I dag i kalkun betragtes som en reel tradition for at lave mad og velsmagende national mad under navnet burek (burek).
Denne skål kan betragtes som "erobrer og erobrer" af mange nationer såvel som det osmanniske imperium, hvis nationale egenskab oprindeligt var en burek (burek).
Generelle principper for madlavning af orientalske retter kaldet Burek (burek)
De generelle principper for madlavning af denne skål er som følger:
• For at gøre skålen mere saftig, skal dejen rulles meget tyndt.
• Dejen skal også koges for at give den en vis hårdhed.
• Foruden hakket kød eller groft hakket kød mellem lag af burek (burek), kan du lægge ost (ost lavet af cottage cheese, ikke en hård sort) eller grøntsager.
• Generelt skal burken (burek) traditionelt sættes grønne til fyldet, og drys dejen over sesam, hvilket vil forråde en særlig pikant med mad.
• Generelt er den mest lækre burek (burek) et frisklavet produkt, der endnu ikke er udsat for tørring.
Opskrift 1. Tyrkisk Burek (burek)
ingredienser:
Ingredienser til Philo dej uden tilsætning af æg:
Vand (varmt) - 600 ml.
Mel (øverste klasse) - 1 kg.
Salt (uden vægt) - 1 spsk. en ske.
Olie (oliven) - 360 ml.
Soda - 1 tsk.
Frisk lammepåfyldning
Adjika (tør).
Løg (have eller pære).
Æg (kylling) - 1 stk.
Fyldning (lam) 1 kg 200 gr.
Salt - 2 klemmer.
Forberedelsesmetode:
Frisk dej kaldet "Filo" fremstilles som følger:
I en let opvarmet opløsning skal salt opløses. Yderligere skal du hælde sigtet mel i dette vand, hæld olien i og tilsæt lidt sodavand.
Derefter skal du ælte dejen, bringe den til en homogen masse og forme til en kugle. Dejen i form af en kugle skal bankes på bordet mindst 50-60 gange.
På grund af disse handlinger vil det i fremtiden være muligt at føle berøringen, erhvervet af dejen, en vis blødhed og ømhed.
Derefter opdeles dejen i 12 dele, og små kugler ruller ud af den. Derefter lægges dejkuglerne ud i en ren kop, dækkes med film og sendes i køleskabet i 1 time og 10 minutter.
Når dejen har stået i køleskabet, rulles hver kugle ved hjælp af en kavel (mens hænderne, bordet og kavlen skal dryses med mel).
Dejen strækkes hen over bordet og kastes på de knuste næve. Dejlaget skal være tyndt næsten gennemsigtigt.
Og alligevel, for en ensartet fordeling af dejen på bordet, skal den drysses med mel. Distribueret dej på bordet vil hænge rundt om kanterne, så kokken kan trække den ud, før den pakkes i pergamentpapir.
Hvis en kok eller en kok ikke straks vil bruge dej til madlavning, skal den rulles sammen med pergament og sendes til køleskabet.
Nu går vi videre til den direkte forberedelse af burek (burek):
Dejen til fremstilling af burek (burek) tager i dette tilfælde frisk, ikke afkølet.
I kødet, der er snoet i en kødkvern, skal du tilføje adjika og hakket løg og ælte det til en jævn konsistens.
Derefter skal du allerede på det forberedte blad af "Filo" dejen lægge kødet ud og danne en lang pølse fyldt med hakket kød og sno det med en spiral i form af en snegl. Dernæst kommer følgende pølse fyldt med hakket kød og så videre sammen med den første snegl.
Derefter brydes ægget i en ren kop, og med en særlig børste overtrækkes det på overfladen af burek (burek) og drysses med sesam.
Bagt burek (burek) i ovnen ved en temperatur på 200 - 220 grader i en time.
Efter at burek (burek) er fjernet fra ovnen, skal det sprayes med lidt vand og dækkes med et håndklæde.
