Juleand i æbler er en klassiker af genren, den giver glæde for alle. Men andebryst - en fryd for kendere. Meget meget dette kød er lunefuldt, finurligt, hvilket kræver en særlig tilgang. Men med den rigtige holdning andebryst - bare et mirakel! Du kan servere den med grøn salat, grøntsager, ris, kartofler eller som en uafhængig snack.
Bryst mindre kalorieindhold sammenlignet med hele slagtekroppen, selvom den er meget nærende.
Vitaminer, proteiner, mikro- og makronæringsstoffer - og kun 156 Kcal pr. Hundrede gram andevægt!
Dette gør brystet velegnet til en kalorifattig diæt, bygger muskler, gendanner fysisk og intellektuel styrke.
Andebryst - Generelle madlavningsprincipper
Andens fineste time - jul eller nytår. Andebryst pynter dog ethvert feriebord eller et hyggeligt familiemåltid. Det vigtigste er at blive venner med dette kød, det vil sige at kende de vigtigste hemmeligheder ved dets tilberedning og varmebehandling.
Først og fremmest skal kødet tilberedes. Fra andebrystet bør afskære overskydende fedt og slippe af med den specifikke lugt. Der er mange muligheder. Du kan suge brystet i mælk eller overtrække det med sennep eller sylteagure i et surt medium (vin, citronsaft, æble cider eddike) eller drys med vodka, brandy. Stykket skal blødgøres eller marineres i en halv time. Forskellige opskrifter ordinerer for at befri brystet fra huden eller forlade det, skære fedtet helt af eller kog kødet med det.
Derefter skal kødet vaskes, tørres, gnides med dine yndlings krydderier, tørrede urter, krydderier efter smag. Du kan tilberede det på forskellige måder: bages i et stykke, form steaks, skåret i terninger, skiver eller tallerkener, fyldt. Til fyldning af lever, svampe, oliven, æbler, ost - alt hvad der giver værtenes fantasi mulighed.
Hvis anden er fyldt med æbler og surkål, koger de gryderetter og pasta derfra, derefter tørres brystet, stuet, stegt, bagt. For at tilberede andebryst mere velsmagende skal opskrifterne indeholde forskellige saucer: bær, frugt, cremet, svamp, honning.
Det er praktisk at koge andebrystene i ovnen, når du har steget dem i fire minutter i en gryde. For perfekt madlavning af andebryst bør opskrifter tage hensyn til den krævede grad af ristning. Efter otte minutter i ovnen kan du smage kødet med blod. Ti minutter senere får brystet en gennemsnitlig stege efter tolv - en stærk.
Tørret andebryst "fransk"
Tørret kød er altid af øget interesse blandt gourmeter. Delikatessen er meget dyr, men du kan tilberede den derhjemme. Det er billigere og mere nyttigt. For at visne andebrystet kan du tage forskellige opskrifter. En af dem blev født i Frankrig. Det kræver et minimum af ingredienser: kød, salt, rosmarin og peber. Tilberedning af kød vil tage lang tid, tre uger, men det er det værd. Bryst bliver duftende, velsmagende, vil blive opbevaret i lang tid.
ingredienser:
• andebryst;
• to hundrede gram groft salt;
• tørrede rosmarin hele kviste;
• formalet sort peber efter smag.
Forberedelsesmetode:
Afskåret alt fedt fra kødet, lad huden være.
I en tør plastbeholder hældes hundrede gram salt, sæt brystet tilbage, hæld det resterende salt.
Opbevar beholderen tæt lukket i køleskabet i 12 timer.
Skyl brystet grundigt, helt af med salt, tør det derefter med papirhåndklæder.
Riv med peber og rosmarin, indpak det i et tørt linned serviet og fjern visningen i køleskabet i tre uger. Prøv en delikatesse, hvis du virkelig ønsker det, kan du det om to uger.
Andebryst med solbærsauce
Andebryst, hvis opskrifter inkluderer bærsaucer, er praktisk talt restaurant. Saftigt, mørt kød er lækker kombineret med en sød og sur sauce. Kanel, anis og krydderier tilsætter en ekstra smag til skålen.
ingredienser:
• to andebryst med en samlet vægt på 800 gram;
• et glas solbær;
• tre spiseskefulde sukker;
• to spiseskefulde balsamicoeddik;
• to spiseskefulde sojasovs;
• juice af to appelsiner;
• en ske formalet kanel eller en hel pind;
• to anisstykker;
• tre peberkorn;
• to spiseskefulde solbærsyltetøj.
Tilberedningsmetode
Pisk to tredjedels kop rips med en blender og gnid gennem en metallsigt.
