Koreanske supper brygges ikke kun fra hunde, som mange mennesker tror!
Der er faktisk en masse lækre retter fra de sædvanlige ingredienser til os.
Så hvorfor ikke tilberede dem?
Koreansk suppe - generelle principper for madlavning
Koreanske supper koges med fisk, grøntsager, kød, tang, rødder, tofu, svampe og andre forskellige produkter. Og meget ofte i en tallerken er der flere forskellige og ved første øjekast uforenelige ingredienser. Men det ser kun ud til. Ud over velkendte produkter tilføjes specielle blandinger eller pastaer.
Hvilke usædvanlige ingredienser findes i koreanske supper:
• Twendyan (sojapasta);
• Gochudyan (peberpasta);
• hvidløgspasta (du kan bare lave potetmos med friske nelliker);
• kimchi (krydret, syltede Beijing-kål);
• dashi (krydderier).
I mange retter er der allerede kendt os sojasovs. For at krydre koreanske supper bruges ofte grøn løg, creme fraiche og hot peber.
Opskrift 1: Koreansk cooky suppe med oksekød og nudler
En opskrift på traditionel koreansk suppe, også kaldet kuksu. Det er forberedt på forskellige måder, og dette er kun en mulighed. Du kan bruge enhver, men helst æg, nudler.
Ingredienserne
• 300 gram oksemasse;
• 80 ml vegetabilsk olie;
• 200 gram hvidkål;
• 2 fed hvidløg;
• 100 gram nudler;
• 300 gram friske agurker;
• grøn koriander;
• 2 æg;
• 100 gram radise;
• cayenne og sort peber;
• 1 liter vand;
• sukker, salt, eddike, sojasovs.
forberedelse
1. Skær oksemassen i tynde strimler, stek i vegetabilsk olie i to minutter.
2. Tilsæt slaven og sauté sammen.
3. Læg begge typer peber, hæld en smule sojasovs, reducer varmen og lad den småkoke i cirka ti minutter. Hvis kålen er saftig og blød, er mindre muligt.
4. Radise og agurker skåret i strimler, tilsæt hakket koriander, hvidløg, lidt eddike og olie, bland.
5. Kog nudlerne separat, fedt med olie.
6. Pisk æggene med en gaffel og bag to tynde pandekager, afkøle, vend og skær i nudler.
7. Hvordan serveres kuksi. Læg kød med kål i en tallerken, tilsæt nudler, læg agurksalat med radise ved siden af og rør nudler ovenpå. Alt hældes med saltet bouillon, og du er færdig!
Opskrift 2: Koreansk Miyokkuk suppe med tang
Opskriften på den nationale koreanske suppe, som normalt koges til fødselsdage. Til det har du brug for dåse tang, helst uden unødvendige tilsætningsstoffer. Grønne ærter bruges også på dåse.
Ingredienserne
• 250 gram tang;
• 3 kartofler;
• 120 gram grønne ærter;
• 1 æg;
• 1 gulerod;
• 1 lille løghoved;
• 2 liter bouillon;
• creme fraiche
• krydderier;
• olie.
forberedelse
1. Løg finhakket, stek i en gryde. Tilsæt revet gulerod efter et minut.
2. Sæt buljongen på ovnen, tilsæt salt, og tilsæt efter terningens kogning de terninger, der er i terninger. Madlavning ti minutter.
3. Kog et hårdkogt æg, skræl, mens de koges kartofler, skåret i små terninger.
4. Tilsæt de tidligere stegt grøntsager.
5. Læg derefter havkålen. Fra det skal du tømme buljongen. Hvis der er krydderier, så tag dem ud. Læg ofte løg, det skal også fjernes.
6. Efter at have kogt kålen, kast ærterne.
7. Tilsæt ægget, sæt krydderier efter smag og sluk det.
8. Når du serverer, læg en skefuld creme fraiche og urter i hver plade.
Opskrift 3: Koreansk Tofu-suppe
Usædvanligt, men velkendt første kursus. Til denne koreanske suppe har du brug for blød tofu, dens mængde er ikke strengt defineret. Tilføj "ved øje".
Ingredienserne
• 2 liter risvand;
• 1 zucchini;
• tofu;
• 1 purre;
• 2 spsk Twendyan (soja pasta);
• 1 spsk knust hvidløg;
• 0,5 spsk dasha krydderier;
• 200 gram østers svampe;
• 3 kartofler.
forberedelse
1. Madlavning af risvand. For at gøre dette, tag et par glas ris, skyl, tøm vandet. Fyld med to liter ny væske og skyl intensivt. Du kan lade den stå i flere minutter. Vi bruger ris til ethvert skål, og hæld vandet i en gryde og sæt suppen til at koge.
