Peking and - generelle principper og metoder til forberedelse
At lave en Peking-and ifølge den klassiske kinesiske opskrift derhjemme er ret vanskeligt. Dette kræver ikke kun viden om specielle hemmeligheder, men også en masse specifikke ingredienser og køkkenmaskiner. F.eks. F.eks. En kompressor til adskillelse af hud fra kød, en særlig presse, presning af juice til duck-skelet-bouillon eller en brændeovn, hvor fuglen er stegt.
Der er flere måder at fremstille en ægte Peking-and. I det første tilfælde suspenderes det over en ild til vedligeholdelse af hvilke grene af frugttræer der bruges. I dette tilfælde fås fuglen med en smuk skinnende rødlig skorpe, delikat kød og en behagelig frugtagtig aroma. I det andet tilfælde stegtes det i en lukket ovn. Først under stor ild, derefter reduceres det gradvist. Så huden er især velsmagende og sprød, og kødet er velsmagende. Der var en anden tilberedningsmetode, som nu næsten aldrig bruges - andeskroppe blev gennemboret med en stor gaffel og stegt og holdt over en ild.
At tilberede en Peking-and ved restaurantteknologi er ikke særlig nødvendigt, fordi og bagt derhjemme, aromatiseret med krydderier, honning og sauce, det viser sig meget, meget velsmagende. Det serveres med pandekager, forskellige saucer, blandt dem skal være Khoysin, frisk agurk, fjer af grøn løg.
Peking and - de bedste opskrifter
Opskrift 1: Peking Duck med pandekager
Hvis det er vanskeligt at tilberede en and i henhold til den klassiske opskrift, vil du bare servere den i henhold til alle regler. Derfor bager vi ud over kød pandekager og skærer en agurk. Processen med at fremstille Peking-and er ikke hurtig, men resultatet kompenserer for alt.
Ingredienserne: and - 2-2,5 kg, 4 spsk. loger. honning (flydende), 100 ml tør rødvin, 5 spsk. sojasovs, 1 bord hver. vegetabilsk olie, formalet ingefær og sort peber, salt. Dej til pandekager: 2 æg, et ufuldstændigt glas vand og mælk, 1,5 stak. mel, en flok grønne løg, 2 spsk. vegetabilsk olie. Til dekoration af skålen: 2 friske agurker, sojasovs.
Tilberedningsmetode
Forberedelse af and. Det slagtede slagtekroppe skal oversvømmes med stejlt kogende vand på alle sider. Ideelt hænges fuglen på en krog og vandes med kogende vand, men derhjemme er krogen svær at finde i køkkenet, så du kan sætte slagtekroppen i vasken. Tør med et serviet og gnid med salt. Derefter plantes ænderne på en krukke eller et glas og sendes til køleskabet i tolv timer. Saft flyder derfra, så under et glas bør du erstatte brede tallerkener eller en tallerken.
Forberedelse. Forsegl anda i folie og læg på et trådstativ. Under gitteret skal erstatte en bageplade, som du hælder et glas vand på. Overfør hele strukturen til ovnen og bag i en time (190-200C).
Til saucen blandes olie, ingefær, peber og 4 spsk. spiseskefulde sojasovs.
Fjern andet fra ovnen, fjern folien, og fedt med den forberedte sauce. Dæk fuglens poter og ben med folie, og send dem i ovnen i en anden halv time, idet temperaturen hæves til 250 ° C.
Kog en anden sauce. Bland honning og 1 spsk sojasovs. Efter at have taget ænder ud af ovnen, dækker vi dem med hele slagtekroppen. Fuglen er klar.
Bag pandekager. De kan tilberedes på forhånd, mens andet solbades i ovnen. Bland alle ingredienserne til dejen, inklusive vegetabilsk olie, tilsæt hakket grøn løg og bag tynde pandekager.
