Custard til "Napoleon" - de generelle principper for madlavning
Standardmåden til at fremstille vaniljesaus er at koge mælken med mel og andre ingredienser. Yderligere produkter tilføjes efter ønske: nødder, bærpure. Cremen får en usædvanlig smag og aroma. Cremet basiskvalitet blød puff kager. Denne creme er ikke kun til puff kage, den kan bruges som en almindelig creme-dessert med frugtadditiver.
Custard til "Napoleon" (klassisk)
Det er vigtigt at opbevare opskrifterne nøjagtigt, men der er mulighed for at supplere fyldet med enhver passende ingrediens. For at kunne forberede det korrekt skal du have de rigtige redskaber. Som det er kendt, er mejeriprodukter, mel og kornet sukker grundlaget for vaniljesauser for Napoleon. Som et resultat bliver cremen til en mør og fantastisk dessert.
ingredienser
- Mælk 2 t .;
- glasur sukker 1,5 st .;
- mel 1,5 spsk. l.;
- smør 400 g;
- 4 æggeblommer;
- vaniljesukker.
- Yderligere produkter: mandel nødder, kakaopulver, bærpuré.
Tilberedningsmetode
For at forberede vaniljesaus til "Napoleon" skal du tage en dobbeltbundet gryde. Hæld der mælk.
Mel blandes separat med en lille del mælk, så der ikke er stykker.
Tag derefter de adskilte æggeblommer fra proteiner, hæld i en glasskål og bland dem med et par skeer mælk og mel. Bland godt.
Kog mælkeblandingen i ca. 10 minutter til medium massefylde. Hæld nu æggemassen ind i den forsigtigt under omrøring lidt.
Efter afkøling forstyrrer der blandingen smør, melis.
Hvis det ønskes, kan du tilføje kakao og mandler, og cremen har en nød-chokoladesmag. Eller fortyndes simpelthen med bærpuré.
Custard til "Napoleon" (pære)
Til forberedelse af vaniljesaus til "Napoleon" skal du bruge majsstivelse, hvilket gør massen endnu bedre. Original vaniljesaus kan oprettes ved hjælp af mælk, pære, rom osv.
ingredienser
- 1,5 st. Mælk;
- Æggeblommer 2 stk .;
- granuleret sukker 50-60 g;
- majsstivelse ca. 20 g;
- en spiseskefuld rom;
- citronskal med halvdelen;
- to pærer;
- olie til smøreform.
Tilberedningsmetode
Bland den ene del af sukkeret med to æggeblommer til en frodig beige struktur. Hæld melet, en skefuld majsstivelse og revet citronskum her.
Den anden del af sukker (30 g) opløst i mælk med vanilje og kog over medium varme under omrøring kontinuerligt med en ske.
Nu skal du tage en del af sød mælk (50 g) og kombinere med ægmassen. Inden det koger, skal du vente en halv time og derefter slukke for varmen.
Rom eller anden alkoholholdig drik i huset hældes i den varme fløde. Mens vaniljesausen til "Napoleon" afkøles, skal du gøre en pære.
Dug det i sukker sirup med vaniljesukker i cirka en halv time. Gnid gennem en sigte og bland med en flødebase.
Custard til "Napoleon" (med kondenseret mælk)
Smagen af cremen vil ikke ødelægge kagen, hvis du tilføjer den med nye toner (f.eks. Påfør marshmallow eller marmelade). Du kan tilføje alt, bortset fra de ingredienser, der overmoder det eller ødelægger den delikate mælkeagtige smag. Der er produkter, der kan berige vaniljesausen med "Napoleon", hvilket gør det endnu mere lækkert, for eksempel kogt kondenseret mælk.
ingredienser
- En halv liter komælk;
- kogt kondenseret mælk 250 g;
- Sukker 2-3 spsk. l.
- en pakke smør;
- mel eller stivelse 4-5 spsk. l.
Tilberedningsmetode
Mel med mælk blandes grundigt i en gryde med en mixer, så der ikke er stykker.
Sukker tilsættes og blandes også.
Kog på svag varme, omrør i 5 minutter.
I en kold fortykning af flødeunderlag lægges et smeltet smør ud. Det er nødvendigt at sikre, at olien ikke smelter, ellers udelader dråberne olie dråber ikke blanderen at slå den.
Ryst for at skabe en tyk hvid masse som sne. Men det vil ikke være hvidt i lang tid, da det fortyndes med kogt kondenseret mælk og bliver lysegul.
Efter at have smurt pustekagen med vaniljesaus til "Napoleon", kan du lægge skumfidos eller marmeladeskiver på toppen.
Custard til "Napoleon" (med yoghurt og honning)
For at gøre lagene af kagen gennemblødt, er det nødvendigt at lave en fløde af en ikke særlig tyk konsistens. Hvis du fortynder den med for eksempel kokosnød, honning, yoghurt, får cremen nye aromastoffer, der vil være mere flydende.
ingredienser
- Yoghurt 150 g;
- mælk 200 ml;
- Honning 1 spsk. l.;
- En æggeblomme;
- bær (kirsebær, jordbær), kokosnød chips.
