Kombinationen af ris og kød er en klassiker af verdens køkken.
Disse to komponenter i en skål findes i næsten ethvert nationalt køkken i verden.
Ris og kød er perfekte til hinanden, og det er ikke engang nødvendigt at huske en eller anden opskrift på ris med kød i ovnen, medmindre der selvfølgelig er et specifikt formål at tilberede en original ret.
Jeg kunne godt lide risskålen med kød i ovnen - prøv at gætte, hvad den består af, hvis du ikke kunne finde ud af den nøjagtige opskrift.
Det vil ikke fungere at gætte - en anden skål kommer ud, ikke værre end originalen.
Sådanne ingredienser kan ikke forkæles og ikke engang når de bages.
Ris med kød i ovnen - de grundlæggende principper for madlavning
Et utrolig stort udvalg af ris- og kødretter ignoreres fuldstændigt uforbeholdent af husmødrene, og kvinder begrænser sig til at tilberede pilaf, kålruller, risotto og tre eller fire flere retter. I mellemtiden kan pilaf- og kålruller koges endnu mere lækker i ovnen, hvilket får en helt ny smag. Derudover har retter kogt i ovnen meget mere fordelagtige egenskaber end ved madlavning eller ristning.
En anden fordel ved at tilberede piletræer i ovnen er, ud over dem, der allerede er nævnt i sparer tid. Hvis du skal stå ved ovnen under tilberedning eller syning af opvaskemaskiner, læg komponenterne i en bestemt rækkefølge, blandes, kontinuerligt overvåges for ikke at brænde, så tilberedning i ovnen indebærer grundlæggende at lægge alle komponenterne på samme tid og bage i den indstillede temperaturtilstand. Hvis ovnen på samme tid er udstyret med en timer, kan du, efter den er tændt, begynde at tilberede den næste parabol eller roligt forlade køkkenet og gøre andre ting, eller bare slappe af.
Ris er en ingrediens, der kombineres med næsten enhver form for produkt på grund af dens neutrale smag. Ved madlavning adskilles rissorter ved hårdhed og stivelsesindhold, hvilket er vigtigt for tilberedningen af visse retter med dets anvendelse. Blødere italienske sorter bruges til at fremstille risotto. Asiatiske arter, hårdere, bruges til at fremstille løs pilaf.
De indledende faser af risforarbejdningen er grundig vask. De vasker kornet med koldt vand, indtil det bliver gennemsigtigt, og skyller overskydende stivelse væk, hvorefter risen yderligere holdes i vand til hævelse og dannelse af en hårdere struktur, hvilket gør det muligt at tilberede ris smuldrende. Hvis der kræves klistret ris til madlavning, er en kort skylning tilstrækkelig til kun at fjerne snavs fra kornets overflade. For kødboller eller hakket kød fra ris gør dets stivelsesagtige egenskaber det muligt at skabe en klæbemasse, der forbinder hakkekødets komponenter. Med mangel på stivelse tilsættes æg eller andre ingredienser.
Hvad angår de øvrige komponenter i risskåle, er listen og beskrivelsen af de vigtigste behandlingstrin så store, at det er mere praktisk at tale om dette i hver af opskrifterne nedenfor, for ikke at være begrænset til at studere teoretiske spørgsmål, og gå videre til det praktiske spørgsmål om madlavning af risretter og kød i ovnen.
Opskrift 1. Ris med kød i ovnen: gryderet
I denne enkle skål er højdepunktet det korrekte forhold mellem hovedkomponenterne. Ris under varmebehandling stiger med 30-40% og absorberer fugt. Kød, tværtimod, mister det og falder med 35-40%. Men når man befinder sig i et indelukket rum, går fugt fra kødet over i riskorn, så der opnås en balance. For at gryden skal have en bundet struktur, er det nok at tilføje æg, og osteskorpe og folie vil hjælpe med at bevare dens saftighed under bagning. For ris med kød, som et supplement, skal du vælge ingredienser, som du vil. Du kan ændre dem, inklusive typer kød og ris, og få en helt ny ret hver gang.
Produktsammensætning:
Hakket kød (valgfrit) 400 g
Løg 100 g
Ris, rund 150 g
Æg 1 stk.
Bouillon eller vand 75 ml
Safran (eller gurkemeje)
Mark muskatnød
En blanding af peber, salt
Ost, hård 200 g
Kerner (valnød) 50 g
Hakkede svisker 60-70 g
Hvidløg 20 g
rosmarin
Kogefedt (til form)
Side parabol: kirsebær, friske agurker, greener
Sauce - honning-tranebær
fremstilling:
Svisker kan ikke dampes, men vaskes og hakkes sammen med hvidløg. Læg hakket valnød og ost i en separat skål. Til hakket løg, tilberedt ris, et æg blandet med bouillon eller kogt vand i hakket kød. Tilsæt hakket hvidløg og svisker til den samme masse.
