Slavisk, især russisk køkken, skiller sig ud for dens gæstfri traditioner. Og alle slags tærter, tærter, tærter fra forskellige dej er bordets stolthed og en indikator på familie gæstfrihed.
Oplevelsen i at tilberede mager bagning i Rusland er enorm, og fastetiden er ikke en grund til at blive modløs og nægte lækker mad.
En skarp og opfindsom værtinde kan altid hurtigt tilberede en række magre karameller fyldt med gaver fra Mother Nature.
Lenten Patties - Generelle madlavningsprincipper
Du kan tilberede magre kager fra forskellige dejtyper: puff, gær, soda og korn. Det er kun vigtigt at huske, at når du koger melprodukter under fasten, skal du bruge de tilladte fødevarer i denne periode og undgå animalsk fedt, naturlige mejeriprodukter og æg.
Lenten tærter "Moskva"
opskrift:
Dejen:
• Mel - 300 g;
• Olie - 80 ml .;
• Presset gær - stick;
• Vand - et glas;
• Salt, sukker - 10 g hver;
påfyldning:
• 150 g hirse;
• en håndfuld rosiner;
• En ske med granuleret sukker;
• 40 ml. olie.
Tilberedningsmetode
Hirse fjernes, vaskes flere gange, indtil uklarheden forsvinder og koges i vand med salt. Sukker, vaskede og dampede rosiner og lidt salt tilsættes kornet. Fyldet krydres med vegetabilsk olie, blandes og renses i en varm ovn, mens dejen tilberedes.
En varm væske hældes i en praktisk skål, gær fortyndes, sukker hældes, lidt mel. Blandingen omrøres, dækkes og renses på et roligt sted i en halv time.
Efter den tildelte tid sættes de resterende ingredienser til den øgede tampning, og den bløde dej æltes. Fra dette øjeblik kan du fortsætte madlavning magre kager på 2 måder:
1. Skålen med dejen dækkes og efterlades alene i 40 minutter. På dette tidspunkt fortsætter gæren med at arbejde: der er en kulstofreaktion, og melmassen vokser. I vækstprocessen skal det vaskes 2 gange. Efter at stigningen i volumen af dej er forbi, lægges den ud på en overflade, der er drysset med mel, rulles ud og skæres i stykker.
Fyldningen anbringes midt i hver sektor, enderne af dejen er forbundet. Kager dannes i form af en båd og legges på en bageplade, lidt olieres og bages i ovnen i 20 minutter. Bagetemperaturen er 190 grader.
2. I en anden udførelsesform er den netop ælede dej opdelt i kugler, der vejer 40-50 g. Hver klump efterlades til korrektur på skrivebordet, rulles derefter eller strækkes ud og fyldes med påfyldning. Et ark med formede magre kager placeres i en kold ovn. I ovnen indstilles den ovenfor anførte temperatur og tid, tærterne øges lidt under opvarmning og bages.
Når tærterne er taget ud af ovnen, skal de smøres med olie og dækkes med et håndklæde i et par minutter. Dette er nødvendigt, så tærterne mister deres resterende stegetæthed og bliver bløde.
Lenten tærter "Novotroitsky"
opskrift:
Dejen:
• 30 ml. olie;
• 250 g mel;
• 150 ml. saltvand (fra kål);
• 10 g soda;
• 80 g. Lean majones;
• 1 tsk sukker.
påfyldning:
• en kop surkål;
• 1 løg og gulerod;
• Passer olie.
Tilberedningsmetode
Opskriften inkluderer ikke tilsætning af salt til dejen, det er normalt nok i væsken fra saltning af grøntsager og i mayonnaise. Fans af mere salt mad kan tilføje dette krydderi lidt, det vigtigste er ikke at overdrive det.
Kål juice presses, det vaskes og passeriruyetsya skiftevis med løg og gulerødder. Påfyldningen blandes og afkøles.
Melet blandes med soda og sigtes. Sukker opløses i saltlage, indtil krystaller forsvinder og kombineres med mayonnaise og mel. Dejen æltes, stykker af samme størrelse adskilles fra den. Hver ruller med en kage, påfyldningen lægges i midten. Kanten af dejen løftes og plukkes, så der er et åbent centrum.
Bagning af magre tærter med tærter tager 35 minutter ved en temperatur på 220 grader.
For at gøre dejen mere lydig tilsættes 150 g mosaik, kogte kartofler i løbet af batchet. Kartoffel forbedrer også smagen på magre tærter og gør dem mere storslåede.
