Cheesecake. Afskaffelse fra navnet alene.
Selvfølgelig ville du! Med alle de forskellige konditor desserter er det kun få, der giver ægte glæde.
Der er stadig kontrovers om forekomsten af dessert.
Amerikanerne betragter det som en national skål, og grækerne registrerer udseendet af godbidder for deres egen regning.
Men hvad er forskellen?
Den rige historie og udbredelse tjente som lejlighed til at skabe nye opskrifter og udvide smag. Men de mest elskede og efterspurgte er stadig de klassiske ostekager.
Vil vi lave mad?
Klassisk ostekage - generelle principper for forberedelse
I hjertet af klassisk ostekage ligger Marieforberedt på en forenklet måde. Cookies rives simpelthen med smør, derefter sendes en slags dej til formen. Nogle gange føjes andre ingredienser til det: sukker, kakao, mandler, kanel. Endnu mindre ofte tilberedes en fuldgyldig hvedemel-ostekagedej, men den består også af en mindste mængde produkter og er hovedsageligt begrænset til smør og sukker.
topping den klassiske ostekage er mere opmærksom end den sandede basis. De bedste produkter vælges til cremen. Oftest flødeost og cottage cheese. Fortynd med fløde, creme fraiche eller yoghurt. Påklædt med sukker, vanilje. For at tykne massen tilsættes æg, mel, stivelse, gelatine. Ostekager tilberedes med bagning i ovnen samt ved præfabrikerede metoder uden varmebehandling.
Opskrift 1: Klassisk ostekage med bagning i vandbad
Professionelle konditorer er sikre på, at det ikke er muligt at bage en rigtig klassisk ostekage uden vandbad. Det giver dig mulighed for at undgå revner på overfladen, brænding, fald af fyldningen. Du kan diskutere med dem, da der nu er mange alternative tilberedningsmetoder. Men stadig viser det sig, at ostekagen i badet er usædvanligt blid og luftig.
Ingredienserne
• cookies "Jubilee" 200 gram;
• 100 gram olie;
• 3 æg;
• 5 gram vanillin;
• Philadelphia ost 600 gram;
• 150 ml fløde (fedtindhold fra 30%);
• et glas pulver.
forberedelse
1. Læg smør i en mejetærsker med en kniv, slib. Tilføj ødelagte cookies, og afbryd alt sammen. Vi danner en klump fra den resulterende masse. Hvis der ikke er nogen mejetærsker, kan du blot rulle cookies med en kavel og blande med det smelt, der er smeltet på ovnen.
2. Vi tager en form på 20 cm i diameter, lægger vores klump og fordeler den på siderne og laver en kage med sider. Godt tampet.
3. Til fyldet, tag osten og bland med pulveret. Hæld vanille over her.
4. Introducer æggene skiftevis. Elt med en piskeris.
5. Hæld cremen i, bland også. Pisk fylden er ikke nødvendig.
6. Hæld den kogte fløde i vores form af cookie dej.
7. Nu tager vi folien og pak formen med den forberedte dessert i to lag, så vand ikke kan lække.
8. Vi lægger formen i en beholder, stor i diameter. Du kan tage en dyb pan eller pan. Hæld nu kogende vand i en tom form ca. 3 cm fra bunden.
9. Vi sætter designet i ovnen, opvarmet til 170. Vi tilbereder desserten i 80-90 minutter.
Du kan ikke straks tage ostekagen ud, det er nødvendigt, at den afkøles og står i kulden i mindst 4 timer.
Opskrift 2: Klassisk Mascarpone ostekage
Mascarpone er en fed, men meget mør ost. Klassiske ostekager med det bliver luftige, cremede, og vigtigst af alt, de kan koges uden bagning. Mascarpone holder sin form godt, og med tilføjelse af fortykningsmidler skæres den perfekt i portionerede stykker, følger ikke fyldningen.
Ingredienserne
• 0,3 kg cookies;
• 0,5 kg mascarpone;
• 0,18 kg fløde;
• 0,15 kg olie;
• 20 gram gelatine;
• et halvt glas vand;
• vanillin;
• sukkerglas.
forberedelse
1. Smelt smøret. Vi smuldrer cookies i mel. Vi blander alt sammen og lægger på bunden af pergamentet forovertrukket med en delt form.
