Lad os mentalt gå hurtigt frem til middelalderens Italienat finde ud af: hvordan adskiller italienske pizzaopskrifter sig fra flere tusinde analoger, forgængere og dets derivater?
Italiensk pizza-opskrift - Generelle teknologiske principper
I tilfælde af, at nogen ønsker at lave mad, ifølge den originale opskrift, italiensk pizza, deler vi alle de hemmeligheder, vi har fået.
Mel.
Ikke så simpelt! Rigtige "pizzaproducenter" - pizzaproducenter - hævder, at der kun er behov for specielt mel til dejen. Enten - "durum" eller - "semollina". Ingen grund til at udskyde tilberedningen af din yndlingsret og gå på jagt efter et mærkeligt, oversøisk mel. Især da mel fra hård hvede, fint formalet, også findes i huslige lader.
Vand.
Vand er sværere. Hvis mængden af ingredienser i opskriften på italiensk pizza ikke er en hemmelighed, vil ingen master svare på spørgsmålet, hvor meget vand der er brug for til denne pizza - en professionel hemmelighed! Jeg må gætte.
Olie.
Naturligvis kun oliven! Der kan simpelthen ikke være nogen anden olie i en italiensk pizzaopskrift. Eller måske? Under alle omstændigheder vil det yderligere i opskrifterne blive angivet ganske enkelt - olie, og hvilken der skal bruges - alle beslutter uafhængigt.
Gær.
Med gær er alt simpelt og demokratisk - brug alt, der er tilgængeligt - tørt eller levende - det vigtigste er at være.
Nå, her, om testen, er der faktisk ikke noget mere at tilføje. Om alle slags gærfrie og pustede og nogle andre muligheder - næste gang vi fortæller det. For nu taler vi om en italiensk pizzaopskrift. Skønt opskrifter med forskellige dejtyper alligevel er knyttet til artiklen.
Typer af pizza
Den mest populære og foretrukne mulighed er traditionel pizza. Dette er en påfyldning på en tynd og åben kage, kendt over hele verden.
De følgende tre muligheder er for pizzakendere og fans.
Hvis nogen troede, det ikke var nok, er der stadig en opskrift på italiensk pizza på en tyk kage. Har nogen nogensinde spist en stegt dumpling, 24-28 cm i diameter, i hele gryden? Dette er en calzone - lukket pizza. Det er også italiensk. Sandt nok, georgiske khachapuri, russiske tærter gør dette. Nå ja, ja. Der er også en italiensk pizzaopskrift - "Focaccia". Det lyder smukt. Faktisk er dette traditionelt italiensk brød, der ligner armensk lavash, indisk "chapati" og lignende. Kun "focaccia" - brød med tilsætningen, i form af krydderier og sauce, derfor er det ganske velegnet til en uafhængig snack.
Påfyldning.
Pizza var oprindeligt de fattiges mad. Det bestod af ost, lækker og dyr, i vores tid, "Mozzarella". Da tomater ankom fra Amerika i Italien, blev de sammen med ost en uundværlig bestanddel af tortillaen. På alle tidspunkter på en varm halvø, med et mildt klima, var der altid en overflod af alle krydret greener. Basil blev valgt til den klassiske italienske pizza-opskrift.
Senere dukkede alle former for pizza lavet af kød, flere typer ost, fisk, skaldyr, rejer og frugt op. Alle, der mindst en gang forsøgte at lave pizza, føjede til hans forståelse af den italienske pizza-opskrift.
Så denne "fattige kager" blev berømt og elskede over hele verden.
1. Italiensk pizzaopskrift (lukket) "Calzone"
ingredienser:
• En flok frisk basilikum
• Olie 70 ml
• Hakket kylling (stegt, med sauteret løg) 200 g
• Veje 1 tsk. (eller 12 g live)
• Tomater 150 g
• Salt 1 tsk.
• Tør krydderier efter smag
• Sukker 0,5 tsk.
