Japansk køkken er berømt ikke kun for den verdensberømte sushi.
Supper er dens konstante del.
Flydende retter bruges til morgenmad, frokost, middag og bruges som snacks.
Japanske supper er populære over hele verden og overrasker med originale kombinationer af produkter og tilberedningsmetoder.
Japansk suppe - generelle principper for forberedelse
Ofte bruges en tilberedt dashi-bouillon til at fremstille japanske supper. Det er et tørt granulat eller pulver, som du bare har brug for at fortynde i en væske. Dashi kan tilsættes vand, fisk, grøntsager og kødbuljong.
Andre produkter er også hyppige ledsagere af japanske supper:
• tofu;
• fisk;
• skaldyr;
• ris;
• kylling, kød;
• æg.
Og selvfølgelig er de lyse ingredienser fra japanske supper tang og krydderier, der fremhæver de nationale retter i dette land. Hvad angår grøntsager, er løg, gulerødder, selleri, kinakål oftest brugt. Japanerne elsker alle slags greener, som de foretrækker at tilføje, når de serveres og ikke koges.
Der kræves særlig opmærksomhed på teknologien til madlavning af japanske supper. Ofte koges eller stegt ingredienserne separat fra hinanden og blandes derefter i en gryde eller direkte på tallerkener.
Opskrift 1: Klassisk japansk Miso suppe
Den klassiske opskrift på japansk miso suppe baseret på sojabønne pasta. Lokalbefolkningen bruger det til morgenmad, frokost, middag og når som helst på dagen. Fadet tilberedes ganske enkelt og hurtigt, ikke beregnet til genopvarmning eller opbevaring. Foruden miso sojabønne pasta har du brug for japansk dashi-bouillon samt tørret tang.
ingredienser
• 100 gram miso;
• en ske med dashi;
• 120 gram tofu;
• grønne løg;
• en ske med tør suppe tang;
• 900 gram vand.
forberedelse
1. Bland dashi med vand, send til ovnen. Lad det opløse og kog godt.
2. Hæld et halvt glas koldt vand i algerne, lad det suge.
3. Tilsæt terningerne tofuost. Kuber kan være lavet af vilkårlig størrelse, men helst små.
4. Vi presser alger fra overskydende væske og sender den til gryden til japansk suppe.
5. Vi overfører sojapastaen i en skål, tilsæt en suppe-skål fra suppen, bland godt, så den ikke danner en klump. Hæld den homogene masse i gryden, bland godt og sluk den øjeblikkeligt.
6. Klar suppe serveret med grønne løg, eventuelle krydderier kan tilsættes efter smag.
Opskrift 2: Japansk laksesuppe
Tilberedningen af denne japanske suppe er så enkel, at selv et barn kan skabe den. I dette tilfælde er skålen rig, aromatisk og meget sund.
ingredienser
• 250 gram laks;
• 120 gram miso-pasta;
• 1,2 liter vand;
• 10 gram særlig tang til suppe;
• 1-2 spiseskefulde sojasovs;
• sesamfrø;
• greener til servering.
forberedelse
1. Blødgør alger i koldt vand i 1,5 time.
2. Laks adskilles fra huden, knoglerne, skæres i terninger og koges i vand, indtil de er møre.
3. Fortynd sojapasta med en lille mængde bouillon, og send derefter til suppen.
4. Tryk på de hævede alger, tilføj også den samlede masse.
5. Hæld sojasovs i. Du kan tilføje mere eller mindre, vi fokuserer på din smag. Men husk, at det er ret salt, og det er vigtigt ikke at overdrive det.
6. Kog suppen i to til tre minutter, sluk den.
7. Klar suppe krydret med stegte sesamfrø umiddelbart før servering.
Opskrift 3: Japansk nudelsuppe
I Japan spises en sådan suppe med spisepinde. Først drikkes hele bouillon, derefter spises den tykke. Til madlavning har du brug for Ramen-nudler. Du kan købe færdige eller lave almindelige hjemmelavede nudler på æg med hvedemel.
ingredienser
• vand 2 liter;
• 100 gram sojasovs;
• 250 gram nudler;
• 1 rød peber;
• gulerod;
• 2-3 æg;
• 2 ark nori;
• løg;
• 400 gram kylling;
• smør, grønne løg.
forberedelse
1. Vi vasker kyllingen, fylder den med koldt vand og koger den. Glem ikke at fjerne skummet, så suppen bliver gennemsigtig. Du kan bruge alle dele af kyllingen. Til en let suppe er et bryst velegnet til en fed tallerken - ben og vinger.
