Adjika er en utrolig velsmagende og sund grøntsagssnack, især hvis den ikke er blevet kogt. Derfor foretrækker husmødre at tilberede rå adjika til vinteren for at bevare vitaminer så meget som muligt. Men hvordan gør man det rigtigt?
Rå adjika til vinteren - generelle principper for forberedelse
Adjika er en forretter (sauce, krydderier) af malede grøntsager med en krydret smag. Den klassiske opskrift består af varm peber med hvidløg og salt, der males i morter. Processen er lang og omhyggelig. Men i dag er det meget lettere at lave mad, da der er køkkenassistenter, der kan klare opgaven på to måder.
Sådan slibes ingredienserne:
• Blender. Praktiske, hurtige mosede grøntsager. Ved formaling med en blender ændres massens farve på grund af slibning af frøene, og adjika kan blive bleg.
• Kødslibemaskine. Massen er heterogen, skiver af grøntsager er mærkbare, flydende peeling er mulig. Men det har en smuk, rig farve.
Adjika er bedre, hvis massen er heterogen, så det er bedre at bruge en kødslibemaskine til madlavning end en blender.
På trods af det faktum, at alle ingredienser bruges frisk, er det ved fremstilling af rå adjika til vinteren meget vigtigt at observere sterilitet. Skålene til madlavning skal vaskes grundigt med bagepulver eller dæmpes med kogende vand. Vask og tør alle grøntsager godt ved at sprede dem på håndklæder. Meget ofte surker adjika netop på grund af dråber rå vand eller pletter.
Opskrift 1: Rå adjika til vinteren på georgisk
Dette er en klassisk version af snack, som er meget skarp. Ikke alle kan bruge saucen i sin reneste form. Men det er godt til kød, bouillon, supper, hovedretter og kan også bruges som en ingrediens i tilberedningen af andre saucer, inklusive rå grøntsags adjika til vinteren.
ingredienser:
• brændende peber 1 kg;
• 0,15 kg hvidløg;
• salte på 0,05 kg;
• koriander 10 gr.
forberedelse
For den klassiske rå adjika til vinteren skal peber tørres. Dette kan gøres i solen eller i ovnen. En lækker sauce fås fra deres røget bælg på kul. Skønt du om ønsket kan bruge rå peber. I masseproduktion har de gjort dette i lang tid.
Slip varm peber fra indersiden, skær spidsen af. Skræl hvidløg. Rul alt sammen gennem en kødslibemaskine, tilsæt koriander og salt. Lad det brygge i flere timer, med jævne mellemrum saucen for at opløse saltet og manifestere smagen. Anbring massen i krukker, sæt den i køleskabet.
Som krydderier kan du også bruge zira, fennikel, basilikum. Nogle husmødre tilføjer simpelthen til saucen et par skeer af det færdige pulver med humle-suneli, der bare består af duftende orientalske krydderier.
Opskrift 2: Rå adjika til vinteren med paprika
Saucen tilberedt i henhold til denne opskrift er ikke så krydret som den forrige, den har en vidunderlig aroma af duftende hvidløg. Det er bedre at lave mad fra modne, røde grøntsager, så får rå adjika til vinteren en smuk farve.
ingredienser:
• 2 kg paprika;
• akut 0,5 kg;
• hvidløg 0,3 kg;
• salt.
forberedelse
Peberfrugter og hvidløg, skræl, hak, hugg gennem en kødslibemaskine. Salt, rør og hæld i sterile krukker. Du kan lukke saucen med både metal- og nylonovertræk. Opbevares i køleskab.
Denne adjika kan også tjene som forbinding til supper og borsch. Det bevarer den friske smag af paprika godt indtil foråret og kan være et alternativ til frysning.
Opskrift 3: Rå adjika til vinteren med urter
Denne opskrift har også et andet navn - adjika dild. En duftende snack, hvis brændende smag varmer dig i kulden, og duften af grønne omgivelser minder dig om sommeren.
ingredienser:
• dild 0,2 kg;
• persille 0,1 kg;
• 0,25 kg hvidløg;
• 0,5 kg varm peber;
• Bulgarsk 1,5 kg;
• salt 3 spsk.
forberedelse
For at bevare rå adjika til vinteren er det vigtigt at behandle greener godt. For at gøre dette vaskes det i flere vand og tørres grundigt. Tykke stilke af persille og dild kan fjernes med det samme.
