Honningebærbrød - en traditionel russisk delikatesse. De er ikke ceremonielle fødevarer, såsom pandekager, så uden at forårsage foreninger kan de serveres til te hver dag.
Honningpejlebrød fik sit navn for det faktum, at forskellige krydderier er inkluderet i deres opskrift: Du kan ikke bage ingefærbrød uden dem.
Så du er nødt til at fylde på med en blanding af krydderier (passende blanding til fremstilling af gløgg) eller separat kanel, kardemomme, nelliker, vanilje, muskatnød, stjerneanis, anis, krydderier, ingefær.
Hvis du vil, kan du tilføje pebermynteessens. Honningkager uden krydderier er som te uden teblade. Selvfølgelig kan du bage, men dette er ikke ingefærbrød og cookies.
Generelle principper for bagning af honningkager
Honningdej laves rå og choux. I det første æg ældes alle ingredienserne kolde. Når du laver de samme brændte honningkager, skal du først tilberede sirupen, derefter afkøle den til ca. 70 grader og bruge den som base. Æg, creme fraiche eller smør kan tilsættes til dejen. Men der er mange muligheder og usyret dej - det bruges til at lave pepperkager, som kan spises i løbet af stillingen.
Begge metoder er ikke særlig vanskelige og kræver ikke meget tid. Pepperkagekager bages også i en kort periode, normalt 10 minutter.
Mange mennesker kan lide at føje til pepperkagedej kandiserede frugter, nødder, chokolade. De kan også pynte toppen af ingefærbrødet ved at trykke inden de bages i dejen. Ikke dårlige hakker nødder med en kavel og rør. Det er værd at prøve at lægge en rosin eller tørrede tranebær, andre tørrede frugter og knuste citrusskår hakket gennem en kødslibemaskine - smagen vil være original og behagelig.
Honningkager kan opbevares i lang tid, forbliver de velsmagende og duftende i mindst en uge. Dette gælder især for vanillecreme. Du kan lægge genstandene i en papirpose og sætte dem i køleskabet, hvor de venter på en ferie eller blot bruges efter behov.
For yderligere at øge pepperkagens holdbarhed anvendes glasering. Glaserede honningkager drager imidlertid også en æstetisk fordel, og børn kan lide dem mere, fordi de er gjort sødere. Du kan også dække produkter med fudge, dekorere ved hjælp af en trækmasse.
Ingefærbrød dej nødvendigt ælte godt: mindst 10 minutter, ideelt set en halv times tid.
Opskrift 1. Rå honningkager "I en fart"
Sådanne honningkager kræver ikke meget tid og produkter, men de vil også give plads til vaniljesaus for at smage.
ingredienser
Mel - 300 g
Skat - en halv kop
Æg - en helhed
Smør - 50 g
Soda - cirka en tredjedel af en ske, sluk med en ske citronsaft
Krydderier i alt cirka en halv ske
Cognac (eller vodka osv., Smag er ikke vigtig - det er at opretholde gæring) - 1 skudglas
Tilberedningsmetode
Tag smøret ud af køleskabet på forhånd, så det blødgør, men stadig ikke bliver flydende. Bland det med krydderier, brandy, æg, honning, tilsæt hydreret soda. Nu er det tid til at tilføje mel, så du sørger for, at dejen ikke bliver for tæt, ellers er pepperkagerne hårde. Dejen skal være blød, men ikke flydende, æltes relativt godt og ikke ekstremt klæbrig. Gummy, det vil forblive det samme, skat giver denne klæbrighed.
Rul dejen ud til en fed kage og bag den i cirka 10 minutter.
For at opdele det lag, der ikke er afkølet ved hjælp af fiskelinje eller en kniv i to kagelag, klemt med marmelade, skal du lægge det ene over det andet. Det er bedre at øjeblikkeligt skære ingefærbrød i portioner, for når det afkøles, skæres det værre.
