Tærter i alle nationale køkkener fra folket i vores land, på et specielt sted.
Det er indenrig fastfood og feriedag, en sød dessert og en solid frokost på arbejdstidspunktet.
Enhver form for dej og utallige muligheder for toppings gør tærter til en af de mest forskellige typer kager.
Et specielt sted i denne sort hører til tærter med kød i ovnen, kun det mest populære og berømte kan tælles mindst et dusin, til trods for at disse næsten ikke vil være i modsætning til opskrifter.
Ovn tærter med kød - de grundlæggende principper for madlavning
• Tærter med kød i ovnen er lige så velsmagende fra enhver dej, men det kan være gær, puff, wienerbrød og andre typer.
• Dejen tilberedes uafhængigt, og puffen kan altid købes færdiglavet i butikken. Før du laver tærter, kræver en sådan dej foreløbig afrimning.
• Kødet til fyldet kan koges eller bruges rått. Den er snoet i en kødslibemaskine eller finskåret med en kniv. Det hele afhænger af den valgte opskrift og typen af cirkel.
• Tilsæt svampe, sauteret løg, rå kartofler, ris eller hakkede hårdkogte æg til kødfyldningen.
• Inden bagningen smøres tærterne over med et æg, derefter dannes en gylden skorpe på dem.
• En bageplade med tærter til bagning placeres kun i en godt opvarmet ovn, og i de første fem minutter åbner de ikke ovnen, så de ikke ”sætter sig”.
Krim "Karaite" tærter med kød i ovnen
Ingredienserne
Til testen:
• hvidt bagemel - 650 gram;
• 250 gram cremet naturligt smør;
• æg - 3 stk .;
• spiseligt salt - 0,5 tsk;
• 1 tsk raffineret sukker;
• et to hundrede gram glas kølet vand;
• en spiseskefuld 9% bordseddike.
Til fyldning:
• 600 gram papirmasse af fårekød eller oksekød;
• to store søde løg;
• 100 g fedt (i den originale opskrift - fedt halefedt).
Tilberedningsmetode:
1. Efter at have sigtet hvedemel, bland det med revet kølet smør.
2. Tilsæt to æg, bordsalt, kornet sukker, koldt vand, bordseddike og ælte en blød, ikke klæbrig elastisk dej.
3. Pakk dejen op i klamfilm og sæt den i køleskabet i en time.
4. For ikke at fylde saftig skal du ikke rulle kødet i en kødslibemaskine, men bare hugge fint med en kniv.
5. Tilsæt løg, hakket i små stykker. Hvis kødet ikke er fedt nok, skal du tilføje frisk smult, hakket ligesom kød.
6. Tilsæt salt efter din smag, tilsæt malet peber og bland godt.
7. Skær den afkølede dej i små koloboks og rull tynde kager ud af hver med en kavlen.
8. Læg omkring en spiseskefuld af fyldet på halvdelen af kagen, dæk derefter med den anden del, og sammenbind kanterne, indpak det med en pigtail.
9. Læg tærterne, der er dannet på denne måde, i en lav bageplade, børst dem på overfladen med et slået kyllingæg og bag ved 200 grader i en halv time.
Tærter med kød i ovnen - "Baked Belyash"
Ingredienserne
Til testen:
• et pund bagemel, premium;
• 125 ml pasteuriseret mælk;
• vand - 125 ml;
• to æggeblommer;
• to borde. spiseskefulde vegetabilsk (solsikkeolie) olie;
• en stor ske med granuleret sukker;
• 5 gram øjeblikkelig gær;
• bagepulver - 1 tsk.
Til fyldning:
• 300 gram svinekød, papirmasse;
• hvid, sød løg - 3 hoveder;
• tre bord. skeer med kefir;
• bordsalt - 1 tsk;
• håndmalet peber, sort.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner vand med mælk og opvarm let.
2. Hæld gæren i, og bland den godt for at opløses helt i væsken.
3. Tilsæt sukker, salt, halvt mel, bland det grundigt og lad det stå lidt.
4. Efter ti minutter skal du introducere en æggeblomme, raffineret solsikkeolie, den anden del af melet. Ænd dejen uden forsinkelse og læg dem til afprøvning i fyrre minutter.
5. Forbered fyldet, mens dejen "hviler". For at gøre dette skal du springe massen og hele løg over i en kødslibemaskine med en stor grill. Tilsæt kefir, peber til din smag og bland grundigt, så løgene spredes jævnt over kødet.
6. Form en dej med en lang "pølse" og deles i stykker, der rulles i små kugler.
7. Flad derefter hver sådan bold lidt med håndfladen, læg fyldet i midten og blinde den hvidlige. Klem kanterne, så der forbliver et lille hul i midten af hvidkalk.
