En bouillon er ikke kun grundlaget for mange supper, men også en uafhængig skål.
Det kan krydres med urter, aromatiske krydderier, tilsæt et par grøntsager.
Og server med kiks, tærter, hvidløgs doughnuts.
Men hvordan man tilbereder bouillon, så det viser sig gennemsigtig, duftende og rig?
Sådan tilberedes bouillon - generelle principper
De bedste bouillon fås fra kød og kylling på knoglen. Men hvis der kun er en filet, kan den indføres i bouillon. Væsker kan hældes i en hvilken som helst mængde, men jo mindre, jo mere mættet vil bouillon være. Ved kogning fjernes det resulterende skum fra overfladen. Dette kan gøres med en ske eller en spalte.
Hvad føjes til bouillonene under tilberedning:
• peberærter;
• laurbærblade;
• løg;
• persille rod;
• gulerødder;
• hvidløg.
Grøntsager er ikke altid lagt rå. Undertiden stegt de i en gryde eller bages i ovnen. Disse teknikker forbedrer skålens smag og farve. Kødprodukter og knogler kan også forbages.
Hvad angår salt, skal du lægge det helt i slutningen af madlavningen. Som greener. Men hvis bouillon er forberedt til yderligere forarbejdning og tilsætningsstoffer i forskellige retter, er det bedre at ikke lægge et stort antal krydderier.
Sådan tilberedes oksekød bouillon
Oksekød bruges ofte til fremstilling af kharcho, alle slags saucer, tilsat gryderetter og til hovedrettene. Det bruges sjældent i sin rene form og som en selvstændig skål. Måske ved de bare ikke, hvordan man laver mad korrekt. Hvordan laver man oksekød bouillon?
Ingredienserne
• 800 gram oksekød på knoglen;
• 1-2 gulerødder;
• 1-2 pærer;
• krydderier.
forberedelse
1. Læg stykker oksekød på en bageplade med en knogle, skrælede løg og gulerødder til dem. Sendt til ovnen. Bages ved 240 grader til en let skorpe.
2. Vi tager vores forberedelser, lægger i en gryde, fylder med tre og en halv liter vand og lader det koge. Fjern skummet.
3. Reducer varmen og kog på en meget langsom kogende time.
4. Åbn, fang grøntsager, og tilsæt peberkorn, laurbærblad.
5. Kog, indtil kødet er fuldt kogt. I gennemsnit cirka en halv time.
Sådan tilberedes kyllingebuljong med grøntsager
Opskriften på let kyllingebuljong med tilsætning af grøntsager, hvilket vil give skålen en ekstra mættethed. Et sådant måltid ville være et første måltid til middag. Det tilrådes at bruge hjemmelavet eller gårdskylling. Alle dele af slagtekroppen vil gøre.
Ingredienserne
• 0,6 kg kylling;
• 2 kartofler;
• 2 spsk hakket spinat;
• 2 spiseskefulde olie;
• 1 løghoved;
• krydderier.
forberedelse
1. Vi lægger vasket kylling i en gryde, hæld koldt vand og lad det koge. Vi fjerner skummet fra overfladen.
2. Tilsæt straks krydderier: ærter, peber, laurbærblad, du kan tilføje en fedd hvidløg. Lad buljongen koge, indtil kyllingen er klar. Men for nu er salt ikke nødvendigt.
3. Filtrer bouillon, tag kyllingen ud.
4. Skær kartoflerne i tynde strimler, send dem til gryden med bouillon.
5. Løg skåret i halve ringe, stek i en gryde med smør.
6. Den afkølede kylling frigøres fra frøene, skæres i stykker eller simpelthen adskilles med fiber, sendes tilbage til gryden. Nu kan du tilføje salt.
7. Når kartoflerne er kogt, tilsæt de stegt løg, sæt spinaten til og fra. Du kan tilføje andre greener.
Sådan tilberedes oksekød-bouillon
Opskriften er en mættet bouillon, der kan bruges til ethvert skål. På trods af navnet er det bedre at bruge knogler med kødstykker. Men hvordan laver man sådan en bouillon?
Ingredienserne
• 0,6 kg knogler;
• 1 persille rod;
• 1 gulerod;
• 3 liter vand;
• 1 løghoved.
forberedelse
1. Store knogler skal hakkes, så det bliver lettere for dem at koge. Vask derefter brikkerne og læg dem i en gryde. Fyld med tre liter koldt vand og send til komfuret.
2. Når kogning fjernes, fjernes skummet, fjern derefter varmen til et minimum, og kog buljongen i en svag kogning i to og en halv time.
3. Kast skrælede gulerødder, persille rod og løg. Forresten kan hovedet ikke rengøres, men kun skylles. Skallet giver en behagelig farve på bouillon og sin egen specielle smag.
4. Kog bouillon i yderligere fyrre minutter, til sidst kan du smide peberkorn, et laurbærblad. Lad det koge i fem minutter, og sluk det. Vi filtrerer.
Sådan tilberedes fiskebuljong
En god fiskebuljong er nøglen til en lækker fiskesuppe. Fadet på det vil blive mættet og meget velsmagende. Men hvordan laver man fiskebuljong? Faktisk har vi brug for affald: hoveder, finner, haler, og det er bedre at gemme gode stykker til selve skålen.
