Jelly, aspic, gelé - denne skål har en million navne og vilde popularitet over hele verden. Det kan bestilles bogstaveligt på alle restauranter, og hjemmeleje finder med rette sted midt i det festlige bord. Men gelé serveres sammen med snacks og salater, selvom dette er en meget tilfredsstillende og nærende ret. Aspic er lækkert både om vinteren og sommeren, og det er mere populært på varme og varme dage, når du vil have så meget til ikke kun at spise, men også for at opdatere dig selv.
Den mest rige og nærende gelé fås fra svinekødben - langvarig varmebehandling i bouillon fra kogt kultyshek (det er sådan, de skiver svinekødben til gelé kaldes) danner et geldannende stof, der gør det muligt at hærde på et koldt sted og blive til gelé.
Til 4-5 plader med rig fyld har du brug for:
- 1 skåret baggriseben;
- 1 gulerod;
- 2-3 fed hvidløg;
- 1 løg;
- 1 spsk. gelatine;
- 0,5 tsk. formalet sort peber;
- 1,5 tsk. salt;
- 2-3 laurbærblade.
Hvis du skal tilberede gelé fra de forreste svinekødben, behøver du ikke at tilføje gelatine, og hvis fra bagbenene, er det nødvendigt, da de ikke indeholder et geleringsmiddel. Svinekød kultyshku, som det skal skylles i vand, skære og rydde alle forurenede steder, og læg derefter i en gryde og dæk med varmt vand eller kogende vand. Skrell gulerødderne og løgne og føj til vandet. Hell salt og laurbærblade. Placer gryden på ilden og gryderet i mindst 2-2,5 timer, fra tid til anden drej svinebenet fra side til side. Væsken koges med jævne mellemrum, så det anbefales, at du har en beholder med kogende vand i form af en kedel til rådighed, så den kan hældes. Det tilrådes at tilberede kultyshku på medium varme, dækket med en lågkapacitet for at skabe en lille effekt af dampning - så bliver kødet saftigt og mørt. Fjern gulerødder og løg efter 30 minutters kogning.
Fjern det kogte svineben fra gryden ved hjælp af en skimmer, og sil buljongen selv gennem en sigte, hvorved du slipper af små sten osv.
Støv bouillon forsøg på at smage. Hvis det ikke er nok salt - tilføj. Tilsæt også sort peber og gelatine til det. Bland straks al væsken med en piskeris, og slå den let, så gelatinen er helt opløst og ikke danner klumper.
Skræl et par fed hvidløg, og pres dem i gryden, og bland dem straks. Hæld bouillon klar!
Mens du var engageret i at hælde - havde kultyshka allerede tid til at køle ned lidt. Klip det ud, og fjern knoglerne, og separer derefter kødet fra huden og fedtet. Skær kødet i portioner og læg dem i dybe tallerkener.
Følg kødet i skiver, kogte gulerødder og læg løg. Valgfrit kan du tilføje greener.
Fyld pladerne med bouillon og anbring dem i køleskabet i 3-4 timer, eller endnu bedre - hele natten!
Server den kogte gelé med peberrod, sennep, adzhika eller chilipepper - den bitre smag understreger perfekt rigdommen i den frosne bouillon og den ømhed af kogt kød. Nyd dit måltid!
Bortset fra det faktum, at mindst 4 plader med fremragende fyldstof fås fra den ene bagside af svinebenet, kan du selv se dens budgetaritet ved at beregne alle omkostningerne for produkterne:
- 1 skåret baggriseben - 105 rubler;
- 1 gulerod - 3 gnid;
- krydderier - 10 gnid.;
- 1 løg - 3 rubler .;
- 1 spsk. gelatine - 10 gnid.
I alt: 4 store portioner brawn koster 130 rubler og 1 portion - 33 rubler. Men på samme tid spiser du velsmagende og saftigt kød omgivet af krydret frosset suppe. Er det ikke en lækker ting?
Opskrift 1. Svineknoggelé med oksekød
ingredienser
kg svinekødben;
køkken salt;
oksekød på knoglen - et kilogram;
krydderier - fem ærter;
løg - 300 g;
hvidløg - tre tænder;
gulerødder - 300 g;
tre laurbærblade
Tilberedningsmetode
Hæld fire fødder svineben med drikkevand. Kog af og til på lav varme i cirka fem timer. Vand er ikke at hælde.
Skyl oksekød, hugg i store stykker, føj til benene og kog i yderligere tre timer, fjern skummet
Skrællede løg skåret i store skiver. Skrell guleroden og skær den i tykke cirkler.
Læg grøntsagerne i en gryde, tilsæt peberkorn, salt og kog gelé i cirka en time. Tilsæt laurbærblade og fortsæt med at tilberede i et kvarter.
Skrællet hvidløg smuldres fint.
Fjern kødet fra buljongen, afkølet det og skær det i små stykker. Læg kødet i et jævnt lag på pladen. Spred hvidløg ovenpå. Kød hældes anstrengt bouillon, afkøles og sættes i seks timer i køleskabet.
