Kolde retter i snedækket Rusland er ikke begrænset til salater ved stuetemperatur.
Vores forfædre har længe bemærket, hvor lækkert det var kød bouillon frosset i kulden.
Lærede at lave mad gelé hjertelig, smuk, dekorere med kærlighed og nåde.
Jellied kød kræver ikke specielle produkter, kog dem ofte fra de mest overkommelige dele af kød, slagteaffald.
Brugen af nogle tekniske innovationer i tilberedningsprocessen, såsom en langsom komfur, tryk komfur eller en langsom komfur med en trykkogefunktion, reducerer den brugte tid markant.
Jellied kød i en langsom komfur - generelle principper for forberedelse
• Korrekt tilberedt geléskød skal være fyldt, gennemsigtigt og størkne godt uden tilsætning af gelatine. At tilberede gelé på ovnen tager meget tid og kræver konstant opmærksomhed. Udseendet af en multikoger i køkkenet letter tilberedningsprocessen i høj grad. For at tilberede en rigtig gelé i en langsom komfur, skal du følge nogle regler.
• Jellied kød, der er kogt af papirmasse, vil aldrig hærde af sig selv, derfor er det vigtigt at lægge buljong de dele af slagtekroppen, der øger dens klæbrighed. skaft, ben, fjerkræbiprodukter, især poter, er ideelle ingredienser. I de geléede fisk tilføje hoveder, kan du omhyggeligt vasket små fisk fra slimet, men ikke rengøres fra vægte.
• Glem ikke den rigtige andel vand og kødprodukter. For et kilogram kød skal du tage en liter vand.
• Jelly bouillon bør ikke koge, du er nødt til at pine ham kun i dette tilfælde kan knoglerne fordøjes godt, og senerne fordøjes, hvorfra naturlig gelatine udskilles. Derfor skal multikogertilstanden indstilles til "Slukning".
• Tilberedningstiden afhænger af varigheden af tilberedningen af komponenterne og er angivet i opskriften, det tilrådes at ikke krænke det.
• Kødet anbringes i forme eller i ethvert passende skål, enten hakket eller opdelt i fibre. Det ville være ideelt, hvis du snor nogle af kød- og geledannende komponenter i en kødslib og derefter spreder dem i lige store dele som kødet i formene og fyldes med kølet bouillon.
• For at tilføje smag og metthed til den spildte bouillon kan du tilføje hakket hvidløg.
• Pynt figurhakket kogte gulerødder, konserverede grønne ærter, kogte ægringe eller friske urter. Serveringsprodukter anbringes på bunden af opvaskene, knuses med kød, og først derefter hældes bouillon. Du kan lime "kulisser" og dråber af meget tyk gelatine.
• For at fryse, anbringes den afkølede gelé i køleskabet.
• Serveres som en uafhængig tallerken såvel som i tillæg til sideskålen.
Kylling gelé i en langsom komfur
ingredienser:
• kyllingebag - 300 gram;
• 400 gram vinger;
• tre store hofter;
• et lille hoved af hvid løg;
• to blade med persille.
Tilberedningsmetode:
1. Skyl kyllingekødet under hanen, fjern resten af fjerene fra huden med en pincet, og anbring det i multikogeskålen.
2. Tilsæt blade af persille, den skrællede hele løg, hæld vand og salt efter smag. Vand skal være to centimeter over niveauet for kylling.
3. Tænd langsomt komfur ved at indstille tilstanden "Slukning" i fem timer.
4. Tøm den kogte bouillon, og sæt kødet på en separat plade med en slidset ske, afkøles lidt. Separer kyllingekødet fra knoglerne, sorter det efter fibrene og læg det på bunden af de tilberedte rene retter.
5. Hæld den bouillon, der er filtreret gennem en fin sigte, i en skål over kødet og lad den afkøle.
6. Læg beholderne med den afkølede gelé i køleskabet til størkning.
Jelly i en langsom komfur fra kalkun
ingredienser:
• kilo kyllingeben;
• kalkuntrommelstamme - 400 gram;
• 400 gram vinger;
• løghoved;
• lille gulerod;
• Lavrushka - 2 blade;
• sellerirot.
Tilberedningsmetode:
1. Skala kogte kyllingeben med kogende vand, fjern keratiniseret og ru hud, fjern klørne med en saks, og skyl grundigt under en kran.
2. Læg de forarbejdede poter i en passende emaljeret gryde, hæld halvanden liter vand og sæt dem til at koge.
3. Ved kogeprocessen fjernes med jævne mellemrum det skum, der er dannet på overfladen.
4. Når vandet koger, skal du reducere varmen til et minimum, bouillon bør ikke koge og fortsætte med at koge i 4-5 timer.