Opskrift 2. Albansk burek (burek)
ingredienser:
Oksekød - 0,5 kg.
Løg - 2 stk.
Olie (grøntsag) - 50 ml.
Dej (puff) - 0,5 kg.
Malet peber, salt, krydderier - til amatøren.
Blanding til smøring Burek (burek):
Olie - 1 spsk.
Æg - 3 stk.
Kefir eller sur mælk - 200 gr.
Mineralvand - 150 ml.
Forberedelsesmetode:
Løgen skæres i små terninger. Derefter, i en opvarmet olie i en gryde, passeres løg, indtil gyldenbrun vises. Lad løgne køle af.
Steg løg, kød, krydderier og salt og peber og bland med hakket. Pensle bunden af den runde form (til bagning) med olie og læg tre lag dej på.
Drys det øverste dejlag med olie, og læg et lag kød på. Læg også de resterende lag dej ud og fyld på. Det sidste lag af dej dækker hele burek (burek), smurt med olie. Tilberedt på denne måde skæres produktet i portioner og hældes med en blanding for at smøre burek (burek).
Bages burek (burek) i ovnen er nødvendig ved en temperatur på 200 grader i 40-50 minutter.
Opskrift 3. Kødburek (med ost)
ingredienser:
Oksekødsmasse - 0,3 kg.
Bladdej (ikke gær) - 0,4 kg.
Ost (hårde sorter) - 80 gr.
Løg - 1 stk.
Gulerod - 1 stk.
Æg - 1 stk.
Vand (mineralsk) - 50 ml.
Kefir - 0,5 spsk.
Vegetabilsk olie
Salt, peber - på blæseren.
Forberedelsesmetode:
Hakk løg og gulerødder i terninger og steg i varm vegetabilsk olie.
Føj til de ristede grøntsager, der er skåret i små stykker kød, og spring det hele gennem en kødkvern.
Tilsæt salt, peber og krydderier til den færdige tekstur efter din egen smag. Den resulterende fyld blandes grundigt.
Skær en glas kop af dejen. Og læg dem på en olieret bageplade. Oven på dejens cirkler lå lidt fyld. Derefter de resterende cirkler og fyld og spredt på hinanden. Et lag dej til at lukke fremtidens parabol - burek (burek). Og send den til bagning i ovnen i 40 minutter.
Derefter skal du blande alle ingredienserne kefir, mineralvand, æg og salt. Den resulterende blanding er rigeligt at overtrække det øverste lag af butterdej, drys det med revet ost og send til bagning i ovnen et stykke tid, indtil det er klar.
Opskrift 4. Burek (Burek) kød med greener og hvidløg
ingredienser:
Hakkekød - 300 gr.
Hakkede kyllingebryst - 200 gr.
Løg.
Bladdej (ikke gær).
Salt, peber, krydderier.
grønne
Hvidløg.
Bland til overtræk af det øverste lag med burek (burek):
Kefir 200 gr.
Æg (kylling) - 1 stk.
Mineralvand - 150 gr.
Vegetabilsk olie - 0,5 kopper.
Salt - en teskefuld (uden top).
Forberedelsesmetode:
Frosset ikke gærdej skal optøes. Løg skal skæres i små terninger og sauter derefter i varm olie, indtil de er gyldenbrune.
Tilføj hakket, krydderier, salt, urter (tør) og hvidløg i hakket, lavet af oksekød og kyllingebryst.
For at få en lækker blanding skal du:
Pisk ægget med salt, kefir, olie og mineralvand.
Den optøede dej skal rulles tyndt ud, og det resulterende lag deles i to. Derefter skal du smøre en bageplade og lægge det første lag dej, som er dækket med hakket kød ovenpå. Læg derefter det næste lag dej, hakket kød og så videre. Det sidste lag med Burek (burek) skal være et dejlag.
Tilberedt på denne måde, lag af burek (burek), skal du hælde blandingen lavet på forhånd og drys over sesam. Send derefter ovnen forvarmet til 200 grader i 50 minutter.