Kundumy - boghvede magert tærter med svampe
opskrift:
Dejen:
• et glas vand;
• 300 g mel;
• ½ tsk salt.
påfyldning:
• 100 g. Boghvede-kerne;
• 2-3 små løg;
• En håndfuld svampe (tørret);
• 20 g olie;
• 10 g salt.
Desuden:
• Et par ærter med peber;
• laurbærblad;
• Persillegrene;
• 3 fed hvidløg;
• 150 g mager mayonnaise.
Tilberedningsmetode
Kundyum er en type magert tærter, der skal mørklægges i en champignonbuljong efter stegning eller bagning.
Svampe vaskes og hældes natten over med vand (1 kop).
Den næste dag koges svampene i 10 minutter i det samme vand sammen med hvidløg, peberkorn, persille og et laurbærblad. Efter at bouillon er fusioneret, filtreret og saltet.
Boghvede koges som almindelig grød og kombineres med hakket svampe, stegt med løg.
En stejl dej dannes hurtigt af mel, vand, salt, dækkes med en film og rulles efter en time ud på en smurt overflade.
Laget skæres i firkanter, påfyldningen placeres på dem, og dejen indpakkes diagonalt i en trekant. Enderne holdes sammen med en pigtail.
Lenten tærter kan valgfrit fritures eller bages i 15 minutter i en ikke-varm (160 grader) ovn.
Efter den valgte varmebehandling anbringes bandagen i en varmebestandig form, fyldes med svampe-bouillon blandet med sauce og lad det simre i ovnen i 20 minutter.
Apple Lenten Cakes
opskrift:
Dejen:
• 100 ml. olie;
• gærbacillus;
• 2 spsk. spiseskefulde sukker;
• ½ kop mælk (soja);
• 350 g mel;
• Salt på spidsen af en ske.
påfyldning:
• 5 æbler;
• 1, 5 spsk. spiseskefulde sukker;
• Kanel efter smag.
Tilberedningsmetode
Kombiner sukker og mel, smør, salt og bland. Hæld vegetabilsk mælk med fortyndet gær og æl dejen. Opdel det i klumper og rull det.
Det skrællede æble gnides på et groft rivjern. Frugtpuré distribueres på tortillas, drysset med sukker og kanel. Enderne af dejen holdes sammen.
Det tager 25 minutter at bage magre æbletærter. Ovnens temperatur er 180 grader.
Sådanne magre karbonader bakes hurtigt og forældes ikke længe.
Magert tærter med tørrede abrikoser (fra majsmel)
opskrift:
Dejen:
• 300 g majsmel;
• 1 tsk sukker og salt;
• 2 kopper sojamælk;
• 50 g. Lean majones;
• ¼ spsk sodavand;
• 30 ml olie.
påfyldning:
• 200 g tørrede abrikoser;
• ¾ kop kornet sukker.
20 g stivelse (hvilken som helst).
Tilberedningsmetode
Tørrede abrikoser skal blødlægges i flere timer i koldt vand, hvorefter det koges med sukker, indtil det er blødt.
Tøm vandet, og slip de tørrede abrikoser i en blender til en puretilstand.
Cornmeal dampes med varm sojamælk, de resterende ingredienser sættes til den klæbrige masse og blandes sammen i flere minutter.
Dejen er opdelt i dele, der æltes med våde hænder på pergamentark, smurt med olie. Påfyldning anbringes i kagerne. Ved hjælp af kanten af papiret dækker en del af kagen den anden, og bådspærten formes.
Kager bages i 40 minutter i en varm ovn (mindst 200 grader).
Bladdejer (med svampecreme)
opskrift:
Dejen:
• 400 g mel;
• En kniv citrongræs (syre);
• et glas vand;
• ¼ teskefuld salt;
• 200 g vegetabilsk margarine (spredt).
påfyldning:
• En kop champignon (dåse eller frisk);
• 1 tsk stivelse;
• 1 spsk. en skefuld mayonnaise;
• løg;
• Mager olie til stegning.
Tilberedningsmetode
Løg steges i olie, hvorefter svampe sendes til sautéen.
Efter afkøling males disse ingredienser i en kødslibemaskine eller blender.
Sauce, stivelse og krydderier tilsættes til pureen (valgfrit). Påfyldningen er klar.
Vand hældes i skålen, syre, salt tilsættes, mel hældes. En træspatel ælter dejen til en tæt konsistens. Hvis dejen bliver flydende, tilsættes mel.