8. Overfør de formede hvide til en stekepande, børst ovenpå med et æg og bag ved 180 grader, femogtyve minutter.
Tærter med kød i ovnen fra en simpel kefir-gærdej
Ingredienserne
Til dej:
• 30 gram ferskpresset gær;
• en spiseskefuld bagemel;
• granuleret sukker - 1 tsk.
Til testen:
• 250 ml kefir med medium fedt;
• solsikkeraffineret olie -60 ml;
• cirka et kilogram hvedemel, w / s;
• fint spiseligt salt - 1 tsk;
• to æg.
Til fyldning:
• halv kylling;
• hoved af "skarp" løg;
• to små knivspidser sort, grov peber;
• 250 gram friske eller frosne, hakkede champignoner;
• bordsalt "Ekstra".
Tilberedningsmetode:
1. Kog vand - 250 ml og afkøl let.
2. Tilsæt hvidt, granuleret sukker, bagemel, gær. Rør alt grundigt med en visp, men ikke visp og lad stå i en halv time, så den kogte dej kommer op.
3. Når massen stiger i volumen næsten to og en halv gang, skal du forsigtigt indføre varm kefir, et æg, tres milliliter smør, en tredjedel af det forberedte mel og lidt salt.
4. Derefter fyldes op gradvist, introducer resten af melet og æl den bløde dej.
5. Dæk dejen med et kludhåndklæde og fjern i halvanden time i varmen.
6. Hakk løg, kylling og svampe i små stykker, omtrent samme størrelse. Hvis du har valgt frosne champignoner, skal du først afrime dem.
7. Kombiner derefter løgne med svampe og læg i en stegepande med tilsætning af raffineret olie. Stek i syv minutter under konstant omrøring med en ske for ikke at brænde.
8. Tilsæt derefter den hakkede filet til løgen med svampe og steg alt sammen i yderligere ti minutter.
9. Saltet, og tilsæt et par små klemmer peber ved afslutningen af stekingen.
10. Læg den resulterende fyldning i en separat skål og afkøle, indtil den er helt afkølet.
11. Så når de skæres og formes tærter, klæber dejen ikke fast ved bordet, fedt dens overflade med vegetabilsk olie.
12. Opdel dejen i kugler i den ønskede størrelse og form fra dem flade kager med en tykkelse på mindst en halv centimeter.
13. I midten af hvert sådant emne, anbring en fyldende "dias" og klem kanterne, klemmes sammen, danner en cirkel. Kanterne skal plukkes tæt nok, så den juice, der dannes under bagning, ikke lækker.
14. Overfør de tilberedte tærter på en yngel, smurt med vegetabilsk olie, lagt med sømmen ned. Smør deres overflade med et æg og sæt dem til at bage, indtil de er brune - 35 minutter ved 170 grader.
Patties med kød i ovnen fra gærfri wienerbrød på creme fraiche
ingredienser:
• hvet hvetemel - 750 gr .;
• 200 gr. sød fløde smør;
• 200 gr. 20% tyk creme fraiche;
• 350 gr. blandet hakket kød;
• tre æg;
• 1 tsk sodavand;
• hvide, "skarpe" løg - 2 store hoveder.
Tilberedningsmetode:
1. Bland melet, der sigtes gennem en sjælden sigte, med en lille knivspids salt og et bagepulver.
2. Skær derefter smøret i små stykker mel og form det hele i krummer. Hæld den creme fraiche og æl den elastiske, visuelt "glatte" dej så hurtigt som muligt, som derefter sættes i tredive minutter i køleskab, men ikke i fryseren.
3. Varm lidt frosset vegetabilsk olie over svag varme i en tykvægget gryde, tilsæt løg og sauter det.
4. Læg derefter hakket kød i en gryde, tilsæt peber og kogt, helst finmalet, salt, omrør og fortsæt med at stege alt sammen i yderligere ti minutter. Fjern det fra komfuret og opkølet.
5. Skær hårdkogte kyllingæg i små stykker og kombiner med kølet hakket kød.
6. Rul den "hvile" kølet dej ud med et stort lag, og tryk cirklerne ud med et glas eller en kop.
7. I midten sættes den afkølede påfyldning og forbind kanterne til dannelse af tærter.
8. Bages ved 180 grader i femten minutter.
Tærter med kød i ovnen - Usbekisk Samsa
Ingredienserne
Til testen:
• 400-500 gram mel;
• rå kyllingæg, men det er muligt uden det;
• 30 gram vegetabilsk eller raffineret olivenolie;
• en knivspids lille salt.
Til fyldning:
• 600 gram lam;
• 600-700 gram løg, jo mere desto bedre;
• frø af zira og koriander;
• peber.
Tilberedningsmetode:
1. Hæld et glas kogt koldt vand i en skål, tilsæt ægget, smøret, og hæld små mængder af det sigtede mel, æl den tykke dej.
