Ofte indeholder pilafopskrifter sådanne ingredienser som rosiner, tørrede abrikoser, dadler, svisker og andre tørrede eller tørrede frugter.
Disse og andre søde ingredienser bidrager ikke kun til forskellige retter med navnet "pilaf".
Ofte spiller tørrede frugter, trods deres ubetydelige tilstedeværelse i pilaf, rollen som den "første violin", skaber en unik smag, gør skålen lys og uforglemmelig.
Grundlæggende principper for tilberedning af pilaf med tørret frugt
Forestil dig en aftenkjole uden tilbehør og dekorationer. Kedeligt og almindeligt! Der er ikke nok let berøring til at understrege begivenhedens højtidlighed. Så det er i pilaf: lyse "perler" af bær er en lige detalje sammen med ris, hvis vi taler om søde typer af denne skål. En sød pilaf uden frugt, tørret frugt eller nødder er bare risgrød. Hvor ud over ris, kød, fisk eller grøntsager er til stede i pilaf, går tørrede frugter heller ikke upåagtede hen: De er den meget lille detalje, der giver aftenantøjet fuldstændighed.
Det er også meget glædeligt, at tørrede frugter ikke kræver nogen kompliceret forberedelse til forberedelse af pilaf til deres anvendelse. De vaskes simpelthen, store frugter skæres. Det er nok at bare vaske rosinerne og ikke dampe dem med kogende vand, fordi de bliver dampet og får den ønskede konsistens med ris i en gryde. Hvis beskæres, figner eller tørrede abrikoser ifølge opskriften skal hakkes, skal de først opbevares i varmt vand lige nok til at det er let at hugge.
Alle tørrede frugter er uden undtagelse velegnet til ris. Til sød pilaf med tørrede frugter kan du generelt bruge alle tørrede frugter i en enkelt sammensætning. I andre opskrifter skal du tænke over princippet om produkters kompatibilitet. For eksempel kan tørret blomme føjes til en vegetabilsk pilaf: dens sure smag og en let lugt af røget kød tilføjer en pikant aroma til skålen som helhed. Søde rosiner understreger smagen af kød, især i kombination med krydret, salt og sure ingredienser. Den samme rolle i pilaf spilles af dadler og tørrede abrikoser. Soltørrede figner kræver på grund af sin kornede struktur en tankevækkende tilgang til madlavning af pilaf. Kort sagt er tørrede frugter i pilaf et spørgsmål om individuel og kreativ smag.
Til alt, hvad der er skrevet, skal det naturligvis tilføjes, at der er hovedreglen for pilaf - den sprøde konsistens af selve risen eller enhver korndel, som den består af. Uden at overholde dette grundlæggende krav vil ingen tørret frugt redde skålen.
Det måske mest vanskelige ved madlavning af pilaf er den lange søgning efter en ny interessant opskrift, især hvis du vil tilberede pilaf med en "twist", i bogstavelig og figurativ forstand. Når vi forstår dette, tilbyder vi interessante, allerede fundne og testede indstillinger.
Opskrift 1. Pilaf med tørrede frugter og lam
ingredienser:
Basmanti 300 g
Løg 350 g
Mandler 50 g
Røde rosiner 100 g
Gurkemeje 10 g
Smør 50 g
salt
Lam indrefilet 500 g
Kødbuljong 250 ml
Olivenolie 30 g
fremstilling:
Skyl risen med vand, og lad den renne af. Kog ris i en gryde med saltet vand i ca. 8-10 minutter. Blødlæg rosiner i en skål varmt vand.
Finhak løg, stek den på svag varme, indtil den er karamelliseret, så den bliver gyldenbrun, tag den af varmen og del i to.
Tør de dampede rosiner, og steg dem i olivenolie med mandler for at blødlægge rosinerne i dens aroma. Sæt til side.
Tøm den kogte ris, skyl den og overfør den til en gryderet. Tilsæt smør, rosiner, gurkemeje og en del karamelliserede løg. Rør om og varm, dækket med et låg.
Kasser den portionerede fårekød, gnid med peber, men salt ikke. Stek kødet i en dyb stegepande, tilsæt olie, hæld en kop bouillon og lad det simre, indtil det er blødt. Tilsæt krydderierne i slutningen af fårekødet.
Læg den færdige ris i midten af skålen, omkring stykker lam.
Opskrift 2. Pilaf med tørret frugt, pistacienødder og pinjekerner, usødet
Ingredienser Sammensætning:
Ris 200 g
Vand 400 L
Safran 1 g
salt
Smør, jordnødde (eller ghee) 160 g
Kardemomme 2 g
Kanel (pind) 1 stk.
Kummin 3 g
Sort peber 2 g (formalet)
Lette rosiner 70 g
Løvblad 1 g
Tørrede abrikoser 120 g
Mørke, store rosiner 80 g
Pine nødder 100 g
Pistacher 150 g
Løg, hakket 200 g
fremstilling:
Vask og blød ris. Det foretrækkes at bruge en tynd, langkornet sort hvid ris: Jasmine eller Basmanti.
Kog vand og kasser safran og salt i det, sidde midlertidigt til siden og dæk med et låg, så safranen brygges.