Opskrift 2. Jelly of Pork Feet Jelly
ingredienser
svineknog;
gulerod;
tre svinefødder;
hvidløgshoved;
to pærer;
en knivspids af sorte peberkorn;
tre laurbærblade
Tilberedningsmetode
Skær benene og svinbenene ned i flere store dele. Rengør godt, vask og koldt vand. Lad stå i tre timer, skift vand et par gange.
Tøm, vask hvert stykke kød, og fyld igen med drikkevand, så niveauet er højere med tre fingre. Sæt gryden på intens ild. Fjern skummet, og drej ilden.
Læg hele den skrællede løg i en gryde, tilsæt Lavrushka, peberkorn og fire hvidløgfedder. Skrell guleroden, og læg den også i geléen.
Efter en halv times salt. Fra tid til anden under tilberedningsprocessen fjernes skummet. Jelly cook på den mest stille brand i cirka seks timer, dækket med et låg. Sluk derefter for varmen og afkøl den til en varm tilstand. Fjern kødet fra bouillon og adskill det fra knoglerne.
Sil siljongen, tilsæt den knuste hvidløg, lad den stå i cirka fem minutter, og sil igen.
Skær kødet i skiver og spred det i et jævnt lag på en tallerken. Hæld bouillon og opkølet, indtil det stivner.
Opskrift 3. Jelly of svinben "Dream"
ingredienser
et halvt kilo oksefilet;
tre hoveder hvidløg;
groft salt;
løg - 200 g;
et halvt kilo svinekødsskuldre;
to gulerødder;
to svinben;
to svineører.
Tilberedningsmetode
Rengør svinekørne, scapula og ben, hugg i store stykker og fold dem i en stor kedel. Tilsæt skrællede gulerødder og hele løg her. Hæld alle ingredienserne med drikkevand, og sæt den på svag varme. Kog i fem timer. En halv time før slutningen af kogesaltet.
Efter den tildelte tid skal kød og grøntsager fjernes fra bouillon. Afkøl dem lidt. Finhakket gulerod. Løg tørres gennem en sigte. Kødhænder adskilles i små stykker. Læg alt i en dyb skål, tilsæt knust hvidløg til hakken og bland godt.
Læg en blanding af grøntsager og kød ud, hæld bouillon, afkøle og send i køleskabet natten over.
Opskrift 4. Svineknoggelé "Tilbage til Sovjetunionen"
ingredienser
700 g svineben;
groft salt;
oksekødben - et halvt kilo;
hvidløg - tre tænder;
på fem ærter bitter og duftende peber;
oksekød - kg;
laurbærblad - to stk .;
stor løg;
gulerod.
Tilberedningsmetode
Vask og hak benene i flere store stykker. Læg kødtrommel, kød og ben i gryden, og hæld koldt vand over kødet i to timer. Skift vand og tænd langsomt. Kog kødet i tre timer, fjern afskummet, som det ser ud på overfladen. Salt og kog i yderligere to timer. En halv time inden afslutningen af madlavningen lægger de skrællede hele grøntsager og peberkorn. Lagerblad tilsættes fem minutter inden afslutningen af madlavningen.
Fjern kød, grøntsager og krydderier fra bouillon. Press hvidløg i bouillon. Lad det stå i ti minutter, og sil derefter. Separat kødet fra knoglerne, og skær det i centimeter stykker.
Gulerod skåret i cirkler. Læg gulerodsskiverne på bunden af pladerne, spred det skiver på toppen og hæld det over bouillon. Afkøles og nedkøles i fire timer. Serveres med sennep eller peberrod.
Opskrift 5. Gelé af svinefødder med tungen
ingredienser
tre svinefødder;
køkken salt;
tre svinekødstunger;
løg;
hvidløg - to skiver;
gulerod;
en knivspidserter.
Tilberedningsmetode
Rens fødderne godt, anbring dem i en gryde og dæk med vand. Send kødet til ilden og kog. Tøm derefter vandet, og hæld en ny, kog igen. Tilsæt skrællede hele grøntsager og ærter i gryden.
Kog over den langsomste ild. To timer senere tilsættes lidt vand, saltes og tilsættes hvidløg skivet i tynde skiver.
Kog de vaskede svinekødtunger i en separat gryde i to timer. I slutningen af kogesalt.
Fjern benene fra bouillon, afkøles lidt. Sil buljongen. Kast løgten ud og lad guleroden være til dekoration.
Tøm tungerne fra tungerne og rengør dem, mens de stadig er varme. Skær tunge i små stykker. Fjern kødet fra benene, og hug det fint.
I dybe plader lagde et jævnt lag med tunge stykker, oven på dem sprede kødet fra benene. Skær gulerødder og spred på kød. Hæld bouillon og send køleskabet ind. Lad geléen være, indtil den er helt klar. Server med hvidløgssaus.