• Ost (helst "Mozzarella") 200 g
• Hvidløg et par nelliker
• Mel (hårdt) 0,5 kg
• Dildgrøntsager
• Vand 200 ml
fremstilling:
I en passende skål blandes: opløs saltet med sukker i varmt vand; opløs derefter rysten, og bland den derefter med en spiseskefuld olie; Sigt melet og æl det i en elastisk tilstand. Dæk beholderen med dejen med en film, så der ikke dannes en tør skorpe. Vi lægger et varmt sted til korrektur. Vi venter på, at dejen øges tre gange. Forvarm ovnen til 220 ° C.
Blancher tomaterne og skær dem i terninger. Vi gnider osten, skærer bladene af basilikum. Elt basilikum med krydderier og en spiseskefuld olivenolie. Bland grundigt alle ingredienserne med stuet hakket kylling.
Opdel den tilberedte dej og fyld i 4 - 6 dele. Fra dejen danner du runde flade kager med en tykkelse på 3-4 ml. Læg fyldet på dem, indpak det i form af en halvmåne og klem kanterne (det ligner en stor dumpling i form).
Vi spreder på en bageplade, drysset med let mel. Bages, indtil de er møre.
Den resterende olivenolie blandes med knust dild og hvidløg. Smør det færdige, "Calzone".
2. Tropicana italiensk pizzaopskrift
ingredienser:
• Vegetabilsk olie 50 ml
• Tør gær 1,5 tsk.
• Kogt kylling 400 g
• Ananas 3 ringe (dåse)
• Sauce 0,5 spsk.
• Vand 150 ml
• Salte 0,5 tsk.
• Store oliven (frøfrit) 8 stk.
• Ost "Mozzarella" 100 g
• Sukker 1 spsk. l.
• Basilikum blade
• Sesamfrø
• Mel 350 g
• Hårdost 100 g
fremstilling:
Sigt mel, bland med tørre ingredienser og hæld på et bord med et objektglas. I midten laver vi et hul, i vandet blander vi olien, hældes i udsparingen og æltes dejen. Vi lægger den færdige dej til korrektur i varmen. Vi varmer ovnen.
Vi forbereder påfyldningen til pizza. Skær "mozzarella" i lag, skær kyllingen i store stykker, skær ananasskiverne i halve ringe, oliven i halvdele sammen og tre hård ost på et rivjern.
Vi giver den færdige dej en form og overtrækker den med sauce. Fordel fyldet tæt i følgende rækkefølge: "Mozzarella"; stykker kylling; ananas halve ringe; oliven; revet ost. Vi bager det.
Dekorer med sesamfrø og basilikumblade ved servering. Skær i portioner.
3. Opskriften på italiensk pizza "Sonnet"
ingredienser:
• Pizzasauce (med urter) 100 ml
• Oliven (frøfrit) 10 stk.
• Hård ost 150 g
• Hvedemel 300 g
• Champignons (stegt) 100 g
• Vand 100 ml
• Olivenolie 1 spsk. l. (eller 25 ml)
• Krydderier efter smag
• Tomater (kødfulde) 2 stk.
• Tør gær 5 g
• Salt, sukker, 1 tsk hver.
• Røget kogt skinke 100 g
• Oliven (frøfrit) 10 stk.
fremstilling:
Forvarm ovnen til 240 ° C. Sukker, salt, olie, bland i varmt vand og hældes i sigtet mel. Ænd dejen, indtil den er kogt. Vi giver 15 til 20 minutter at hvile, dækker med et håndklæde, så det ikke bliver dækket af en tør skorpe. I mellemtiden skal du forberede fyldet.
Vi skærer omkring 50 gram ost i tynde plader, slib resten med et rivejern. Vi skærer skinke og tomater i tynde, gennemsigtige skiver.
Vi danner en dej med en diameter på ca. 40 cm, en tykkelse på 5 - 7 mm. Vi overtrækker med sauce, krydder med krydderier efter smag, fordeler jævnt tynde skiver ost, svampe, skinke, tynde skiver tomater. Vi spreder den revne ost på toppen, fordeler oliven og oliven. Bages i 10 til 12 minutter.
