marengs - det mystiske ord, der faktisk kun er et synonym for alle kendte marengs.
Mange kalder citron marengs terte - en åben cirkel, fyldt med aromatisk citrus, dækket med luft marengs.
Men i virkeligheden - det kan være både en tærte og kager, tartlets og andre kager, det vigtigste er, at sammensætningen indeholder citron og marengs.
Citron marengs - generelle madlavningsprincipper
Ligegyldigt hvor let opskriften er, har citron marengs egne madlavningsnyancer, der skal tages i betragtning.
Tilberedt dej til citron marengs før bagning og dannelse af en dessert skal placeres i køleskabet i mindst en time. Takket være denne enkle procedure vil dejen ikke klæbe eller smuldre, og det vil ikke være vanskeligt at rulle den ud. Mel inden æltningen skal sile, det vil lette det fra mulige urenheder og berige med ilt.
Citroen marengsfyld er en slags citronskum, eller som briterne kalder det kurd. Påfyldning fremstilles strengt ud fra saftige friske citroner uden mangler. Juice fra en citron kan presses ud på enhver måde, du kender: med dine hænder, en juicepresse eller en speciel mekanisk enhed. Skorpe til citron marengs gnides efter at have fjernet det hvide lag - det er hun, der giver bitterheden til det færdige produkt, og citron marengs skal have en let behagelig surhed. Fyldningen kan også være med tilsatte ingredienser. I nogle tilfælde kan citron marengs være uden fyldstoffer, i dette tilfælde vil citronen være selve dejen.
Marengs til citron marengs kan være rent protein eller indeholde nødder, bær og endda chokolade. Alt dette er perfekt kombineret med smag og aroma af citroner.
Vigtigt at vide, når du fremstiller marengs til citron marengs
• Opvaskene, mixeren, vispen og andre redskaber skal være perfekt rene og tørre.
• Æg skal være friske.
• Inden du banker egern, skal du sørge for at holde i en halv time ved stuetemperatur. Varme proteiner, når der piskes, bliver meget mere storslåede.
• Til fremstilling af marengs er det bedre at bruge pulveriseret sukker eller finmalet sukker i stedet for almindeligt sukker.
• Slå marengene først ved mindstefart, øg hastigheden gradvist.
• Det er ikke nødvendigt at hælde alt sukker i piskede hvide på én gang, det er bedre at tilsætte små portioner, mens du stadig pisker.
• For at marengsen skal være stabil og ikke gennemsøge, skal hvide klemmes op til hårde toppe.
Traditionel tærte "Lemon marengs"
Ingredienser til dejen:
• 250 gram mel;
• 180 gram blommer. olie;
• 100 ml vand;
• 0,5 tsk. salt.
Ingredienser til Lemon Kurd:
• fire æggeblommer;
• 100 gram blommer. olie;
• tre citroner;
• 150 gram sukker;
• 200 ml vand;
• 3 spsk. skeer med kartoffelstivelse;
Ingredienser til marengs:
• fire proteiner;
• 220 gram kornet sukker;
• salt på spidsen af en kniv.
Forberedelsesmetode:
1. Bland sigtet mel med salt.
2. Knivsmør med en kniv i små stykker, føj til mel.
3. Mos ingredienserne med dine hænder, hæld isvand. Ænd dejen.
4. Læg dejen i en plastikpose, sæt den i køleskabet i en time.
5. Lav en bageplade med pergament.
6. Rul et tyndt lag dej ud, anbring det i en form, glat det med dine hænder og skab en slags dyb skål.
7. gennembor dejen, der er dampet flere steder med en gaffel, så den ikke hæver sig under bagning.
8. Kog i 20-25 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180-190 grader.
9. Mens dejen til citron marengs er under forberedelse, skal du have en syrlig fyld: pres saften ud af citronerne på en hvilken som helst måde, du vil.