2. Kog æggene separat.
3. Kog nudlerne separat i saltet vand og tøm vandet. Dette er for at sikre, at suppen forbliver gennemsigtig.
4. Hakk løg og gulerødder, stek i en gryde. I Japan bruges sesamolie til disse formål, hvilket giver suppen en speciel smag. Men du kan tage enhver.
5. Vi tager den kogte kylling ud, afkøler den og kaster den tilbage i gryden. Tilsæt nudler, stegte grøntsager, finhakket peber og hakket nori tang.
6. Hæld sojasovs i, og kog alt sammen, salt om ønsket.
7. Hæld suppe i en tallerken, tilsæt et halvt kogt æg, løggrøntsager.
Opskrift 4: Japansk rejesuppe
Til en usædvanlig duftende japansk suppe kan du bruge enhver reje, stor, lille, medium. Du har også brug for bonito tunflager.
ingredienser
• 250 gram rejer;
• 3 spsk majsmel;
• en ske af skyld;
• 20 gram tun;
• 50 gram tang;
• 10 ml sojasovs;
• grønne løg, salt, olie;
• 3 æg.
forberedelse
1. Kog rejerne, indtil de er kogte, afkølede og rene. Vi lægger en blender i. Tilsæt salt, kornmel, et protein og sojasovs. Visp sammen. Det skal være kølig dej. Hvis det er svagt, tilsættes mere mel.
2. Form små kugler, som kødboller, stek i kogende olie.
3. Pisk de resterende æg med salt og skyld, steg 2 tynde æggekage i form af pandekager, afkøl og skær i strimler, der imiterer nudler.
4. Kog skiver af norias med tunflager i 10 minutter.
5. Tilsæt rejerboller, omeletstrimler, salt, lad det koge og sluk det straks. Lad ikke omelet falde fra hinanden, strimlerne skal have deres form. Server japansk suppe med løg, persille.
Opskrift 5: Japansk suppe med muslinger og ris
Opskriften er meget hjertelig og fyldig første gang, der har en behagelig, sød smag. Muslinger kan bruges friske eller frosne, dåse fungerer ikke. Vi tager mængden af vand for øjet afhængigt af den ønskede tæthed af suppen.
ingredienser
• et halvt glas ris;
• 4 tomater;
• løg og gulerod;
• 200 gram muslingekød;
• 100 gram hvidvin;
• 2 fed hvidløg;
• basilikum, salt, olie;
• 1-1,5 liter vand.
forberedelse
1. Vi fremstiller grøntsagspuré. For at gøre dette, stegt den hakkede løg med gulerødder i olie. Skold tomaterne med kogende vand, fjern huden, skåret i terninger og send den til gryden.
2. Steg grøntsager sammen, indtil de er bløde. Vi lægger et par kviste basilikum, afkøles lidt og gennemborer med en blender i potetmos. Vi skifter til en gryde til tilberedning af suppe.
3. Skyl grundigt, indtil vandet er helt klart, tøm væsken. Stek kornet i olie, indtil det er gyldenbrunt, hæld derefter vinen i, og hold gryden i brand, indtil væsken er helt fordampet.
4. Tilsæt vand, ris, muslinger til grøntsagspuréen og kog, indtil kornet er klar. Cirka 10 minutter.
5. Tilsæt hakket hvidløg, basilikumblade, salt efter smag og sluk. Vi giver japansk suppe en halv times tid til at infusere og servere.
Opskrift 6: Japansk krabbe og æggesuppe
Der tilberedes en tallerken på fiskebestanden, som vi bruger lyserød laks til. Du kan tage rå fisk, men smager bedre med røget.
ingredienser
• 500 gram lyserød laks;
• 1,5-2 liter vand;
• et glas ris;
• vegetabilsk olie;
• 200 gram krabbekød;
• 2 æg;
• olie, lidt salt;
• 2 grener af selleri.
forberedelse
1. Læg lyserød laks i en gryde med vand, kog i 15 minutter. Fjern det resulterende skum, når det koger. Derefter tager vi fiskene ud, fjerner knogler, hud og skæres i stykker.
2. Kog ris separat. Japanerne hælder vasket korn i to dele vand og koger, indtil væsken fordamper helt. Men hvis du er i tvivl om, at risen bliver sprød, kog den ved at vaske.