Inden servering, skæres i portioner og pynter eventuelt med rucola-kviste og basilikumblade.
4. Italiensk pizzaopskrift, hawaiisk
ingredienser:
• Tomatsaus (hvidløg) 100 ml
• Rejer (kogt) 200 g
• Oliven (store, pittede) 10 stk.
• "Roquefort" 50 g
• Bladdejer, gær 250 g
• Krydderiblanding
• Muslinger marinerede 100 g
• 3 - 4 ringe med dåse ananas
• Hård ost (revet) 100 g
• 25 ml citronsaft
• Sød peber 1 stk.
fremstilling:
Vi efterlader kogte rejer et stykke tid i en lille mængde vand med citronsaft. Vi opvarmer ovnen til 230 ° C.
Vi drys bordet med mel, rulle dejen flere gange i et tyndt lag, ca. 40 cm i diameter. Vi smør det generøst med sauce, fordeler en del revet ost. Skær peber i tynde ringe. Vi fordeler ringe på overfladen og lægger rejer og muslinger vilkårligt i dem. Ananas skåret som en kage i trekanter, skift jævnt på pizza. Fordel den resterende revet ost. Skær oliven på langs i halvdele. Vi skærer Roquefort i tynde skiver. Skiver osteskiver og skiver af oliven dekorerer. Bages, indtil de er møre.
5. Opskriften på italiensk pizza "Cheese Glade"
ingredienser:
• Dej (frisk) 300 g
• Flødeost (pasta) 200 g
• Hvidløgssauce (hvid) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dild
• Basilikum
• Ost (løb) 100 g
• Store oliven (uden frø)
• Cottage cheese 100 g
• Krydderiblanding
• Hårdost 100 g
• Rucola
• "Roquefort" 50 g
fremstilling:
At slå flødeost, hvidløgssauce, dild, basilikum og cottage cheese i en blender med krydderier. Løs ost og "Mozzarella" skåret tilfældigt i stykker. Slib hård ost på et rivjern. Sæt alle ingredienserne på den valsede formation i følgende rækkefølge: Spred den jævnlignende blanding jævnt over hele overfladen; fordel tilfældigt skiver stykker ost; læg revet ost og oliven ovenpå. Bages pizza, indtil den er mør, i en forvarmet ovn til 220 ° C.
Før serveringen skal du skære pizzaen i portioner, pynt derefter med Roquefort-skiver, ruccola og basilikumblade.
6. Italiensk pizzaopskrift med syltede oksekød
ingredienser:
• Cottage cheese (fedt) 100 g
• Dej 300 g
• Olivenolie 50 ml
• Stegt oksekød (syltede) 250 g
• Hvidløg 3 tand.
• Ost, fløde 150 g
• Fløde 33% 50 ml
• Løg, 1 (stort) hoved
• Rucola
• Basilikum
• Selleri stilke 2 stk.
• En blanding af urter
• Ost, hård 150 g
• Oliven
• Løggrønt
fremstilling:
Vi lægger de hakkede selleristænder, dild, hvidløg i beholderen og hugger blanderen. Tilsæt derefter cottage cheese, fløde, urter og flødeost. Vi afbryder alt til en homogen masse. Den resulterende pasta fordeles på overfladen af den valsede dej. Fordel stegt oksekød, løgringe og oliven, skivet i tynde skiver ovenpå. Vi lægger i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 15 til 20 minutter.
Skær den forberedte pizza i portioner og dekorér med rucola blade og hakket løggrøntsager.
Italiensk pizza-opskrift - Tricks og tip
• For at gøre dejen lagdelt rulles den gentagne gange i et lag, foldes derefter igen - og rulles igen.
• Rigtige pizzamestre hævder, at de bedste pizzakager skal laves i et køligt rum.
• Til fasthed og elasticitet tilsættes noget cognac, eddikesyre eller citronsyre til dejen.
