Fransk løksuppe - Generelle madlavningsprincipper
Ifølge legenden blev den berømte franske løksuppe opfundet af Louis XV. En aften ville kongen spise og fandt ikke i sin jagtstue andet end løg, champagne og smør. Kongen blandede alle ingredienserne og viste sig i sidste ende at være en original løksuppe. I øjeblikket tilberedes suppen på grøntsags- eller kødbuljong såvel som på vand med tilsætning af bouillonterninger. Behagelig aroma opnås takket være løg brunet i smør. Det anbefales at koge løg så længe som muligt på lav varme. Hvid eller rød tørvin, krydderier og greener tilsættes ofte skålen. Server suppen med varm ost eller hvidløgskryddinger. Forresten tilføjes revet ost undertiden til selve suppen.
Fransk løksuppe - tilberedning af mad og køkkengrej
Det er nødvendigt at forberede bouillon på forhånd, skære løg i ringe eller halve ringe, hugg greener og hvidløg. Det er ønskeligt at holde olien ved stuetemperatur. Ost gnides normalt på et stort eller mellemstort rivjern. Til croutoner skal du skære brødet i tynde skiver og stege det i ovnen.
Fra opvasken har du brug for en tykvægget gryde, en kniv, en skærebræt, en sigte, et rivejern og en skål til blanding af yderligere ingredienser. Fransk løksuppe serveres i lerkrukker eller dybe skåle.
Franske løg suppe opskrifter:
Opskrift 1: Fransk løgsuppe
Den klassiske opskrift på den populære franske løksuppe. Skålens sammensætning inkluderer naturligvis løg, oksekød og kyllingbuljong, rødvin og krydderier. Denne suppe kan tilberedes til daglige måltider eller serveres til en stor familiemiddag.
Påkrævede ingredienser:
- Løg - 4 hoveder;
- 6 spsk smør;
- Brunt sukker - 1 spsk;
- ¾ l kylling og oksekød bouillon;
- En halv kop rød tørvin;
- Et halvt brød hvidt brød;
- 85-90 gram hård ost;
- Salt og formalet sort peber - efter smag;
- Bugteblad.
Forberedelsesmetode:
Forbered kylling og oksekød bouillon på forhånd. Løg renses og skæres i ringe. Brød skåret i tynde skiver på toast. I en stor gryde smelter du smørret, og lad den hakkede løg smældes i, under omrøring lejlighedsvis. Efter 12-14 minutter skal løg få en gylden farvetone og give smag. Hæld derefter brunt sukker og kog i endnu et minut på medium varme under konstant omrøring. Hæld buljongter, dæk gryden med et låg, og kog suppen op. Derefter gør ilden minimal og kog en anden cirka 12 minutter. Derefter skal du krydre suppen med salt og peber, tilsæt laurbærblad og hæld vin i. Kogesuppe i yderligere 2-3 minutter. Steg brødskiver lidt, drys revet ost revet på et fint rivejern og sæt dem i ovnen eller mikrobølgeovnen for at smelte osten. I henhold til reglerne skal fransk løksuppe serveres i dybe lerpotter og anbringes oven på en skive varm toast med ost.
Opskrift 2: Fransk løg suppe med timian, brandy og hvidløgskrydderier
En anden, ikke mindre populær version, den berømte franske løksuppe. Denne suppe er mere mættet, duftende og endda syrlig takket være tilsætningen af timian og konjak (eller brandy). Og varme hvidløgskryddinger komplementerer perfekt denne første skål.
Påkrævede ingredienser:
- Smør - 50 g;
- Olivenolie - 15 ml;
- Løg - 2 kg;
- Timian - 1 tsk;
- Brunt sukker - 1 tsk;
- Halvanden liter oksekød bouillon;
- Mel - 1 spsk. l.;
- Tør hvidvin - 150 ml;
- Brandy (eller cognac) - 45 ml;
- Fransk baguette;
- Hvidløgfedd;
- Fransk sennep - 1 spsk. l.;
- Rivet hård ost - 1 kop.
Forberedelsesmetode:
Smelt smøret i en tykvægget gryde og tilsæt en skefuld olivenolie. Løg renses og skæres i halve ringe. Læg løg i gryden og kog den på medium varme under omrøring lejlighedsvis. Efter 7-8 minutter tilsætter vi duftende timian til løgene. Løg behøver ikke at stege, nemlig at simre over svag varme. Ellers vil det brænde og ødelægge hele skålen på skålen. Dæk derefter panden med et låg og kog løgene, indtil den bliver gylden og blød. Efter 20 minutter tilsættes sukker, omrør og tilsæt lidt ild. Tomim løg i yderligere 10 minutter, indtil han får en brun farvetone. I en anden gryde koges den forkogte oksekød.
Hæld melet i gryden, bland alt og kog løgene i et par minutter mere. Løg krydre med salt og peber, hæld bouillon og hæld vin og brandy i. Skru ned for varmen, dæk gryden med låg og kog suppen i yderligere 15 minutter. Fransk baguette skåret i tynde skiver og tør brødet i en forvarmet ovn. Varme brød gnider hvidløg, spreder med sennep og drys med revet ost. Vi opvarmer grillen, hæld suppen i varmebestandige plader, læg 1 eller 2 små brød i hver. Sæt pladerne under grillen. Så snart osten smelter, serveres den franske løksuppe straks til bordet.