Hell sukker i massen, hæld eddike og sojasovs, bland.
Steg de forberedte bryster i en tør stekepande ved en gennemsnitstemperatur på huden, indtil huden er godt rødmet. Hvis det tappende fedt er for meget, skal en del af det hældes.
Drej brystene nedad indvendigt, stek i to minutter.
Overfør kødet til en tykbundet gryde eller rist, luk låget tæt. Så brysterne vil nå den ønskede grad af beredskab på egen hånd. Kød vil holde saftighed, vil blive ømt.
Det smeltede fedt til denne skål er ikke længere nødvendigt, det skal hældes i en separat beholder og bruges til at tilberede andre retter.
Mens kødet hviler, laver du saucen.
Klem appelsinsaft.
Hell saften i gryden, læg de resterende bær, marmelade, krydderier og kog med langsomt kog, indtil sausen tykner.
Så snart massen begyndte at koge ned, læg i hendes bryster.
Hæv temperaturen maksimalt, og steg brystene med sausen i to minutter.
Opdel i portioner og server, hæld saucen over.
Andebryst "skat"
Honningssmag af andebryst, hvis opskrift er givet nedenfor, afbryder den specifikke lugt af dette kød. Det viser sig meget duftende og utroligt saftigt med et minimum af ingredienser. Krydderier kan tage enhver, med fokus på din egen smag.
ingredienser:
• et andebryst;
• en spiseskefuld honning;
• krydderier efter smag.
Forberedelsesmetode:
I det forberedte bryst fra fedtsiden skal du skære på en sådan måde, at kødet vises.
Læg kødet i en tør forvarmet pande med fedtede dele ned, og opvarm fedtet i cirka fem til seks minutter.
Vend kødet og stek i yderligere fire minutter.
Læg kødet i folie, foretag snit i det, så brystet ikke falder fra hinanden, og hæld (smør det) med honning.
Pakk tæt i folie med sømme opad, så saften ikke kunne flyde ud og bages ved 200 grader i femten minutter.
Fjern kødet, opdelt i portioner og server.
Andebryst i soja-karamellsauce
Andebryst, som virkelig er en masse opskrifter, er godt i soja-karamellsauce. Kød kræver formarinering, hvilket gør det særligt saftigt og slipper af med den karakteristiske lugt. Karamell giver skålen en fantastisk smag. Denne opskrift bruges til forberedelse af bryst i Frankrig.
ingredienser:
• et andebryst;
• en halv kop sojasovs;
• tre spsk friskpresset citronsaft;
• en fedd hvidløg;
• to spiseskefulde honning;
• sort malet peber;
• bær til dekoration (valgfrit).
Forberedelsesmetode:
Fjern det forberedte bryst fra fedt og skåret i portioner.
Lav en marinade ved at blande hakket hvidløg, citronsaft, honning, sojasovs, peber.
Læg kødstykkerne i marinaden, dæk beholderen med et låg eller folie, sæt dem i køleskabet i en time, og hvis du har tid, skal du i en dag. Lang marinering giver kødets ømhed og matchfri aroma.
Aftør stykkerne med et papirserviet og skræl marinaden.
Stek i en tør godt opvarmet gryde. Brystene er fedt nok; yderligere madolie er ikke påkrævet.
Hvis du vil prøve kødet med blod, er et eller to minutter nok. For at være helt kogt skal du fortsætte med at stege i fem minutter. Kødet skal under alle omstændigheder blive lyserødt indeni.
Kødskift i en separat skål.
Hæld marinaden i gryden (smid hvidløg ud) og bring karamellen til medium-høj tilstand over to eller tre minutters opvarmning. For lang marinatsmarinering er ikke det værd, da karamellen tykner, når den afkøles.
Hell kødet med karamell og server, pynt med hindbær, brombær eller rips, hvis det ønskes.
Andebryst med spinat og svampe i kuvert af hviddej
Til duckebrystopskrifter er lette at vælge. Det vigtigste er at vide nøjagtigt, hvad sjælen beder om. Hvis familien ikke benægter sig at bage hjemme, vil den ideelle kombination af smag og fordel være kød bagt i butterdej med spinat og svampe.
ingredienser:
• to andebryst med en samlet vægt på 350 gram;
• 250 gram friske champignoner;
• 230 gram dåse svampe;
• to spiseskefulde sennep;
• 20 blade frisk spinat;
• medium pære;
• 300 gram butterdej;
• ske med olivenolie;
• tre teskefulde tørret rosmarin;
• frisk malet sort peber efter smag;
• salt;
• æg.