Peberfrugter og hvidløg skrælles, rulles i en kødmølle blandet med urter. Saucen krydres med salt og lades i flere timer for at opløses. Derefter lægges adjika i krukker og placeres til opbevaring. Tilsætning af duftende krydderier er uønsket, da aromaen af hvidløg og friske urter er ret udtalt. Men hvis du ønsker det, kan du tilføje en flok koriander og basilikum.
Opskrift 4: Rå adjika til vinteren med tomater
Adjika med tomater er måske den mest populære opskrift på moderne husmødre. Tomater bruges aktivt til saucer, og deres smag er kombineret med absolut enhver ret.
ingredienser:
• tomater 1,5 kg;
• varm peber 0,5 kg;
• 0,1 kg hvidløg;
• peberrod 0,1 g;
• salt 0,05 kg.
forberedelse
Den vanskeligste del i denne opskrift er tilberedning og slibning af peberrod, da roden er kraftig og medfører lacrimation. Hvis det er muligt, er det bedst at gøre dette i luften, for eksempel på en balkon eller i haven. Du skal rense peberrod hurtigt, så den holdes væk fra ansigtet. Skær derefter i stykker og slib gennem en kødslibemaskine. Læg i en forseglet beholder eller plastikpose, forresten kan du male med det samme i den, bundet til kødkvernens udgang.
Vask alle grøntsager grundigt og forbered dem i formaling i en kødslibemaskine, hak. Hell derefter salt og forberedt peberrod. Rør massen. Adjika er klar. Det gjenstår at hælde det i forberedte banker og sende det til køleskabet.
Opskrift 5: Rå Adjika til vintergrøn
Er der grønne tomater? En god husmor forsvinder ikke! Fra grønne tomater kan du lave vidunderlig rå adjika til vinteren, til den smag, som det vil være vanskeligt at gætte sammensætningen af.
ingredienser:
• grønne tomater 3 kg;
• grønn varm peber 0,4 kg;
• hvidløg 0,2 kg;
• en flok koriander;
• peberrodsrot 0,2 kg.
forberedelse
Først skal du skylle koriander grundigt, så den kan tørre godt. Pepper, peberrod og hvidløgskræ skræl. Rul tomaterne i en kødslibemix blandet med resten af ingredienserne. Massen skal være tyk. Rør alt grundigt, tilsæt salt om ønsket. Anbring i små dåser, kork med låg og læg dem i køleskabet. Adjika kan opbevares i kælderen, hvis temperaturen deri ikke er højere end 6 ° C.
Opskrift 6: Rå Adjika til vinteren med nødder
Valnødder giver saucen en pikant smag og usædvanlig aroma. De kan tilsættes rå, men det er bedre at forstege dem i en tør stekepande eller tørre dem i ovnen. Dette vil ikke kun forbedre smagen på den færdige rå adjika til vinteren, men også dræbe de mikrober, der kan sætte sig på overfladen af nucleoli.
ingredienser:
• varm peber 0,5 kg;
• Bulgarsk 1 kg;
• tomater 1 kg;
• nødder 0,2 kg;
• hvidløg 0,2 kg;
• salt.
forberedelse
Skræl alle peberfrugter fra indersiden, skåret i stykker. I tomater fjernes stilken, skæres i stykker. Skræl hvidløg. Slib alt sammen med forberedte nødder, salt efter smag, anbring i tørre banker, kork tæt og læg dem til opbevaring.
