Salt bryst behøver ikke præsentation og reklame. Hun er elsket af mænd og kvinder, serveret på en ferie og taget med sig på en vandretur. Hvordan laver man selv salt brisket? Easy!
Saltet bryst - generelle principper for forberedelse
Saltet bryst kan tilberedes på tre måder: tørt, i saltlage og varmt.
Brug salt, krydderier, urter og hvidløg til saltning af bryst på en tør måde. Ideelt saltforhold til saltning: 4 spsk. spiseskefulde salt pr. kilogram bryst. Stykker hvidløg fyldt bryst. Bunden af skålen drysses med en blanding af salt og krydderier, og brystet lægges på det, hældes med den samme blanding. Efterlad i denne form i en dag og rengør derefter i køleskabet.
Saltning af brystet på en anden måde involverer forberedelse af en saltlage. For at gøre dette, kog vand med salt og afkøles derefter. Brystet skæres i små stykker. De er lagt i skåle, skiftet med urter, krydderier og hvidløg. Alt dette hældes med en afkølet saltvand, dækkes med et låg og lades i flere dage. Derefter prøver de brystet, og hvis det er saltet, skal du rense det i køleskabet.
Varm brystbryst, forkogt i flere minutter i vand med tilsætning af salt og krydderier. Efterlad derefter den samme opløsning i mindst 8 timer. Derefter tages brystet ud, gnides med hvidløg, indpakkes med urter, pakkes ind i en film og sættes i køleskabet.
Opskrift 1. Saltet bryst
Ingredienserne
• et halvt kilo svinekød;
• et par fed hvidløg;
• en spiseskefuld formalet peber;
• to spsk. spiseskefulde salt.
Tilberedningsmetode
1. Skræl og hak hvidløgfeddene med mellem tykke skiver. Vask brystet, tør med et serviet og skær i 6 cm skiver til selve huden. Bland salt og peber.
2. Gnør brystet grundigt med en blanding af salt og peber, fyld hele stykket med hvidløg. Pakk brystet i bagepapir og lad det stå i fire timer.
3. Send derefter brystet i køleskabet i en dag, fjern det, riv det med salt lidt, indpak det i nyt papir og lad det stå i en anden dag. Tag brisket ud igen, overfør det til en pose og send det til fryseren i yderligere 24 timer. Brystet er klar!
Opskrift 2. Salt bryst under undertrykkelse
• kilogram frisk bryst;
• salt - 4 spsk. skeer;
• 5 g malet sort peber, tørret og hakket paraplyer dild, koriander;
• en knivspinde ærter;
• et par fed hvidløg og laurbærblade;
• 2,5 g muskatnød.
Tilberedningsmetode
1. Skyl brystet grundigt, hvorefter det er nødvendigt at få det vådt med et serviet. Skær i stykker fem centimeter tykke. Skræl hvidløg og skær i plader. Bland salt med krydderier.
2. I brystet laver vi små indsnit, hvor vi indsætter pladerne med hvidløg. Således propper vi alle brikkerne. Vi gnider hvert stykke grundigt med en blanding af krydderier og salt.
3. Vi fylder bunden af opvasken med salt og krydderier, lægger et par laurbærblade og krydderier. Læg brystet på et lag salt med huden ned. Dæk med en plade, og pres med en belastning. Vi efterlader opvasken med bryst i en dag ved stuetemperatur, hvorefter vi sender bryst til køleskabet og holder det der, indtil det er klart. Efter ca. tre dage er brystet klar!
Opskrift 3. Saltet bryst varmt
Ingredienserne
• kilogram frisk bryst;
• et glas salt;
• 15 ærter sort peber;
• en teskefuld adjika;
• flere laurbærblade;
• et par fed hvidløg;
• halvanden liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Vi vasker brystet, tørrer med et serviet og skærer langs længden af opvasken, hvori det saltes og tre centimeter bredt. Med en skarp kniv skraber vi huden indtil hvid. Skræl hvidløg og før gennem en hvidløgspresse.