Opskrift 3: Fransk løksuppe med ostestikker
Tilberedningen af denne skål tager mindst to timer, men det er det værd. Det er ikke svært at tilberede en enkel fransk løksuppe med lav komponent ved første øjekast, men det er langt fra tilfældet. Det vigtigste er at nøje overholde opskriften og ikke at afvige fra rammen.
Påkrævede ingredienser:
- Liter kylling eller grøntsagsbuljong;
- Tør hvidvin - 150 ml;
- Løg - 3 store hoveder;
- En spiseskefuld mel (til selve suppen);
- salt;
- Hvidt brød - et par skiver;
- 200 g schweizisk ost;
- 3 fed hvidløg;
- Smør - 3 spsk. l.;
- En halv kop mælk;
- Yderligere 75 g smør til pindene;
- En halv teskefuld bagepulver;
- En halv teskefuld paprika.
Forberedelsesmetode:
Løg renses og skæres i tynde halvringe. Hvidløgsfedd renser og finhugger med en kniv. Smelt smøret i en gryde og læg den hakkede løg ud. Tomim løg i cirka 25 minutter, hæld derefter melet og læg hvidløg ud. Alt blandes og koges yderligere 3 minutter. Hæld vin i gryden og kog op. Hæld derefter løg med varm bouillon, krydre suppen med salt og peber. Gør ilden minimal og kog under låget i yderligere 10 minutter.
Hvis der ikke er nogen bouillon, kan du bruge almindeligt filtreret vand. Skær skorpene af med brød, og steg i en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie. Steg brødet i 2 minutter på hver side, indtil det er gyldenbrunt. Vi gnider ost på et groft rivejern, hæld halvdelen af det i en gryde med suppe. Vi blander og slukker straks ilden. Hæld fransk løksuppe i portioner. På hver gryde læg en skive brød, drysset med ost. Sæt gryderne i en forvarmet ovn eller i mikrobølgeovnen - i et minut. Opvarm smøret til stuetemperatur, og bland det i en skål med revet ost. Hæld mælken i, krydre med en blanding af paprika og salt. Hæld melet, bagepulveret og æl dejen. Vi fjerner det i en halv time i køleskabet. Rul dejen ud på en plan overflade og skær dem i strimler på 10 til 1,5 cm. Drej strimlerne i spiraler og bag i 15 minutter i ovnen på en smurt bageplade. Server varm suppe med ostepinde og brød.
Opskrift 4: Fransk løksuppe med selleri
Lækker og smagfuld fransk løksuppe. Ud over løg inkluderer dette greener, hvidløg og selleri.
Påkrævede ingredienser:
- 2 fed hvidløg;
- rosmarin;
- Porrer;
- Selleri stilk;
- persille;
- Rå æggeblommer - 3 stk .;
- Store løg - 4 stk .;
- Vegetabilsk olie - 50 g;
- Smør - 1 spsk. l.;
- Hvid tørvin - en halv kop;
- Oksekød bouillon - 2 liter;
- Madera - en halv kop;
- Brunt sukker er en ske;
- 100 g revet hård ost;
- baguette;
- Spiseskefuld mel.
Forberedelsesmetode:
Løg skåret i ringe og brun i en gryde i smør og vegetabilsk olie med tilsat sukker. Hæld melet, rør rundt og vævet lidt mere. Hæld vin i, efter buljong. Krydre suppen med salt og peber, tilsæt hakkede urter, selleri og finhakket hvidløg. Bring kogt suppen, og lad det småkoke i cirka en time. Bland æggeblommerne med Madera, tør brødskiverne i ovnen. Hæld æggeblommerne i suppen og bland hurtigt. Hæld fadet i portioner, og server med varme toasts, der er drysset med revet ost.
Opskrift 5: Fransk løksuppe med fløde
Denne franske løksuppe viser sig meget øm med en udtalt cremet smag. Tilberedning af en tallerken cirka en halv time fra lilla løg og mælk.
Påkrævede ingredienser:
- Rødløg - kilogram;
- Salt - 2 tsk;
- 3 rå æggeblommer;
- 7 glas mælk;
- En halv kop fløde;
- Hard revet ost - 3 spsk;
- Cayennepeber - på spidsen af en kniv;
- 2 spsk. l. smør;
- Fransk rulle.
Forberedelsesmetode:
Skræl løgene, hak fint, og lad det simre i en gryde med smør. Du behøver ikke at stege løgne, ellers brænder det. Kog løgene, indtil de er bløde. Hæld mælken i, kog op, reducer varmen og kog suppen i 3-4 minutter. Vi gnider indholdet gennem en sigte, hæld det i gryden og lad det koge igen. Bland æggeblommer, revet ost og fløde. Hæld blandingen i suppen, krydre med peber og bland grundigt. Skær brødet i små skiver og stek på begge sider i smør. Sælg fransk løgsuppe med varme krutonger.
Fransk løksuppe - hemmeligheder og tip fra de bedste kokke
Det skal huskes, at du ikke kan stege løg, ellers viser suppen sig at være bitter og smagløs. Løg er nødt til at lapse til en blød tilstand og gylden farve så længe som muligt - så viser suppen sig meget velsmagende og duftende.