Efter den tildelte tid - burek klar.
Opskrift 5. Vegetabilske burek (burek)
ingredienser:
Squash 0,75 kg.
Fårost - 1 spsk.
Æg - 4 stk.
Grønne.
Mel og en blanding af kiks.
Forberedelsesmetode:
Squash skal skære i cirkler, og steg derefter i smør.
Riv eller hugg et glas ost, kør tre æg i det og hugg fint greener (persille). Alle komponenter blandes.
Den resulterende blanding lægges på et krus ristede grøntsager og luk dem med andre zucchini. Rul burekserne rundt i brødkrum med mel og lag med æg. Steg sådanne lækre roundere kaldet bureks behov i varmt fedt.
Opskrift 6. Tyrkisk burek (burek) - cottage cheese
ingredienser:
Yufta (tyndt lag dej) - 6 lag.
Cottage cheese - 0,25 kg.
Feta - 0,25 kg.
Grønne.
Salt, peber, krydderier.
Fyldvægt:
Æg - 3 stk.
Mælk - 200 ml.
Olie (grøntsag) - et kvarter kop.
Smør (smeltet) - 3 spsk. skeen.
Bagepulver - 2 tsk.
Salt, peber - på blæseren.
Forberedelsesmetode:
Cottage cheese bør blandes med hakket persille og feta, og lidt salt og peber disse komponenter.
Til fyldning - skal du slå æg med mælk, tilsæt vegetabilsk olie og smeltet smør og bagepulver.
Derefter skal du i en speciel form lægge det oljeprøget pergamentpapir på bunden og lægge et ark yufki på det. Og dejen nogle steder skal du let hæve til toppen for at få nogle fold.
På yufku hæld øjen forberedt påfyldning. Og igen, læg et ark yufka på toppen og hæld det over med en mælkeagtig ægpåfyldning. Sæt derefter igen det tredje ark af yufki, men gør det uden fold og fyld. I stedet er det nødvendigt at fordele cottage cheese med feta og greener jævnt over laget af dej og dække det med yufka som de foregående lag.
Derefter igen, skal du fylde lag af dej med en blanding baseret på mælk og æg, og derefter 5 lag yufki, dæk med hældning. Efter at have dannet foldene på dejen og lagt det sjette og sidste lag yufka over vores halvfabrikata er det nødvendigt at fylde den med den resterende blanding.
Oven på det sidste lag af dej og hældning drysses produktet med sesam og sendes til ovnen opvarmet til 200 grader, indtil Burek (burek) er fuldstændig klar og det ser ud til gyldenbrun.
Opskrift 7. Ostburek (burek) med greener
ingredienser:
Ost (bløde sorter) eller fetax - 200 gr.
Ost (hårdt) - 150 gr.
Løg (grøn, lam).
Dill.
Bladdej (ikke gær).
Krydderier.
Hvidløg.
Kyllingeblomme
Forberedelsesmetode:
Ost skal rives, tilsæt fetax, hakkede greener, hvidløg og krydderier - alle moser hinanden, men uden salt.
Dejen skal opdeles i fire lag, og fra en skæres en del og lægges til side for yderligere behov.
Hvert lag skal rulles tyndt ud og sætte fyldet. Alle lag hver for sig skal rulles op i form af ruller og lægges på bunden af formene med en snegl eller en spiral og derefter sendes til ovnen, opvarmet til 200 grader til bagning.
Tips og tip til madlavning burek (burek)
• For at burek skal være velsmagende og velsmagende, er det bedre at bruge olivenolie som klargøring.
• For at burek når bagning får en rødlig skorpe i blandingen, skal du bruge mejeriprodukter med højt fedtindhold til hældning.
• Det anbefales at lægge et stykke smør i kødudfyldningen for mere saftig burek.
Generelt, når du har forberedt en burek (burek) derhjemme - du fodrer din familie velsmagende, tilfredsstillende og velsmagende!
