For nogle er madlavning hvide toppen af kulinarisk kunst.
Men faktisk er alt meget enklere.
Det er nok at ælge en god dej til hvide.
Du kan tilberede det på forskellige måder.
Forkæl dig med fugtige egern?
Dej til hvide - generelle principper for forberedelse
Mest bruges hvide, gærdej blandet på premium hvedemel. Men nogle gange tilberedes det ved hurtige metoder på kefir med tilsætning af en kultivator. Mel sigtes altid inden æltning, kombineres derefter med resten af ingredienserne.
Hvad lægges i dejen:
• væske (vand, mælk, valle, kefir);
• salt, sukker;
• fedt (olie, margarine).
Konsistensen af gærdejen skal ikke være flydende, men ikke særlig stejl. Det skulle vise sig at være blødt, elastisk og give efter for modelleringen. Mos massen i cirka ti minutter. Når den er klar, vil den blive homogen, begynde at halde bag opvasken og løsne sig fra hænderne. Derefter overført til et stort fartøj og lod rejse sig.
Fermenteringstid afhænger af følgende faktorer:
1. Testens densitet. Hvis det er stejlt og tilstoppet med mel, vil processen være lang. Blød dej stiger hurtigere.
2. Temperaturen på ingredienserne. Gærdej æltes aldrig på kold væske eller med ismel. Alle ingredienser skal være varme, men ikke varme. Ellers kan du brygge gæren, og de vil dø.
3. Temperaturen i rummet. Når det er varmt, aktiveres gær hurtigere. Hvis huset er køligt, kan en beholder med dej lægges på en gryde med varmt vand.
4. Gærens friskhed. Hvis de er udløbet eller af dårlig kvalitet, vil gæringen blive forsinket eller overhovedet ikke forekomme.
For at forhindre gæring anbefales det at lade alle ingredienserne på bordet, før dejen ældes. Væsken opvarmes til 45 grader. Hvis der anvendes smør eller margarine, skal produkterne smeltes i flydende tilstand og afkøles. Varme ingredienser sættes ikke til dejen.
Enkel dej til hvide på vandet
Opskriften på almindelig gærdej til hvide, som også er velegnet til at skulpturere tærter med forskellige udfyldninger. Inkluderet med sød fyldning. Gær brugt rå. Hvis de ikke er det, så tag 3 tsk kornede.
Ingredienserne
• 1,5 spsk. vand;
• 35 gram gær;
• 3,5 spsk. mel;
• 1 tabel. en skefuld sukker;
• ¼ spiseskefulde salt;
• 40 ml olie vokser.
forberedelse
1. Opvarm vandet. Det skal være lidt højere end kropstemperaturen.
2. Tilsæt sukker, efter det er gær, omrøres, indtil det er opløst og lad det stå i fem minutter.
3. Sigt melet, mens gæren er opløst.
4. Salt vand med gær, bland og hæld det i mel. Vi fortsætter med at ælte dejen med dine hænder. Tilsæt vegetabilsk olie undervejs. I stedet kan du tage margarine, der tidligere er smeltet og afkølet.
5. Æt dejen til en ensartet konsistens, det er muligt, at der er behov for lidt mere eller mindre mel.
6. Rør dejen i en stor gryde, dæk med et kludhåndklæde. Vi tager til gæring på et varmt sted. Du kan placere den i nærheden af komfuret eller i nærheden af batteriet.
7. Efter halvanden time tjekker vi. Efter et godt løft ælger vi med dine hænder og forlader indtil anden løft. Du kan begynde at forme produkter.
Opskriften på hvidvask på kefir uden gær
Dejopskriften til hvide, som hjælper, hvis der ikke er tid. Han har ikke brug for at vandre og stå i flere timer. På samme tid er bagningen luftig, porøs med høj smag.
Ingredienserne
• 4 æg;
• 1 tsk soda (bagepulver kan bruges);
• 1 spsk salt;
• 400 ml kefir;
• mel.
forberedelse
1. Hæld kefir i en stor skål. Det skal være varmt, det er bedre at bare holde det ved stuetemperatur. Hvis du beslutter at varme op på komfuret, skal du gøre dette meget omhyggeligt. Sur-mælk produkt kan let curdle cottage cheese.
