Retterne fra det abkhasiske køkken er populære blandt kokke i alle lande i verden på grund af den unikke smag, piquancy og sundhedsmæssige fordele.
For at glæde familien og gæsterne med et kulinarisk mesterværk, der kom fra det bjergrige land med langliv, vil det vise sig, når du vælger den rigtige opskrift og tager højde for alle de finesser og hemmeligheder, der er forbundet med at lave sunde snacks.
Abkhaz Adjika: generelle principper for forberedelse
Hjemme kaldes krydderierne abkhasiansk smør, fordi det krydret tilsætningsstof til fødevarer er blevet vidt brugt i køkkenet og bruges til at forbedre smagen på kød- og fiskeretter, korn og melprodukter, grøntsager og oste. Krydderiet af hver kok viser sig at være specielt med sin egen individuelle aroma og smag.
Det generelle princip om at skabe "olie" er ganske enkelt. Ved hjælp af en kødslibemaskine, blender eller mørtel formales alle ingredienser til en homogen masse. Før opfindelsen af praktiske husholdningsapparater, der var i stand til i væsentlig grad at lindre værtindens levetid, opnåedes krydderier ved slibning af urter, grøntsager og krydderier med stenredskaber: en skål og en stød. Abkhaz adjika forberedes stadig på den traditionelle måde derhjemme og i dyre restauranter, idet man tror, at denne teknologi vil bevare unikke krydderibeskrivelser. Når komponenterne bankes med en pistil, frigives essentielle olier, der gør adjikaen aromatisk.
Traditionel pasta adskiller sig fra mange moderne fortolkninger efter to hovedkriterier: produktet serveres ved bordet uden nogen forarbejdning, umiddelbart efter blanding af urter og grøntsager; Abkhaz adjikaen inkluderer oprindeligt ikke tomater, svampe, courgette.
Den russiske version af opskriften giver mulighed for tilberedning af ingredienser og tilsætning af tomater og andre grøntsager. Hvilken metode til madlavning man skal vælge, afhænger af familiens smag og de kulinariske traditioner i et bestemt hus. Og produkterne af autentiske opskrifter og opdateret russisk pynter lige så godt ethvert bord og en gavnlig virkning på sundheden.
Abkhaz adjika rød akut aparpyl
Pastaen har en skarp smag og en speciel aroma. Bedst egnet til kød- og melprodukter.
ingredienser:
• chilipeber - 0,5 kg;
• hvidløg - 8 nelliker;
• frø: koriander - 15 g;
• dild - 15 g;
• basilikum - 15 g;
• velsmagende - 15 g;
• valnødder - 5 stk .;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Peberfrugter vaskes, rengøres af indvendige elementer, fyldes med varmt vand, lades stå i 4 timer med pres på træpladen. Efter bælgen sammen med andre komponenter, males den eller føres den adskillige gange gennem en kødkvernemaskine med en fin rist.
Abkhaz adzhika bitter
Krydderierne har en særlig bitter smag, der gør kød- og fiskeretter mere mættede og velsmagende. Den abkhasiske opskrift, suppleret med russiske husmødre, vil resultere i et usædvanligt krydret kosttilskud.
ingredienser:
• tomater - 3 kg;
• sød peber - 1 stk .;
• æbler - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• dild - 100 g;
• persille - 100 g;
• chilipeber - 0,5 pod;
• hvidløg - 6 nelliker;
• solsikkeolie -300 g;
• eddikesyre 9% -2 spsk. skeer;
• formalet sort eller rød peber;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Tomater, peberfrugter, æbler, gulerødder vaskes, renses fra frø, frø og kerner, skåret i stykker. Pass flere gange gennem en kødslibemaskine, blandes med eddike, salt, peber, vegetabilsk olie og kog i 120 minutter på svag varme. Til sidst krydres blandingen med finhakket greener, og skålen henstår under låget, indtil den køler helt af.
Abkhaz adjika tørre ahhyla
Ahhyl - oprindeligt abkhassk krydderi. Det er bedre at tilberede det i stenfat, den traditionelle måde at gnide urter på. Dette sikrer, at fødevaretilsætningsstoffet er smag og smag.
ingredienser:
• rød formalet peber -30 g;
• salt;
• frø: koriander - 50 g;
• dild - 50 g;
• basilikum - 50 g;
• velsmagende - 50 g;
• Blå bukkehorn - 50 g.
