En fødevareallergi opstår, når kroppens immunsystem svigter og markerer fødevareingrediensen (normalt protein) som farlig og skaber et forsvarssystem (specielle forbindelser kaldet antistoffer) derfra.
En allergisk reaktion opstår netop på det tidspunkt, hvor antistoffer kæmpes med den "invaderende" proteinfødevare.
En person har muligvis brug for en diæt til allergi over for en hvilken som helst del af fødevaren, men den mest almindelige intolerance følgende produkter:
• mælk;
• æg;
• fisk;
• bløddyr
• jordnødder;
• nødder (ofte cashewnødder og valnødder);
• hvede;
• soja.
Diagnostisk diæt med allergi
For at diagnosticere fødevareallergi anbefaler læger ofte midlertidigt at udelukke visse fødevarer fra kosten. Denne fremgangsmåde i kombination med blodprøver eller hudprøver, kan det være nyttigt i diagnosen af IgE-medieret fødevareallergi og beslægtede sygdomme (for eksempel tarmproblemer, astma eller leddegigt).
Diagnostisk diæt udføres under opsyn af en erfaren specialist og varer to til fire uger. Som regel fjerner de primært hvedeprodukter, mejeriprodukter, majs, soja, citrusfrugter, æg, fisk, nødder, chokolade, koffein, alkohol og kunstige fødevaretilsætningsstoffer (monosodium glutamat, sulfitter og madfarve).
Mens patienten undgår brug af potentielt farlige fødevarer, lægen holder øje med symptomer. Hvis et eller flere af disse produkter forårsager en allergi, bør symptomerne forsvinde ved udgangen af denne periode.
I nogle tilfælde regulerer lægerne typer og mængde af produkter, gradvist introduceres og skifter de i patientens diæt (for eksempel en gang hver fjerde dag). Hvis symptomerne vender tilbage med en eller flere fødevarer, så fundet allergen.
Diæten giver ikke altid et 100% resultat for diagnose, og i nogle tilfælde kræves yderligere undersøgelser.
Når der findes et allergen, hvilken allergi diæt venter på patienten
Ved akutte angreb på allergi må patienten slet ikke spise. Bare en drink. Når et allergen bestemmes, vil lægen begynde at introducere lidt mindre allergifremkaldende fødevarer i kosten. Først og fremmest er dette lammekød, æbler, pærer, de fleste bælgplanter (undtagen jordnødder), ris og andre glutenfrie korn. Som et resultat letter eliminationsdiet for allergier i høj grad patientens liv.
Diæt til mælkeallergier
En mælkeallergi kaldes ofte laktoseintolerance, hvilket er grundlæggende forkert. Det sidstnævnte udgør normalt ikke en alvorlig fare for en person, men giver ham kun ubehag i form af oppustethed, kramper, kolik eller diarré. Allergi forstås som en skarp reaktion på mælkeprotein. kasein. Manifestationerne af denne allergi er ret alvorlige - fra et voldsomt udslæt og kløe til anafylaktisk chok.
Hvis en person med laktoseintolerance kan tage mejeriprodukter med sit reducerede indhold, så for en allergisk person et af følgende produkter kan være dødelig:
• mælk (inklusive skummet, kondenseret og tørret mælk);
• fløde;
• kærnemælk
• yoghurt;
• kefir;
• gæret bagt mælk;
• flødeost;
• creme fraiche
• ost, ostepulver eller ostesauce;
• olie, spredt, margarine;
• cottage cheese;
• valle- og valleprodukter.
Mælkeholdige fødevarer (mejeriprodukter):
• gryderetter;
• chokolade og slik;
• fløde til kaffe;
• bagning;
• vaniljesaus og smørcreme;
• nougat;
• is;
• buddinger;
• hvide saucer.
Sådan "skjules" mælk på produktetiketter:
• lactalbumin, lactalbuminphosphat;
• lactoglobulin;
• kasein, kaseinat, natriumkaseinat, calciumkaseinat, magnesiumkaseinat, kaliumkaseinat;
• lactose (mælkesukker).