Tilberedningsmetode
Bland honning med mælk og æggeblomme. Brug en piskeris til at blande alle ingredienserne ved at tænde. Rør lejlighedsvis.
Når cremen er fortyket, afkøles.
Hvis du vil være federe, kan du tilføje et stykke smør (beløb efter eget skøn).
Dernæst tilsættes kokosnød chips. Efter at have smurt lagene på kagen, kan du drysse den øverste kage med tørre kokosnød chips.
Custard til "Napoleon" (med nødder)
Takket være nødderne er cremen crunchy, og vanilje vil fylde den med en behagelig aroma.
ingredienser
- Mælk 0,5 liter;
- sukker 200 g;
- mel 150-160 g;
- fløde 200 ml;
- æg 2 stk .;
- majsstivelse 2 spsk. l.;
- Vanillin 10-15 g;
- valnødder.
Tilberedningsmetode
Inden du går i gang, skal du forberede en arbejdsflade og skålene til fremstilling af fløde.
Hæld en portion mælk (120-125 ml) i en speciel skål, tilsæt granuleret sukker og vanilje, også majsstivelse.
Tilsæt derefter ægene. En mixer eller blender vil forenkle arbejdet og hurtigt slå massen op til den nødvendige pomp.
Resten af mælken (375 g) opvarmes over medium varme.
Efter hældning af den tilberedte mælkestivelsesblanding.
Kog fløde, så den bliver som tyk creme fraiche.
Efter afkøling, skal du dække skålen og sæt den på kulden.
I mellemtiden piskes den kølet fløde til en fluffy tilstand.
Derefter kombineres de med en kold vaniljesaus til "Napoleon".
Tilsæt i det mindste hakkede nødder.
Custard til "Napoleon" (med ostemasse og banan)
Ostemasse-masse forvandler enhver creme til en børns dessert.
ingredienser
- mælk 1 l;
- æg 4 stk .;
- sukker 300 g;
- mel 5-6 spsk. l.;
- Vanillin 1 tsk;
- smør 150 g;
- cottage cheese 300-400 g og banan.
Tilberedningsmetode
Æg, sukker (250 g) og vanilje blandes sammen, mel tilsættes og piskes på medium hastighed med en mikser.
Mælk hældes i og koges ved medium varme under kontinuerlig omrøring.
Bland tyk og afkølet fløde med blødgjort smør.
Når piskende fløde bliver meget frodig, minder om luftens skyer. Slag hytteost separat med en banan og sukker (50 g).
Smør butterdejskagerne "Napoleon" til skift: 1 kage - vaniljesaus, 2 - cottage cheese osv.
Strø eventuelt nødder ovenpå, blåbær, hindbær osv. Smagen af de to cremer gør kagen til et nyt mesterværk.
Custard til "Napoleon" (med creme fraiche)
ingredienser
- Rømme (25% fedt) 200 ml;
- melis 200 g
- revet citron.
- Mælk ca. 800 ml;
- 4 spsk. l. mel;
- smør mindre pakke;
- En pose vanille.
Tilberedningsmetode
Tag 100 g sukker, og omrør, og tilsæt 1 spsk. mælk, mel. Pisk i lang tid.
600 ml mælk til at lægge varm på komfuret, tilsætning af sukker og vanilje.
Så snart det koges, hældes en blanding af æg i en lille strøm.
Ved madlavning - hele tiden for at blande sig, cirka fem minutter. Sæt til afkøling.
Mens den er afkølet, pisket smør og først derefter kan det føjes til den kølige vaniljesaus.
Den sidste fase er tilsætning af creme fraiche. Tilføj en ske og slå, indtil den er glat.
Custard til "Napoleon" (med chokolade)
For at diversificere vaniljesausen kan du brygge fløden og tilføje chokolade til den. Smagen vil være bitter-sød.
ingredienser
- 3 æg;
- sukker ¾ kop;
- en pakke smør;
- 100 gram chokolade.
Tilberedningsmetode
Blødgør smørret ved stuetemperatur, før cremen tilberedes.
Vi er nødt til at tage to pander, fløde koges i den ene, og proteiner hældes i den anden.
I den første pande, læg 2 æggeblommer og 1 æg, sukker. Knust chokolade og blødt smør anbringes i slået ægsirup.
Kog langsomt blandingen over lav varme, afkøles til tykkere. Pisk det resterende protein med sukker. Smør alle kager undtagen den øverste chokoladecreme.
En proteincreme ser perfekt ud oven på kagen.
Custard til "Napoleon" - tricks og tip
- Du kan ikke koge vaniljesausen i lang tid, ellers viser det sig med smagen af forbrændt mælk.
- Kolde æg piskes bedre end dem ved stuetemperatur.
- En træspatel er bedre end en almindelig ske, når godt til bunden af gryden og skraber ikke bunden.
- Hemmeligheden bag en ordentligt tilberedt creme er en nøje observation af, hvad der sker.
- Det er nødvendigt at stå en kage med fløde om dagen i køleskabet, ellers er “Napoleon” tør.
- En hvilken som helst vaniljesaus til "Napoleon" er ikke særlig velegnet til dekoration, fordi det er meget blød struktur, mønsteret kan sprede sig over den øverste kage.