5. Mens vandet i gryden koger, placeres de forarbejdede vinger og kalkunkød i multicookers kogepande.
6. Tilsæt en vasket løg i skallet, du kan kun fjerne det øverste lag, skrællede gulerødder og selleri.
7. Hæld vand i, også halvanden liter, og kog i fem timer, når tilstanden "Slukning" er aktiveret.
8. Fjern en varme fra en varme gryde med svejste ben. De færdige poter skal falde fra hinanden, og den færdige koncentrerede bouillon bør limes sammen med fingrene. Læg kødet fra skålen i en skål og afkølet lidt.
9. Bland begge modtagne bouillon og sil i separate skåle, salt efter smag.
10. Arranger det hakkede udbenede kød, der er hakket med en kniv eller hakket i plader, tilsæt finhakket greener, hakket hvidløg og hæld over bouillon. Gaffel let med en gaffel, så de grønne og hvidløg jævnt spreder sig over det gelerede kød og sætter det i køleskabet.
11. For at give en speciel aroma og smag kan du tilføje 1-2 teskefulde Madera-vin til hver kødplade, blande, lade vinen suge og først derefter hælde bouillon.
Jellied svinekød skaft multicooker
ingredienser:
• en skaft svinekød på ryggen;
• et svinekødben;
• to små hoveder med løg;
• seks ærter med sort peber ærter;
• tre laurbærblade;
• konserverede grønne ærter til dekoration.
Tilberedningsmetode:
1. Læg benet og knæk i en gryde eller en stor skål, fyld med koldt vand fra hanen og lad det bløde i 5-6 timer. Vand skal skiftes med jævne mellemrum.
2. Skær huden af skaftet, og skrab benet med en kniv på alle sider, og skar det ru hud i klaveområdet.
3. Vask det forarbejdede kød under hanen, og læg alt i madlavningsbeholderen.
4. Tilsæt hele løg, peberfrugter, lavrushka, en teskefuld fint salt og fyld med vand.
5. Tænd "Slukning" ved at indstille timeren i 8 timer.
6. Fra det forberedte gelé skal du sætte det kogte ben med knagen til afkøling, og sil buljongen.
7. Adskil kødet fra knoglerne, benet skal adskilles forsigtigt, der er mange små knogler i det, sørg for, at de alle forsvinder og ikke kommer ind i geléen.
8. Slib et ben og sener med en kniv.
9. Læg de dåse ærter på bunden af silikoneformene, læg kødet sorteret efter fibre og svinekødet hakket med sener på toppen.
10. Fyld formene med kølet bouillon og fjern det gelerede kød for at hærde.
Kombineret gelé i en langsom komfur
ingredienser:
• to svinekødben;
• et halvt kilo oksekød (papirmasse);
• hel kylling, der vejer op til 900 gram;
• stor løg;
• tre små gulerødder;
• seks ærter med peber;
• nelliker - 4 stk .;
• fem fed hvidløg;
• tre laurbærblade;
• en lille sellerirot;
• tre grene med persille.
Tilberedningsmetode:
1. Blød kød, ben og kylling i blød i tre timer i koldt vand. Oksekød og kylling kan blødlægges i en skål og benene i en separat skål.
2. Brug et par hønsepincet til at fjerne fjer og deres affald.
3. Skrab benene fra alle sider forsigtigt med en kniv, og vær særlig opmærksom på hove og områdene omkring dem. De grove områder af huden skal afskæres.
4. Skyl oksekød og kylling med varmt vand. Hakk kyllingekroppen i stykker, og skær kødet i store stykker.
5. Læg de forberedte svineben i kogebollen på multicooker, fyld den med vand, helst filtreret, tænd "Stewing" i to og en halv time.
6. Åbn den langsomme komfur, læg i stykker papirmasse, hakket kylling, tilsæt skrællede rodgrøntsager, krydderier, krydderier, salt efter smag og tænd "tilstand" Stewing igen, kun i seks timer.
7. Fjern kødet, sil buljongen for at fjerne krydderier og krydderier.
8. Hakk kødet med en kniv, vælg omhyggeligt frøene fra benene, især de små, og rul i en kødslibemaskine. I en kødslibemaskine kan du også rulle 1/3 af det kogte kød.
9. Tag to glas eller emaljerede rektangulære små skåle, læg dem persille, hakkede kogte gulerødder i tynde ringe.
10. Læg ovenpå, jævnt fordelt oksekød og kyllingekød, ligeligt opdelt, kødmassen rullet fra benene og hæld i buljongen. Den kogte aspik er nok til to former, der måler 25 x 30 cm.