Kasein bruges i mange produkter som fødevaretilsætningsstof - du kan finde det, inklusive i tyggegummi, i kød og i pølse. Hvis etiketten siger "indeholder ikke mælk", betyder dette ikke fraværet af kasein i produktet. Soja- og mandelost kan indeholde dette allergen. Læs etiketterne omhyggeligt.
Desværre udelukker en mælkeallergi-diæt alle mejeriprodukter. Du kan erstatte deres smag ved hjælp af mejeri-fri is, ost og yoghurt samt chokolade (til dessert), der dukkede op på markedet.
En masse calcium og D-vitamin kommer ind i den menneskelige krop med mejeriprodukter. Med en fuldstændig afvisning af mælk skal du tilføje flere grønne grøntsager (broccoli, spinat osv.) og sojaprodukter til kosten.
æg
Oftest forekommer ægallergi hos små børn, men voksne lider under den. Hvis der er mistanke om, at reaktionen er på æg, skal du sørge for at udelukke æg og eventuelle produkter med deres indhold fra kosten.
De vigtigste grupper af produkter, der indeholder æg eller ægpulver:
• brødkrummer;
• cupcakes;
• cookies;
• nogle typer potetmos (især øjeblikkelig tilberedning);
• slik;
• tærter og mange melbager;
• ruller;
• donuts;
• ægnudler;
• marshmallows, souffle;
• budding;
• Æggesaucer (hollandsk, mayonnaise, tandsten);
• marengs;
• is;
• fisk eller kødprodukter i dejen;
• vafler.
Hvilke stoffer bør ikke være i det produkt, der købes i butikken (læse etiketterne omhyggeligt) med ægallergi:
• albumin
• globulin
• ovalbumin;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• ovitellin;
• livetin;
• fosvitin;
• fedterstatninger.
Æg er grundlaget for den moderne menneskes diæt. De er til stede i det overvældende antal færdige produkter, så mennesker med ægallergier er især hårde. Diæten til ægallergi fremstilles specielt omhyggeligt, bagning, mange saucer, slik, instant fødevarer er udelukket fra menuen, og de er opmærksomme på valget af færdige produkter i butikken.
Jordnødder
Jordnødder anerkendes som en af de mest almindelige madallergener i verden. En allergi mod den er meget farlig og potentielt dødelig.
I hvilken form sælges jordnødder:
• koldpresset jordnøddesmør;
• jordnøddesmør (pasta);
• jordnøddesmel.
Hvilke fødevarer kan have jordnødder:
• møtrikblandinger;
• malede nødder;
• nougat;
• nationale retter med kinesisk, thailandske, afrikanske køkkener og andre retter
• kager, cookies og andre kager;
• marsipan;
• mange slik;
• ægruller.
I færdige produkter kan jordnødder "gemme" sig under navnet "hydrolyseret vegetabilsk protein".
På grund af den potentielle fare for allergiske reaktioner, skal fødevarer fjernes fuldstændigt, selv med en minimal sandsynlighed for jordnødder i dem.
Nødder
Der er risiko for krydsindtrængning af stoffer under behandlingen af nødder i fødevarer, så mange allergikere anbefaler, at mennesker med allergi over for kun en type nødder undgår at konsumere alle produkter af denne type.
Nødder, der kan være farlige for mennesker med denne type allergi:
• mandler;
• valnødder;
• cashewnødder;
• hasselnødder;
• pinjekerner;
• pistacienødder;
• pekannødder;
• Brasilien nødder;
• macadamia nødder.
Hovedprodukter fra nødder:
• marzipan eller mandel dej;
• nougat;
• kunstige nødder;
• nøddeagtige aromatiske olier (for eksempel mandelolie);
• olier;
• møtrikpastaer;
• ekstrakter (for eksempel mandelekstrakt).
Alle disse og mange andre produkter er forbudt for patienter med nødallergier.
Desværre kan du ikke være helt sikker på sikkerheden, bare udelukker nødder fra kosten. Vær forsigtig: undertiden bruges jordnøddeolier i shampoo og anden kosmetik (undersøg deres sammensætning).
Fisk
Proteinet i kødet fra forskellige fiskearter kan være meget ens i dets kemiske sammensætning. Derfor er du muligvis nødt til at opgive alle typer fisk og produkter, der indeholder fiskeprotein (kun hvis allergikeren ikke kan bestemme en bestemt art).