Alt er klar, det gjenstår kun at arrangere præsentationen af skålen. Skrell agurkerne, skåret i lange terninger og læg dem på en tallerken. Hæld sojasovs i skålen. Dernæst sættes en tallerken med pandekager. Skær små kødstykker fra en ænder, hvilket nødvendigvis fanger en del af huden. Kinesiske kokke skærer mere end hundrede stykker fra en and. Det er ikke nødvendigt at stræbe efter dette, det vigtigste er at få smukke ikke-tykke skiver.
De spiser skålen sådan: De smør pandekagen med sauce, lægger kød, agurk på den og indpakker fyldet.
Opskrift 2: Peking Duck i appelsinsauce
Kødet fra en ægte Peking-and skal have en sødlig smag, så det ikke gnides med hvidløg og varm peber. Ved servering pakkes kødskiverne i en pandekage, men i den moderne version kan du bruge pitabrød.
Ingredienserne: andekroppe i 2 kg, 3 spsk hver. sojasovs og honning, 2 spsk cognac, et glas appelsinjuice, 1 zest orange, salt, peber - 1 tsk, 0,5 tsk. ingefær.
Tilberedningsmetode
Riv slagtekroppen med salt inde, og drys med cognac. Læg anda i en gryde og læg den i den kolde natten over. Fedt en udhvilet fugl med en blanding af honning og revet zest, lad den hvile i yderligere tre eller fire timer.
Derefter indpakkes anden i folie, lægges på en bageplade og bages i cirka halvanden time (200C). Vend slagtekroppen under stegning. Hvis der er meget fedt, samles det i et glas eller en krukke.
Forbered saucen: bland saften, ingefær, sojasovs, peber og to spiseskefulde andefedt. Frigør andet fra folien, lag med sauce. Pak vinger og poter tilbage i folie, og bag dem, indtil de brune i cirka fyrre minutter ved 220-24040. Skær den varme slagtekrop i skiver.
Fadet med pandekager (pitabrød), sojasovs, agurk, grøn løg er dekoreret og serveret.
Opskrift 3: Peking Duck
Tilberedt på denne måde fås ænder med en rig smag tæt på smagen af en ægte Peking ænder. Dette letter ved langvarig bejdsning af fuglen i en særlig sauce. Sammensætningen inkluderer mørk sojasovs og sesamolie.
Ingredienserne: andeskroppe - 2-2,5 kg, 3 bord. loger. skat, salt. Marineringssauce: 1 bord. loger. sesam (vegetabilsk) olie og honning, 2 borde. loger. mørk sojasovs. Hoisin sauce: 1 bord. loger. sesam (vegetabilsk) olie, 3 borde. loger. mørk sojasovs, 1 tsk hver. loger. vineddik, hvidløgspulver og varm chilipeber, salt, 5 krydderier efter smag (kinesiske krydderier).
Tilberedningsmetode
Riv slagtekroppen med salt og lad den saltes natten over.
Den næste dag koges den, og denne proces begynder med et varmt bad til ænder. Det er nødvendigt at dyppe det flere gange i en spand kogende vand eller hæld det godt fra kedlen. At tørre. Tag en injektionssprøjte med en tyk nål, og gennembor huden, kør luft under den og adskill huden fra kødet. Sprøjten fungerer i dette tilfælde som en kompressor. Derefter spredes med honning og lad stå i en time.
Tilbered marineringsausen. Sojasovs, olie, honning, bland og spred fuglen hver halve time i fire timer med denne blanding, dvs. det viser sig otte til ni gange. Og smør også indvendigt. Hvis saucen ikke er nok, skal du gøre det igen.
Forvarm ovnen (250C). Opbyg en struktur i det: hæld vand i en bageplade, et par centimeter dyb, installer en rist på toppen, smør den med olie, læg en and på risten. Steg i fyrre minutter, sænk derefter temperaturen til 160 ° C, og lad den stå i endnu en time. Drej derefter fuglen og bages i en halv time.
Hvis du ikke kunne købe en ægte Hoisin-sauce, kan du lave den derhjemme ved at blande de nødvendige komponenter. Skær og server fuglen med Khoysin, pandekager, agurk, grønne løg.
Kommentarer