Opskrift 2. Honning Jordnøddeegterbrød
Sådanne honningkager viser sig normalt at være blødere end kogte i henhold til andre opskrifter.
ingredienser
Honning - 400 g
Hvedemel - 1 kg
Æggeblommer - 4 stykker
Appelsinsaft - 4 spsk
Granuleret sukker - 0,3 kg
Vodka - et par briller
køkkenurter
Nødder (for eksempel mandler, cashewnødder eller i ekstreme tilfælde jordnødder) - 200 g
Kandiserede appelsinskaller
Appelsinskal - 3-4 spsk
Soda - 10 g
Tilberedningsmetode
Saften opvarmes, fortyndes i honning og sukker. Pisk æggeblommerne lidt, tilsæt krydderier, alkohol og sodavand. Kombiner med honning sirup. Læg de jordede nødder (knust), tørret skræl, knust med en kniv eller saks og kandiseret frugt. Tilsæt gradvis melet, indtil dejen er blød og behagelig at røre ved. Æn dejen godt. Lad hvile fem eller seks timer.
Rul ud til et lag af medium tykkelse, skær eventuelle figurer ud med en form eller en kniv og bag dem i ovnen i cirka 10 minutter. Varmt ingefærbrød til dækning med orange glasur eller læbestift.
Opskrift 3. Honning russiske ingefærbrødkager (brændt)
Dette er faktisk den traditionelle opskrift på honningkager.
ingredienser
Skat - en halv kop
Mel - 3 briller
Fruktose (du kan sukker, men dejen viser sig mere fruktose) - ¾ kop
Rømme 20-30% fedt - 100 g
Vodka - 2 briller
Æg - et stykke
Vand - 50 ml
Krydderier - op til 1/2 tsk.
Tilberedningsmetode
Bland honning og fruktose (sukker) i vand og opvarm til 70 grader. Kog ikke op!
Hæld ca. 1/2 af hele melet, og omrør det øjeblikkeligt med en træspatel uden at miste tid, ellers koger melet i klumper.
Afkøl massen til en koldere tilstand end hænderne, tilføj creme fraiche, vodka, æg, krydderier. Ældes gradvist, hæld det resterende mel med fokus på dejenes konsistens: den skal ikke være stejl, men ikke flydende, blød og behagelig for hænderne. Ædel yderligere 10-20 minutter, rulle derefter straks ud, form peberbrød og bages.
Varm honning ingefærbrød til fedt.
Opskrift 4. Honning Pepperkager "Hazel"
ingredienser
Sukker eller fruktose - en halv kop
Honning - ¾ kop
Vand - et kvarter kop
Æg - 2 hele og 2 æggeblommer
Blødgjort smør - 2 spsk
Amaretto - 2 spsk
Nødder knust med en kavlen - 3-4 spsk
Mel - ca. 3 glas
Rømme - 5 spsk
Forskellige krydderier efter smag - op til en halv teskefuld
Tilberedningsmetode
Sæt honning og fruktose (sukker) i vand, varm op under omrøring til 70 eller 75 grader, men kog ikke op. Fjern kasserollen fra varmen, hæld siruppen i skålen og omrør straks et glas mel for at forhindre dannelse af klumper.
Afkøles dejen til stuetemperatur, og bank derefter æg og en æggeblomme, tilsæt creme fraiche, nødder, krydderier, smeltet smør, likør og æl så meget mel, som det er nødvendigt for at få en blød, men fast dej, der kan fastholde formen.
Form en ingefærbrød af enhver form, læg den på en bageplade, børst med den resterende æggeblomme og bag i cirka 15 minutter ved en temperatur på ca. 180 grader.
Færdig ingefærbrød kan dækkes med glasur eller pynte med mønstre.