Produkter, hvor fisken er "skjult":
• Cæsarsalat;
• Worcestershire sauce;
• kaviar;
• kunstig skaldyr.
Mennesker, der er allergiske over for fiskeprotein, skal ikke kun nøje undersøge sammensætningen af produkter fra butikken, men også afstå fra at bestille fisk og skaldyr i den offentlige catering. I en fad, for eksempel fra rejer, kan fiskeprotein komme fra arbejdsredskaber i køkkenet (skovle, dørslag eller grill), der tilbereder al skaldyr. Nogle restauranter bruger den samme olie til stegning af rejer, kylling og pommes frites.
Soja produkter
Sojabønner bruges i stigende grad i færdige fødevarer. Mange bagværk, kiks, korn, modermælkserstatninger, saucer, supper samt pølser eller andre kødprodukter indeholder meget allergifremkaldende soja. Ud over soja er der mange arter i bælgfrugtfamilien, som en allergisk reaktion er ganske sjælden - bønner, ærter, kikærter, linser, sorte bønner, havbønner og andre. Mennesker med en allergi over for sojabønner skal være forsigtige med andre typer bælgplanter, men som regel er reaktionen på dem ikke gældende.
Du kan finde de sojabønner, der er indeholdt i produkterne, ved navnene:
• hydrolyseret sojaprotein;
• hydrolyseret vegetabilsk protein;
• isoleret sojaprotein (ISP);
• tekstureret vegetabilsk protein (TVP);
• sojaprotein;
• sojamel;
• sojagryn;
• soja nødder;
• sojamælk;
• sojabønnespirer;
• isoleret vegetabilsk protein.
Læger anbefaler en fuldstændig udelukkelse af soja fra kosten for allergikere. Heldigvis er der noget at erstatte det med.
Hvede
Patienter, der er allergiske over for hvede og alle derivater deraf, er sandsynligvis de vanskeligste.
Hvedeallergi-diæt involverer fuldstændig udelukkelse af følgende produkter:
• hvedemel af alle kvaliteter;
• hvedegryn;
• semulje;
• hvedestivelse og modificeret;
• klid;
• hvedemalt.
Ved konsultation ansigt til ansigt fortæller lægen dig mere om hvedederivater, der kan forårsage en allergisk reaktion. Hvad angår navnene på de færdige produkter, mennesker med allergi over for hvede skal være på vagt:
• gluten;
• gelatineret stivelse;
• hydrolyseret vegetabilsk protein;
• hvedekli;
• hvedekim;
• hvedegluten;
• dextrin;
• aroma "Caramel";
• ekstrakter inklusive vanillin.
Mange fødevarer indeholder hvedemel, herunder saucer og endda is. Hvis ingrediensen "gluten" er til stede i det færdige produkt, må allergikere ikke bruge hvede.
Eksempel på hypoallergen menu
Efter at have stoppet det første angreb på allergi og mistænkt madallergen, er det forbudt at spise og i alvorlige tilfælde endda drikke. Sult spreder sig den første dag. Fra den anden dag, afhængigt af det mistænkte produkt, kan du spise allergivenlige produkter i minimale mængder.
Følgende er en omtrentlig menu med allergidiet, som allergikere kan bruge.
morgenmad: boghvede grød med sukker og en pære, te.
frokost: saltede risnudler med olivenolie, dampet kalvekoteletter med urter, tørret frugtkompott.
middag: gryderet af kalvekød, kartofler, kål og løg, te.
Som en snack er et æble, ris og cornflakes, boghvede eller risbrød, rips, lette kirsebærsorter, bananer egnede.
Efterhånden føjes andre fødevarer til kosten, og reaktionen overvåges. Som et resultat vælger patienten en eliminationsdiæt, som han vil overholde enten under forværring, kun afstå fra et antal sæsonbestemte produkter eller for livet.
Før du ændrer din diæt væsentligt selv, har brug for at konsultere en læge. Det kan være nødvendigt at erstatte det manglende produkt med et biologisk supplement eller vitaminkompleks.