2. Hæld gelatine i en skål, tilsæt vand og læg den til side for hævelse. Varighed afhænger af produktet. Til øjeblikkelig gelatine er 10 minutter nok. Et almindeligt produkt har brug for mindst en halv time.
3. Hæld cremen i mixerskålen, slå med sukker.
4. Kombiner fløden med ost, tilsæt vanilje.
5. Smelt den hævede gelatine, send den i en cremet masse.
6. Hæld fyldet i den tidligere tilberedte form, dæk med noget og lad det stå i køleskabet i 12 timer.
Opskrift 3: Classic Cheesecake Cheesecake
Dette er et alternativ til den klassiske wienerbrød. Ud over en forenklet tilberedningsmulighed letter udfyldningen også. Som basis for fløden anvendes cottage cheese. Mere overkommeligt og billigere produkt end bløde oste. Men her er der en betingelse - cottage cheese skal være fedt og ægte og ikke soja.
Ingredienserne
Til testen:
• 200 gram mel;
• 70 gram olie;
• 60 gram sukker.
Til fyldning:
• 180 gram sukker;
• 30 gram mel;
• 5 æg;
• 800 gram cottage cheese;
• en kniv vanilje;
• 30 gram citronsaft;
• 5 spsk mælk.
forberedelse
1. Æl dejen. For at gøre dette, bland den smeltede margarine med sukker og sigtet mel. Dejen skal vise sig at være kølig og elastisk. Hvis det klæber, kan du køle det lidt. Derefter distribuerer vi i en aftagelig form og laver en kage.
2. Cottage cheese skal gennemboreres med en blender med mælk, så der ikke er klumper tilbage.
3. Pisk æg med sukker, og bland derefter med cottage cheese.
4. Tilsæt mel, citronsaft, vanilje og æl fyldet, indtil det er glat.
5. Hæld ostemassecremen i formen.
6. En klassisk dessert bages, indtil den koges ved en temperatur på ca. 180 grader. Normalt nok 40-50 minutter. Derefter afkøles kagen og stod i 2 timer i kulden.
Opskrift 4: Klassisk jordbærost
En variant af en usædvanligt velsmagende og smuk klassisk ostekage. Jordbær behøver frisk. Dåse eller frosne bær fungerer ikke. Fylden tilberedes af cottage cheese.
Ingredienserne
Til kage:
• 220 gram cookies;
• 90 gram olie.
Til ostemasse:
• 600 gram cottage cheese;
• 10 gram vaniljesukker;
• 30 gram stivelse;
• 4 æg;
• 150 gram sukker;
• 300 ml creme fraiche.
Til registrering:
• 400 gram jordbær;
• en pose jordbærgelé.
forberedelse
1. Lav den sædvanlige kage til ostekagen, og bestemm i formen. En detaljeret tilberedningsproces findes i den første opskrift.
2. Pisk cottage cheese med creme fraiche til en homogen konsistens. Det er mest praktisk at blot lægge ingredienserne i en skål og arbejde med en mixer.
3. Tilsæt almindeligt sukker og vaniljesukker. Vi afbryder endnu en gang.
4. Introducer stivelse, citronsaft og skiftevis æg. Deres blender er bedre ikke at afbryde.
5. Hæld fylden i formen, bag ostekagen i 75 minutter ved 160.
6. Vi fortynder gelé fra en pose, men reducerer mængden af vand med en tredjedel fra den, der er angivet i instruktionen. Dette gøres for et tættere fyld.
7. Skær jordbærene i skiver og spred dem på overfladen af ostekagen.
8. Hæld forberedt gelé. Det skal ikke være varmt, men ikke frossent. Omkring stuetemperatur.
9. Send desserten til at hærde. Du kan fjerne det fra formen ikke tidligere end efter 3 timers inaktivitet i køleskabet.
Opskrift 5: Klassisk ostekage med Ricotta og mandler
Det særlige ved denne duftende ostekage er ikke kun fyldet, men også kagen. Mandelkerner tilsættes det, hvilket giver en behagelig smag. Fyldet tilberedes på basis af Ricotta-ost og har en særlig struktur.
Ingredienserne
Til kage:
• 3 spsk mandler;
• 140 gram cookies;
• 5 spiseskefulde olie.