Opskrift 5. Honningkager til pepperkagehus
Fra disse honningkager kan du lave et hus - en traditionel velsmagende dekoration til jul. For at gøre dette er det nødvendigt at bage "mursten" eller "blokke", hvorfra man kan bygge et hus, og fastgør dem med glasur på basis af æggehvide. Du kan dekorere huset med marmelade, farvede drageer, dryss, nødder, kandiserede frugter, eller du kan bare male dem med tonet proteinglasur eller marsipan.
ingredienser (vises kun til ingefærbrød, undtagen dekorationer og glasur til limning)
Mel - 4 glas
Honning - ¾ kop
Rømme - 100 g
Smør - 50 g
Melisukker - 1 kop
Rom eller vodka - 1 glas
Æg - 3 stykker
Krydderier - op til en halv teskefuld
Vand - et kvarter kop
Tilberedningsmetode
Opløs honning og pulveriseret sukker i vand (bedre at tage fructose) og varm den op. Hæld et glas mel og rør hurtigt, ellers er der klumper, som du ikke kan slippe af med.
Fjern massen og afkøl den. Tilsæt creme fraiche, smør, 2 æg, krydderier og alkohol. Hæld melet og ælte grundigt. Dejen skal få den til at ligne godt æltede plasticiner. Ændes grundigt, mindst 20 minutter, bedre end 40. Selvfølgelig er det svært, men du laver ikke et pepperkagehus hver dag!
Efter at have fået pepperkagene en valgt form eller blot rullet den ind i det lag, hvorfra delene vil blive skåret efter bagning, skal du lægge den på en smurt bageplade, dække overfladen med det resterende æg og bage i ovnen på 200 grader, indtil den er klar (normalt ca. 10 minutter).
Få pepperkager. Hvis du beslutter at skære fra det færdige pepperkagelag, er det bedst at skære øjeblikkeligt, mens det er varmt. Men at bygge et hus bedre fra den afkølede honningkager.
Opskrift 6. Honningskager fra en blanding af rug og hvetemel
For honningkager er det generelt bedre at tage mel i 2. klasse, og det vil være endnu mere interessant, hvis du bruger rugmel i forholdet mellem 1 del rug og 2 dele hvetemel.
ingredienser
Hvedemel - 300 g
Rugmel - 150 g
Surmælk - 1 kop
Rømme med fedtindhold på mindst 20% - 100 g
Æggeblommer - 2 stk
Honning - 400 g
Abrikos marmelade til frosting
køkkenurter
Tilberedningsmetode
I et vandbad, opvarm honningen, indtil den er tynd, hæld rugmel i den og omrør hurtigt med en slikkepotte. Hvedemel blandet med yoghurt, creme fraiche, krydderier og æggeblomme. Afkøling honningblanding og bland med andre ingredienser. Æn dejen godt.
Læg dejen på en bageplade og bag ved en temperatur på 220 grader 7 eller 10 minutter. Fjern, skåret i firkanter, lad den køle, indtil den er varm og zaglazirov abrikos eller noget andet marmelade, smør den tyndt ud over pepperkagens overflade. Det er bedre at servere sådanne honningkager med det samme.
Opskrift 7. Lenten honningkager
Selvfølgelig vil du i posten undertiden forkæle hjemmelavede honningkager. Vores forfædre benægtede sig ikke for sådan glæde.
ingredienser
Mel - ca. 0,5 kg
Vand - ¼ kop
Vegetabilsk olie - 3-4 spsk
Honning - 350 g
Sukker eller fruktose - 150 g
Tørrede frugter - 100 g
Soda - 1/2 tsk
Vodka eller likør - 2 spsk
køkkenurter
Citron eller orange skald - 2 spiseskefulde jord
Nødder, kandiseret frugt og andre - efter anmodning
Tilberedningsmetode
I varmt vand opløses honning og sukker, hvorefter der er lidt honning til glasur. Kog ikke blandingen!
Bland hurtigt halvdelen af melet i sirupen og prøv at sikre, at det ikke blev klumper. Lad det køle af.
Slip tørrede frugter i en kødslibemaskine. Tilsæt det resterende mel, smør, zest, alkohol, krydderier og soda. Kombiner blandingen, tilsæt det resterende mel og æl det godt. Lad stå i et par timer.