Forberedelsesmetode:
Frøene blandes og formales i en skål med en pistil, indtil der opnås en homogen blanding, hvortil sættes peber og salt. Tør krydderi er velegnet til orientalske, europæiske og asiatiske retter.
Abkhaz adjika blomme med kvede
Abkhaz adjika, sød og usædvanlig i smag, vil dekorere ethvert bord og give festen en særlig charme. Denne krydderi anvendes hovedsageligt med kødretter.
ingredienser:
• ål - 0,5 kg;
• Bulgarsk peber - 2 kg;
• kvæde - 1,5 kg;
• hvidløg - 6 nelliker;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• salt;
• saltefrø - 100 g
Forberedelsesmetode:
Peber, kvede og ål vaskes i rindende vand, knogler, kerner, frø og membraner fjernes, føres gennem blenderknive eller en kødslibemaskine med en fin rist. Den resulterende masse koges, indtil den koges, hvorefter salt, sukker, smagfulde frø tilsættes, og de resulterende 5 minutter koges. Hakket hvidløg sættes til den færdige skål og får lov at indsætte ved stuetemperatur, indtil den afkøles.
Abkhaz adjika krydret-sød
Grønt krydderier har en mild smag. Kombinationen af to typer peber giver Abkhaz adjika en skarp sød smag, hvilket gør den uundværlig til kød, fiskeretter, melprodukter og korn.
ingredienser:
• grøn chilipeber - 0,5 kg;
• Bulgarsk grøn peber - 0,5 kg;
• koriander - 400 g;
• persille - 400 g;
• dild - 400 g;
• basilikum - 400 g;
• hvidløg - 6 nelliker;
• hop-suneli - 2 spsk. skeer;
• Safran - 2 spsk. skeer;
• Koriander - 2 spsk. skeer;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Jordsaffran insisterer 30 minutter i varmt vand. Peber rengøres fra overskydende elementer, føres gennem en kødslibemaskine med persille, basilikum, dild, hvidløg, koriander. Tilsæt krydderier i blandingen og bland, indtil der opnås en homogen krydderi.
Abkhazian Ahuskhujik (grøn)
Den gamle opskrift på Abkhaz adjika blev elsket af de moderne husmødre på grund af deres enkelhed og fremragende resultat. Krydret krydderi egner sig godt til ost og saltede oste.
ingredienser:
• koriander - 100 g;
• Mint - 100 g;
• dild - 100 g;
• smagfuld 100 g;
• basilikum 100 g;
• salt;
• grøn chili peber - 0,5 pod.
Forberedelsesmetode:
Chile rengøres fra interne elementer. Ingredienserne blandes og formales til en homogen masse. I en variation af opskriften anbefales det at tilføje en dråbe citronsaft til den resulterende blanding.
Abkhaz adjika traditionel
Hjemme er Abkhaz adjika tilberedt på en måde, der ikke er helt almindelig for de fleste russiske kokke. Lokale værtinder forsikrer, at du efter traditionerne med madlavning kan få et rigtig mesterværk.
ingredienser:
• varm chili-peber - 500 g;
• hvidløg - hoved;
• friske dilleblade, persille, basilikum, koriander - 100 g hver urt;
• groft salt;
• humle-suneli - 100 g;
• valnødder - 6 stykker.
Forberedelsesmetode:
Peber vaskes, tørres på et håndklæde, fjern hætten. Boden er ikke skåret, frøene fjernes ikke. Komponenterne blandes og hakkes med en kødslibemaskine eller blender. Krydderi anbringes i glas- eller porcelænsskåle (jern- og aluminiumsbeholdere kan ikke bruges) og får lov til at stå i en dag ved stuetemperatur.
Abkhaz adjika klassisk billet til vinteren
Banker med lækker krydderier, rullet op til vinteren af økonomiske kvinder, vil give husholdningen et boost af vitalitet og give hele familien de nødvendige vitaminer i den kolde sæson.
ingredienser:
• chilirød eller grøn - 1 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• flok koriander, basilikum, dild;
• frø (100 g) koriander, velsmagende, blå bukkehorn;
• salt groft - 6 tsk.
Forberedelsesmetode:
Ubehandlet vasket peber hældes med vand og infunderes i 6 timer. Fjern bælgene, skåret, blandet med urter og krydderier fra bælgene. Finmalet masse anbringes i sterile glasbeholdere.