Opskrift 7: Rå adjika til vinteren med æbler
Denne sauce er ikke særlig krydret, har en pikant smag. Til madlavning er det bedre at bruge sure æbler af grønne sorter, for eksempel Semerenko. Du bør ikke koge saucen med importerede og endnu mere importerede frugter, da der kan være problemer med dets sikkerhed. Konserveringsmidlet i denne rå adjika til vinteren vil være almindeligt aspirin.
ingredienser:
• tomater 3 kg;
• æbler 1,2 kg;
• 3 spsk. l. salt;
• aspirin 5 tabletter;
• hvidløg 0,2 kg.
forberedelse
Æbler skal vaskes, skrælkes, skæres i skiver, frigør stubben og frøene. Vask tomaterne, skåret i stykker under fanen i en kødmølle. Hvidløgskræ skræl også. Rul alt i en kødkværn, salt, tilsæt aspirin. Lad så sausen brygge i flere timer. Periodisk skal massen omrøres. Når aspirin opløses, skal du nedbryde rå adjika om vinteren i køleskabet, efter at have lagt det ud i krukker.
Opskrift 8: Rå Adjika med ingefær og basilikum til vinteren
Utrolig duftende og sund sauce med en unik ingefæraroma. For at forberede rå adjika til vinteren, har du brug for en frisk og saftig rod, men hvis du ikke kan få den, kan du bruge tørt pulver.
ingredienser:
• 0,3 kg varm peber;
• 1 kg bulgarsk;
• tomater 1,2 kg;
• ingefær 80 gr .;
• basilikum 1 flok;
• salt 2 spsk;
• hvidløg 0,22 kg.
Madlavning adjika
Forkæl ingefærroden med hvidløg. Fjern indvendingerne fra peberfrugterne. Skyl og tør basilikum grundigt. Drej gennem kødkværnen alle ingredienserne, ingefær rod skal springes sidst. Den har sener, der kan vikles på en kniv, hvilket vil medføre adskillelse af kødkværnen midt i arbejdet.
Bland den knuste masse, tilsæt salt, lad den stå, indtil den er fuldstændig opløst. Spred derefter den aromatiske snack i forberedte krukker og læg den i køleskabet til opbevaring.
Opskrift 9: Rå adjika til krydret tomatvinter
Denne opskrift har en høj koncentration af konserveringsmidler - hvidløg og varm peber. Tomater til denne sauce er fortrinsvis kødfulde og søde. Så vil han helt sikkert glæde sig over hans smag.
ingredienser:
• 2 kg tomater;
• bitter peber 0,8 kg;
• 0,5 kg hvidløg;
• salt.
forberedelse
Peber og skær i stykker til vridning. Skræl hvidløg. Vask tomater, tør, skåret i stykker. Slib alt sammen i en kødkværn, salt. Insister ved stuetemperatur i 3 timer, læg derefter i forberedte krukker og opbevar.
Rå adjika til vinteren - tricks og nyttige tip
Rå adjika er god, fordi den koges meget hurtigt. Men dets største problem er tendensen til sur. Med den samme elskerinde kan hver part stå på en anden måde. Flere faktorer kan påvirke souring, men der er nogle værdifulde tip til at hjælpe dig med at undgå dette.
• Jo mere adjika indeholder krydret og brændende tilsætningsstoffer, desto mindre sandsynligt er det at surre. Men hvis du er i tvivl, kan du altid tilføje lidt eddike eller aspirin. Nok til 1 tablet pr. Liter.
• Hvis tomater går til rå adjika om vinteren, er det bedre at vælge kødfulde grøntsager. Hvis tomaterne er vandige, skal du rulle dem separat og dræne den bundfældede væske.
• Hvis overmodne tomater bruges, kan de hakkes separat, koges i et par minutter, afkøles og derefter koges i henhold til opskriften.
• Bland saucen helst med en træske. Og det tilrådes generelt at beskytte grøntsager mod kontakt med oxiderede metaller.
• Rå adjika til vinteren skal opbevares i sterile krukker. Men sausen fungerer også godt i plastflasker, som først skal vaskes med bagepulver og tørres.
• For at forhindre dannelse af mug i toppen, pulver med sennepspulver eller hæld lidt olie.
• Det er bedre at arbejde med varm peber med handsker, da det kan efterlade en forbrænding på hænderne.
Men den vigtigste hemmelighed for velsmagende og velopbevaret rå adjika til vinteren er kvalitetsgrøntsager. De bør ikke være overmodne med skader og spor af rådne. Selv hvis grøntsagerne har små ormehuller, skal du ikke bruge det. Bedre afsat til varmebehandlede saucer.