2. Tilsæt sojapasta, krydderier af dasha, twendyan, knust hvidløg, lad det koge.
3. Sæt de terninger, der er i terninger, kog i fem minutter.
4. Tilsæt hakket courgette, svampe og kog i cirka fem minutter.
5. Læg tofu, skåret i terninger og bragt suppen til fuld beredskab. Vi fokuserer på grøntsagernes beredskab.
6. Til sidst tilsættes purre og slukkes om nødvendigt af saltet. Tilføjes ofte til denne ret pasta Gochudyan, som tilberedes af rød peber.
Opskrift 4: Koreansk Kimchi suppe
Indtil videre kan koreanere og japanere ikke dele denne skål. Og alle betragter det som deres nationale. Madlavningsteknologien i begge lande er ens og har mange subtiliteter. Men nu er der forenklede muligheder, for eksempel denne. Kimchi - krydret surkål, hovedsageligt brugt Beijing.
Ingredienserne
• 400 gram svinekød;
• 1 løghoved;
• 10 gram chilisauce;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 250 gram kimchi;
• 2 spsk sojasovs;
• grønne løg;
• salt, sort peber;
• 3 fed hvidløg.
forberedelse
1. Skær lænden i små stykker. Tilsæt vand, og fjern skummet, når det koges.
2. Vi kaster den flåede, men hele løg. Efter en halv time skal den fjernes, og bouilletten koges i yderligere 30 minutter, indtil brødet er klar.
3. Steg kimchi i en gryde i flere minutter. Når det bliver blødere og mere gennemsigtigt, kan du slukke det.
4. Kombiner varm chilisauce, hvidløg, en knivspids sort peber. I stedet for chilisauce, kan du blot tage rød peberpuré snoet i en mejetærsker. Tilsæt sojasovs og rør godt.
5. Læg den aromatiske blanding i en gryde.
6. Tilsæt den stegte kimchikål.
7. Kog alt over svag varme i cirka fem minutter, salt efter smag.
8. Når du serverer, drys med grønne løg, kan du tilføje skiver tofu.
Opskrift 5: Koreansk radisesuppe
Hvid daikon-radise bruges ofte til denne koreanske suppe. Men du kan også tage radiser. Du har også brug for tørret tang.
Ingredienserne
• 800 gram radise;
• 2 spsk vegetabilsk olie;
• 1 flok grønne løg;
• 20 gram tør tang;
• 3 fed hvidløg;
• 60 ml sojasovs.
forberedelse
1. Vi renser radisen. Hvis rodgrøntsagerne er unge, og huden er intakt, kan du bare vaske den godt. Vi skærer radisen i terninger, fylder den med vand og sætter på ovnen. Kog i tre minutter.
2. Steg grøn løg i olie, bare lidt.
3. Sæt sojasovs, hvidløg og tang i gryden.
4. Kog suppen, indtil radisen er blød, tilsæt til sidst de stegte grønne løg, sluk.
Opskrift 6: Koreansk skaldyrsuppe
Opskriften på en let koreansk suppe, som har brug for rejer og fisk med hvidt kød. Du kan bruge torsk.
Ingredienserne
• 0,6 kg fiskefilet
• 0,5 kg rejer;
• 1 tsk Kochujang-pasta;
• 20 ml skyld;
• 1 ske sesamolie;
• 2 fed hvidløg;
• 300 gram daikon;
• 1/3 kop ansjos;
• 2 spsk sojasovs;
• 1 liter vand;
• 150 gram tofu;
• 1 flok grønne løg.
forberedelse
1. Skær den vaskede fiskefilet i strimler på 2 centimeter, læg i en gryde med sesamolie, tilsæt varm koreansk pasta, hvidløg og sojasovs. Bland og lad stå i en halv time.
2. Derefter skal du bare tænde for ovnen, og lad den småkoge på svag varme i cirka ti minutter. Ofte er omrøring ikke nødvendig for ikke at beskadige filetstykkerne.
3. Mens fisken koger, kog vandet og kog ansjoserne i den, tre minutter er nok.
4. Sæt de afskårne daikonterninger på ansjoserne og kog, indtil de er bløde.
5. Tilsæt den skrællede rejer i suppen, og læg den aromatiske fisk og terningerne tofu efter gryderet efter et minut.
6. Kog alt sammen i fire minutter, lad det ikke simre aktivt, tilføj skyld til sidst.
7. Sluk og læg i tallerkener, server varm suppe med grønne løg.
Koreansk suppe - tip og tricks
• Grønløg i koreanske supper er meget mere almindelige end nogen anden grønne. For hurtigt og nøjagtigt at skære fjer kan du bruge almindelig saks. Og du kan skære løg selv over en tallerken.
• Koreansk køkken er rig på krydderier og krydret krydderier. Men alt dette er valgfrit. Hvis en ingrediens ikke passer eller bare er fraværende, kan den altid udelukkes.
• Intet tørret tang? Du kan tage et ark noriya og bare skære med nudler. Selvfølgelig er det ikke helt kål, men heller ikke dårligt.
