Nogle mennesker, og især børn, spiser ikke ren lever. De kan ikke lide udseendet, lugten, smagen ...
For sådan "useriøs" er den bedste mulighed leverbotter, bløde, saftige, duftende.
Hovedhemmeligheden ved bløde, møre og velsmagende kødleverkoteletter: tilbered korrekt et biprodukt.
Oksekød leverkoteletter - de grundlæggende principper for madlavning
Oksekød lever har en temmelig tæt film. Det skal fjernes. Gør det lettere, hvis leveren holder et par minutter i kogende vand. Skær derefter fartøjer og kanaler ud.
Det tilberedte produkt blødlægges i to til tre timer i vand eller mælk for at gøre leveren blødere.
Derefter skæres biproduktet i skiver og ledes gennem en kødslibemaskine. Løg og hvidløg skrælles og hakkes på samme måde som leveren. Resultatet er en ret flydende leverblanding.
Vi er vant til at lave traditionelle burgere i hånden. Hvordan laver man koteletter ud af denne flydende masse? Grundlæggende danner oksekød lever koteletter en ske. Stivelse, semulje, mel eller æg fungerer som fortykningsmidler. For at gøre kødboller saftige, tilsættes fedt, der er snoet i en kødkvernemasse til massen.
Smagen af kødleverkoteletter kan varieres ved at tilsætte grøntsager, kogt ris eller boghvede til leverblandingen.
Opskrift 1. Traditionelle kødleverkoteletter
ingredienser
smult - 100 g;
500 g oksekød lever;
mel - 100 g;
ekstra salt;
20 g stivelse;
løg - 120 g;
æg;
sol. olie;
sort peber;
Tilberedningsmetode
1. Fjern filmen fra leveren. Klip karene og kanalerne. Vask godt under en vandhaner og blød i flere timer i vand. Tilberedt biprodukt skåret i stykker. Rengør løg, skyl og skær i fire dele. Skær huden af baconet, og skær den i stykker. Alle produkter formales ved hjælp af en kødslibemaskine eller blender.
2. Pisk ægget lidt, og tilsæt det til levermassen. Her tilsættes også mel og stivelse. Vi peber, salt og ælte grundigt, indtil det er homogent.
3. Varm gryden på moderat varme, og hæld lidt vegetabilsk olie. Spred massen med en ske i den opvarmede olie, og steg på begge sider. Under stegning øger vi ikke ilden, ellers bliver koteletterne uappetitlige og hårde. Servering af burgere med en salat eller en side skål med grøntsager.
Opskrift 2. Koteletter fra oksekødlever "Par"
ingredienser
to løg;
80 g mayonnaise;
lever af oksekød - 0,5 kg;
vegetabilsk olie - 50 ml;
æg - tre stk .;
peber - kniv;
80 g mel;
salt - 5 g
Tilberedningsmetode
1. Rens og vask løgene, skær dem i terninger. Sæt gryden på ovnen, hæld lidt olie i og opvarm den. Steg hakkede løg under konstant omrøring over moderat varme, indtil de er gyldenbrune.
2. Forudvædet lever rengjort for film, kar og kanaler. Vi skyller godt under rindende vand og tørrer det med et engangshåndklæde. Skær biproduktet. Vi flytter det til blenderkapaciteten, tilsætter halvdelen af den stegte løg til leveren og slibes i en homogen masse. Hell det i en skål, salt, tilsæt to æg, mel og peber. Vi blander alt sammen.
3. Opvarm stegepanden med vegetabilsk olie. Læg koteletterne med en ske i den varme olie og stek fra to sider, tre minutter på hver. Hver kotelet er smurt med mayonnaise, sæt lidt stegt løg og sæt to ting sammen.
Opskrift 3. Oksekød koteletter med havregryn
ingredienser
70 ml creme fraiche;
400 g oksekød lever;
fint salt;
2 æg;
40 g mel;
stor løg;
krydderier;
90 g havregryn.
Tilberedningsmetode
1. Rengør oksekødleveren, gennemvædet i mælken, fra filmen. Skær alle striber og kanaler ud. Hakk i mindre stykker. Skyl godt og tør let.
2. Skræl løg, skyl og smuldre.
3. Havregryn hældes i en kaffekværn og males til en tilstand af mel.
4. Kombiner skivet lever og hakket løg i en skål. Tilsæt æg og creme fraiche til dem. Krydre med salt og krydderier, tilsæt havregryn og bland, indtil det er glat. Efterlad levermassen i ti minutter. Hvis massen efter dette tidspunkt er vandig, tilsættes mere mel.
5. Spred spredte burgere på en varm stegepande med smør. Stek i cirka tre minutter, vend derefter om og steg på den anden side den samme mængde tid. Koteletter er meget møre og saftige.
Opskrift 4. Oksekød koteletter med ris
ingredienser
krydderier;
løg - 0,5 kg;
lever af oksekød - 500 g;
ekstra salt;
200 gram rund ris;
2 æg.
Tilberedningsmetode
1. Blød leveren i vand eller mælk. Rengør film, fjern kanaler og kar. Skyl under hanen, dypp med et serviet og skær i små stykker. Slib slagteaffaldet i en kødslibemaskine.
2. Skræl og vask løgene. Smuldre det i små stykker. Varm olien over en lav varme. Put hakket løg i varm olie og stek, indtil den er gyldenbrun.
3. Kog vasket ris til blødhed. Kast det i et dørslag og skyl under rindende vand.
4. Forbind leverblandingen med stegte løg og ris. Tilsæt æg, peber og salt. Bland godt.
5. Læg massen af en ske i en varm vegetabilsk olie. Dæk og stek i tre minutter. Drej derefter koteletterne og fortsæt med at stege i samme mængde tid, men uden at dække låget. Server burgere med grøntsagssalat eller sideskål.