2. Tilsæt soda til kefir, og omrør. En reaktion finder sted, soda slukkes i et surt miljø, og kefir stiger i volumen.
3. Tilsæt æg, efterfulgt af salt. Tag en visp, og slå massen, indtil den er glat.
4. Tilsæt melet. Det gjenstår kun at ælte dejen. Konsistensen skal være den sædvanlige som for tærter.
5. Dejen behøver ikke at strejfe, men det er stadig bedre at lade den være varm i femten minutter for at kvælde melets gluten. Arbejde med genvundet masse vil være meget lettere.
Gærdej til hvidkalket mælk "Kold"
Et træk ved denne opskrift på hvide er evnen til at starte den på forhånd. For eksempel om aftenen og om morgenen for at behage familien med frisk hvidkalk eller tærter. Eller kog om morgenen og stek produkter efter arbejde.
Ingredienserne
• et glas mælk;
• 0,5 tsk salt;
• en spiseskefuld sukker;
• 7 g tør gær;
• olie 2 spsk;
• mel omkring 2,5 kopper.
forberedelse
1. Opløs gær i mælken med salt, læg sukker. Lad stå, indtil fuldstændig adskillelse af korn.
2. Tilsæt melet, hæld olien under ælteprocessen.
3. Dejen skal blive blød, let klistret. Vi moser det til glathed og ensartethed. Massen skal ikke holde sig til opvasken.
4. Overfør til en stor skål, dæk med et håndklæde og sæt det i køleskabet. Der vil det føles godt op til 12 timer. Nogle husmødre foretrækker at overføre til en smurt pose. Men i dette tilfælde skal du binde det helt i kanten og give plads nok til løft.
5. Så tager vi den ud, lader den ligge i en halv time i varmen, og du kan skulptur hvide.
Whisky dej
De hvide er meget luftige, bløde og porøse. Og alt takket være konsistensen af denne test. Naturligvis er ikke kun ælteteknikken anderledes, men også bagningen. Vi ælger i naturen. Men du kan også bruge valle, mælk eller dens blanding med vand.
Ingredienserne
• 300 ml vand;
• 2 tsk tør gær;
• 1 tsk salt;
• 1 spsk sukker;
• mel omkring tre glas;
• 30 ml olie.
forberedelse
1. Væsken opvarmes til varm tilstand.
2. Læg sukker i det, hæld straks gæren og et glas mel. Ryst, lad det stå i 10 minutter.
3. Tilsæt salt, derefter smør og mel. Konsistensen bør ikke være tyk, men den bør ikke dryppe fra skeen.
4. Lad det fermentere i yderligere femten minutter.
5. Vi sætter en stegepande på ovnen, hæld olie til stegning i den. Varm op.
6. Vi samler dejen med en ske, læg den i en stegepande i form af frittere. Udstryg til siderne.
7. Læg hakket kød ovenpå, fordel jævnt.
8. Dæk med en frisk del af dejen, så den dækker hele fyldet.
9. Vend de hvide forsigtigt efter stegning af den første side. Dæk panden, og bring den til beredskab.
Kefir gærdej
Det er ikke nødvendigt at bruge kefir til denne opskrift på hvide. Du kan også tage surmælk, yoghurt uden tilsætningsstoffer (naturlig), gæret bagt mælk. Tør gær anvendes i opskriften.
Ingredienserne
• 200 ml kefir;
• 3 kopper mel;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 7 gram gær;
• 1/3 spsk salt;
• 1 spsk sukker.
forberedelse
1. Sigt melet og lad det være til side.
2. Pisk kefir med tilsætning af salt og sukker med en piskeris, sæt gæren ind, omrør kraftigt og lad den stå i ti minutter for at opløse granulatet.