3. Vi adskiller krabber i stykker.
4. Læg lyserød laks, krabber i bouillon og kog i 5-6 minutter.
5. Tilsæt ris, kog i yderligere 2 minutter, salt.
6. Pisk 2 æg i en skål, hell i en gryde med suppe uden at ophøre med at blande.
7. Læg det hakkede selleri, lad det koge og sluk det. Server efter en halv time med insistering under låg.
Opskrift 7: Japansk risnudelsuppe og Tofu
Suppe samles lige på pladen, kræver ikke madlavning. Et andet træk ved dette første kursus er de stegte tofuskiver, der giver en fantastisk smag. Tilføj eventuelt krydderier, fra denne japanske suppe bliver det bedre. Af de listede produkter opnås 4 portioner.
ingredienser
• 150 gram risnudler;
• 400 gram tofu;
• 2 spiseskefulde miso;
• koriander;
• 150 gram kinakål;
• olie, salt;
• en liter af enhver bouillon (fisk, grøntsag, kylling).
forberedelse
1. Tofu skåret i 4 plader, tørret med papirhåndklæder eller servietter.
2. Coat stykkerne med miso soja pasta. Hvis det ønskes, kan du tilføje eventuelle krydderier, varm peber til det.
3. Steg tofu i en gryde på begge sider, indtil den er gyldenbrun. Læg ud på plader.
4. I den samme gryde skal du stege kinesisk kål let, indtil den er blød. Vi lægger også ud på plader, forbinder med tofu.
5. Hæld risnudler med kogende vand, stå i 3 minutter. Tøm væsken, skyl med koldt vand og læg den også ud på plader.
6. Kog bouillon, salt efter smag, hæld i plader. Drys koriander ovenpå. Vi satte hakkede greener efter smag.
Opskrift 8: Japansk Shiitakeæg og suppe
Til denne suppe kræves der udover shiitake-svampe også tunflager og alger. Sake kan udelukkes, hvis det ønskes. Fra denne mængde ingredienser opnås 4 portioner, suppen koges i 15 minutter.
ingredienser
• 5 shiitake-svampe;
• 40 gram tang;
• en skefuld sojasovs og skyld;
• en skefuld tunflager;
• salt, greener;
• 2 æg.
forberedelse
1. Hæld 1,2 liter vand i en gryde. Kog op.
2. Hell tunflager, hæld sojasovs og salt i. Kog i 2 minutter.
3. Tilsæt hakkede alger, kog et minut.
4. Læg hakkede svampe, kog yderligere 3 minutter.
5. Pisk æggene med en gaffel til en ensartet konsistens, hæld en drypning i gryden og ikke ophør med at blandes. Kog indtil protein er foldet.
6. Hæld suppen i tallerkener, krydre med urter.
Opskrift 9: Japansk bouillon suppe
Duftende første kursus med en lys smag. Til madlavning har du brug for kyllingeben, suppesæt, illikvide stykker, hvorfra du kan tilberede et godt afkog.
ingredienser
• 1 kg kyllingefrø;
• 300-500 gram svineknogler;
• løg;
• 2 gulerødder;
• 20 gram ingefærrod;
• peber, salt, sukker;
• en ske med Dasha's bouillon;
• greener.
forberedelse
1. Vi vasker alle knogler. Vi lægger den i en stor gryde, fyld den med vand, så den dækker indholdet med 3 cm. Kog i 2 timer, fjern skummet med jævne mellemrum.
2. Kast løg i en gryde, skåret i 4 dele. Ingen grund til at rengøre. Vi renser gulerødderne, skærer i halvdelen og sender også til gryden. Kog i endnu en time. Hvis vand ikke dækker indholdet, kan du tilføje lidt kogende vand.
3. Efter en time tager vi alle knogler ud, filtrerer bouillon.
4. Tilsæt revet ingefær, dasha-bouillon, en kniv sukker, salt og peber. Bland det godt, lad det koge og sluk det øjeblikkeligt. Serveres med friske urter.
Japansk suppe - tip og tricks
• Ingen speciel tang til suppe? Du kan bruge ark med noriya designet til at lave sushi. Det er mest praktisk at slibe dem med en saks. Fold arket i flere lag og klip det bare. Brug derefter chips i henhold til opskriften.
• De fleste japanske supper er ikke beregnet til opbevaring og bør konsumeres samme dag. Dette skyldes tilsætningen af ingredienser, der, når de genopvarmes, ødelægger udseendet og smagen. Derfor behøver du ikke at tilberede en stor del af skålen, helst en gang.
• Når du køber skaldyr til japanske retter, skal du huske, at 10 til 30% af massen vil gå tabt efter optøning. Derfor skal du købe ingredienser til suppe med en lille margin. Overvej også tab under bearbejdning.