Til fyldet:
• 3 æg;
• 110 gram sukker;
• 450 gram ricotta;
• lidt mandelspån;
• en ske med spiritus;
• en kniv kanel.
forberedelse
1. Stek mandlerne i ovnen eller i en gryde i et par minutter, afkøl og hak sammen med cookies. Dette kan gøres med en mejetærsker eller kødslibemaskine. Fyld med forsmeltet smør, ælte. Vi laver kage i form i henhold til det klassiske skema, glem ikke siderne.
2. Knæk ægene i en dyb skål. Hæld sukker. Pisk indtil fluffy skum, ca. 2-3 minutter.
3. Hæld væsken i, og læg en kniv kanel. Du kan tilføje vanillin i stedet, men kanel i kombination med mandler giver en særlig aroma.
4. Ricotta æltes med en ske, introduceres æggeblandingen gradvist og æltes.
5. Læg fylden i kagen, send oprettelsen til ovnen.
6. Cheesecake bages i ca. 50 minutter ved medium temperatur. Derefter afkøles det i 3 timer. Klar dessert er drysset med mandelchips.
Opskrift 6: Klassisk New York Cheesecake fra Philadelphia Crackers
Den klassiske ostekage i New York er kendetegnet ved et frodigt lag med cremeostpåfyldninger. I henhold til traditionen er det kun Philadelphia, der har en cremet struktur og en salt smag, der bruges til denne type delikatesse. Og til, at desserten skal træne nøjagtigt, skal du forberede produkterne på forhånd og lad dem ligge, så temperaturen er den samme.
Ingredienserne
• 130 gram kiks;
• en knivspids salt;
• 80 gram olie;
• 40 gram sukker.
Til fyldning:
• 1/3 kop mel;
• en pakke vanillin;
• 1100 gram Philadelphia;
• et glas creme fraiche;
• 1,5 kopper sukker;
• 5 æg.
forberedelse
1. Slib krakkeren i mel, tilsæt sukker og salt. Smelt smøret og kombiner det med bulkblandingen. Vi danner en kage uden sider og bages i ovnen i 10 minutter, indtil den er lys gylden. Køler ned.
2. Pisk ost med en mixer på lav hastighed i ca. 3 minutter.
3. Indtast æg et ad gangen.
4. Tilsæt en skefuld creme fraiche.
5. Kombiner melet med vanilje og sukker. Og vi sender al denne blanding til påfyldningen. Massen skal være homogen og storslået.
6. Hæld cremen oven på den tidligere bagt, men allerede afkølede kage.
7. Indpak formen på ydersiden med folie, så vand ikke utilsigtet lækker gennem bundforbindelsen.
8. Læg en bageplade, hæld derefter 2 cm kogende vand i den.
9. Vi sender vores New York til ovnen. Bages i 40 minutter ved 180 grader. Derefter fjerner vi temperaturen til 160 og koges i yderligere en halv time. Afkøles i mindst 5 timer. Vi pynter efter vores skøn.
Klassisk ostekage - nyttige tip og tricks
• Påfyldningen til ostekagerne bør ikke piskes intenst, så der ikke dannes revner på overfladen. Men denne regel gælder kun for desserter med kager. Hvis delikatessen tilberedes på en kold måde, skal cremen endda piskes godt. Dette vil gøre fyldningen af ostekagen luftig, lys og frodig.
• Ideelt set tilberedes klassiske ostekager med en vaniljestang og erstattes ikke med syntetiske modstykker. Men hvis det ikke var muligt at få det, kan du lægge vaniljepulver, men helst en dobbelt portion.
• Oprindeligt i Amerika blev dessert kun tilberedt med Philadelphia-ost, hvorefter udvalget af fyldninger udvides. Når du prøver at erstatte denne ost med mascarpone i en opskrift, skal du ikke glemme at fjerne en tredjedel af sukkeret. Produktet er sødt, har ikke en typisk salt smag i Philadelphia. Men på den anden side er det desserter på mascarpone, der kombineres perfekt med frugt og bær.
• Det er bedre at dekorere klassiske ostekager efter fuldstændig afkøling og størkning af fyldet. Uanset om wienerbrødet blev bagt eller kogt på en kold måde. Ellers vil frugterne og bærene falde ned i fløden, kakao smelter fra fugt, og glasuren hærder dårligt og dræner.