3. Hæld olien i. Hæld derefter straks melet. Elt, indtil dejen tager alt melet.
4. Dæk skålen med et serviet og glem det i 1,5 timer.
5. Efter dette tidspunkt kan du straks danne hvide.
Vallehvede dej Opskrift
Valle er mange gange billigere end mælk og erstatter den let. Dette produkt kan bruges i hvidkalkedej. Produkterne er luftige, lette og velsmagende.
Ingredienserne
• 0,5 liter serum;
• 1 æg;
• 1 tsk salt;
• 2 spsk sukker;
• 2 spsk rast. olie;
• 3 spsk blommer. olie;
• 1,5 tsk gær;
• mel.
forberedelse
1. Smelt smøret med det samme, og lad det stå et stykke tid for at køle af.
2. Tilsæt sukker, salt til valle, omrør og tilsæt et råt æg. Alt skal opløses, indtil det er glat.
3. Tilsæt gæren, lad den stå i et par minutter for at opløses.
4. Hæld det smeltede smør, og tilsæt derefter det sigtede mel.
5. Når du ælger, hældes vegetabilsk olie gradvist.
6. Vi lægger den færdige dej i en høj gryde og lader den gæres i varmen.
7. Når det stiger godt, skal du klemme. Vi fortsætter med dannelsen af produkter efter den anden stigning.
Gærdej til hvide (dampet metode)
Den koblede metode til æltning af gærdej til hvide har sine egne egenskaber. Det bruges til at fremstille en blid krummer med ensartet porøsitet. Den koblede metode bruges også, når man tilsætter en stor mængde muffin og til bagte hvide i ovnen.
Ingredienserne
• 10 g gær;
• 500 ml mælk;
• 20 g sukker;
• 7 g salt;
• 2 æg;
• 40 ml olie;
• 0,7 kg mel.
forberedelse
1. Varm mælken til 45 grader, hæld den i en stor skål. Tilsæt to glas mel og gær med sukker. Rør, indtil klumperne er opløst. Dæk derefter med et serviet og sæt varme i to timer. I løbet af denne tid stiger dejen godt, begynder at boble, den lugter surt.
2. Pisk æggene med salt, indtil kornene er opløst og hæld i dejen.
3. Tilsæt det resterende sigtede mel, men ikke alle på én gang. Det kan tage lidt mindre.
4. Rør om og hæld gradvis vegetabilsk olie. Vi forstyrrer massen. Dette gøres, indtil hun ikke længere ligger bag hænderne. Vi danner en pepperkagemand og overføres til en smurt gryde.
5. Dæk og hold på et varmt sted indtil en god lift. Da dejen allerede er sur, vil det tage lidt tid, nogle gange er en halv time nok.
6. Form de hvide og stek i en gryde.
Dej til hvide - nyttige tip og tricks
• Hvis der tilsættes smør til dejen, er det ikke nødvendigt at smelte den. Du kan blot holde produktet varmt sammen med resten af ingredienserne, indtil det er blødgjort, og derefter tilsættes den samlede masse.
• Gær før æltning er bedre at aktivere. For at gøre dette kombineres de med en sødet receptvæske og fyldes op i et kvarter. På samme måde kontrolleres deres lift. En fluffy låg med skum skal vises på overfladen.
• Hvis der er meget sukker i testen for hvidvask, vil de brænde i en gryde og har ikke tid til at bage indeni. Hvis du overhovedet ikke lægger sukker, er farve på de stegte produkter grå og ikke særlig velsmagende.
• Hvis dejen ikke syrnes, bliver produkterne sej, smagløse og bliver hurtigt uaktuelle. Hvis dejen syrnes, vil de hvide heller ikke behage smagen, og alligevel vil de ikke kunne stege godt og lugter sur. Derfor kan du ikke forlade gærdejen uden kontrol.
• Hvis der tilsættes lidt stivelse til melet i løbet af batchet, forbliver de stegte produkter bløde længere, og hårdheden aftager.
• For at forhindre, at dejen klæber til dine hænder, når du drikker, drypper du lidt vegetabilsk olie på dem og slib den. Du kan blot våde børsterne i koldt vand.