Tænd for ovnen for at varme op til 180 Ϲ. Fortsæt med at forberede bagepladen. Du kan bruge silikoneformen til kagen eller kagen. Hvis du ønsker, at gryden skal deles, skal du tage separate former, f.eks. Til bagning af bigårder, men uden en bund, samme størrelse. Fedt udvalgte former med fedt og fyld dem med ikke for tæt forberedt hakket kød. Drys hakket kød med en blanding af ost, nødder og urter. Dæk formen med folie. Flyt det halvfærdige produkt i formene i en dyb gryde fyldt med vand 2-3 cm og sæt den i en klar ovn til bagning i 30-40 minutter. Tag derefter gryden ud et øjeblik for at fjerne folien fra overfladen og brun osteskorpen.
Serveres på en tallerken med skiver af cherrytomater, friske agurker, en kvist rosmarin og cranberry-honning sauce.
Opskrift 2. Ris med kød i ovnen: fyldt courgette
Produktliste:
Zucchini, ung 900-1000 g
Kogt ris 350 g
Hakket 800 g
Sød peber 200 g
Gulerod 250 g
Løg 400 g
Mel 50 g
Tomatpasta 100 g
Vand 300 ml
Selleri (stilke) 90-100 g
Persille 120 g
Basilikum 70 g
Hvidløg 30 g
Jordkoriander
En blanding af fem peberfrugter (formalet)
Jordfedd
Bugteblad
sukker
salt
Olie (til passivering), oliven
fremstilling:
Unge courgette, lille størrelse, vask, skær stilkene og skær dem på langs i to halvdele. Når du har holdt dem i et par minutter, skal du tage indersiden ud med en ske og forberede grøntsagerne på denne måde til fyldning: tykkelsen på hudvæggene skal ikke være mere end 1 cm. Slib papirmassen med en blender - det er nødvendigt at forberede fyldet. Tilsæt mos, squash, kogt ris, finhakket og passiverede grøntsager (løg, peberfrugter, gulerødder og selleri stilke) og hakket kød efter eget valg i en stor skål. Dress hakket kød med krydderier og hakkede urter; bland og blød i 20-30 minutter i kulden. Fyld courgettehalvdelene med påfyldningen og placer i en bageplade med høje sider foret med folie. Tilsæt tomatpuré, revet med formalet krydderier, salt, sukker og mel i vandet. Tilberedt sauce (du kan ikke koge) hæld den fyldte zucchini, dæk dem med folie ovenpå og lad det småkoke, indtil det er kogt på 180-200 °.
Pynt med hakkede urter inden servering.
Opskrift 3. Ris med kød i ovnen: kylling med peber, tomater og aubergine
ingredienser:
Blå aubergine 400 g
300 g dampet ris
Peber 250 g
Kyllingefilet 1,5 kg
Tomater, kødfulde 450 g
Gulerod 200 g
Løg 350 g
Hakkede greener 100 g
Tomatsauce 0,35 ml
Mel 70 g
krydderier
Madolie 100 ml
Sesam 150 g
Flødeost 250 g
Forberedelsesmetode:
Skær skrellet aubergine, peberfrugter og blancherede tomater uden skræl, skær løg og gulerødder i strimler, kyllingefilet i mellemstore skiver og ost i terninger. Saadé løg og gulerødder med mel og tomatsauce. Tilsæt om nødvendigt vand og tilsæt krydderier.
Denne skål kan tilberedes på to måder: steg alle ingredienserne hver for sig, og læg dem derefter i en ildfast form, hæld bandagen og lad den koge i ovnen, indtil den er kogt, eller læg alle ingredienserne på en bageplade smurt med enhver madolie og kog helt i ovnen, uden Præ-stegning.
Uanset den valgte tilberedningsmetode skal du lægge produkterne i lag i en bageplade: aubergine, peber, kød, ris, tomater, ost. Drys med hakkede urter og sesamfrø ovenpå. Hvis ingredienserne til bagning lægges i rå form, koges skålen i folie i 20-30 minutter og bringes i åben form, ved 200 Ϲ, i 5-10 minutter. Hvis skålen blev underkastet en indledende varmebehandling, er tyve minutters bagning tilstrækkelig uden brug af folie.
Opskrift 4. Ris med kød i ovnen: rull med ananas og svisker i persille sauce
ingredienser:
Indrefilet, svinekød 2,0 -2,2 kg
Hermetiserede ananas (terninger) 400 g
Løg 300 g
Smør, ghee 120 g
Svisker 200 g
Persille, frisk 250 g
Sur creme (20%) 500 g
Krydderier: safran, formalet muskatnød, en blanding af peberfrugter, karri, koriander, tørret paprika (sød)
Kogt ris (basmanti) 600 g
Hvidløg 30-40 g
Honning 50 g
Sennep 30 g
Sesamfrø 70-80 g
Forberedelsesorden:
Klip udskæringen uden film, så du får et helt lag kød. Pisk forsigtigt kødet, riv med en blanding af peber, koriander og formalet muskatnød, let salt. I en dyb skål, læg ris, hakkede svisker, terninger af ananas, krydre med krydderier, tilsæt løg, gasset på smeltet smør, og efter at have blandet massen grundigt, læg den på det forberedte kød, sprid det jævnt over hele laget. Pakk rullen og læg den på den forberedte gryde med sømmen nede. Anbring gryden i ovnen, forvarmet til 200 Ϲ, og dæk kageblandingen med folie. Ti minutter inden bagningens afslutning smøres rulleoverfladen med en blanding af honning fortyndet med vand og sennep; drys med sesamfrø og brun rullen.