2. Overfør dejen i en pose, og anbring den i køleskabet i en time i "afstand".
3. Bland en lam og skrællede løg i en homogen masse, skåret i små stykker. Tilsæt lidt salt, tilsæt koriander, koriander, lidt peber og bland igen.
4. Fjern den "udhvilede" dej fra køleskabet, og skær den i stykker, der ikke er større end en matche.
5. Rul derefter hvert sådant stykke med en kavlen for at lave en tynd rund kage.
6. Læg hakket kød midt i kagen og blinde de modsatte sider mellem hinanden. Blind derefter de frie kanter for at danne en firkant. Løft derefter dejen i alle fire hjørner og lim dem sammen, hold fingrene fast, tryk let ned på stedet for limning indad. Du får en rund cirkel - samsa.
7. Dyp bunden af kagen, krydset, i vegetabilsk eller olivenolie, og læg den derefter på en bageplade, smurt del ned.
8. Forvarm ovnen til 180 grader og bag samsa i fyrre minutter. Derefter skal du slukke for ovnen og holde tærterne i ovnen i yderligere femten minutter med døren i klemme.
9. Fjern de let hærdede tærter fra ovnen på en stor skål og server dem varme til bordet.
Ovnens butterdej med kød
ingredienser:
• et halvt kilo butterdej, købt eller hjemmelavet;
• 350 gram kylling, filet;
• fire små kartofler;
• halvanden hoved af "skarpe" løg.
Tilberedningsmetode:
1. Hvis du tog et butikspuffe, skal du lægge det på bordet et par timer før kogning til optøning. Når du ser, at dejen næsten helt er optøet, skal du begynde at forberede fyldet til tærterne.
2. For at gøre dette skal du skære kyllingefilet og skrælede kartoffelknolde i små terninger af samme størrelse. Skær løgen lidt finere.
3. Kombiner alle knuste ingredienser, tilsæt krydret krydderier, om nødvendigt, bordsalt, malet peber og bland forsigtigt hakket kød til fyldet.
4. Rul den optøede dej ud ved hjælp af en kavel med et stort lag, mindst en halv centimeter tyk, og skær den i firkanter.
5. Læg "glid" -fyldet i midten ud, fold derefter diagonalt og tryk forsigtigt på kanterne med fingrene. For at få dejen til at klæbe bedre sammen, skal du overtrække den langs kanten med lidt vand, men ikke våde den meget.
6. Bag puff bagværk ved 200 grader i en halv time.
Tærter med kød i ovnen på vaniljesjærdej
ingredienser:
Til testen:
• 1 kg bagning af hvidt mel;
• 0,5 spsk. l. sukker;
• 2 spsk. l. "Hurtig" tør gær;
• seks bord. spiseskefulde solsikkefrosne olie.
Til fyldning:
• 400 gram kogt svinehals;
• 1/3 kop rundkornet ris;
• 30 gram smør usaltet.
Tilberedningsmetode:
1. Kombiner gæren med kornet sukker, hæld 1,5 kopper opvarmet vand, og lad det være varmt i 15 minutter, når det er blandet grundigt.
2. Mal al vegetabilsk olie med seks spsk hvedemel, indtil den er glat.
3. Kog et og et halvt glas vand. Hæld det rivede mel med kogende vand og bland grundigt, "bryg".
4. Hæld den passende gær i, hæld hele den del, der er sigtet gennem en sigte, og æl en tynd dej.
5. Kog risen, indtil den er kogt, fold den i et dørslag, skyl og vent, indtil alt vand er drænet.
6. Tilsæt derefter det kogte, afkølede kød, der rulles på en stor grill. Hæld det smeltede smør, peber efter din smag, salt, og omrør fyldet godt.
7. Skær den nåede dej i små stykker, rulle kuglerne ud af dem, og fyld fyldet lidt ned.
8. Klæber kanterne op, form en smule buede tærter og læg dem på en smurt frituregryde.
9. Bages, indtil det er kogt i femogtyve minutter ved 180 grader.
Ovn tærter - tricks og tip
• Når du blander dejen til "Karaite" -pærter, kan eddike udelades, men vær opmærksom på, at det er eddike, der gør dejen mere sprød, hvilket giver det færdige produkt effekten af puff.
• Lam, der bruges som fyld til Karaite tærter og Samsa, kan erstattes med oksekød blandet med svinekød. Desuden reguleres fedtindholdet i fyldet med halefedt eller fedt.
• Hvis de bagte tærter i ovnen efter bagning er drysset med vand fra sprayflasken og derefter dækket med et rent linned eller frottéhåndklæde, vil de være blødere.
• Vi dyrker udelukkende gær med varme væsker, i et varmt miljø dør de, og dejen fungerer ikke.