Forberedelsesmetode:
Svampe er meget finhakket.
Mal løg.
Riv de forberedte bryster med salt, peber og rosmarin.
Varm smørret og stek brystene i det i fem til seks minutter på begge sider.
Læg kødet i en separat skål, lag med sennep og indpak et lag folie.
Løg steg i den samme gryde indtil den er gennemsigtig.
Tilsæt svampe, salt og fortsæt stegningen i yderligere ti minutter.
Læg svampemassen i en separat skål for at afkøle.
Spred klamfilm på bordet. Læg et lag afkølet svampe, derefter frisk spinat, færdig med at lægge andebryst.
Stram kanterne på filmen og dann et "slik." Overfør vindingerne i køleskabet, og lad den stå i en halv time.
Rul dejsplader ud en halv centimeter tyk.
Pisk æg og fluff kanterne på dejen.
Fjern brystet fra filmen, læg det i midten af dejen.
Dæk kødet i svampeblandingen med et andet lag dej.
Form forsigtigt en konvolut, tryk dejen på kanten.
Spred et æg på kagen og bag i cirka tyve minutter ved en temperatur på 190-200 grader. Bagetiden og temperaturen skal justeres ud fra egenskaberne for den pågældende ovn.
Andebryst proppet med leveren
For ænder bryst opskrifter tilladt og denne metode til forberedelse, som fyld. Den originale smag har brystet fyldt med kyllingelever. Bacon tilføjer til saftets saftighed. Bagt græskar, gennemvædet med juice, det viser sig fantastisk lækkert.
ingredienser:
• et andebryst;
• hundrede gram kylling eller andelever;
• 50 gram bacon;
• 200 gram græskar;
• to skeer olivenolie;
• to fed hvidløg.
Forberedelsesmetode:
Knus hvidløg og gnid dem med kyllingelever.
Salt og peber, drys eventuelt med krydderier.
Skær baconet i tynde skiver.
Pakk leveren i bacon.
Slip det forberedte bryst fra huden og lav snit, så der dannes lommer.
Læg bacon og leverruller i disse lommer.
Pakk de resterende baconstrimler.
Skær græskar i små stykker. Salt, peber, drys med en blanding af provencalske urter eller andre krydderier efter smag.
Bland olie med hakket hvidløg, pickle græskar.
Sæt græskarbunden på en bageplade eller i form.
Stegt andebrystet i to eller tre minutter i en stegepande, og læg derefter oven på græskaret.
Bages ved 200 grader i cirka 20 minutter. Hvis ovnen er "stærk", kan bagetiden være mindre.
Fjern kød, afkøl, hugg og server med græskar sidefat.
Andebryst under grøntsager
Virksomheden til ænder bryst opskrifter tilbyder ikke kun grøntsager, men ris. Meget hurtigt og velsmagende kan du fodre din familie eller gæster, hvis du koger kødet med peberfrugter, løg, gulerødder, tomater. Aromaen af denne parabol viser sig at være fantastisk.
ingredienser:
• et pund andebryst;
• en bulgarsk peber;
• medium gulerod;
• stor løg;
• tre skeer med smør;
• en skive hård ost (50 gram er nok);
• tre spiseskefulde maismel til kødproduktion (du kan tage enhver);
• salt;
• krydderier;
• kvist af cherrytomater;
• pose dampet ris.
Forberedelsesmetode:
Bryst skåret i portioner, slå og gnide med krydderier efter smag.
Brystkød i majsmel, stek i tre minutter i en varm stegepande på begge sider.
Skær grøntsager.
Steg lidt peber og gulerødder, tilsæt løg, og bring grøntsagerne i beredskab på fem til seks minutter.
Tilsæt tomater, varm lidt sammen med andre grøntsager.
Kød skifter i form.
Læg grøntsagsblandingen på den.
Drys med revet ost.
Bages ved 190 grader i 15 minutter.
Duck Breast - Tips og tip
- For korrekt madlavning af ænderbrystopskrifter tilbyder basale muligheder for handling. Der er dog subtiliteter, som du skal vide om.
- Stegt andebryst behøver ingen olie. Hvis behovet for det stadig opstår, er det bedre at begrænse dig selv til en lille ske. Du kan bare gnide en dråbe smør i gryden.
- Bryst bedre at stege uden at fjerne huden. Når det opvarmes, smelter det subkutane fedt, blødgør kødet og gør det mørt. Huden kan fjernes inden servering.
- Så huden ikke strammes kødet under stegning, kan det skæres med en grill.
- For perfekt beredskab skal brystet først stekes i gryden med huden side ned. Drej derefter og bragt parat til i ovnen.