Hakk hvidløg og frisk, saftig persille, krydre med krydderier og slå godt sammen med en blender med creme fraiche til en ensartet konsistens.
Før du serverer, klippes rullen med plader på 1,5-2 cm i portioner og hæld sauce.
Opskrift 5. Ris med kød i ovnen: udstoppet and med æbler og kanel
ingredienser:
Myskekrop krop 2,5 kg
Søde og sure æbler 300 g (netto)
Basmanti ris 400 g
safran
kanel
Cayennepeber
Mark muskatnød
kanel
Løg, hvid 250 g
Tranebær 300 g
Honning 100 g
fremstilling:
Blødgør den vaskede ris i koldt vand i cirka tre timer. Fjern kernen fra æblerne og skær dem i skiver. Skær løgen i små terninger. Kombiner de tilberedte ingredienser, og tilsæt dem 100 g friske tranebær og krydderier: kanel, muskatnød, safran og peber. Rør og fyld den forberedte slagtekrop. Sy i maven og læg på en bageplade. Bages i en forvarmet ovn (200ºϹ) i 50-70 minutter. I slutningen af bagningen fjernes andet og smør huden med en blanding af honning og sennep for at få en brunlig skorpe. Hold yderligere 15 minutter i ovnen, og reducer temperaturen til 160ºϹ. Ved det færdige slagtekroppe fjernes trådene og lægges på et skål.
Kog 200 g tranebær, tør den gennem en sigte for at fjerne huden, tilsæt honning, 100 ml vand, lad det simre, indtil det er "tyndt", tilsæt cayennepeber og server saucen til duck.
Opskrift 6. Ris med kød i ovnen: svinekød zrazy med lever "på puden"
ingredienser:
Svinekød 1,2 kg
Gulerod 150 g
Lever 0,5 kg
Rømme (15%) 100 ml
Græskar 400 g (netto)
Ghee 50 g
Løg 200 g
Kogt ris (dampet) 300 g
Peber "Ratunda"
Grønne ærter
kirsebær
blomkål
salt
Formalet peberfrugt: sort, krydderi, chili
persille
Sojasovs eller hvidvin
fremstilling:
Skær indrefilet på delene, 1,5 cm tykke og slå. Skiver løg og gulerødder i smør, indtil de er bløde. Steg de tilberedte skiver eller terninger af leveren i 3-4 minutter, tilsæt creme fraiche og kog op. Kombiner de passiverede grøntsager med den færdige lever, og krydre med krydderier, slå massen til en ensartet pasta. I forberedte, hakkede stykker kød, indpak leverpastaen, krøll kødet med en kegle.
Skær græskar og peber i de samme små terninger, sorter kålen i blomsterstande. Smør formen med olie, og anbring de forberedte grøntsager i den sammen med frøfrie lus og friske grønne ærter. Drys vin og drys med en blanding af krydderier. Læg kød halvfærdige produkter ovenpå og bag den, indtil den er kogt. Pynt med greener, når du serverer.
Opskrift 7. Ris med kød i ovnen: souffle med champignonsaus
ingredienser:
4 æg
Kalvekød gulash, stegt 700 g
Ris, kogt 400 g
Mælk 150 ml
Fløde (20%) 200 ml
Porcini-svampe, kogt 300 g
Løg 150 g
Hakkede greener 100 g
Parmesan (eller anden hård ost) 250 g
Mel 70 g
krydderier
fremstilling:
Steg kogt porcini-svamp indtil de er gyldenbrune, tilsæt hakket løg, et par spiseskefulde mel og mælk med fløde (1: 1). Stew indtil kogning, slå derefter med en blender og tilsæt hakket dild. Sæt kogt ris og stegt kalvekød gulash i en form, fyld med sauce og ovenfra - slagne æg med mælk og fløde. Dæk formen med folie, og sæt den i 20 minutter til at bage ved 170-180ºϹ. Lad soufflen køle lidt ned og læg den på skålen og vend formen om. Dryss med hakkede urter og revet ost inden servering, læg i mikrobølgeovnen i 30 sekunder.
Ris med kød i ovnen - nyttige tip og tricks
Vælg ris af høj kvalitet, så den ikke koges under tilberedningen.
Grøntsager kræver en kortere kogetid end ris, og nogle typer kød koges tværtimod længere. Når du sammensætter en skål i henhold til din egen opskrift, skal du tage hensyn til varigheden af forberedelsen af hver komponent og bruge enkle metoder til deres arrangement, for eksempel kan kogt ris og halvkogt kød sendes til ovnen til bage samtidigt med grøntsager.
At lave en riskisk med kød i ovnen er til din smag enkel. Det kræver en lille kulinarisk fantasi - og alt fungerer.