10. Tilsæt vand og kornet sukker til citrusjuicen under omrøring konstant, omrør den duftende blanding, men kog ikke.
11. Bland en æggeblomme og stivelse i en separat gryde, kombiner dem med sirupen, tilsæt smør og hakket zest, bland.
12. Sæt blandingen til den mest støjsvage ild, og plage kurden under omrøring, indtil den er tyk. Læg den forberedte fyld til side for at afkøle.
13. Bland sukker, salt og proteiner i en lille, ren, tør kasserolle, og sæt den søde blanding i et vandbad.
14. Varm massen, uden at ophøre med at blande sig, ca. 5-7 minutter til 70 grader.
15. Overfør blandingen til mixerskålen, og start først at slå med minimal hastighed, derefter hurtigere og hurtigere. Marengsen skal køle af og opnå en tæt konsistens.
16. Læg citronfylden på den færdige og afkølede kage, jævn den.
17. Spred ekorn over kurden med en ske. Hvis du vil have, at din citronmarengs skal være smuk og original, skal du bruge wienerbrødposen.
18. Anbring terte i opvarmet til 150 grader, ikke mere ovn, bages i 15 minutter.
19. Afkøl den forberedte dessert og opkøles i 3-5 timer, indtil citronfylden er helt sat.
Citron marengs med nødder og rosiner
ingredienser:
• en halv kop sukker;
• fire æg;
• 350 gram mel;
• 200 gram blommer. olie;
• en citron;
• 100 gram rosiner;
• 60 gram hakkede valnødder;
• 1/3 tsk. sodavand;
• to og en halv kopp sukker.
Forberedelsesmetode:
1. Dyp æg i 10 sekunder i kogende vand, separer æggeblommerne fra de hvide.
2. Bland æggeblommerne med et glas sukker, slå æggeblandingen, indtil der dannes bobler og sukker opløses helt.
3. Hæld smøret i blandingen, gnid det med dine hænder.
4. Tilsæt natron, eddike og mel. Elt dejen, den skal være elastisk, og på trods af skrøbelighed skal den ikke smuldre.
5. Læg dejen på en bageplade og form den med dine hænder, sæt den i køleskabet i en halv time.
6. Pisk et andet glas sukker og protein til hårde toppe.
7. Bland en hakket citron i en separat beholder med vaskede og tørrede rosiner og hakkede nødder. Tilsæt den resterende halve kop sukker, bland alt grundigt.
8. Fjern den afkølede dej, læg citron-nødderpåfyldningen på den, glat den med en ske. Læg marengsen på toppen.
9. Bag citrengrengsel ved 160 grader i 30 minutter.
10. Afkøl først på bordet, derefter i køleskabet, før servering.
Kesam citron marengs i form af tartlets
ingredienser:
• 120 gram blommer. olie;
• knivspids salt;
• 250 gram mel;
• 250 gram kornet sukker;
• 200 gram cottage cheese 9% fedt;
• tre æg;
• to citroner.
Forberedelsesmetode:
1. Bland i en dyb skål 100 gram sukker, cottage cheese, et æg og salt.
2. Tilsæt sigtet mel og 100 gram blødgjort smør. Ædel æg til shortbread. Læg det i køleskabet i en time.
3. I en anden skål skal du slå to æggeblommer med presset juice fra citroner. Tilsæt 100 gram granuleret sukker og de resterende 20 gram blommer. olie. Rør om, sæt på en stille ild, kog citroncreme, indtil den er tyk.
4. Tag dejen ud af køleskabet, rulle et tyndt lag ud, skær krusene så de passer til dine terteforme.
5. Line hver formdej, ret hænderne, gennembor flere steder med en gaffel.
6. Bag tartlets på 180 grader i ti minutter.
7. Fyld de færdige kurve med citroncreme.
8. Oven på cremen lægge en marengs lavet af to proteiner og 50 gram sukker.
9. Blødlæg citronsitrusmarengs i form af tartlets i ovnen ved samme temperatur i fem minutter.
10. Server, forkøle.
Biscuit Lemon Marering
ingredienser:
• et glas sukker;
• halvandet glas mel;
• en pakke smør;
• otte æggeblommer;
• seks proteiner;
• 3/4 kop pulveriseret sukker.
