel;
• et pund friske kirsebær;
• 300 gr. sukker;
• 45 gr. gær;
• 15 gr. sodavand;
• 230 ml vand;
• 150 gr. fløde;
• 15 gr. kanel;
Tilberedningsmetode:
Fjern en knogle fra hvert kirsebær. Hæld sukker, lad det stå.
Tøm kirsebærsaften.
Fortynd gæren i koldt vand, tilsæt mel, lidt sukker og æl dejen. Rør ikke ved det i cirka en time. Når du har blandet skålen med dejen, skal du sørge for at dække den med et håndklæde.
Opløs den slukkede soda i vand.
Når dejen er egnet, skal du smøre den med en sodavand og ælte igen.
Rul ikke mere end fem millimeter tyk ud. Klip figurer i samme størrelse.
Læg forsigtigt kirsebærfylden på hver cirkel og dæk dumplings. Læg dem i en dobbeltkedel.
Tilberedningstiden til hjemmelavede dumplings med kirsebær er ikke mere end femogtyve minutter.
Bring saften fra kirsebærene i kog. Tilsæt sukker, kanel og fløde.
Lad det koge, indtil det bliver tykt, og saucen kommer ud.
Hæld dumplings med sød og duftende kirsebærvæske.
2. Pumpkin dumplings
ingredienser:
• halvandet glas mel;
• 300 gr. skrællet græskar;
• en knebet gurkemeje;
• 80 gr. smør;
• 300 gr. cottage cheese;
• Art. l. rosiner;
• et æg;
• to æbler;
• salt;
• 100 gr. granuleret sukker;
• kanel.
sauce:
• 0,5 l mælk;
• 50 gr. Sakharkov;
• fem æggeblommer;
• 10 gr. vaniljesukker.
Tilberedningsmetode:
Kog græskarskiverne, og læg dem på en tallerken for at afkøle.
Slib dem derefter med en blender og omdannes til potetmos. Tilsæt ægget og halvdelen af smøret til græskar.
Bland gurkemeje, mel og salt. Hæld i græskarmasse.
Æn dejen, og sæt beholderen til side i cirka tyve minutter på et roligt sted i køkkenet.
Smelt det resterende smør i en stegepande, tilsæt sukker og lav karamel.
Terning æblerne og hæld dem i karamel. Tilsæt rosiner og kanel efter et minut.
Bland indholdet af panden med cottage cheese.
Rul græskardejen ud og lav cirkler til dumplings.
Placer den afkølede påfyldning, og form dumplings.
Du skal koge dem i et let saltet kogende vand. Kast dumplings i det og træk forsigtigt ud efter tre minutter.
For at tilberede saucen, tilsæt mælk og vaniljesukker til stewpan. Lad koge og afkøle lidt.
Pisk de forberedte æggeblommer med sukker til en skumagtig masse. Kombiner dem med mælk og kog, indtil der er opnået en tyk blanding. I dette tilfælde skal sausen omrøres intenst med en visp.
Hæld mælke-æggeblandingen i saucebåden, og hæld dumplings.
3. Klassiske hjemmelavede dumplings: med kartofler og svampe
ingredienser:
• fem kartofler;
• lille løg;
• 0,150 kg svampe;
• et halvt glas mælk;
• 0,350 kg mel;
• æg;
• sukker og salt - en knivspids.
Tilberedningsmetode:
Lad os begynde at tilberede dumplings med fyldet. Kog hele skrællede kartofler. Knus det i kartoffelmos.
Terningsvampe og løg. Steg dem i olie og føj dem til panden med varme kartofler. Bland alt sammen og lad det køle af.
Lad os nu gå videre til at lave dejen. Hæld mælken i en skål, og opvarm den lidt. Hell det i en skål.
Rør ægget med en gaffel og føj til mælken. Vi slipper en kniv sukker og den samme mængde salt her.
Tilsæt lidt sigtet mel til mælkeblandingen. Ænd den bløde og ukokte dej. Lad ham stå i cirka femten minutter.
Rul dejen ud med pølse og skær i identiske stykker. Med hver laver vi en kugle og trykker den med håndfladen til bordet. Vi danner en rund pandekage.
I midten lægger vi fyldet. Vi klæber den inde i dejen og får en dumpling.
Vi tilbereder skålen i saltet vand på den sædvanlige måde.
Den mest udtalt er smagen af hjemmelavede dumplings med kartofler og svampe, hvis du spiser dem med crackling.
4. Hjemmelavede dumplings med fetaost
ingredienser:
• 200 gr. mel;
• to æggeblommer;
• et halvt glas mælk;
• 150 gr. fetaost
• tsk salt;
• grønt bundt.
Tilberedningsmetode:
Salt det sigtede mel. Inde i hende lav en fordybning. Tilsæt en åge til dette krater, mælk (lidt efter lidt) og bland. Æn dejen godt, og læg dem i ca. femten minutter.
Hakk greener. Sæt æggeblommen til fetaosten, tilsæt salt. Hell greener og bland fyldet.
Rul dejen ud og forbered runde dåser. Fyld dem med påfyldningen, hugg dumplings.