2. Hæld vand i en emaljeret gryde, kog det op, salt og tilsæt krydderier. Allspice males på forhånd i en morter.
3. Dyp brystet i kogende saltvand og kog i cirka fem minutter. Fjern gryden fra varmen, og lad den stå i 10 timer. Efter denne tid tager vi brystet ud, venter, indtil fugtigheden dræner, gnider det med hakket hvidløg, indpakkes i klamfilm og sætter det i køleskabet. Tre timer senere er brystet klar.
Opskrift 4. Saltet bryst "Juicy"
Ingredienserne
• kg svinekødmaven;
• et halvt glas salt;
• 5 fed hvidløg;
• to teskefulde af en blanding af peber;
• 10 ærter koriander;
• et par laurbærblade;
• friske greener af dild.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet godt og tør med et serviet. Hæld salt i en skål, og rul brystet på alle sider. Vi fjerner overskydende salt.
2. Skræl hvidløg, pres halvdelen gennem hvidløgspressen, og skær de resterende tænder i plader. I brystet laver vi små indsnit, hvor vi indsætter pladerne med hvidløg. Drys bryst på toppen med en blanding af peberfrugter, og dæk med kviste frisk dild.
3. Læg brystet tæt i skålene, tilsæt koriander og laurbærblad knust på forhånd. Lad det stå i en dag, læg det derefter i køleskabet i yderligere 24 timer. Brystet er klar!
Opskrift 5. Saltet bryst kogt i løgskaller
Ingredienserne
• kg svinekødmaven;
• skall med fem løg;
• et halvt glas salt;
• 10 ærter sort peber;
• to blomster af nelliker;
• flere fed hvidløg;
• en halv teskefuld sennepsfrø.
Tilberedningsmetode
1. Tag brisket med et godt kødlag, vask, tør og skær i strimler fem centimeter brede, og stykkernes længde skal svare til de skåle, du vil salte i.
2. Læg brystet i en gryde, fyld med vand, fjern derefter stykkerne, tilsæt salt, løgskaller, krydderier i vandet og brænd ild. Sænk brystet i en kogende saltopløsning, reducer varmen og kog den i en halv time. Tilsæt hakket hvidløg før hakning.
3. Lad brystet være i saltlage, indtil det afkøles. Fjern brikkerne, placer det på et trådstativ, så glasset er overskydende fugt. Gnid børstehovedet med hvidløg ført gennem pressen. Kombiner rød og sort peber, sennepsfrø, og drys med denne blandingsstykker.
4. Pakk brystet i film eller folie, og køl i en dag.
Opskrift 6. Duftende saltet bryst
Ingredienserne
• 800 g svinekød;
• 4 spsk. spiseskefulde groft salt;
• 2 tsk paprika;
• en halv teskefuld malet muskatnød, sukker, koriander, rød og sort peber, tørret dild.
Tilberedningsmetode
1. Vask og tør brystet. Skær i halvdelen. Fra oven skal du foretage snit på huden. Skræl hvidløg, skåret i skiver eller skiver, og spred den i snit.
2. Gnide brystet godt med salt, læg i en dyb skål. Dæk med en plade, og anbring belastningen. Lad det undertrykkes i en dag.
3. Bland dild, paprika, rød og sort peber, muskatnød, sukker og koriander. Skræl brystet fra salt, klap det tørt med et serviet og gnid det godt med krydderier, og glem ikke snittene.
4. Pakk brystet i bagepapir, læg det i en plastikpose og send det til køleskabet i et par dage. Placer det derefter i fryseren i en time.
Opskrift 7. Saltet bryst med ascorbinsyre
Ingredienserne
• et halvt kilo svinekød;
• seks tabletter askorbinsyre;
• 5 knopper af nelliker;
• 8 ærter med krydderier;
• 12 ærter sort peber;
• et halvt glas groft salt;
• 5 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• en spiseskefuld cayenne og sort malet peberfrugter;
• liter vand.