• knust skorpe af to citroner.
Forberedelsesmetode:
1. Læg smøret i en skål ud af pakken, lad det blødgøre der.
2. Tilsæt sukker og citronskall, bland.
3. Sæt en åge til den cremede masse, gnyd blandingen med dine hænder.
4. Tilsæt mel, slib dejen.
5. Pisk fire egern, ind i det stabile skum, du får i citronmassen. Ænd dejen.
6. Pisk marengsen fra de resterende to proteiner og pulveriseret sukker.
7. Smør en bagefad med smør, hæld dejen i den. Sæt 200 grader, bag en kiks i 20 minutter.
8. Fem minutter indtil kogt, tag formen ud af ovnen, placer marengsen på citronsvampkagen, kog desserten indtil slutningen af tiden.
9. Afkøl citrengrengsen, inden den serveres, og afkøl den i portioner.
Vanilla marengs til citron marengs
ingredienser:
• hundrede gram fint granuleret sukker;
• 150 gram sigtet melis;
• fire proteiner;
• 20 gram vaniljesukker.
Forberedelsesmetode:
1. Sigt det søde pulver gennem en fin sigte, bland det med sukker og vaniljesukker.
2. Læg proteinerne i mixerskålen, slå med den langsomeste hastighed omkring ånden af minutter, og tilsæt derefter en skefuld sød tør blanding uden at stoppe julingen.
3. Påfør den færdige marengs på citronmarengs, kogt på en af ovenstående måder.
Kirsebær marengs til marengs
ingredienser:
• et og et halvt glas melis;
• en halv kop søde kirsebær;
• fire egern.
Forberedelsesmetode:
1. Kirsebær skylles grundigt og tør, fjern stenene ved hjælp af improviserede midler.
2. Slib bærene i en blender, læg den duftende blanding i en gaspose, pres saften ud.
3. Pisk hvide, tilsæt pulver, pisk grundigt igen.
4. Hæld kirsebærsaft i marengsen uden at ophøre med at arbejde som mixer.
5. Fortsæt med at piske, indtil hele massen bliver en behagelig kirsebærfarve og bliver stabil.
6. Beredskabs marengs kan defineres som følger. Forsøg at ryste den beholder, som den befinder sig i. Hvis massen ikke er omrørt, er marengsen klar.
7. Smør det færdige wienerbrød med marengs.
Kokosnød marengs til citron marengs
ingredienser:
• 100 gram pulveriseret sukker;
• 180 gram fint kornet sukker;
• 70 gram kokosnød chips;
• fire egern.
Forberedelsesmetode:
1. I hvide, pisket i 2-4 minutter, indtast roligt melis, omrør.
2. Tilsæt derefter sukker, fortsæt med at slå, tilsæt mixerhastigheden.
3. Hæld kokosnød chips i den blanding, du har fået, formalet i en kaffekværn.
4. Pynt marengsen med citron marengs.
Mandel marengs til citron marengs
ingredienser:
• hundrede gram mandel;
• to hundrede gram pulveriseret sukker;
• fire proteiner;
• knivspids salt.
Forberedelsesmetode:
1. Knus nødderne til en tilstand af mel.
2. Bland mandelmassen med pulveriseret sukker, sigt blandingen gennem en sigte.
3. Pisk de hvide, tilsæt lidt salt til dem.
4. Fortsæt med at forstyrre, indtast den søde mandelmasse i proteinblandingen.
5. Pisk indtil et stabilt skum, påfør marengsen på wienerbrødet.
Citron marengs - tip og tricks
• Bland ikke proteiner og sukker med det samme, det er bedre at piske proteiner først, og derefter gradvis tilsættes sand eller pulver.
• Lad aldrig æggeblommerne falde ned i proteinet, ellers fungerer marengsen ikke.
• Sørg for at afkøle citronmarengsen før servering og opbevar den i køleskabet et stykke tid, så behandlingen bliver mere mættet og duftende.