Ingredienserne
• 1 kg fiskehoveder, haler, intervaller;
• 3 liter vand;
• 1 løghoved;
• 3 peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 1 gulerod;
• 1 spsk smør, det er bedre at bruge cremet.
forberedelse
1. Vi vasker fiskeprodukter. Vi fjerner øjne og gæller, lægger alt i en gryde, fylder det med koldt vand og sætter det på komfuret.
2. Kog grøntsagerne, mens fisken koger. Skær den skrællede gulerod i cirkler på 0,5 cm, spredt på en smurt gryde.
3. Tilsæt løg, hakket i store stykker. Steg sammen, lav den maksimale ild. Sluk, så snart grøntsagerne er godt brunet.
4. Fjern skummet fra bouillon, når det koges, og tilsæt de stegte grøntsager.
5. Vi fjerner ilden og koger bouillon i en halv time. For fisk er denne tid nok.
6. 10 minutter før beredskab kaster vi en lavrushka og peber.
7. Den færdige bouillon skal filtreres, og derefter tilbereder vi aromatiske retter på den.
Sådan tilberedes kyllingebestanden til patienten
Kyllingbuljong er en af de få retter, der er tilladt i den postoperative periode. Det gives også til forkølelse og forskellige andre sygdomme. Men en klassisk afkogning med krydderier og grøntsager fungerer ikke. Fadet skal være usaltet, ikke fedtende. Så hvordan man tilbereder bouillon til syge mennesker og efter operationen.
Ingredienserne
• 0,5 kg kylling;
• 1,5 liter vand.
forberedelse
1. Vask kyllingen, kan skæres i stykker. Fjern huden, og fjern alt synligt fedt.
2. Fyld med vand, lad det koge og kog i to eller tre minutter.
3. Tøm buljongen, skyl kyllingen, vask panden.
4. Hæld 1,5 liter rent vand og kog bouillon, indtil kødet er helt blødt.
5. Afkøling, tag kyllingen ud. Afhængig af patientens recept kan kylling tilsættes, nogle gange er det tilladt at snoede kød.
Sådan tilberedes svinekødbuljong
Svinekød bouillon er ganske fedt og mættet. Men han har også en masse fans. Og hvis de tilberedes korrekt, viser det sig, at retter fra en sådan afkok er meget duftende. Men hvordan koges svinekødbuljong?
Ingredienserne
• 600 gram svinekød med knogler;
• 2 gulerødder;
• 2 løg;
• 1 flok persille;
• 2 laurbærblade;
• salt;
• peberkorn.
forberedelse
1. Skyl stykker svinekød, send til en gryde med tre liter vand. Vi skal lave mad.
2. Fjern skummet og fedtet, så snart det begynder at koge.
3. Tilsæt groft hakkede løg og gulerødder. Vi lægger laurbærblade og peberkorn. Dæk og kog over lav varme i to timer.
4. Salt, smid den hakkede persille, så er du færdig! Hvis du ikke kan lide skiver af grøntsager og krydderier, kan buljongen filtreres.
Sådan tilberedes kyllingbuljong med Vermicelli
Hvis du har brug for at tilberede en let suppe, er det ikke nødvendigt at hamre den med et stort antal ingredienser. Nok håndfulde vermicelli, krydderier og et par løg.
Ingredienserne
• 0,5 kg kylling;
• 2 løg;
• 1 gulerod;
• 100 gram vermicelli;
• salt med peber;
• 1 laurbærblad;
• greener.
forberedelse
1. Vask kyllingen, læg den i en gryde. Fyld med to liter koldt vand og indstil det til at koge. Fjern skummet, når det koger.
2. Skræl en løg, og hæld den helt over kyllingen, kog den i bouillon i fyrre minutter. Derefter tager vi den ud med en slidset ske.
3. Skær den anden løg, send den til gryden.
4. Efter to minutter tilsættes gulerødderne skåret i skiver eller julienne. Salt og kog fatet indtil bløde gulerødder.
5. Tilsæt vermicelli. Rør om, lad suppen koge.
6. Vi kaster de hakkede greener, peber og tilsætter laurbærbladet. Udført!
Sådan tilberedes buljongen - nyttige tip og tricks
• Har du ikke tid til at fjerne skummet, og det sænkede til bunden? Du kan hælde et glas vand i bouillon, røre om og lade det koge igen. Skummet dukker op og kan fjernes.
• Mættet bouillon fra kød på knoglen bør ikke spises af mennesker med fordøjelsesproblemer såvel som små børn. For dem er det bedre at tilberede buljonger fra papirmasse, fjernet af fedt.
• Den mest værdifulde bouillon er den, der brygges en anden gang. Det vil sige, at du er nødt til at fylde produktet med vand, lade det koge, koge et par minutter og dræne. Hæld derefter en ny portion væske i, og kog, indtil den er klar. Den første bouillon frigiver overskydende fedt, anæmi og skadelige stoffer, der kan findes i købt kød eller kylling.
• God bouillon kan kun koges ved svag varme. Hvis buljongen aktivt koger og koger, kan gennemsigtighed ikke drømmes om.