Massen æltes i 5-7 minutter, indtil den begynder at klæbe godt fra hænderne. Dejen formes til en kugle, dækkes med en skål og ældes i 20 minutter.
Yderligere rulles dejen med en kavel ned i et lag på 2 cm. Den centrale del smurt med et tykt lag med spredning. Enderne af testrullingen dækker fedtet i form af en konvolut. Denne konvolut rulles ud i et tyndere lag og foldes igen. Proceduren gentages mindst 8 gange. Jo flere sømme, jo mere lagdelt og storslået er det færdige produkt.
Inden du arbejder med den færdige dej, skal den afkøles et stykke tid, så det bliver lettere at rulle og klippe.
Det udrullede ikke for tynde lag skæres i firkanter. De fyldes med udfyldning og lukkes i form af trekanter. Overfladen på magre karbonader - halvfabrikata smøres med en blanding af olie og peber.
Bagning af tærter finder sted ved 200 grader, indtil de er gyldenbrune.
Pugya glika - originale magre karameller
opskrift:
• 150 ml. olie;
• 250 g mel;
• et glas sukker;
• 1 tsk bagepulver;
• 50 g mayonnaise (mager);
• 200 g. Knuste nødder (valnødder);
• 1/2 pose nelliker og kanel;
• 120 g honning (tyk).
Tilberedningsmetode
Til testen blandes sukker, mayonnaise, smør. Mel tilsættes soda til blandingen. Det viser sig at være en tyk dej.
Til fyldet kombineres honning med nødder, honning og kanel.
Dejen rulles ud, cirkler med en diameter på 15 cm skæres ud af den.I en cirkel anbringes på en spiseskefuld påfyldning. Kanten af dejen samles rundt påfyldningen i form af en pose.
Halvfabrikata olieres og bages i 20 minutter. Den anbefalede temperatur er 190-200 grader.
Hurtige Lenten Kager
opskrift:
• 80 ml. olie;
• 250 g mel;
• Vand
• Pakke valmuefrø (80 g);
• 1/3 tsk salt
• 150 g abrikos eller blomme marmelade.
Tilberedningsmetode
Olie hældes i et glas og fyldes med vand og salt til toppen.
Mel hældes på arbejdsoverfladen i form af et objektglas, der hældes væske i det. En ægte stejl dej æltes, der rulles ind i et lag af mellemstykkelse. Krus af mellemstørrelse klippes derfra.
Valmuen dampes, slipper af med resterne af vand og blandes med marmelade.
Påfyldning placeres på melrunden. Enderne af dejen plukkes.
Tær, der er tilberedt til bagning, smøres med en blanding af vand og olie og sendes til en varm ovn (220 grader) i en halv time.
Crab Lenten Patties
opskrift:
• 4 gulerødder;
• 5 løg;
• 100 g tofu (sojaost);
• 400 g. Krabbepinde;
• 80 g. Lean majones;
• 5 spsk. spiseskefulde sojamælk (fløde);
• 6 spsk. spiseskefulde mel (eller stivelse);
• Lidt sodavand;
• Mager olie til passerovka.
Tilberedningsmetode
Gulerødder hugges, saltes og stegtes i olie, og derefter presses de ud af det resterende fedt.
Løg skæres i små stykker og stewes i 15 minutter.
Grøntsager kombineres, revet tofu går til deres virksomhed.
Frosne krabberpinde hældes med koldt vand og anbringes på en lille ild.
En halvflydende dej tilberedes af mayonnaise, sojamælk, mel og soda.
Efter at vandet er varmet op og pinde tøet, ligger de tilbage i et dørslag. Derefter skal de placeres omhyggeligt, fyldes med påfyldningen og dyppes i en dej for at stege i friturende olie, indtil de er gyldenbrune.
Sådanne kager er lige så velsmagende både i varm og kold form.
Lenten Patties - Tricks og tip
• Når du ælter dejen til usødede melprodukter, kan vand erstattes med konserveringsopløsning, dette er et bedre alternativ. Takket være udskiftningen forbedres udseende og smag af mager dej.
• Der tilsættes altid lidt salt til enhver dej, mængden af dette krydderi reguleres afhængigt af typen af bagning.
• Vegetabilsk olie til dej, stegning og fyldstoffer i opskriften.
• Ingredienser til dej og toppings inkluderer magre mayonnaisesaucer, vegetabilske cremer og opslag. Disse fødevareingredienser diversificerer og forbedrer smagen på magert bagning, og ernæring under faste er af høj kvalitet og komplet.