Hvis du vil tilføje hakkede nødder eller kandiseret frugt, skal du gøre det nu. Lav derefter pepperkagepinde eller rull dejen ud og skær figurerne ud. Læg et ark, og bag det i en varm ovn (220 grader) i 7-12 minutter.
Færdiglavet ingefærbrød skal glaseres med honning opvarmet til flydende og påføre det med en børste.
Opskrift 8. Honningkager på rugbrød
Med al den usædvanlige opskrift er honningkager meget behagelige.
ingredienser
Rugkiks, knust i en smuldre - 2 briller
Cookies, knust i en krummer - 1 glas
Sirup eller sur smagssyltetøj (for eksempel rips) - 1 kop
Skat - en halv kop
Mel - 1 spsk
Cognac - 1 spsk
køkkenurter
Vegetabilsk olie - 3 spsk
Nogle gange tilsættes æggeblomme
Tilberedningsmetode
Varm honning og marmelade, tilsæt krydderier, smør og ælte en skefuld mel. Hæld croutonerne og æl dejen. Det skal være ret cool.
Læg dejen på en bageplade og sæt den i en ovn opvarmet til 200 grader og slukket. Tør grundigt.
Klip forskellige figurer ud af laget, og dæk dem med glasur.
Opskrift 9. Glasur er almindeligt til honningkager
Honningpejlebrød er bedre at dække denne glasur, hvilket forårsager det med en børste.
ingredienser
Vand - 1 kop
Melisukker - 1 kop
Æggehvider - 2 stykker
Tilberedningsmetode
Sukker hældes i vandet, opløses og koges siruppen inden den såkaldte soft ball test (det vil sige, når en dråbe sirup, der smides i et glas koldt vand, begynder at blive en blød berøringskugle).
Egern slås grundigt med en mikser og hældes gradvist i en tynd strøm af sirup, uden at stoppe med at slå. Fortsæt et par mere piskeminutter. Tilsæt citronsaft eller anden aroma. Pepperkager skal glaseres med en temperatur på ca. 60 grader. Dette betyder, at den færdige glasur enten skal opvarmes eller afkøles til den ønskede temperatur.
Opskrift 10. Bladfrostning til honningkager
ingredienser
Vand med citronsaft - 3 spsk
Melisukker - 1 kop
Tilberedningsmetode
Opvarm vandet til 40 grader, og hæld sukkerpulver der. Bland meget godt.
Honningkager: tricks og tip
- Der er et stort antal opskrifter på honningkager, valget af dem skal udføres i overensstemmelse med den måde, du skal bruge dem på. De mest lækre ingefærbrød fås ved tilberedning i henhold til den traditionelle opskrift: med smør, æg og creme fraiche. Ekskludering af disse ingredienser eller udskiftning af dem med andre vil føre til en vis forringelse af smagen af honningkager samt en stigning i mængden af sukker til skade for honning. Så hvis omstændighederne tillader det, er det bedre at foretrække en af de traditionelle opskrifter.
- Mager ingefærbrød er dog velsmagende og duftende. Men det er bedre at dække dem med glasur!
- Overophed ikke honning sirup! Når kogning mister honning sin aroma og får en ikke særlig behagelig eftersmag.
- De lægger en masse krydderier i honningkager, men stadig ikke så meget, at de slår produktets smag.
- Zest skal hakkes. Det er bedre at tage frisk orange eller citronskall.
- Når du tilbereder sirup, er det nødvendigt at sikre, at den ikke klæber til væggene i gryden. Hvad der syntes der, skal vaskes med en våd (ikke våd!) Gas. Hvis der imidlertid kommer karamelliseret sukker i sirupen, skal det fordøjes ved at tilsætte vand.
- De mest duftende ingefærbrød er lavet på boghvede honning.
- Honningkager kan farves ved at tilsætte en skefuld af forbrændt sukker til dejen.
- Pepperkager kan dækkes med chokolade. For at gøre dette, smelt chokoladen i et vandbad, kan du tilføje et lille stykke smør. Pepperkager lægger en gaffel og dypper chokoladen. Sæt på en glasplade eller skærebræt.