Opskrift 5. Oksekød leverkoteletter "Hjem-stil"
ingredienser
bryst - 100 g;
et glas drikkevand;
400 g oksekød lever;
30 g smør;
15 gram hvidløg;
30 ml vegetabilsk olie;
90 g havregryn;
krydderier;
100 ml mælk;
70 ml ketchup;
stor løg;
creme fraiche - 80 g
Tilberedningsmetode
1. Læg havregryn i en dyb plade og dæk med mælk. Rør om og lad dem svulme i 20 minutter.
2. Rengør leveren fra film, kar og kanaler. Skyl godt og skær i små stykker. Skræl hvidløg, hak baconet i stykker. Drej alt sammen i en kødslibemaskine.
3. Press havregryn fra mælken og anbring den i leverhakken. Salt, peber og bland grundigt.
4. Varm en smule olie over høj varme. Drej derefter ilden og spred koteletterne på panden med en ske. Steg dem på begge sider, bogstaveligt talt to eller tre minutter hver. Læg de færdige karbonader i en støbejernskedel.
5. Løg skåret i halve ringe. Varm stekepanden, sæt smøret og smelt. Steg løgene i den til rødmige. Hæld creme fraiche og vand, salt og krydre med krydderier. Kog saucen og hold på lav varme i cirka fem minutter.
6. Fyld koteletterne med sausen, dæk og lad det småkoke i et kvarter på svag varme. Fem minutter før beredskab tilføj ketchup. Lad skålen stå i cirka fem minutter, og server med en sideskål, salat eller pickles.
Opskrift 6. Oksekød koteletter med semulje
ingredienser
løg - 130 g;
æg;
vegetabilsk olie;
lever af oksekød - 0,5 kg;
fint formalet salt;
semulje - 100 g
Tilberedningsmetode
1. Fjern filmen fra leveren, skær karene og kanalerne ud. Skyl biproduktet under hanen og skær det i bidder. Skræl og hak løgene. Hakk leveren og løgne med en blender eller kødslibemaskine.
2. Hæld semulina i lever-løgblandingen, bland den og lad den ligge et stykke tid, så croupen kvælder. Tilsæt derefter æg og salt. Rør godt igen.
3. Sæt en stegepande på ovnen, hæld en hel del olie i, og opvarm den godt. Spoon patties i varm olie og stek på begge sider. Steg koteletter hurtigt nok. Det er nok at holde dem i brand i et par minutter på hver side.
Opskrift 7. Oksekød koteletter med boghvede
ingredienser
stor løg;
400 g oksekød lever;
vegetabilsk olie;
ufuldstændigt glas boghvede;
formalet sort peber;
to æg;
fint formalet salt;
60 gram mel.
Tilberedningsmetode
1. Renset fra filmen, og al den overskydende lever vaskes godt under rindende vand. Tør af med papirhåndklæder. Skær i små stykker og slib med en kødslibemaskine.
2. Kogt vasket boghvede, indtil den er kogt. Afkøles og læg i leverhakken. Tilsæt massen af æg og mel, peber, salt og ælte godt.
3. Læg fyldeskeen på en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Steg på begge sider til en velsmagende skorpe.
Opskrift 8. Oksekød leverkoteletter "Holiday"
ingredienser
200 g hollandsk ost;
800 g oksekød lever;
500 g løg;
mager olie;
120 g semulje;
greens;
sort peber;
æg;
ekstra salt;
200 g mayonnaise;
to gulerødder;
Bulgarsk peber;
seks tomater.
Tilberedningsmetode
1. Fjern filmen fra leveren, skær alt unødvendigt ud, skyl godt og skåret i stykker. Skræl lidt mere end halvdelen af løgen, skyl og skær i store stykker. Slib alt i en kødslibemaskine.
2. I leverhakken tilsættes semulje og æggryn, krydre med salt og krydderier. Rør hakket grundigt.
3. Spred hakket i form af koteletter på en varm stegepande med en ske og tilsæt lidt vegetabilsk olie. Steg koteletterne indtil appetitlig skorpe. Læg de færdige burgere på en let olieret bageplade.
4. Skræl og vask de resterende løg, gulerødder og peber. Strimlede løg med tynde fjer. Stor gulerodrist. Bulgarsk peber skåret i tynde strimler. Sæt gryden på komfuret, hæld olien og opvarm den godt. Læg løg og stek, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter gulerodchips og fortsæt med at stege under omrøring konstant, indtil den er blød. Læg strimler af bulgarsk peber i stegning, bland og steg i yderligere fem minutter. Grøntsagssteg kølig.
5. Vask tomater, aftør med et serviet og skær i ikke for tykke skiver.
6. Læg en lille grøntsagsbøf på hver kotelet, læg en cirkel tomat ovenpå og drys med revet ost. Hæld med mayonnaise og send til ovnen i cirka fem minutter for at smelte osten. Dekorer koteletterne med friske urter. Disse koteletter vil være en ægte dekoration af feriebordet.
Oksekød koteletter - tip og tricks fra kokken
- Stege lever oksekød patties skal være på lav varme. To til tre minutter på hver side, så de forbliver bløde og bløde.
- Til koteletter, der viste sig frodige, kan du tilføje sodaeddik, der er slukket med eddike, til hakket.
- Hvis du vil have, at burgere skal være endnu saftigere, så sved dem et par minutter i en cremet sauce.
- Server patties med creme fraiche. For piquancy, kan du skubbe et par fed hvidløg i det og blande.
- Steg småkagerne i en lille mængde smør, ellers bliver de for fedt.