Varm olie i en dyb støbejernskål og steg fyrretræer. Overfør dem straks til de tilberedte retter, og tilsæt krydderne i panden til nøddesmagen: kardemomme, laurbærblad, peber og karvefrø. Det anbefales, at man på forhånd mosterer krydderierne, så deres lugt også overføres til olien. Fjern frøene efter 30-40 sekunder. Steg nu den hakkede løg godt (du kan bruge purre) og overfør den også til en separat plade. Læg nu ris i den duftende olie, bland den, så den er fuldstændig mættet med olie, tilsæt tørrede frugter til risen. Kog vandet med safran igen, og fyld det med ris. Kog ris på svag varme, indtil vandet fordamper. Tilsæt løg og nødder i slutningen af gryderetten, bland om nødvendigt juster smagen med krydderier, dæk opvasken i fem minutter og sluk for ovnen.
Opskrift 3. Tyrkisk køkken: pilaf med tørrede frugter, grønne ærter og kylling
ingredienser:
Basmanti ris 600 g
Grovhakket løg 280 g
Grønne ærter, frosne 150 g
Rosiner 100 g
Gurkemeje 15 g
Nellik, formalet 5 g
Malt spidskommen 15 g
Sort peber 10 g (formalet)
Kardemomme 10 g
Kanel (hele pinde) 2 stk.
Olivenolie 150 ml
Mandler ristes 100 g
Kylling 2,2 kg
Citrus juice 250 ml (appelsiner eller mandariner)
Datoer (hult) 200 g
Tilberedningsproces:
Skyl og blød ris. Opdel den forarbejdede kyllingekroppe i portioner. Gnid kødet med formalet krydderier, læg i en skål og hæld citrusjuice i fyrre til halvtreds minutter.
Varm olien i en ristningspande, steg løg let og læg kyllingekød på. Stek, indtil de er gyldenbrune, læg skiver, rosiner og ris på kød. Bland forsigtigt ingredienserne, og hæld vandet, der tidligere blev kogt, for at dække risen med 2-3 cm vand. Reducer varmen til et minimum, og lad det simre under låg, indtil risen er klar. Læg ærter og mandler på toppen, luk derefter gryden og lad den stå, inden du serverer i 15 minutter.
Opskrift 4. Indisk køkken: pilaf med tørret frugt, cashewnødder, mandler og sesamfrø
Denne opskrift er perfekt til fans af vegetarisk køkken som en færdig ret. Men på samme tid kan det suppleres med ethvert kød eller fisk ved hjælp af en separat teknologi til klargøring af komponenterne i pilaf, der er kendt i øst siden antikken.
ingredienser:
Vilde ris 200 g
Løg 100 g
Rosiner (mørke og lyse) 120 g
Mandler, rå 60 g
Cashew 100 g
Sesam 40 g
Gurkemeje 15 g
Olivenolie 100 ml
Koriander, frisk 40 g
Malet peber (rød og sort) 10 g
Sesamolie 50 ml
Bouillon (kylling eller grøntsag) 0,5 l
Grønne, friske 50 g
Sumakh (eller tørret berberis) 70 g
salt
Tilberedningsproces:
Læg de finhakede løg i den opvarmede olivenolie, og lad dem passere, indtil de er gennemsigtige, tilsæt salt og hakket koriander og rå mandler, efter 5 minutter - ris, gurkemeje, cashewnødder, rosiner, sumy (eller barberry), peber. Rør om, stek i flere minutter og hæld i bouillon. Bringer ris til en halv beredskab - salt. Drys med friske urter og sesamfrø stegt i olie inden servering.
Opskrift 5. Pilaf med tørrede frugter: kyllingebryst med mandler, tørrede kirsebær, ananasringe og grøntsager
Produktliste:
Langkornet ris 350 g
Kyllingebryst 1,2 kg
Skalotteløg 200 g
Hvidløg 30 g
Peber (gul, grøn og rød), salat 250 g
Kirsebær, tørret (frøfrit) 150 g
Rå mandler 70-80 g
Vegetabilsk og ghee (50/50) 120 g
450 ml bouillon
Skivet persille 50 g
Tørrede ananasringe 200 g
Orange zest (frisk) 40 g
Middelhavskrydderier
salt
Tilberedningsproces:
Ris vaskes og gennemvædes i vand. Grøntsager tilberedes og skæres: peber og løg skæres i store terninger, hakket hvidløg og urter. Tørrede frugter vaskes også, men de behøver ikke at dampes med kogende vand. Kyllingebryst, vasket, skåret i portioner.
I en dyb varmebestandig skål, varm olie og stek brystet med krydderier, tilsæt løg, mandler, appelsinsprøjt og hvidløg, vask derefter ris og hæld indholdet med bouillon. Risen bringes til halvkogt, tilsæt peber og tørret frugt. Salt og kast fem hakkede greener efter fem minutters stewing over minimal varme. Læg pilaf på skålen i lag. Overfør grøntsager og tørrede frugter midlertidigt til en separat plade. Læg ris på skålen, derefter tørret frugt, læg peber og kød omkring skålen.
Pilaf med tørrede frugter - nyttige tip og tricks
I processen med tilberedning eller stewing ris er det nødvendigt at tage hensyn til dens variation: mængden af tilsat væske afhænger af dette for at opnå den ønskede konsistens af skålen. Temperaturen og varigheden af risforarbejdningen afhænger også af dens variation.
Tilsæt tørrede frugter ikke tidligere end 10 minutter før afslutningen af pilaf, så de opretholder en moderat tæt konsistens og ikke koges for meget.