11. Du kan tilføje hakket hvidløg ved forsigtigt at blande med en gaffel eller ske kun bouillon uden at røre ved kødet.
12. Læg opvasken i køleskabet, hvis du dækker dem, skal du gøre dette, når geléen er let frosset efter cirka to timer.
Jellied fisk i en langsom komfur
ingredienser:
• to hoveder af stor sølvkarpe;
• 600 gram sølvkarpe-filet;
• en lille gulerod;
• medium løg;
• lavrushka-blad;
• et par peberkorn sort peber.
Til dekoration:
• frisk persille;
• konserverede grønne ærter, hjernesorter.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern gællerne fra hovederne, skrab resterne af vægen med en kniv ovenfra, og skyl hovederne under en strøm af koldt vand.
2. Skær i længderetningen i to dele, skrællede gulerødder, skræd det øverste lag af skallet fra løgen og vask under en kran.
3. Læg fiskehoveder, rodgrøntsager, krydderier i kogebollen, fyld ud med vand og salt. Vand skal dække hovederne godt; niveauet skal være en centimeter over hovederne.
4. Luk langsom komfur, og tænd den ved at indstille “Quenching” i en time.
5. Vælg små knogler fra fileten, dette er praktisk at gøre med en pincet, skåret i stykker, og læg i en gryde med saltet vand, læg på en komfur for at lave mad. Når vandet koger, fjernes skummet, reducer varmen og bragt klar.
6. Skær den kogte fiskefilet i små stykker, adskil kødet fra de kogte hoveder og bland det med hakket fisk.
7. Tag eventuelle passende retter, læg dens bund med kvist persille, spredt oven på ærterne. Læg den hakkede fisk oven på ærterne og fyld alt med anstrengt fiskebestand og indefrys.
8. Før servering, dypp retterne med geléet kød i 1-2 minutter i varmt vand og vend forsigtigt på et serveringsskål. Pynt med greener og resterende ærter.
"Let" gelé i en langsom komfur
ingredienser:
• 1 kg kalkunhals og svinekød;
• 700 gram papirmasse, svinekød;
• stor løg;
• to mellemstore gulerødder;
• efter smag: laurbærblade, malet rød peber, malet peber.
Tilberedningsmetode:
1. Fjern huden fra skaftet og skåret i flere dele, skyl nakken og kødet grundigt, sæt det sammen med skaftet i en stor gryde og hæld vand.
2. Efter tre timer skal du tømme vandet, overføre kødet til en skål og hæld vandet til det maksimale mærke. Produkterne er designet til 5 liter volumen af multicooker skålen.
3. Tilsæt løg, ikke-skrællede løg, gulerødder, krydderier, efter smag af salt og krydderier, undtagen rød peber.
4. Indstil tilstanden "Slukning" på panelet i fire timer.
5. Åbn langsom komfur, få kødet og afkøle, og sil buljongen.
6. Fjern endda varmt kød fra knoglerne, skåret i små stykker, det ville være bedre, hvis du adskiller det i stykker fiber.
7. Læg kødet i formene og hæld den afkølede bouillon.
8. Du kan lægge gulerødder, greener eller tynde ringe hårdkogte æg, før du syr kødet, før du lægger kødet.
Gellied kød i en langsom komfur - tricks og nyttige tip
Jellied kød kogt i en multikoger er ikke så gennemsigtigt som kogt på en komfur, men denne ulempe er meget let at rette, hvis du tager til små tricks:
• Inden du tilsætter rodgrøntsager, krydderier og indstiller den nødvendige tilstand til madlavning af geléet kød, skal du sætte multikogeren i "suppe" eller "madlavning" -tilstand i en time, vente til vandet koger, og glem ikke med jævne mellemrum at fjerne den resulterende var. Efter signalet, kød kødet ud af skålen, skyl det og sæt det tilbage i en ren beholder, tilsæt resten af ingredienserne, og fyld det først med den nødvendige mængde vand, og sæt lerkrukken i "Stew" -tilstand;
• Gas, der er foret på en sigte i to lag, hjælper ikke kun med at gøre bouillon mere gennemsigtig, men fjerner også overskydende fedt.
• Hvis gelébuljongen ikke er klæbrig nok, kan du tilføje gelatine fortyndet i kogt vand til den stadig varme bouillon. For at gøre dette, blødgør øjeblikkelig gelatine i en lille mængde koldt kogt vand i femten minutter. Fortynd det derefter i varmt vand, hæld i koncentreret bouillon og bland grundigt. For en halv liter væske skal du tage 20 gram gelatine.
• Kontroller bouillon for klæbrighed ved at droppe lidt væske på fingrene. Hvis fingrene klæber sammen, er bouillon ret koncentreret, og geléen fryser uden at tilføje gelatine.
• Til fiskegelé er det bedst at tage fisk, der indeholder en lille mængde små knogler: laks, lyserød laks eller laks.