Kog fat i let, let salt.
5. Hjemmelavede dumplings med cottage cheese og gulerødder
ingredienser:
• en kop ufuldstændigt mel;
• to liter Art. gurkemeje;
• 50 ml vand;
• tsk salt;
• 150 gr. cottage cheese;
• gulerod;
• æg;
• purre.
Tilberedningsmetode:
Bland mel med salt og gurkemeje. Tilsæt ægget og bland.
Hell i en skefuld vand og ælte dejen.
Skrell gulerødderne og purre, skåret i små stykker. Steg, indtil den er blød.
Bland mosmos med grøntsager. Påfyldningen skal være helt afkølet.
Forbered dumpling cirkler til dumplings, læg påfyldningen og dæk melproduktet.
Madlavning er bedst i et par minutter tyve.
6. Hjemmelavede dumplings med kartofler
ingredienser:
• 0,9 kg mel;
• 150 ml vand;
• 1 kg kartofler;
• 30 ml olivenolie;
• to æg;
• 50 gr. smør smør;
• 0,150 kg creme fraiche;
• løg;
• salt og peber - efter smag;
• otte grene med persille.
Tilberedningsmetode:
Skræl kartoflerne og kog. Klip det ikke er nødvendigt, undtagen at knolden er for stor.
Kør æg i en skål. Hæld vand og tilsæt salt, bland meget grundigt med en visp.
I en skål med mel hældes den flydende blanding gradvist og æltes dejen. Det skal være forberedt i lang tid og tålmodig. Dæk boller med en skål, og lad den stå i fem minutter.
Skær løgen i små stykker og stek i olivenolie, indtil den er gylden.
Ænd dejen en gang til, og efter fem minutter - tredje gang.
Læg de kogte kartofler i en stor skål og let tørre.
Tilsæt olie, tilsæt salt og peber. Vend kartofler til glatte og mør kartoffelmos.
Drys løgen fra gryden og bland fyldet.
Skær den tredje del af et stykke dej og rull tyndt ud (to mm). Skær pandekager i 5 cm diameter.
Læg fyldet i midten, og dæk det inde i dumplingen.
Udfør den samme handling med resten af testen.
Dyp i kogende vand og kog i højst fire minutter.
Fjern den tilberedte skål med en spaltet ske og krydre den varm med creme fraiche og olie. Dumplings allerede i en tallerken dryss med hakket persille.
7. Hjemmelavede dumplings med kål og kød
ingredienser:
• 0,7 kg dej;
• 350 g svinekød
• to løg;
• 200 g surkål;
• til tsk fint salt og peber.
Tilberedningsmetode:
Skær kød og løg i mellemstore skiver. Lav hakket kød af dem.
Tryk kålen fra saltlage og hugg den med en skarp kniv. Derefter flytter vi det til hakket kød.
Salt og peber fyldet. Bland alt sammen med en træske.
Kog dejen på samme måde som i den forrige opskrift.
Rul det op med en fletning og husk. Skær derefter i identiske stykker. Hver lille del af dejen er fladet ud på begge sider. Rul derefter en kavel ud til to millimeter i tykkelse.
Læg fyldet i midten, klem kanterne på kløften. Vi lægger halvfabrikata på melet drysset med mel.
Når vandet i gryden koges, kaster vi emnerne ind og koges som normalt.
8. Hjemmelavede Dumplings "Jordbær i chokolade"
ingredienser:
• tre kopper mel;
• to liter Art. kakaopulver;
• 0,25 liter kefir;
• to klemmer sodavand;
• vegetabilsk olie;
• 0,1 l vand;
• 300 gr. jordbær;
• granuleret sukker.
Tilberedningsmetode:
Lad os avle kakao i varmt kogt vand.
Tilsæt kefir til soda, det går derude. Hæld kakao her, en spiseskefuld vegetabilsk olie og rør godt.
Tilsæt melet lidt til den flydende masse, og tilbered dejen. Det behøver ikke være cool.
Skær jordbær i fire dele.
Ved hjælp af en gyngestol forvandler vi dejen til et lag, der er tre mm tykt. Klip cirklerne ud.
For hver, læg lidt sukker og ovenpå - en jordbærfyldning. Vi blinder cirklerne med en halvmåne.
Lad os koge dumplings til et par. Dette vil tage fem eller syv minutter.
Fadet kan serveres med baller af is.
Hjemmelavede dumplinger - tip og tricks
For at gøre dumplings ikke hårde, bruges en varm væske til at ælte dejen.
Du kan tilføje solsikkeolie til skålen. Så bliver dumplings frodige.
Dejen inden skulptur skal udsættes i cirka femten minutter på et hyggeligt sted. Det bidrager også til pragt af dumplings.
Fadet er mere lækkert, jo mere fyldes det. Derfor skal du lægge det ikke mindre end en teskefuld.
Fyldningen til dumplings skal være ved stuetemperatur, da koges de ikke.
Det optimale forhold mellem vand og dumplings for at holde dem i form under tilberedningen er 3: 0,5.