Tilberedningsmetode
1. Tilsæt salt og krydderier i vandet, kog og afkøl. Skyl brystet godt, og dypp det med servietter. Skræl hvidløg og hak med en hvidløgskvis. Slib ascorbinsyre i pulver og bland med hvidløg. Med denne blanding skal du gnide brystet på alle sider.
2. Hæld bryst med afkølet saltvand og opkølet i en uge. Saltlaken skal dække brystet fuldstændigt, hvis det er nødvendigt, skal du bruge undertrykkelse.
3. Cayenne og sort peber blandes. Tøm saltladen fra brystet, sæt den på wirestativet, så glasset er overskydende væske. Drys et stykke peberblanding og send det til køleskabet i 24 timer.
Opskrift 8. Saltet bryst med basilikum og sød peber
Ingredienserne
• halvandet kilo bryst;
• et glas groft salt;
• et halvt glas sukker;
• sød rød peber;
• løg;
• hakket basilikum - en spiseskefuld;
• 3 fed hvidløg;
• 0,5 teskefuld krydderier;
• 6 laurbærblade;
• et par kviste timian;
• en spiseskefuld sort peberærter.
Tilberedningsmetode
1. Sød peber, tør, skære halen, rengør frøene og hugg fint. Skræl løg og hvidløg og hug med en blender. Hell salt, sukker i en tallerken, tilsæt krydderier, hakket basilikum, hakket peber, hvidløg og løg. Vi blander alt grundigt.
2. Halvdelen af den krydret-vegetabilske blanding drys på bunden af emaljerede retter. Vi spreder brystet, drys det med de resterende krydderier, spreder laurbærbladet, timiankviste og drys med sort peber.
3. Vi dækker brystet med klamfilm, derefter med folie og tryk ned med belastningen. Vi sætter opvasken i køleskabet i 10 dage, vender jævnligt brystet og omrører blandingen af grøntsager og krydderier.
Opskrift 9. Saltet bryst med varm peber
Ingredienserne
• kg svinekødmaven;
• et halvt glas bordsalt;
• 5 laurbærblade og knopper af nelliker;
• 12 ærter sort peber;
• efter smag af sennep, koriander, fennikel og kimmen frø;
• to røde hot peber;
• hvidløgshoved.
Tilberedningsmetode
1. Vask brystet, dypp det med servietter og skær i små stykker. For varm peber skal du skære halen og hugge den med ringe. Skræl hvidløg og regimet med tynde plader.
2. Opløs saltet i vand, vent, indtil det koger, og kog i fem minutter. Drys bunden af emaljerede retter med krydderier, læg stykker varm peber og hvidløg ud. Vi spreder skiverne af brystet, fylder med en afkølet saltvand, dækker med et låg og lad det stå på et køligt sted i to dage.
Saltet bryst - tip og tricks fra kokke
- I saltlage kan du tilføje sherry eller Madeira samt bær af bær. Dette vil gøre brystet endnu mere aromatisk og mere lækkert.
- Ved saltning skal du tage et helt stykke bryst med tynd hud uden skader og den samme tykkelse i lag med kød og fedt. Kniven skal let komme ind i brystet.
- Salt bryst serveres med en side skål med grøntsager eller som en uafhængig snack. Før servering skal man rengøre brystbenet fra overskydende salt eller skyl under rindende vand. Det kan bruges i pålæg, garnering med fint hakkede urter eller grønne løg.
- Anbring det forberedte bryst i et par timer i fryseren. Dette gøres, så det smukt kan skæres i tynde plader.
- Saltet bryst kan bages i ovnen eller tilsættes som et supplement, når du foretager mad til dine yndlingsretter.
- Opbevar brystet i køleskabet eller i en tør, kølig kælder.
- Hvis du tilføjer løgeskal til saltlaken, får brystet en smuk gylden farve.