Abkhaz adjika med tilsætning af majsmel
Tilsætning af majsmel til Abkhaz adjika gør krydderierne mere intens. Pasta giver en uforglemmelig smag til stuet kød, aspisk, kebab.
ingredienser:
• Abkhaz-peberfrugter - 25 bælg;
• hvidløg - 20 nelliker;
• bukkehornkløverfrø, fennikel, koriander, dild, basilikum - 2 teskefulde af hver type;
• salt
• majsmel - 4 tsk.
Forberedelsesmetode:
Mel og frø stegtes let i et tørt kageri på lav varme, og efter forarbejdning males blandingen i ensartet tilstand. Når du renser varme peber, skal du sørge for at beskytte dine hænder med handsker. Alle tilberedte ingredienser blandes og formales med en pistil i en stenmørtel.
Abkhaz adjika møtrik
Sød abkhasisk adjika med en nøddeagtig smag er velegnet til retter fra mel og korn, blødgør smagen af køddelikatesser, fjerkræ og er en god dressing til salater.
ingredienser:
• rød peber - 1 kg;
• malet koriander - 100 g;
• humle-suneli - 100 g;
• kanel - 20 g;
• hvidløg - 1 hoved;
• valnødder - 0,5 kg (vægt af det rensede produkt);
• salt.
Forberedelsesmetode:
Peber tørres let i solen, renses for overskydende elementer, vaskes, skæres. Alle komponenter males af en stød, føres gennem en fin kværne af kødkværnen eller knivene i blenderen. Den resulterende masse skal være homogen og viskøs.
Abkhaz adjika squash
Delikat squashkaviar vil blødgøre skarpheden i Abkhaz adjikaen og give en blanding af raffinerede og friske toner. Pasta vil være en fremragende forbinding til kartofler, kød, pasta.
ingredienser:
• grøn zucchini -3 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• chili - 2 bælg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvidløg - 8 nelliker;
• tomater -2 kg;
• sukker - 150 g;
• solsikkeolie 200 g;
• Frisk koriander, dild, persille, basilikum - hver urt er 100 g;
• salt.
Forberedelsesmetode:
Squash, gulerødder, paprika, hvidløg og tomater vaskes, skrælkes, fjernes og skæres i små stykker. Vasket grønt, salt, sukker og smør sættes til grøntsagerne. Den resulterende blanding formales i en blender eller kødslibemaskine, indstilles til kogning i 40 minutter. Derefter tilsættes skrællede frø og hætter og hakkede peberfrugter til massen. Parabol forberede yderligere 10 minutter. Krydderiet er lagt på sterile krukker, der henstilles natten over ved stuetemperatur, dækket med et varmt tæppe. Konservesfoder konsumeret inden for seks måneder fra forberedelsesdatoen.
Abkhaz Adjika: Tricks og tip
Krydderier fra krydderier, urter, grøntsager og frugter har en lys lugt og smag, indeholder en stor mængde vitaminer. Men som mange krydret orientalske retter, skal Abkhaz adjika overlades til mennesker med problematisk fordøjelse og har alvorlige sundhedsmæssige problemer såvel som små børn. Krydderier bør ikke spises på tom mave, men ikke nødvendigvis som en snack eller tilføjelse til hovedmaden.
For at gøre Abkhaz adjika velsmagende og duftende, og tilberedningsprocessen bragte kokken glæde, skal du bruge et par enkle tip fra erfarne kokke:
• køb urter og krydderier i en betroet butik, se nøje på produktets udseende;
• erhverve og opbevare frø og andre dele af planter i ikke-jordform;
• Når du arbejder med varme peber, skal du sørge for at have beskyttelseshandsker for at beskytte din hud mod forbrændinger;
• vær ikke bange for at eksperimentere og tilføje nye ingredienser til produktet, forskellige typer nødder og grøntsager;
• mængden af salt i krydderierne er ikke reguleret, og afhænger af smag af værtinde og hendes familiemedlemmer. Det er bedre at bruge et stort hav, det har en mere subtil smag og er godt for sundheden;
• æbler og tomater bruges i russiske versioner af opskriften til at blødgøre skålens spiciness;
• Peberfrugter tørres i solen, i luften eller stegt let i en stegepande for at fjerne overskydende fugtighed;
• det er bedst at opbevare og servere krydderier i glas eller porcelænsartikler.
Mange traditioner og opskrifter fra det abkhasiske køkken, der blev dannet århundreder siden, fik popularitet langt ud over landets grænser på grund af den lyse smag af retter og unik aroma. At lave krydderier er en ægte kunst, efter at have mestret, at værtinden vil glæde hendes familie og behageligt overraske gæster.
